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cada cozinheiro tem sua própria receita de churrasco favorita para spareribs. Mas o segredo para um churrasco de sucesso não é apenas o molho, esfregar ou como você o cozinha. Também se resume em como você prepara sua carne.
ferver costelas antes de colocá-las na grelha é uma prática comum que é aceita por muitos cozinheiros há muitos anos. Mas a grande questão é: quanto tempo você ferve costelas antes de grelhar? Continue lendo para saber mais
o que é Parboiling?
Parboiling é onde você deixa cair as costelas em água mal fervente por pelo menos três a quatro horas antes de grelhá-las. Este processo tem alguns propósitos:
- primeiro, ele se livra de parte da gordura da superfície das costelas com alto teor de gordura.
- ajuda a soltar a pele interna da carne que você deve remover antes de grelhar.
este método vem com seu próprio conjunto de prós e contras, que discutiremos um pouco. Sem dúvida, ainda será sobre gosto e preferência pessoal. No entanto, é sempre uma boa ideia ter uma melhor compreensão de por que as costelas são cozidas antes de grelhar e como isso afetará a carne.
Como Parboil E Grill Costelas
Passo 1:
Coloque seu rack de costelas em uma grande panela. Encha-o com água fria suficiente para cobrir. Em seguida, esprema os limões em uma tigela e coe todo o suco da panela. Você também pode jogar as cascas de limão, apenas certifique-se de remover as sementes.
Passo 2:
adicione sal, folhas de louro e pimenta à mistura. Em seguida, leve para ferver. Deixe ferver até que a carne esteja ligeiramente macia, mas nem desmoronando.
Passo 3:
Prepare sua grelha.
Passo 4:
transfira as costelas parboiled para a grelha com o lado mais meatier para baixo e grelhe por pelo menos 10 minutos. Pincele com sua escolha de molho ou esmalte e grelhe por mais 3 minutos.
suas deliciosas costelas devem estar em torno de 165F no centro. Da mesma forma, você quer evitar carbonizar as costelas, mas você quer que ele se desfaça.
benefícios de ferver costelas antes de grelhar
como as costelas têm muitas gorduras, muitos cozinheiros cozinham a carne por um curto período de tempo ou fervem por períodos mais longos para amaciar as costelas. Isso tornará parte de sua gordura superficial, facilitando a remoção da pele interna antes de grelhá-la.
além disso, fazer este passo extra pode ajudar a encurtar o tempo de grelhar. Em seguida, as costelas são cozidas ainda mais na grelha, normalmente com um molho de sua escolha.
além disso, algumas receitas exigem que as costelas sejam fervidas por pelo menos uma hora. Isso reduzirá drasticamente o tempo necessário para grelhá-lo. Além disso, as costelas fervidas por um longo tempo suavizam todos os seus tecidos conjuntivos. Como resultado, você poderá desfrutar de costelas grelhadas muito mais macias.
tenha em mente que é vital para ferver os spareribs em vez de cozinhá-los em uma fervura completa por períodos mais longos. A razão para isso é porque o calor da fervura pode tornar a carne dura.
desvantagens das costelas em ebulição
além de renderizar gordura, as costelas em ebulição antes de grelhar também liberam seus sucos naturais, o que é crucial para manter o sabor autêntico da carne. Embora o parboiling não se livre de muito de seu sabor natural, as costelas ainda perderão algumas.
por outro lado, fervendo por uma hora significa que as costelas perderão uma grande quantidade de seu sabor natural. Você pode prová-lo na água, que você pode usar como caldo mais tarde para outras receitas ou pratos. As costelas são frequentemente servidas com molho ou envidraçado. No entanto, sua carne pode secar por causa dos sucos naturais que as costelas perderam durante a fervura.
conclusão
a resposta simples para quanto tempo você ferve costelas antes de grelhar é uma questão de preferência e seu gosto. Mas basicamente, você mergulhou na água por cerca de 3 a 4 minutos. Você também pode cozinhá-lo por mais tempo para torná-lo mais macio. Mas lembre-se de que isso fará com que as costelas percam muito do seu sabor natural. No entanto, você terá um pouco de caldo que você pode usar para outros pratos depois.