Share
unele alimente sunt menite să fie mucegăite — și este sigur să le consumăm. De exemplu, gustul și aspectul brânzei albastre provin dintr-o matriță legată de tulpina folosită pentru fabricarea penicilinei. Ciupercile sunt ciuperci, care este, de asemenea, tehnic o matriță.
cu toate acestea, probabil că ați avut această experiență: Vă bucurați de o bucată suculentă de fructe sau de un sandwich gustos — și apoi mușcați brusc într-un petic de mucegai care nu ar trebui să fie acolo.
ce se întâmplă dacă mâncați accidental alimente mucegăite? În primul rând, nu vă panicați — probabil că veți fi bine. „Fiți atenți la faptul că ați mâncat-o”, spune dieteticianul Lillian Craggs-dino, DHA, RDN, LDN. „Și asigurați-vă că nu aveți simptome pentru restul zilei. Cel mai probabil, vei fi bine.”
cu toate acestea, în anumite cazuri, mucegaiul găsit pe alimentele stricate ar putea fi periculos, deci dacă dezvoltați brusc simptome precum dificultăți de respirație, greață, temperatură ridicată sau diaree, ar trebui să solicitați imediat ajutor medical. „Reacțiile alergice pot fi întârziate — sau pot fi imediat”, spune dr.Craggs-dino. „Depinde de ce fel de mucegai a fost.”
de ce alimentele dezvoltă mucegai
mucegaiul se dezvoltă pe alimente atunci când condițiile sunt corecte. „Vorbim despre mucegaiul tranzitoriu care se află în aer care s-ar putea răspândi din mediu în alimente sau doar din cauza vârstei produsului sau a depozitării slabe”, spune dr.Craggs-dino.
această mucegai rău crește pe o mare varietate de alimente, inclusiv fructe și legume; pâine; carne de prânz; gemuri și jeleuri; sosuri și condimente; și produse lactate precum iaurt și brânză. „O matriță este o ciupercă microscopică”, spune dr.Craggs-dino. „Și apoi ceea ce vedem crescând pe lucruri precum fructele, legumele și jeleul sunt sporii.”
acești spori sunt în aer și circulă în mediul înconjurător, căutând un loc de aterizare ospitalier. Odată ce sporii găsesc o gazdă alimentară adecvată, încep să crească. Semnele de mucegai includ pete albe, pete colorate neobișnuite sau alimente care sunt mai moi decât în mod normal sau miroase rău.
dar în timp ce este tentant să răzuiți pufuleții ofensivi și să mâncați mâncarea oricum, s-ar putea să nu fie cel mai bun curs de acțiune. Nu există nicio modalitate de a ști din vedere dacă o matriță este sigură sau dăunătoare. „Nu știți ce mucegai ați putea mânca de fapt”, spune dr.Craggs-dino. „Unele mucegaiuri pot fi de fapt foarte, foarte toxice pentru ființele umane. De asemenea, pot provoca reacții alergice și probleme respiratorii.”
Dr.Craggs-Dino adaugă că unele mucegaiuri pot crea, de asemenea, o substanță periculoasă numită toxine — inclusiv aflatoxine, care pot fi deosebit de otrăvitoare. „Acestea sunt extrem de periculoase pentru sănătatea cuiva. Ele pot provoca moartea.”
poți să tai în jurul matriței?
deși tăierea matriței pare o soluție ușoară, alte substanțe nocive ar putea fi totuși lăsate în urmă. „Cu cât există mai multă umiditate pe produsul alimentar, nu numai că veți avea mucegai, dar veți avea și bacterii”, spune dr.Craggs-dino. „Nu mănânci doar mucegai — mănânci bacterii.”Bacteriile pot provoca boli grave de origine alimentară, cum ar fi listeria, care crește în mod obișnuit pe carnea de prânz și brânză, chiar și în frigider.
potențialul bacteriilor ascunse este motivul pentru care mucegaiul adiacent poate fi, de asemenea, dăunător. Spuneți că aveți un recipient cu căpșuni în care câțiva s-au transformat în mucegai, dar ceilalți arată bine. Din păcate, nu le puteți arunca pe cele neclare, spălați restul și mâncați.
„fructele au multă umiditate și această mucegai ar putea adăposti și bacterii”, spune dr.Craggs-dino. „Aruncați pachetul, deoarece sporii sunt în aer și, cel mai probabil, întregul pachet este contaminat, chiar dacă nu vedeți creșterea neclară pe toate fructele.”
în plus, ea spune că anumite alimente trebuie absolut aruncate dacă sunt mucegăite, inclusiv:
- legume și fructe moi, cum ar fi castraveți, roșii și piersici.
- carne de prânz, cum ar fi șuncă deli.
- iaurt.
- gemuri și jeleuri.
- resturi de Restaurant.
- unt de arahide.
alimentele mucegăite care pot fi salvate includ cele cu un conținut de umiditate mai mic: brânzeturi tari cu coajă tare (cum ar fi cheddar și elvețian) sau legume tari precum varza, ardeii grași și morcovii. În ambele cazuri, ar trebui să tăiați cel puțin un centimetru în jurul petelor mucegăite, deoarece „doriți să încercați să obțineți cât mai mulți spori și contaminanți”, spune dr.Craggs-dino.
siguranța anumitor alte alimente depinde de situație. Gândiți-vă la o banană cu mucegai pe exteriorul coajei. „Nu este de fapt pe fructe, așa că nu pare a fi foarte dăunător pentru că nu mănânci mucegaiul”, spune dr.Craggs-dino. Desigur, dacă bananele nu miros bine sau există mucegai pe tulpină (care ar putea pătrunde mai ușor în fructe), cel mai bine este să le aruncați.
în general, dacă nu sunteți sigur dacă mâncarea mucegăită este sigură de mâncat, Dr.Craggs-Dino spune să greșească din partea prudenței: „dacă aveți îndoieli, aruncați-o.”
cum să păstrați alimentele proaspete (și fără mucegai)
păstrați frigiderul curat
nimănui nu îi place să curețe frigiderul, dar este o corvoadă vitală a gospodăriei. „Dacă există o mică scurgere de alimente, crește mucegai și crește bacterii”, spune dr.Craggs-dino. „Mucegaiul are spori care zboară în aer și apoi poate ateriza de fapt pe alimente și începe să contamineze încrucișat.”
pentru a minimiza creșterea mucegaiului, USDA recomandă curățarea interiorului frigiderului la fiecare câteva luni. Mai întâi, utilizați o soluție cu 1 lingură de bicarbonat de sodiu dizolvat în 1 litru de apă și apoi curățați cu apă simplă înainte de uscare.
„dacă aveți un frigider cu adevărat grungy care prezintă unele mucegai vizibile, puteți folosi 3 lingurițe de înălbitor în 1 litru de apă”, spune dr.Craggs-dino. Asigurați-vă că îndepărtați orice mâncare din frigider înainte de a utiliza înălbitor.
depozitați alimentele în mod corespunzător
vremea caldă și umedă este un teren de reproducere ideal pentru mucegai, așa că nu lăsați mâncarea pe tejghea prea mult timp. Dr. Craggs-Dino subliniază, de asemenea, importanța acoperirii alimentelor refrigerate cu un capac, folie sau folie de plastic. „Mucegaiul se răspândește prin spori, care sunt în aer, așa că ar trebui să păstrăm alimentele acoperite, chiar și în frigider”, spune ea. Nu subestima utilitatea frigiderului, deoarece este calibrat pentru procentul specific de umiditate relativă (80-95%) care menține fructele și legumele proaspete.
asigurați-vă că frigiderul (și congelatorul) sunt păstrate la o temperatură adecvată
temperaturile frigiderului sunt cel mai bine setate la 40 de grade Fahrenheit sau mai puțin, în timp ce congelatoarele trebuie să fie întotdeauna la zero. Dr. Craggs-Dino spune, de asemenea, să nu răsfoiți în frigider. „Încearcă să nu ții ușa deschisă”, spune ea. „Când stai, deschizi ușa și te gândești:” Oh, ce pot mânca? atunci frigiderul tău devine din ce în ce mai cald.”
concluzia este că este imposibil să spui dinainte dacă mâncarea mucegăită pe care o consumi este sigură, așa că cel mai bun mod de acțiune este să fii prudent.
„consensul general este dacă puteți vedea vizibil mucegaiul pe mâncare, nu riscați — aruncați-l”, recomandă Dr.Craggs-dino. „Nu știi ce fel de mucegai este. Este un tip de mucegai care provoacă de fapt o toxină și poate fi extrem de periculos pentru sănătatea ta? Sau este o mucegai care ar provoca o reacție alergică și poate probleme respiratorii? Și ce însoțește matrița? Există și bacterii acolo? De aceea este mai bine să scapi de ea.”
Share
- alergii alimentare mucegai siguranță alimentară