podíl
některé potraviny mají být plesnivé-a je bezpečné je jíst — Například chuť a vzhled modrého sýra pocházejí z formy související s kmenem používaným k výrobě penicilinu. Houby jsou houby, což je také technicky forma.
pravděpodobně jste však měli tuto zkušenost: Vychutnáváte si šťavnatý kousek ovoce nebo chutný sendvič — a pak najednou zakousnete do kousku plísně, která tam nemá být.
co se stane, když náhodou jíte plesnivé jídlo? Za prvé, nepropadejte panice-pravděpodobně budete v pořádku. „Mějte na paměti, že jste to snědli,“ říká dietolog Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LDN. „A ujistěte se, že po zbytek dne nemáte žádné příznaky. S největší pravděpodobností budete v pořádku.“
v některých případech by však forma nalezená na zkaženém jídle mohla být nebezpečná, takže pokud se náhle objeví příznaky, jako je dušnost, nevolnost, zvýšená teplota nebo průjem, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc. „Alergické reakce mohou být zpožděny-nebo mohou být hned,“ říká Dr. Craggs-Dino. „Záleží na tom, jaká forma to byla.“
proč se u potravin vyvíjí plíseň
plíseň se vyvíjí na potravinách, když jsou podmínky správné. „Mluvíme o přechodných plísních, které jsou ve vzduchu a které se mohou šířit z prostředí do potravin, nebo jen kvůli stáří produktu nebo špatnému skladování,“ říká Dr. Craggs-Dino.
tato špatná plíseň roste na široké škále potravin, včetně ovoce a zeleniny; chléb; obědové maso; džemy a želé; omáčky a koření; a mléčné výrobky, jako je jogurt a sýr. „Forma je mikroskopická houba,“ říká Dr. Craggs-Dino. „A pak to, co vidíme růst na věcech, jako je ovoce, zelenina a želé, jsou spory.“
tyto spory jsou ve vzduchu a cirkulují v životním prostředí a hledají pohostinné místo přistání. Jakmile spory najdou vhodného hostitele potravy, začnou růst. Mezi příznaky plísní patří bílé skvrny, neobvyklé barevné skvrny nebo jídlo, které je měkčí než obvykle nebo voní špatně.
ale i když je lákavé seškrábat útočné chmýří a stejně jíst jídlo, nemusí to být nejlepší postup. Neexistuje způsob, jak zjistit zrakem, zda je plíseň bezpečná nebo škodlivá. „Nevíte, jakou formu vlastně můžete jíst,“ říká Dr. Craggs-Dino. „Některé formy mohou být ve skutečnosti velmi, velmi toxické pro lidské bytosti. Mohou také způsobit alergické reakce a respirační problémy.“
Dr. Craggs-Dino dodává, že některé formy mohou také vytvářet nebezpečnou látku zvanou toxiny-včetně aflatoxinů, které mohou být zvláště jedovaté. „Ty jsou extrémně nebezpečné pro něčí zdraví. Mohou skutečně způsobit smrt.“
můžete jen řezat kolem formy?
i když se odříznutí formy jeví jako snadné řešení, další škodlivé látky by mohly zůstat pozadu. „Čím více vlhkosti je na potravinářském produktu, nejenže budete mít plísně,ale budete mít také bakterie,“ říká Dr. Craggs-Dino. „Nejíte jen plísně-jíte bakterie.““Bakterie mohou způsobit vážná onemocnění způsobená potravinami, jako je listeria, která běžně roste na obědovém masu a sýru, dokonce i v lednici.
potenciál skrytých bakterií je důvod, proč sousední plísně mohou být také škodlivé. Řekněme, že máte nádobu s jahodami, kde několik z nich plesnilo, ale ostatní vypadají dobře. Bohužel nemůžete vyhodit ty fuzzy, umýt zbytek a žvýkat pryč.
„ovoce má hodně vlhkosti a tato forma může také obsahovat bakterie,“ říká Dr. Craggs-Dino. „Vyhoďte balíček, protože spory jsou ve vzduchu, a s největší pravděpodobností je celý balíček kontaminován, i když nevidíte fuzzy růst na všech plodech.“
navíc říká, že určité potraviny musí být naprosto vyhozeny, pokud jsou plesnivé, včetně:
- měkká zelenina a ovoce, jako jsou okurky, rajčata a broskve.
- obědové maso, jako je šunka deli.
- jogurt.
- džemy a želé.
- zbytky Restaurace.
- arašídové máslo.
plesnivé potraviny, které jsou zachráněné, zahrnují potraviny s nižším obsahem vlhkosti: tvrdé sýry s tvrdou kůrou (jako čedar a švýcarský) nebo tvrdá zelenina, jako je zelí, paprika a mrkev. V obou případech byste měli odříznout alespoň jeden palec kolem plesnivých skvrn, protože “ chcete se pokusit získat co nejvíce spór a kontaminantů, jak můžete,“ říká Dr. Craggs-Dino.
bezpečnost některých jiných potravin závisí na situaci. Přemýšlejte o banánu s plísní na vnější straně kůry. „Ve skutečnosti to není na ovoci, takže se to nezdá být velmi škodlivé, protože nejíte plíseň,“ říká Dr. Craggs-Dino. Samozřejmě, pokud banány necítí správně nebo na stonku je plíseň (která by mohla snadněji proniknout do ovoce), je nejlepší je zahodit.
Obecně platí, že pokud si nejste jisti, zda je plesnivé jídlo bezpečné k jídlu, Dr. Craggs-Dino říká, že se mýlí na straně opatrnosti: „pokud máte pochybnosti, vyhoďte to.“
jak udržet jídlo čerstvé (a bez plísní)
Udržujte chladničku čistou
nikdo nemá rád čištění ledničky, ale je to životně důležitá domácí práce. „Pokud se trochu rozlije jídlo, rostou plísně a rostou bakterie,“ říká Dr. Craggs-Dino. „Plíseň má spory, které létají ve vzduchu, a pak může skutečně přistát na jídle a začít křížově kontaminovat.“
aby se minimalizoval růst plísní, USDA doporučuje každých několik měsíců vyčistit vnitřek chladničky. Nejprve použijte roztok s 1 polévkovou lžící jedlé sody rozpuštěné v 1 litru vody a poté před sušením očistěte čistou vodou.
„pokud máte opravdu výstřední ledničku, která vykazuje nějakou viditelnou formu, můžete použít 3 čajové lžičky bělidla v 1 litru vody,“ říká Dr. Craggs-Dino. Před použitím bělidla se ujistěte, že jste z chladničky odstranili veškeré potraviny.
skladujte potraviny správně
horké a vlhké počasí je ideální živnou půdou pro plísně, takže nenechávejte jídlo na pultu příliš dlouho. Dr. Craggs-Dino také zdůrazňuje důležitost zakrytí chlazených potravin víkem, fólií nebo plastovým obalem. „Plísně se šíří spory, které jsou ve vzduchu, takže bychom měli potraviny uchovávat zakryté, a to i v lednici,“ říká. Nepodceňujte ani užitečnost ostřejší nádoby v lednici, protože je kalibrována pro specifické procento relativní vlhkosti (80 až 95%), které udržuje ovoce a zeleninu čerstvé.
ujistěte se, že vaše lednička (a mraznička) jsou udržovány na vhodné teplotě
teploty chladničky jsou nejlépe nastaveny na 40 stupňů Fahrenheita nebo méně, zatímco mrazničky by měly být vždy na nule. Dr. Craggs-Dino také říká, že se nemá procházet v lednici. „Snažte se nechat dveře otevřené,“ říká. „Když se potloukáš, otevíráš dveře a přemýšlíš:“ Ach, co můžu jíst? pak se vám chladnička zahřívá a zahřívá.“
pointa je, že je nemožné předem říci, zda plesnivé jídlo, které jíte, je bezpečné, takže nejlepší postup je být opatrný.
„obecná shoda je, pokud můžete viditelně vidět plísně na jídle, nevyužijte šanci-vyhoďte ji,“ radí Dr. Craggs-Dino. „Nevíte, jaký druh formy to je. Je to typ formy, která ve skutečnosti způsobuje toxin a může být pro vaše zdraví extrémně nebezpečná? Nebo je to forma, která by způsobila alergickou reakci a možná dýchací potíže? A co doprovází formu? Jsou tam také bakterie? Proto je nejlepší se ho jednoduše zbavit.“
podíl
- potravinové alergie bezpečnost potravin forma