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いくつかの食品はカビであることを意味し、それらを食べても安全です。 例えば、ブルーチーズの味と外観は、ペニシリンを作るために使用される株に関連する金型から来ています。 キノコは真菌であり、これも技術的にはカビです。
しかし、あなたはおそらくこの経験を持っていたでしょう: あなたは果物やおいしいサンドイッチのジューシーな作品を楽しんでいる—し、突然そこにあることになっていない金型のパッチにかむ。
カビの生えた食べ物を誤って食べるとどうなりますか？ まず、慌てないでください-あなたはおそらく大丈夫でしょう。 「あなたがそれを食べたという事実に注意してください」と栄養士のLillian Craggs-Dino、DHA、RDN、LDNは言います。 “そして、あなたはその日の残りのための任意の症状を持っていないことを確認してください。 ほとんどの場合、あなたは大丈夫です。”
しかし、場合によっては腐敗した食べ物に見られるカビが危険な場合があるので、息切れ、吐き気、高温、下痢などの症状が突然現れた場合は、すぐに医師の助けを求めるべきである。 「アレルギー反応は遅れる可能性があります—またはすぐに起こる可能性があります」とDr.Craggs-Dinoは言います。 「それはどんな型だったかによります。”
なぜ食品がカビを発症するのか
条件が正しいときに食品にカビが発生します。 「私たちは、空気中にある一時的なカビについて話していますが、それは環境から食品に広がっているか、製品の年齢や貯蔵不良のためだけです」とDr.Craggs-Dino
この悪いカビは、果物や野菜、パン、昼食の肉、ジャムやゼリー、ソースや調味料、ヨーグルトやチーズなどの乳製品など、さまざまな食品に生育します。 「カビは微視的な真菌です」とDr.Craggs-Dinoは言います。 “そして、果物、野菜、ゼリーのようなものに成長しているのが胞子です。”
これらの胞子は空中にあり、環境中を循環し、親切な着陸場所を探しています。 胞子が適切な食物宿主を見つけると、それらは成長し始める。 型の物語の印は白い点、珍しい着色されたパッチ、または常態より柔らかいか、または悪い臭いがする食糧を含んでいます。
だが、攻撃的な毛羽立ちを掻き落として食べ物を食べるのは魅力的だが、それは最善の行動ではないかもしれない。 金型が安全であるか有害であるかを視力で知る方法はありません。 「あなたは実際にどんなカビを食べているのか分かりません」とCraggs-Dino博士は言います。 “いくつかの金型は、実際には人間にとって非常に、非常に有毒である可能性があります。 彼らはまた、アレルギー反応や呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。”
クラッグス-ディノ博士は、いくつかのカビは毒素と呼ばれる危険な物質を作り出すことができると付け加えています—アフラトキシンを含み、これは特に有毒である可能性があります。 「それらは誰かの健康にとって非常に危険です。 彼らは実際に死を引き起こす可能性があります。”
金型の周りを切ってもらえますか？
金型を切断するのは簡単な解決策のように思えますが、他の有害物質はまだ残されている可能性があります。 「食品に水分が多くなればなるほど、カビが発生するだけでなく、細菌も発生します」とDr.Craggs-Dinoは言います。 “あなたはカビを食べているだけではありません—あなたは細菌を食べています。”細菌は、一般的にも冷蔵庫で、昼食の肉やチーズに成長リステリア、などの深刻な食品媒介性疾患を引き起こす可能性があります。
隠された細菌の可能性は、隣接するカビも有害である可能性がある理由です。 あなたはいくつかがカビになっているイチゴの容器を持っているが、他の人はうまく見えると言います。 残念ながら、あいまいなものを捨てることはできません、残りの部分を洗うし、離れてムシャムシャします。
「果物には水分が多く、このカビにも細菌が含まれている可能性があります」とCraggs-Dino博士は言います。 “胞子は空中にあるので、パックを投げ、すべての果実にファジー成長が見られないにもかかわらず、パッケージ全体が汚染されている可能性が最も高い。”
さらに、彼女は特定の食品は、カビが生えている場合は絶対に捨てる必要があると言います。:
- キュウリ、トマト、桃などの柔らかい野菜や果物。
- デリハムなどのランチ肉。
- レストランの残り物。
カビの多い食品には、水分含有量が低いものが含まれます。 どちらの場合も、”できる限り胞子や汚染物質を試してみたい”とCraggs-Dino博士は言います。
他の特定の食品の安全性は状況に依存します。 皮の外側に金型が付いたバナナについて考えてみてください。 「実際には果物には含まれていないので、カビを食べていないのでそれほど有害ではないようです」とDr.Craggs-Dinoは言います。 もちろん、バナナが正しいにおいをしない場合や、茎にカビがある場合（果実に浸透しやすくなる可能性があります）、それらを捨てるのが最善です。
一般的に、カビの生えた食べ物が安全に食べられるかどうかわからない場合、クラッグス-ディノ博士は注意の面で誤るように言います。
食べ物を新鮮に保つ方法（カビのない）
冷蔵庫をきれいに保つ
誰も冷蔵庫を掃除するのは好きではありませんが、それは重要な家庭の雑用です。 「食べ物が少しこぼれたら、それはカビを成長させていて、細菌を成長させています」とDr.Craggs-Dinoは言います。 「カビには空気中を飛ぶ胞子があり、実際に食べ物に着陸して交差汚染を開始することができます。カビの成長を最小限に抑えるために、米国農務省は数ヶ月ごとに冷蔵庫の内部を清掃することを推奨しています。 最初に、水の1クォートに分解する重曹の1つのテーブルスプーンが付いている解決を使用し、次に乾燥する前に明白な水ときれいにして下さい。
「目に見えるカビが見える本当に汚れた冷蔵庫があれば、1クォートの水に3杯の漂白剤を使用することができます」とCraggs-Dino博士は言います。 漂白剤を使用する前に、冷蔵庫から食べ物を取り除いてください。
食べ物を適切に保管する
高温多湿の気候はカビの繁殖地であるため、食べ物を長時間カウンターに放置しないでください。 ドクター-オブ-ザ-イヤー Craggs-Dinoはまた、冷蔵食品を蓋、箔またはプラスチックラップで覆うことの重要性を強調しています。 「カビは浮遊している胞子によって広がるので、冷蔵庫でさえ食べ物を覆っておくべきです」と彼女は言います。 果物や野菜を新鮮に保つ特定の相対湿度の割合（80〜95％）で較正されているため、冷蔵庫のより鮮明なビンの有用性を過小評価しないでください。
冷蔵庫（および冷凍庫）を適切な温度に保つようにしてください
冷蔵庫の温度は華氏40度以下に設定するのが最善ですが、冷凍庫は常にゼロにす クラッグス-ディノ博士はまた、冷蔵庫の中を閲覧しないように言います。 「ドアを開けたままにしないようにしてください」と彼女は言います。 “あなたがぶらぶらしているとき、ドアを開けて考えて、”ああ、私は何を食べることができますか？”その後、あなたの冷蔵庫は暖かくなってきています。”
要するに、あなたが食べているカビの生えた食べ物が安全かどうかを事前に伝えることは不可能なので、最善の行動は慎重であることです。
「一般的な合意は、食べ物のカビを目に見えるように見ることができれば、チャンスを取らないでください—それを捨てることです」とCraggs-Dino博士は助言 「どんな型なのか分からない。 それは実際に毒素を引き起こし、あなたの健康にとって非常に危険なカビの一種ですか？ またはそれはアレルギー反応および多分呼吸問題を引き起こす型であるか。 そして、何が金型に付随していますか？ そこに細菌もありますか？ だからこそ、単にそれを取り除くのが最善です。”
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