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alguns alimentos devem ser mofados — e é seguro comê-los. Por exemplo, o sabor e a aparência do queijo azul vêm de um molde relacionado à cepa usada para fazer penicilina. Cogumelos são fungos, que também é tecnicamente um molde.
no entanto, você provavelmente já teve essa experiência: Você está desfrutando de um pedaço suculento de fruta ou sanduíche saboroso — e, de repente, morda um pedaço de molde que não deveria estar lá.
o que acontece se você acidentalmente comer alimentos mofados? Primeiro, não entre em pânico-você provavelmente ficará bem. “Esteja atento ao fato de que você comeu”, diz a nutricionista Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LDN. “E certifique-se de não ter nenhum sintoma pelo resto daquele dia. Muito provavelmente, você ficará bem.”
no Entanto, em certos casos, o molde é encontrado em alimentos estragados pode ser perigoso, então, se de repente você desenvolver sintomas como falta de ar, náuseas, uma temperatura elevada ou diarréia, você deve procurar imediatamente ajuda médica. “As reações alérgicas podem ser atrasadas-ou podem ser imediatamente”, diz O Dr. Craggs-Dino. “Depende do tipo de molde que foi.”
por que os alimentos desenvolvem mofo
o mofo se desenvolve nos alimentos quando as condições estão corretas. “Estamos falando de mofo transitório que está no ar que pode estar se espalhando do meio ambiente para os alimentos, ou apenas por causa da Idade do produto ou do armazenamento deficiente”, diz O Dr. Craggs-Dino.
este mau molde cresce em uma grande variedade de alimentos, incluindo frutas e legumes; pão; carne de almoço; geléias e geléias; molhos e condimentos; e produtos lácteos, como iogurte e queijo. “Um molde é fungo microscópico”, diz O Dr. Craggs-Dino. “E então o que vemos crescendo em coisas como frutas, vegetais e geléia são os esporos.”
esses esporos estão no ar e circulam no meio ambiente, procurando um local de pouso hospitaleiro. Uma vez que os esporos encontram um hospedeiro alimentar adequado, eles começam a crescer. Sinais reveladores de mofo incluem manchas brancas, manchas coloridas incomuns ou alimentos mais macios do que o normal ou com cheiro ruim.
mas embora seja tentador raspar a penugem ofensiva e comer a comida de qualquer maneira, esse pode não ser o melhor curso de ação. Não há como saber à vista se um molde é Seguro ou prejudicial. “Você não sabe o molde que você realmente pode estar comendo”, diz O Dr. Craggs-Dino. “Alguns moldes podem realmente ser muito, muito tóxicos para os seres humanos. Eles também podem causar reações alérgicas e problemas respiratórios.Dr. Craggs-Dino acrescenta que alguns moldes também podem criar uma substância perigosa chamada toxinas-incluindo aflatoxinas, que podem ser especialmente venenosas. “Isso é extremamente perigoso para a saúde de alguém. Eles podem realmente causar a morte.”
você pode simplesmente cortar o molde?
embora cortar o molde pareça uma solução fácil, outras substâncias nocivas ainda podem ser deixadas para trás. “Quanto mais umidade houver no produto alimentar, você não apenas terá mofo, mas também terá bactérias”, diz O Dr. Craggs-Dino. “Você não está apenas comendo mofo-você está comendo bactérias.”As bactérias podem causar doenças graves transmitidas por alimentos, como listeria, que geralmente cresce na carne e no queijo do almoço, mesmo na geladeira.
o potencial para bactérias ocultas é o motivo pelo qual o molde adjacente também pode ser prejudicial. Digamos que você tenha um recipiente de morangos onde alguns ficaram mofados, mas os outros parecem bem. Infelizmente, você não pode jogar fora os fuzzy, lavar o resto e comer fora.”A fruta tem muita umidade e esse molde também pode abrigar bactérias”, diz O Dr. Craggs-Dino. “Jogue o pacote já que os esporos estão no ar, e provavelmente todo o pacote está contaminado, mesmo que você não veja o crescimento difuso em todas as frutas.Além disso, ela diz que certos alimentos absolutamente precisam ser jogados fora se estiverem mofados, incluindo:
- legumes e frutas macias, como pepinos, tomates e pêssegos.
- carnes de almoço, como presunto deli.
- iogurte.
- compotas e geleias.
- sobras do restaurante.
- Manteiga De Amendoim.
os alimentos mofados que são recuperáveis incluem aqueles com menor teor de umidade: queijos duros com casca dura (como cheddar e suíço) ou vegetais duros como repolho, pimentão e cenoura. Em ambos os casos, você deve cortar pelo menos uma polegada em torno das manchas mofadas, porque “você quer tentar obter o máximo possível de esporos e contaminantes”, diz O Dr. Craggs-Dino.
a segurança de certos outros alimentos depende da situação. Pense em uma banana com mofo do lado de fora da casca. “Não é realmente na fruta, então isso não parece ser muito prejudicial porque você não está comendo o molde”, diz O Dr. Craggs-Dino. Claro, se as bananas não cheiram bem ou há mofo no caule (o que poderia penetrar mais facilmente na fruta), é melhor jogá-las fora.
em geral, se você não tem certeza se alimentos mofados são seguros para comer, o Dr. Craggs-Dino diz para errar do lado da cautela: “em caso de dúvida, jogue-o fora.”
como manter os alimentos frescos (e sem mofo)
mantenha sua geladeira limpa
ninguém gosta de limpar a geladeira, mas é uma tarefa doméstica vital. “Se há um pouco de derramamento de comida, está crescendo mofo, e está crescendo bactérias”, diz O Dr. Craggs-Dino. “O mofo tem esporos que voam no ar, e então ele pode realmente pousar na comida e começar a contaminar.”
para minimizar o crescimento de mofo, o USDA recomenda limpar o interior da sua geladeira a cada poucos meses. Primeiro, use uma solução com 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio dissolvido em 1 litro de água e depois limpe com água pura antes de secar.”Se você tem uma geladeira realmente suja que mostra algum molde visível, você pode usar 3 colheres de chá de água sanitária em 1 litro de água”, diz O Dr. Craggs-Dino. Apenas certifique-se de remover qualquer alimento da geladeira antes de usar alvejante.
armazene os alimentos adequadamente
o clima quente e úmido é um terreno fértil ideal para o mofo, portanto, não deixe os alimentos no balcão por muito tempo. Dr. Craggs-Dino também enfatiza a importância de cobrir alimentos refrigerados com uma tampa, Papel alumínio ou filme plástico. “O mofo se espalha por esporos, que estão no ar, então devemos manter os alimentos cobertos, mesmo na geladeira”, diz ela. Também não subestime a utilidade da lixeira mais crocante da geladeira, pois ela é calibrada para a porcentagem específica de Umidade Relativa (80 a 95%) que mantém frutas e vegetais frescos.
certifique-se de que sua geladeira (e freezer) sejam mantidos a uma temperatura apropriada
as temperaturas da geladeira são melhor ajustadas para 40 graus Fahrenheit ou menos, enquanto os freezers devem estar sempre em zero. Dr. Craggs-Dino também diz para não navegar na geladeira. “Tente não manter a porta aberta”, diz ela. “Quando você está saindo, abrindo a porta e pensando:’ Oh, o que posso comer?”então sua geladeira está ficando cada vez mais quente.”
o resultado final é que é impossível dizer com antecedência se a comida mofada que você está comendo é Segura, então o melhor curso de ação é ser cauteloso.
“o consenso geral é se você pode ver visivelmente mofo na comida, não aproveite a chance — jogue fora”, aconselha o Dr. Craggs-Dino. “Você não sabe que tipo de molde é. É um tipo de molde que realmente causa uma toxina e pode ser extremamente perigoso para sua saúde? Ou é um molde que causaria uma reação alérgica e talvez problemas respiratórios? E o que acompanha o molde? Há também bactérias lá? É por isso que é melhor simplesmente se livrar dele.”
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- alergias alimentares molde de segurança alimentar