Krok 1: Wyjmij ciastko z lodówki na godzinę przed gotowaniem.
do farszu
Krok 2: Umieść cumquats w misce i zalej Verjuice. Odstawić i pozostawić na strome trzydzieści minut.
Krok 3: Obsmaruj wątróbki z kurczaka dwiema łyżkami oliwy z oliwek z Pierwszego Tłoczenia.
Krok 4: podgrzać dużą nieprzywierającą patelnię na średnim lub wysokim ogniu i raz na gorąco dodać wątróbki do patelni i zamknąć z każdej strony na sześćdziesiąt sekund. Zapewnia to, że wątróbki nie krwawią do farszu. Usunąć wątróbki z patelni i odstawić do ostygnięcia.
Krok 5: podgrzej pozostałą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na czystej patelni nieprzywierającej na średnim lub wysokim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodać cebulę i gotować do miękkości i karmelizowane, następnie dodać rozmaryn i gotować przez kolejne dwie do trzech minut przed wyjęciem z ognia.
Krok 6: w dużej misce umieścić wszystkie składniki farszu i wymieszać razem, aż dobrze się połączą i doprawić do smaku solą morską i świeżo popękanym pieprzem.
Dla Chooka
Krok 7: Rozgrzej piekarnik do 200C
Krok 8: Umieść farsz na środku klocka i umieść wątróbki na górze, a następnie zawiń klocek do cylindra od nóg do szyi. Zabezpieczyć przez wiązanie sznurkiem do gotowania.
Krok 9: natrzeć klocek oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i płatkami soli i skropić Verjuice. Umieść na wyłożonej papierem wielofunkcyjnej tacy ze stojakiem. Umieść klocek na stojaku i umieść na środkowej półce nagrzanego piekarnika.
krok 10: gotuj przez dwadzieścia minut w temperaturze 200 ° C, następnie zmniejsz temperaturę do 180 ° C i gotuj przez kolejne dwadzieścia pięć minut.
krok 11: Jeśli masz termometr, gotuj, aż temperatura rdzenia chooka wyniesie 65 ° C. zajmie to około czterdziestu do czterdziestu pięciu minut lub do momentu, gdy chook będzie złoty, a wszelkie soki pochodzące z chooka będą czyste.
krok 12: wyjmij klocek z piekarnika i skropić Verjuice. Odstawić do odpoczynku na dwadzieścia minut, a następnie pokroić na sześć równych porcji.