Fase 1: Estrarre chook dal frigorifero un’ora prima della cottura.
per il ripieno
Passo 2: Mettere i cumquats in una ciotola e versare sopra il Verjuice. Mettere da parte e lasciare riposare per trenta minuti.
Fase 3: Oliare i fegatini di pollo con due cucchiai di Olio Extravergine di Oliva.
Passo 4: Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto e una volta caldo aggiungere i fegatini nella padella e sigillare su ciascun lato per sessanta secondi. Questo assicura che i fegati non sanguinano nel ripieno. Rimuovere i fegatini dalla padella e mettere da parte per raffreddare.
Fase 5: Scaldare l’olio extra vergine di oliva rimanente in una padella antiaderente pulita a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere le cipolle e cuocere finché sono teneri e caramellato, quindi aggiungere il rosmarino e cuocere per altri due o tre minuti prima di togliere dal fuoco.
Passo 6: In una grande ciotola, mettere tutti gli ingredienti del ripieno e mescolare insieme fino a quando ben combinati e condire a piacere con sale marino e pepe nero appena incrinato.
Per Chook
Passo 7: Preriscaldare il forno a 200C
Passo 8: Posizionare il ripieno attraverso il centro del chook e posizionare i fegatini sulla parte superiore, poi rotolare il chook in un cilindro dalle gambe al collo. Sicuro da capriate con spago di cottura.
Passo 9: Strofinare il chook con olio extra Vergine di oliva e fiocchi di sale e condire con Verjuice. Posizionare sul vassoio multiuso rivestito di carta con un rack. Posizionare il chook sul rack e posizionare nel ripiano centrale del forno preriscaldato.
Passo 10: Cuocere per venti minuti a 200C quindi ridurre la temperatura a 180C e cuocere per altri venticinque minuti.
Passo 11: Se si dispone di un termometro, cuocere fino a quando la temperatura interna del chook è 65C. Questo richiederà circa quaranta a quarantacinque minuti o fino a quando il chook è dorato e tutti i succhi provenienti dal chook sono chiari.
Passo 12: Togliere il chook dal forno e condire con Verjuice. Mettere da parte a riposare per venti minuti prima di tagliare in sei porzioni di dimensioni uguali.