podziel się
niektóre produkty spożywcze mają być spleśniałe — i można je bezpiecznie jeść. Na przykład, smak i wygląd sera pleśniowego pochodzą z pleśni związanej ze szczepem używanym do produkcji penicyliny. Grzyby są grzybami, które są również technicznie pleśnią.
jednak pewnie masz takie doswiadczenie: Delektujesz się soczystym owocem lub smaczną kanapką — a potem nagle ugryź się w plaster pleśni, którego nie powinno tam być.
co się stanie, jeśli przypadkowo zjesz spleśniałe jedzenie? Po pierwsze, nie panikuj-prawdopodobnie nic Ci nie będzie. „Pamiętaj o tym, że je zjadłeś” -mówi dietetyk Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LDN. „I upewnij się, że nie masz żadnych objawów przez resztę dnia. Najprawdopodobniej nic Ci nie będzie.”
jednak w niektórych przypadkach pleśń znaleziona na zepsutym jedzeniu może być niebezpieczna, więc jeśli nagle wystąpią objawy, takie jak duszność, nudności, podwyższona temperatura lub biegunka, należy natychmiast zwrócić się o pomoc medyczną. „Reakcje alergiczne mogą być opóźnione — lub mogą być natychmiastowe”, mówi dr Craggs-Dino. „To zależy od rodzaju pleśni.”
dlaczego żywność rozwija pleśń
pleśń rozwija się na żywności, gdy warunki są właściwe. „Mówimy o przejściowej pleśni, która jest w powietrzu, która może rozprzestrzeniać się ze środowiska na żywność lub po prostu z powodu wieku produktu lub złego przechowywania”, mówi dr Craggs-Dino.
ta zła pleśń rośnie na szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym owocach i warzywach, chlebie, mięsie obiadowym, dżemach i galaretkach, sosach i przyprawach oraz produktach mlecznych, takich jak jogurt i ser. „Pleśń to mikroskopijny grzyb”, mówi dr Craggs-Dino. „A na owocach, warzywach i galaretce rosną zarodniki.”
te zarodniki są w powietrzu i krążą w środowisku, szukając gościnnego miejsca lądowania. Gdy zarodniki znajdą odpowiedniego żywiciela, zaczynają rosnąć. Znaki ostrzegawcze pleśni obejmują białe plamy, niezwykłe kolorowe plamy lub jedzenie, które jest bardziej miękkie niż normalnie lub brzydko pachnie.
ale chociaż kuszące jest zeskrobanie obraźliwych fuzz i jedzenie i tak, to może nie być najlepszy sposób działania. Nie ma sposobu, aby dowiedzieć się z pola widzenia, czy pleśń jest Bezpieczna, czy szkodliwa. „Nie wiesz, jaką formę właściwie możesz jeść”, mówi dr Craggs-Dino. „Niektóre formy mogą być bardzo toksyczne dla ludzi. Mogą również powodować reakcje alergiczne i problemy z oddychaniem.”
Dr Craggs-Dino dodaje, że niektóre formy mogą również tworzyć niebezpieczną substancję zwaną toksynami-w tym aflatoksyny, które mogą być szczególnie trujące. „Są one niezwykle niebezpieczne dla czyjegoś zdrowia. Mogą spowodować śmierć.”
czy można po prostu wyciąć wokół formy?
chociaż odcięcie pleśni wydaje się łatwym rozwiązaniem, inne szkodliwe substancje nadal mogą zostać pozostawione. „Im więcej wilgoci znajduje się na produkcie spożywczym, nie tylko pojawi się pleśń, ale także bakterie”, mówi dr Craggs-Dino. „Jesz nie tylko pleśń — jesz bakterie.”Bakterie mogą powodować poważne choroby przenoszone przez żywność, takie jak listeria, która często rośnie na mięsie obiadowym i serze, nawet w lodówce.
potencjał ukrytych bakterii jest powodem, dla którego przylegająca pleśń może być również szkodliwa. Powiedzmy, że masz pojemnik z truskawkami, w którym kilka stało się spleśniałe, ale inne wyglądają dobrze. Niestety, nie można wyrzucić rozmytych, umyć reszty i schrupać.
„owoce mają dużo wilgoci, a ta pleśń może również zawierać bakterie”, mówi dr Craggs-Dino. „Wyrzuć paczkę, ponieważ zarodniki są w powietrzu i najprawdopodobniej cała paczka jest zanieczyszczona, mimo że nie widać rozmytego wzrostu na wszystkich owocach.”
dodatkowo mówi, że pewne pokarmy absolutnie muszą zostać wyrzucone, jeśli są spleśniałe, w tym:
- miękkie warzywa i owoce, takie jak ogórki, pomidory i brzoskwinie.
- wędliny obiadowe, takie jak szynka delikatesowa.
- dżemy i galaretki.
- resztki restauracji.
- masło orzechowe.
spleśniałe potrawy, które można uratować, obejmują te o niższej wilgotności: twarde sery z twardą skórką (jak cheddar i Szwajcarski) lub twarde warzywa, takie jak kapusta, papryka i marchew. W obu przypadkach należy odciąć co najmniej jeden cal wokół spleśniałych plam, ponieważ „chcesz spróbować uzyskać jak najwięcej zarodników i zanieczyszczeń”, mówi dr Craggs-Dino.
bezpieczeństwo niektórych innych środków spożywczych zależy od sytuacji. Pomyśl o bananie z pleśnią na zewnątrz Skórki. „W rzeczywistości nie jest to owoc, więc nie wydaje się to bardzo szkodliwe, ponieważ nie jesz pleśni”, mówi dr Craggs-Dino. Oczywiście, jeśli banany nie pachną dobrze lub na łodydze znajduje się pleśń (która łatwiej mogłaby przeniknąć owoce), najlepiej je wyrzucić.
ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie jesteś pewien, czy spleśniałe jedzenie jest bezpieczne do jedzenia, Dr Craggs-Dino mówi, aby błądzić po stronie ostrożności: „jeśli masz wątpliwości, wyrzuć je.”
jak zachować świeżość żywności (i bez pleśni)
utrzymuj lodówkę w czystości
nikt nie lubi sprzątać lodówki, ale to ważna praca domowa. „Jeśli jest mały wyciek jedzenia, rośnie pleśń i rozwijają się bakterie”, mówi dr Craggs-Dino. „Pleśń ma zarodniki, które latają w powietrzu, a następnie może wylądować na pożywieniu i zacząć się krzyżować.”
aby zminimalizować wzrost pleśni, USDA zaleca czyszczenie wnętrza lodówki co kilka miesięcy. Najpierw użyj roztworu z 1 łyżką sody oczyszczonej rozpuszczonej w 1 litrze wody, a następnie wyczyść zwykłą wodą przed wysuszeniem.
„jeśli masz naprawdę brudną lodówkę, która pokazuje widoczną pleśń, możesz użyć 3 łyżeczek wybielacza w 1 litrze wody”, mówi dr Craggs-Dino. Tylko pamiętaj, aby wyjąć jedzenie z lodówki przed użyciem wybielacza.
przechowuj żywność prawidłowo
gorąca i wilgotna pogoda jest idealnym pożywieniem dla pleśni, więc nie zostawiaj jedzenia na blacie zbyt długo. Dr. Craggs-Dino podkreśla również znaczenie pokrywania chłodniczej żywności pokrywką, folią lub folią. „Pleśń rozprzestrzenia się przez zarodniki, które są w powietrzu, więc powinniśmy trzymać żywność pod osłonami, nawet w lodówce”, mówi. Nie lekceważ przydatności pojemnika na chrupki w lodówce, ponieważ jest on skalibrowany pod kątem określonej wilgotności względnej (80 do 95%), która utrzymuje świeże owoce i warzywa.
upewnij się, że Twoja lodówka (i zamrażarka) są utrzymywane w odpowiedniej temperaturze
temperatury lodówki najlepiej ustawić na 40 stopni Fahrenheita lub mniej, podczas gdy zamrażarki powinny zawsze być na poziomie zero. Dr Craggs-Dino również mówi, aby nie przeglądać w lodówce. „Staraj się nie otwierać drzwi”, mówi. „Kiedy spędzasz czas, otwierasz drzwi i myślisz:” Och, co mogę zjeść?’wtedy twoja lodówka robi się coraz cieplejsza.”
najważniejsze jest to, że nie można z góry stwierdzić, czy spleśniałe jedzenie, które jesz, jest bezpieczne, więc najlepszym sposobem działania jest ostrożność.
„ogólny konsensus jest taki, że jeśli widzisz pleśń na jedzeniu, nie ryzykuj — wyrzuć ją” -radzi dr Craggs-Dino. „Nie wiesz, co to za pleśń. Czy jest to rodzaj pleśni, która faktycznie powoduje toksyny i może być bardzo niebezpieczne dla zdrowia? A może jest to pleśń, która mogłaby spowodować reakcję alergiczną i być może problemy z oddychaniem? A co towarzyszy pleśni? Czy są tam też bakterie? Dlatego najlepiej po prostu się go pozbyć.”
podziel się
- alergie pokarmowe bezpieczeństwo żywności