del
nogle fødevarer er beregnet til at være mugne — og det er sikkert at spise dem. For eksempel kommer blåostens smag og udseende fra en form relateret til den stamme, der bruges til at fremstille penicillin. Svampe er svampe, som også teknisk set er en form.
du har dog sandsynligvis haft denne oplevelse: Du nyder et saftigt stykke frugt eller velsmagende smørbrød-og så pludselig bide i en plaster af skimmel, der ikke skal være der.
Hvad sker der, hvis du ved et uheld spiser muggen mad? Først skal du ikke få panik — du vil sandsynligvis være okay. “Vær opmærksom på, at du spiste det,” siger diætist Lillian Craggs-dino, DHA, RDN, LDN. “Og sørg for, at du ikke har nogen symptomer resten af dagen. Mest sandsynligt vil du være okay.”
i visse tilfælde kan formen, der findes på forkælet mad, være farlig, så hvis du pludselig udvikler symptomer som åndenød, kvalme, forhøjet temperatur eller diarre, skal du straks søge lægehjælp. “Allergiske reaktioner kan forsinkes-eller de kan være med det samme,” siger Dr. Craggs-dino. “Det afhænger af, hvilken slags skimmel det var.”
hvorfor fødevarer udvikler skimmel
skimmel udvikler sig på mad, når forholdene er rigtige. “Vi taler om forbigående skimmel, der er i luften, der kan sprede sig fra miljøet til mad, eller bare på grund af produktets alder eller dårlig opbevaring,” siger Dr. Craggs-dino.
denne dårlige skimmel vokser på en lang række fødevarer, herunder frugt og grøntsager; brød; frokostkød; syltetøj og jellies; saucer og krydderier; og mejeriprodukter som yoghurt og ost. “En skimmel er mikroskopisk svamp,” siger Dr. Craggs-dino. “Og så er det, vi ser vokse på ting som frugt, grøntsager og jelly, sporerne.”
disse sporer er luftbårne og cirkulerer i miljøet og leder efter et gæstfri landingssted. Når sporer finder en passende madvært, begynder de at vokse. Tegn på skimmelsvamp inkluderer hvide pletter, usædvanlige farvede pletter eller mad, der er blødere end normalt eller lugter dårligt.
men selvom det er fristende at skrabe offensiven og spise maden alligevel, er det måske ikke det bedste handlingsforløb. Der er ingen måde at vide ved synet, om en skimmel er sikker eller skadelig. “Du ved ikke, hvilken skimmel du faktisk kan spise,” siger Dr. Craggs-dino. “Nogle forme kan faktisk være meget, meget giftige for mennesker. De kan også forårsage allergiske reaktioner og åndedrætsproblemer.”
Dr. Craggs-dino tilføjer, at nogle forme også kan skabe et farligt stof kaldet toksiner — herunder aflatoksiner, som kan være særligt giftige. “Det er ekstremt farligt for nogens helbred. De kan faktisk forårsage død.”
kan du bare skære rundt i formen?
selvom afskæring af formen virker som en nem løsning, kan andre skadelige stoffer stadig efterlades. “Jo mere fugt der er på fødevareproduktet, ikke kun vil du have skimmel, men du vil også have bakterier også,” siger Dr. Craggs-dino. “Du spiser ikke bare skimmel-du spiser bakterier.”Bakterier kan forårsage alvorlige fødevarebårne sygdomme som listeria, som ofte vokser på frokostkød og ost, selv i køleskabet.
potentialet for skjulte bakterier er, hvorfor tilstødende skimmel også kan være skadelig. Sig, at du har en beholder med jordbær, hvor nogle få er blevet mugne, men de andre ser fine ud. Desværre kan du ikke smide de uklare ud, vaske resten og gnaske væk.
“frugt har meget fugt, og denne form kan også have bakterier,” siger Dr. Craggs-dino. “Kast pakken, da sporerne er luftbårne, og sandsynligvis er hele pakken forurenet, selvom du ikke ser den uklare vækst på al Frugten.”
derudover siger hun, at visse fødevarer absolut skal smides væk, hvis de er mugne, herunder:
- bløde grøntsager og frugter, såsom agurker, tomater og ferskner.
- frokost kød såsom deli skinke.
- yoghurt.
- syltetøj og jellies.
- Restaurant rester.
- jordnøddesmør.
mugne fødevarer, der kan reddes, inkluderer dem med lavere fugtindhold: hårde oste med en hård skorpe (som cheddar og Svejts) eller hårde grøntsager såsom kål, paprika og gulerødder. I begge tilfælde skal du afskære mindst en tomme omkring de mugne pletter, fordi “du vil prøve at få så meget af sporer og forurenende stoffer som muligt,” siger Dr. Craggs-dino.
sikkerheden af visse andre fødevarer er situationsafhængig. Tænk på en banan med skimmel på ydersiden af skrælen. “Det er faktisk ikke på frugten, så det ser ikke ud til at være meget skadeligt, fordi du ikke spiser formen,” siger Dr. Craggs-dino. Selvfølgelig, hvis bananer ikke lugter rigtigt, eller der er skimmel på stilken (som lettere kan trænge ind i frugten), er det bedst at smide dem væk.
generelt, hvis du ikke er sikker på, om muggen mad er sikker at spise, siger Dr. Craggs-dino at fejle på siden af forsigtighed: “hvis du er i tvivl, skal du smide den ud.”
Sådan holder du mad frisk (og skimmelfri)
Hold dit køleskab rent
ingen kan lide at rengøre køleskabet, men det er en vigtig husholdningsopgave. “Hvis der er lidt spild af mad, vokser det skimmel, og det vokser bakterier,” siger Dr. Craggs-dino. “Skimmelsvamp har sporer, der flyver i luften, og så kan den faktisk lande på mad og begynde at krydskontaminere.”
for at minimere skimmelvækst anbefaler USDA at rengøre indersiden af dit køleskab hvert par måneder. Brug først en opløsning med 1 spsk bagepulver opløst i 1 liter vand og rengør derefter med almindeligt vand inden tørring.
“hvis du har et rigtig grungy køleskab, der viser noget synligt skimmel, kan du bruge 3 teskefulde blegemiddel i 1 liter vand,” siger Dr. Craggs-dino. Bare sørg for at fjerne mad fra køleskabet, inden du bruger blegemiddel.
opbevar mad korrekt
varmt og fugtigt vejr er en ideel yngleplads til skimmel, så lad ikke mad være ude på disken for længe. Dr. Craggs-dino understreger også vigtigheden af at dække kølet mad med låg, folie eller plastfolie. “Skimmelsvamp spredes af sporer, som er luftbårne, så vi bør holde fødevarer dækket, selv i køleskabet,” siger hun. Undervurder heller ikke nytten af køleskabets skarpere skraldespand, da den er kalibreret til den specifikke relative fugtighedsprocent (80 til 95%), der holder frugt og grøntsager friske.
sørg for, at dit køleskab (og fryser) holdes ved en passende temperatur
køleskabstemperaturer er bedst indstillet til 40 grader Fahrenheit eller mindre, mens frysere altid skal være på nul. Dr. Craggs-dino siger også ikke at gennemse i køleskabet. “Prøv ikke at holde døren åben,” siger hun. “Når du hænger ud, åbner døren og tænker:” Åh, hvad kan jeg spise? så bliver dit køleskab varmere og varmere.”
bundlinjen er, at det er umuligt at fortælle på forhånd, om den mugne mad, du spiser, er sikker, så den bedste fremgangsmåde er at være forsigtig.
“den generelle konsensus er, hvis du synligt kan se skimmel på mad, skal du ikke tage chancen — smide den ud,” rådgiver Dr. Craggs-dino. “Du ved ikke, hvilken slags skimmel det er. Er det en form for skimmel, der faktisk forårsager et toksin og kan være yderst farligt for dit helbred? Eller er det en form, der ville forårsage en allergisk reaktion og måske åndedrætsproblemer? Og hvad følger med formen? Er der også bakterier på? Derfor er det bedst bare at slippe af med det.”
del
- fødevareallergi fødevaresikkerhed skimmel