dela
vissa livsmedel är tänkta att vara mögliga — och det är säkert att äta dem. Till exempel kommer blåostens smak och utseende från en form relaterad till stammen som används för att göra penicillin. Svampar är svampar, vilket också är tekniskt en form.
men du har förmodligen haft denna erfarenhet: Du njuter av en saftig bit frukt eller välsmakande smörgås — och sedan plötsligt bita i en fläck av mögel som inte är tänkt att vara där.
vad händer om du av misstag äter möglig mat? Först, var inte panik-du kommer förmodligen att vara okej. ”Var uppmärksam på det faktum att du åt det”, säger dietist Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LDN. ”Och se till att du inte har några symtom resten av dagen. Troligtvis kommer du att bli okej.”
men i vissa fall kan mögel som finns på bortskämd mat vara farlig, så om du plötsligt utvecklar symtom som andfåddhet, illamående, förhöjd temperatur eller diarre, bör du omedelbart söka medicinsk hjälp. ”Allergiska reaktioner kan försenas-eller de kan vara direkt”, säger Dr.Craggs-Dino. ”Det beror på vilken typ av mögel det var.”
varför livsmedel utvecklar mögel
mögel utvecklas på mat när förhållandena är rätt. ”Vi pratar om övergående mögel som är i luften som kan sprida sig från miljön till mat, eller bara på grund av produktens ålder eller dålig lagring”, säger Dr.Craggs-Dino.
denna dåliga mögel växer på en mängd olika livsmedel, inklusive frukt och grönsaker; bröd; lunchkött; sylt och jellies; såser och kryddor; och mejeriprodukter som yoghurt och ost. ”En mögel är mikroskopisk svamp”, säger Dr.Craggs-Dino. ”Och det vi ser växa på saker som frukt, grönsaker och jelly är sporerna.”
dessa sporer är luftburna och cirkulerar i miljön och letar efter en gästvänlig landningsplats. När sporer hittar en lämplig matvärd börjar de växa. Tell-tale tecken på mögel inkluderar vita fläckar, ovanliga färgade fläckar eller mat som är mjukare än normalt eller luktar dåligt.
men medan det är frestande att skrapa bort den offensiva fuzzen och äta maten ändå, kanske det inte är den bästa åtgärden. Det finns inget sätt att veta av synen om en mögel är säker eller skadlig. ”Du vet inte vilken mögel du faktiskt kan äta”, säger Dr.Craggs-Dino. ”Vissa mögel kan faktiskt vara mycket, mycket giftiga för människor. De kan också orsaka allergiska reaktioner och andningsbesvär.”
Dr. Craggs-Dino tillägger att vissa formar också kan skapa ett farligt ämne som kallas toxiner — inklusive aflatoxiner, som kan vara särskilt giftiga. ”De är extremt farliga för någons hälsa. De kan faktiskt orsaka döden.”
kan du bara klippa runt formen?
även om skärning av formen verkar vara en enkel lösning, kan andra skadliga ämnen fortfarande vara kvar. ”Ju mer fukt det finns på livsmedelsprodukten, inte bara kommer du att ha mögel, men du kommer också att ha bakterier också”, säger Dr.Craggs-Dino. ”Du äter inte bara mögel-du äter bakterier.”Bakterier kan orsaka allvarliga livsmedelsburna sjukdomar som listeria, som vanligtvis växer på lunchkött och ost, även i kylskåpet.
potentialen för dolda bakterier är varför intilliggande mögel också kan vara skadlig. Säg att du har en behållare med jordgubbar där några har blivit mögliga, men de andra ser bra ut. Tyvärr kan du inte kasta ut de fuzzy, tvätta resten och mumsa bort.
”frukt har mycket fukt och denna form kan också innehålla bakterier”, säger Dr.Craggs-Dino. ”Kasta förpackningen eftersom sporerna är luftburna, och troligen är hela paketet förorenat trots att du inte ser den fuzzy tillväxten på all frukt.”
dessutom säger hon att vissa livsmedel absolut måste kastas om de är mögliga, inklusive:
- mjuka grönsaker och frukter, som gurkor, tomater och persikor.
- Lunch kött som deli skinka.
- yoghurt.
- sylt och jellies.
- Restaurang rester.
- jordnötssmör.
mögliga livsmedel som kan räddas inkluderar de med lägre fuktinnehåll: hårda ostar med hård skal (som cheddar och schweizisk) eller hårda grönsaker som kål, paprika och morötter. I båda fallen bör du skära av minst en tum runt de mögliga fläckarna, för ”du vill försöka få så mycket av sporerna och föroreningarna som möjligt”, säger Dr.Craggs-Dino.
säkerheten för vissa andra livsmedel är situationsberoende. Tänk på en banan med mögel på utsidan av skalet. ”Det är inte faktiskt på frukten, så det verkar inte vara mycket skadligt eftersom du inte äter formen”, säger Dr.Craggs-Dino. Naturligtvis, om bananer inte luktar rätt eller det finns mögel på stammen (som lättare kan tränga in i frukten), är det bäst att kasta bort dem.
i allmänhet, Om du inte är säker på om möglig mat är säker att äta, säger Dr.Craggs-Dino att fela på försiktighetssidan: ”om du är osäker, släng den ut.”
hur man håller maten färsk (och mögelfri)
Håll ditt kylskåp rent
ingen gillar att städa kylskåpet, men det är en viktig hushållsarbete. ”Om det finns lite spill av mat, växer det mögel, och det växer bakterier”, säger Dr.Craggs-Dino. ”Mögel har sporer som flyger i luften, och då kan det faktiskt landa på mat och börja korsförorena.”
för att minimera mögeltillväxt rekommenderar USDA att rengöra insidan av ditt kylskåp med några månaders mellanrum. Använd först en lösning med 1 matsked bakpulver upplöst i 1 liter vatten och rengör sedan med rent vatten före torkning.
” om du har ett riktigt grungy kylskåp som visar någon synlig mögel, kan du använda 3 teskedar blekmedel i 1 liter vatten”, säger Dr.Craggs-Dino. Var noga med att ta bort mat från kylskåpet innan du använder blekmedel.
förvara mat ordentligt
varmt och fuktigt väder är en idealisk grogrund för mögel, så lämna inte mat ute på disken för länge. Dr. Craggs-Dino betonar också vikten av att täcka kyld mat med lock, folie eller plastfolie. ”Mögel sprids av sporer, som är luftburna, så vi borde hålla mat täckt, även i kylskåpet”, säger hon. Underskatta inte användbarheten av kylskåpets skarpare behållare, eftersom den är kalibrerad för den specifika relativa fuktighetsprocenten (80 till 95%) som håller frukt och grönsaker färska.
se till att ditt kylskåp (och frys) hålls vid en lämplig temperatur
kylskåpstemperaturer är bäst inställda på 40 grader Fahrenheit eller mindre, medan frysarna alltid ska vara på noll. Dr Craggs-Dino säger också att inte bläddra i kylskåpet. ”Försök att inte hålla dörren öppen”, säger hon. ”När du umgås, öppnar dörren och tänker,” Åh, vad kan jag äta? då blir ditt kylskåp varmare och varmare.”
summan av kardemumman är att det är omöjligt att berätta i förväg om möglig mat du äter är säker, så det bästa tillvägagångssättet är att vara försiktig.
”den allmänna konsensusen är om du synligt kan se mögel på mat, Ta inte chansen — släng den ut”, rekommenderar Dr.Craggs-Dino. ”Du vet inte vilken typ av mögel det är. Är det en typ av mögel som faktiskt orsakar ett toxin och kan vara extremt farligt för din hälsa? Eller är det en form som skulle orsaka en allergisk reaktion och kanske andningsbesvär? Och vad följer med formen? Finns det också bakterier där? Därför är det bäst att helt enkelt bli av med det.”
dela
- matallergier livsmedelssäkerhetsform