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Jeder Koch hat sein eigenes Lieblings-Bbq-Rezept für Spareribs. Aber das Geheimnis eines erfolgreichen Grillens ist nicht nur seine Sauce, reiben, oder wie Sie es kochen. Es kommt auch darauf an, wie Sie Ihr Fleisch zubereiten.
Das Kochen von Rippen, bevor Sie sie auf Ihren Grill legen, ist eine gängige Praxis, die seit vielen Jahren von vielen Köchen akzeptiert wird. Aber die große Frage ist, wie lange kochen Sie Rippen vor dem Grillen? Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren
Was ist Parboiling?
Beim Parboilen lassen Sie die Rippen mindestens drei bis vier Stunden lang in kaum kochendes Wasser fallen, bevor Sie sie grillen. Dieser Prozess hat ein paar Zwecke:
- Erstens wird ein Teil des Fettes von der Oberfläche der Rippen entfernt, die einen hohen Fettgehalt haben.
- Es hilft, die innere Haut des Fleisches zu lockern, die Sie entfernen müssen, bevor Sie es grillen.
Diese Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, die wir gleich besprechen werden. Kein Zweifel, dass es immer noch um persönlichen Geschmack und Vorlieben gehen wird. Trotzdem ist es immer eine gute Idee, besser zu verstehen, warum Rippen vor dem Grillen gekocht werden und wie sich dies auf das Fleisch auswirkt.
Rippen parboil und grillen
Schritt 1:
Legen Sie Ihr Rippchen in einen großen Suppentopf. Füllen Sie es mit ausreichend kaltem Wasser, um es abzudecken. Dann Zitronen in eine Schüssel geben und den ganzen Saft in den Topf geben. Sie können auch die Zitronenschalen hineinwerfen, achten Sie nur darauf, die Samen zu entfernen.
Schritt 2:
Fügen Sie Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Dann bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es kochen, bis das Fleisch leicht weich ist, aber nicht auseinander fällt.
Schritt 3:
Bereiten Sie Ihren Grill vor.
Schritt 4:
Legen Sie die Parboiled Ribs mit der fleischigeren Seite nach unten auf Ihren Grill und grillen Sie sie mindestens 10 Minuten lang. Mit Sauce oder Glasur Ihrer Wahl bestreichen und weitere 3 Minuten grillen.
Ihre köstlichen Rippen sollten um 165F in der Mitte sein. Ebenso möchten Sie vermeiden, dass die Rippen verkohlen, aber Sie möchten, dass sie auseinanderfallen.
Vorteile des Kochens von Rippen vor dem Grillen
Da Rippen viel Fett enthalten, kochen viele Köche das Fleisch entweder kurz oder kochen es länger, um die Rippen zart zu machen. Dadurch wird ein Teil der Oberfläche fett und es fällt Ihnen leichter, die innere Haut zu entfernen, bevor Sie sie grillen.
Darüber hinaus kann dieser zusätzliche Schritt dazu beitragen, die Grillzeit zu verkürzen. Dann werden die Rippen weiter auf Ihrem Grill gekocht, typischerweise mit einer Sauce Ihrer Wahl bestrichen.
Zusätzlich verlangen einige Rezepte, dass die Rippen mindestens eine Stunde lang gekocht werden. Dies verkürzt die Zeit, die Sie zum Grillen benötigen, erheblich. Darüber hinaus erweicht das lange Kochen von Rippen das gesamte Bindegewebe. Als Ergebnis werden Sie in der Lage sein, eine viel zartere gegrillte Rippen zu genießen.
Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die Spareribs zu köcheln, anstatt sie länger bei vollem Kochen zu kochen. Der Grund dafür ist, dass die Hitze des Kochens das Fleisch zäh machen kann.
Nachteile des Kochens von Rippen
Das Kochen von Rippen vor dem Grillen setzt nicht nur Fett frei, sondern setzt auch seine natürlichen Säfte frei, was entscheidend ist, um den authentischen Geschmack des Fleisches zu erhalten. Obwohl Parboiling nicht viel von seinem natürlichen Geschmack loswird, verlieren die Rippen immer noch etwas.
Auf der anderen Seite bedeutet das Kochen für eine Stunde, dass die Rippen eine große Menge ihres natürlichen Geschmacks verlieren. Sie können es im Wasser probieren, das Sie später als Brühe für andere Rezepte oder Gerichte verwenden können. Rippen werden oft mit einer Sauce oder glasiert serviert. Trotzdem kann das Fleisch aufgrund der natürlichen Säfte austrocknen, die die Rippen beim Kochen verloren haben.
Fazit
Die einfache Antwort, wie lange Sie Rippen vor dem Grillen kochen, ist eine Frage der Präferenz und Ihres Geschmacks. Aber im grunde, sie eingetaucht es in die wasser für um 3 zu 4 minuten. Sie können es auch länger köcheln lassen, um es zarter zu machen. Denken Sie jedoch daran, dass die Rippen dadurch viel von ihrem natürlichen Geschmack verlieren. Trotzdem haben Sie etwas Brühe, die Sie später für andere Gerichte verwenden können.