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Cada cocinero tiene su propia receta de barbacoa favorita para costillas. Pero el secreto de una barbacoa exitosa no es solo su salsa, frote o cómo la cocina. También se reduce a cómo preparar la carne.
Hervir costillas antes de colocarlas en la parrilla es una práctica común que ha sido aceptada por muchos cocineros durante muchos años. Pero la gran pregunta es, ¿cuánto tiempo hierves las costillas antes de asarlas a la parrilla? Siga leyendo para obtener más información
¿Qué es el hervido a vapor?
El hervor consiste en dejar caer las costillas en agua apenas hirviendo durante al menos tres o cuatro horas antes de asarlas a la parrilla. Este proceso tiene un par de propósitos:
- En primer lugar, elimina parte de la grasa de la superficie de las costillas que tienen un alto contenido de grasa.
- Ayuda a aflojar la piel interna de la carne que debe quitar antes de asarla a la parrilla.
Este método viene con su propio conjunto de pros y contras, que discutiremos en un momento. Sin duda, seguirá siendo sobre el gusto y las preferencias personales. Sin embargo, siempre es una buena idea tener una mejor comprensión de por qué las costillas se hierven antes de asarlas a la parrilla y cómo afectará a la carne.
Cómo Hervir Y Asar Costillas
Paso 1:
Coloque su estante de costillas en una olla grande. Llenar con suficiente agua fría para cubrir. Luego, exprima los limones en un tazón y cole todo el jugo en la olla. También puede agregar las cortezas de limón, solo asegúrese de quitar las semillas.
Paso 2:
Agregue sal, hojas de laurel y granos de pimienta a la mezcla. Luego, llévalo a ebullición. Deje hervir hasta que la carne esté ligeramente blanda, pero sin desmoronarse.
Paso 3:
Prepare su parrilla.
Paso 4:
Transfiera las costillas cocidas a la parrilla con el lado más carnoso hacia abajo y ase durante al menos 10 minutos. Cepille con su elección de salsa o glaseado, y ase a la parrilla durante otros 3 minutos.
Sus deliciosas costillas deben estar alrededor de 165F en el centro. Del mismo modo, debes evitar carbonizar las costillas, pero quieres que se caigan a pedazos.
Beneficios de Hervir las costillas Antes de asarlas
Debido a que las costillas tienen muchas grasas, muchos cocineros hierven la carne por un corto tiempo o la hierven por períodos más largos para ablandar las costillas. Hacerlo hará que parte de su superficie adquiera grasa y, al mismo tiempo, le resultará más fácil eliminar su piel interna antes de asarla a la parrilla.
Además, hacer este paso adicional puede ayudar a acortar el tiempo de cocción. Luego, las costillas se cocinan más a la parrilla, generalmente untadas con una salsa de su elección.
Además, algunas recetas requieren que las costillas se cuecen a fuego lento durante al menos una hora. Esto acortará drásticamente el tiempo que necesita para asarlo a la parrilla. Además de eso, hervir a fuego lento las costillas durante mucho tiempo ablandará todos sus tejidos conectivos. Como resultado, podrá disfrutar de costillas a la parrilla mucho más tiernas.
Tenga en cuenta que es vital cocinar a fuego lento las costillas en lugar de cocinarlas a ebullición completa durante períodos más largos. La razón de esto es porque el calor del hervor puede hacer que la carne sea dura.
Desventajas de Hervir Costillas
Además de rendir grasa, hervir costillas antes de asar también liberará sus jugos naturales, lo cual es crucial para mantener el sabor auténtico de la carne. Aunque el cocido a vapor no eliminará gran parte de su sabor natural, las costillas aún perderán algo.
Por otro lado, hervir a fuego lento durante una hora significa que las costillas perderán una gran cantidad de su sabor natural. Se puede degustar en el agua, que se puede utilizar como caldo más adelante para otras recetas o platos. Las costillas a menudo se sirven con salsa o glaseadas. Sin embargo, su carne puede secarse debido a los jugos naturales que las costillas pierden durante la cocción.
Conclusión
La respuesta simple a cuánto tiempo hierve las costillas antes de asarlas a la parrilla es una cuestión de preferencia y de su gusto. Pero básicamente, lo sumergiste en el agua durante unos 3 a 4 minutos. También puedes cocinarlo a fuego lento durante más tiempo para que esté más tierno. Pero ten en cuenta que esto hará que las costillas pierdan gran parte de su sabor natural. Sin embargo, tendrás un poco de caldo que puedes usar para otros platos después.