Was passiert, wenn Sie versehentlich schimmeliges Essen essen?

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Einige Lebensmittel sollen schimmelig sein — und es ist sicher, sie zu essen. Zum Beispiel kommt der Geschmack und das Aussehen von Blauschimmelkäse von einer Form, die mit dem Stamm verwandt ist, der zur Herstellung von Penicillin verwendet wird. Pilze sind Pilze, die technisch gesehen auch Schimmelpilze sind.

Diese Erfahrung haben Sie jedoch wahrscheinlich gemacht: Sie genießen ein saftiges Stück Obst oder ein leckeres Sandwich — und beißen dann plötzlich in einen Schimmelfleck, der nicht da sein soll.

Was passiert, wenn Sie versehentlich schimmeliges Essen essen? Erstens, keine Panik — Sie werden wahrscheinlich in Ordnung sein. „Denken Sie daran, dass Sie es gegessen haben“, sagt die Ernährungsberaterin Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LDN. „Und stellen Sie sicher, dass Sie für den Rest des Tages keine Symptome haben. Höchstwahrscheinlich wirst du in Ordnung sein.“

In bestimmten Fällen kann der auf verdorbenen Lebensmitteln gefundene Schimmel jedoch gefährlich sein.Wenn Sie also plötzlich Symptome wie Atemnot, Übelkeit, erhöhte Temperatur oder Durchfall entwickeln, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen. „Allergische Reaktionen können verzögert werden – oder sie können sofort sein“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Es hängt davon ab, welche Art von Schimmel es war.“

Warum Lebensmittel Schimmel entwickeln

Schimmel entwickelt sich auf Lebensmitteln, wenn die Bedingungen stimmen. „Wir sprechen von vorübergehendem Schimmel in der Luft, der sich aus der Umwelt in Lebensmittel ausbreiten könnte, oder einfach nur wegen des Alters des Produkts oder der schlechten Lagerung“, sagt Dr. Craggs-Dino.

Dieser schlechte Schimmel wächst auf einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Obst und Gemüse; Brot; Mittagsfleisch; Marmeladen und Gelees; Saucen und Gewürze; und Milchprodukte wie Joghurt und Käse. „Ein Schimmel ist ein mikroskopisch kleiner Pilz“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Und was wir dann auf Dingen wie Obst, Gemüse und Gelee wachsen sehen, sind die Sporen.“

Diese Sporen sind in der Luft und zirkulieren in der Umwelt, auf der Suche nach einem gastfreundlichen Landeplatz. Sobald die Sporen einen geeigneten Nahrungswirt gefunden haben, beginnen sie zu wachsen. Verräterische Anzeichen von Schimmel sind weiße Flecken, ungewöhnliche farbige Flecken oder Lebensmittel, die weicher als normal sind oder schlecht riechen.

Aber während es verlockend ist, den offensiven Flaum abzukratzen und das Essen trotzdem zu essen, ist das vielleicht nicht die beste Vorgehensweise. Es gibt keine Möglichkeit, durch den Anblick zu wissen, ob eine Form sicher oder schädlich ist. „Sie wissen nicht, welche Form Sie tatsächlich essen könnten“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Einige Schimmelpilze können tatsächlich sehr, sehr giftig für den Menschen sein. Sie können auch allergische Reaktionen und Atemprobleme verursachen.“

Dr. Craggs-Dino fügt hinzu, dass einige Schimmelpilze auch eine gefährliche Substanz namens Toxine erzeugen können — einschließlich Aflatoxine, die besonders giftig sein können. „Das ist extrem gefährlich für die Gesundheit eines Menschen. Sie können tatsächlich zum Tod führen.“

Können Sie einfach um die Form herumschneiden?

Obwohl das Abschneiden der Form eine einfache Lösung zu sein scheint, könnten andere schädliche Substanzen zurückbleiben. „Je mehr Feuchtigkeit sich auf dem Lebensmittelprodukt befindet, desto mehr Schimmel haben Sie, aber auch Bakterien“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Du isst nicht nur Schimmel — du isst Bakterien.“ Bakterien können schwere lebensmittelbedingte Krankheiten wie Listerien verursachen, die häufig auf Fleisch und Käse zum Mittagessen wachsen, sogar im Kühlschrank.

Das Potenzial für versteckte Bakterien ist, warum benachbarte Schimmel kann auch schädlich sein. Angenommen, Sie haben einen Behälter mit Erdbeeren, in dem einige schimmelig geworden sind, die anderen jedoch gut aussehen. Leider können Sie die unscharfen nicht wegwerfen, den Rest waschen und wegknabbern.

„Obst hat viel Feuchtigkeit und dieser Schimmel könnte auch Bakterien beherbergen“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Werfen Sie die Packung, da die Sporen in der Luft sind und höchstwahrscheinlich die gesamte Packung kontaminiert ist, obwohl Sie nicht das unscharfe Wachstum auf allen Früchten sehen.“

Außerdem sagt sie, dass bestimmte Lebensmittel unbedingt weggeworfen werden müssen, wenn sie schimmelig sind, einschließlich:

• Weiches Gemüse und Obst wie Gurken, Tomaten und Pfirsiche.
• Mittagsfleisch wie Feinkostschinken.
• Joghurt.
• Marmeladen und Gelees.
• Restaurantreste.
• Erdnussbutter.

Zu den schimmeligen Lebensmitteln, die gerettet werden können, gehören solche mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt: Hartkäse mit harter Rinde (wie Cheddar und Schweizer Käse) oder hartes Gemüse wie Kohl, Paprika und Karotten. In beiden Fällen sollten Sie mindestens einen Zentimeter um die schimmeligen Stellen abschneiden, denn „Sie wollen versuchen, so viel Sporen und Verunreinigungen wie möglich zu bekommen“, sagt Dr. Craggs-Dino.

Die Sicherheit bestimmter anderer Lebensmittel ist situationsabhängig. Denken Sie an eine Banane mit Schimmel an der Außenseite der Schale. „Es ist nicht wirklich auf der Frucht, also scheint das nicht sehr schädlich zu sein, weil Sie die Form nicht essen“, sagt Dr. Craggs-Dino. Wenn Bananen nicht richtig riechen oder sich Schimmel am Stiel befindet (der leichter in die Frucht eindringen kann), ist es natürlich am besten, sie wegzuwerfen.

Im Allgemeinen, wenn Sie nicht sicher sind, ob schimmeliges Essen sicher zu essen ist, sagt Dr. Craggs-Dino, um auf der Seite der Vorsicht zu irren: „Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg.“

So halten Sie Lebensmittel frisch (und schimmelfrei)

Halten Sie Ihren Kühlschrank sauber

Niemand mag es, den Kühlschrank zu reinigen, aber es ist eine wichtige Hausarbeit. „Wenn etwas Nahrung verschüttet wird, wächst Schimmel und Bakterien“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Schimmel hat Sporen, die in der Luft fliegen, und dann kann er tatsächlich auf Lebensmitteln landen und kreuzkontaminieren.“

Um das Schimmelwachstum zu minimieren, empfiehlt das USDA, das Innere Ihres Kühlschranks alle paar Monate zu reinigen. Verwenden Sie zuerst eine Lösung mit 1 Esslöffel Backpulver, das in 1 Liter Wasser gelöst ist, und reinigen Sie es vor dem Trocknen mit klarem Wasser.

„Wenn Sie einen wirklich schmutzigen Kühlschrank haben, der sichtbare Schimmelpilze aufweist, können Sie 3 Teelöffel Bleichmittel in 1 Liter Wasser verwenden“, sagt Dr. Craggs-Dino. Entfernen Sie einfach alle Lebensmittel aus dem Kühlschrank, bevor Sie Bleichmittel verwenden.

Lebensmittel richtig lagern

Heißes und feuchtes Wetter ist ein idealer Nährboden für Schimmel. Dr. Craggs-Dino betont auch, wie wichtig es ist, gekühlte Lebensmittel mit einem Deckel, einer Folie oder einer Plastikfolie abzudecken. „Schimmel breitet sich durch Sporen aus, die in der Luft sind, also sollten wir Lebensmittel bedeckt halten, sogar im Kühlschrank“, sagt sie. Unterschätzen Sie auch nicht die Nützlichkeit des schärferen Behälters des Kühlschranks, da er für den spezifischen relativen Feuchtigkeitsprozentsatz (80 bis 95%) kalibriert ist, der Obst und Gemüse frisch hält.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank (und Gefrierschrank) auf einer geeigneten Temperatur gehalten werden

Kühlschranktemperaturen sind am besten auf 40 Grad Fahrenheit oder weniger eingestellt, während Gefriergeräte immer auf Null stehen sollten. Dr. Craggs-Dino sagt auch, nicht im Kühlschrank zu stöbern. „Versuchen Sie, die Tür nicht offen zu halten“, sagt sie. „Wenn du rumhängst, die Tür öffnest und denkst:’Oh, was kann ich essen? dann wird dein Kühlschrank immer wärmer.“

Das Endergebnis ist, dass es unmöglich ist, im Voraus zu sagen, ob das schimmelige Essen, das Sie essen, sicher ist, also ist die beste Vorgehensweise, vorsichtig zu sein.

„Der allgemeine Konsens ist, wenn Sie sichtbar Schimmel auf Lebensmitteln sehen können, nehmen Sie nicht die Chance — werfen Sie es weg“, rät Dr. Craggs-Dino. „Sie wissen nicht, um welche Art von Schimmel es sich handelt. Ist es eine Art von Schimmel, die tatsächlich ein Toxin verursacht und extrem gefährlich für Ihre Gesundheit sein kann? Oder ist es ein Schimmel, der eine allergische Reaktion und vielleicht Atemprobleme verursachen würde? Und was begleitet die Form? Gibt es dort auch Bakterien? Deshalb ist es am besten, es einfach loszuwerden.“

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