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Chaque cuisinier a sa propre recette de barbecue préférée pour les côtes levées. Mais le secret d’un barbecue réussi n’est pas seulement sa sauce, son frottement ou la façon dont vous le cuisinez. Cela se résume également à la façon dont vous préparez votre viande.
Faire bouillir les côtes avant de les placer sur votre gril est une pratique courante acceptée par de nombreux cuisiniers depuis de nombreuses années. Mais la grande question est, combien de temps faites-vous bouillir des côtes avant de les griller? Continuez à lire pour en savoir plus
Qu’est-ce que l’étuvage?
L’étuvage consiste à laisser tomber les côtes dans de l’eau à peine bouillante pendant au moins trois à quatre heures avant de les griller. Ce processus a plusieurs objectifs:
- Tout d’abord, il élimine une partie de la graisse de la surface des côtes qui ont une teneur élevée en matières grasses.
- Il aide à desserrer la peau intérieure de la viande que vous devez retirer avant de la griller.
Cette méthode est livrée avec son propre ensemble d’avantages et d’inconvénients, dont nous discuterons un peu. Nul doute qu’il s’agira toujours de goûts et de préférences personnels. Néanmoins, c’est toujours une bonne idée de mieux comprendre pourquoi les côtes sont bouillies avant de les griller et comment cela aura un impact sur la viande.
Comment faire Cuire et Griller les côtes levées
Étape 1:
Mettez votre carré de côtes levées dans une grande marmite. Remplissez-le avec suffisamment d’eau froide pour couvrir. Ensuite, pressez les citrons dans un bol et filtrez tout le jus dans la casserole. Vous pouvez également jeter les couennes de citron, assurez-vous simplement d’enlever les graines.
Étape 2:
Ajouter le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans le mélange. Ensuite, portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu’à ce que la viande soit légèrement molle mais ne se désagrège pas.
Étape 3:
Préparez votre gril.
Étape 4:
Transférez les côtes levées étuvées sur votre gril avec le côté plus charnu vers le bas et faites griller pendant au moins 10 minutes. Badigeonner avec la sauce ou le glaçage de votre choix et faire griller encore 3 minutes.
Vos délicieuses côtes levées devraient être autour de 165F au centre. De même, vous voulez éviter de carboniser les côtes mais vous voulez qu’elles s’effondrent.
Avantages de faire bouillir les côtes avant de les griller
Parce que les côtes ont beaucoup de matières grasses, beaucoup de cuisiniers font étuver la viande pendant une courte période ou la font bouillir plus longtemps pour attendrir les côtes. Cela rendra une partie de sa graisse de surface tout en vous permettant d’enlever plus facilement sa peau intérieure avant de les griller.
De plus, cette étape supplémentaire peut aider à raccourcir le temps de cuisson. Ensuite, les côtes sont cuites plus loin sur votre gril, généralement badigeonnées d’une sauce de votre choix.
De plus, certaines recettes exigent que les côtes soient mijotées pendant au moins une heure. Cela raccourcira considérablement le temps dont vous avez besoin pour le griller. En plus de cela, les côtes mijotées pendant une longue période ramolliront tous ses tissus conjonctifs. En conséquence, vous pourrez déguster des côtes grillées beaucoup plus tendres.
Gardez à l’esprit qu’il est essentiel de laisser mijoter les côtes levées au lieu de les cuire à ébullition pendant de plus longues périodes. La raison en est que la chaleur de l’ébullition peut rendre la viande dure.
Inconvénients de faire bouillir les côtes
En plus de rendre la graisse, faire bouillir les côtes avant de les griller libérera également son jus naturel, ce qui est crucial pour conserver la saveur authentique de la viande. Bien que l’étuvage ne se débarrasse pas de beaucoup de sa saveur naturelle, les côtes perdront encore un peu.
D’autre part, mijoter pendant une heure signifie que les côtes perdront une énorme quantité de leur saveur naturelle. Vous pouvez le déguster dans l’eau, que vous pourrez utiliser comme bouillon plus tard pour d’autres recettes ou plats. Les côtes levées sont souvent servies avec une sauce ou glacées. Néanmoins, sa viande peut se dessécher à cause des jus naturels que les côtes ont perdus pendant l’ébullition.
Conclusion
La réponse simple à combien de temps faites-vous bouillir les côtes avant de les griller est une question de préférence et de goût. Mais en gros, vous l’avez immergé dans l’eau pendant environ 3 à 4 minutes. Vous pouvez également le laisser mijoter plus longtemps pour le rendre plus tendre. Mais gardez à l’esprit que cela entraînera la perte d’une grande partie de sa saveur naturelle. Néanmoins, vous aurez du bouillon que vous pourrez utiliser pour d’autres plats par la suite.