Tri-tip, dollari dollarilta ja arvon näkökulmasta, on suosikkini leikattu naudanliha. Tutustuin tri-tipiin, kun olin Etelä-Kaliforniassa vuonna 1993. Se oli yksi harvoista lihapaloista, joihin minulla oli tuolloin varaa, ja luultavasti ensimmäinen leikkaus, jonka ”hallitsin”, jos sellainen on olemassa (se on muuten vielä todella halpaa Kaliforniassa).
tämä edullinen leikkaus on täynnä makua ja sitä voidaan valmistaa lukemattomia eri tapoja. Tänään aion puhua suosimastani tavasta valmistaa kolmivinkki: savustettuna ja kärventyneenä. Sinun ei tarvitse olla tupakoitsija tähän—lähes mikä tahansa grilli toimii.
hyppää reseptiin / Printtiresepti
jakamani kolmivinkkiresepti on hyvin perus-ja suoraviivainen. Kuka tahansa uusi grillaaja voi tehdä tämän, ja myös vanhat ammattilaiset rakastavat sitä. Mutta ensin aion vastata muutamaan yleiseen kysymykseen kolmikärpäsestä, sitten käyn läpi muutamia vinkkejä kolmikärpäsen kokkaamiseen ja sitten pääsemme reseptiin. Koska tämä blogi on ”miten”, resepti itsessään on vähemmän tärkeä kuin tekniikka.
Jaan, miten tykkään kaudesta kolmikärki, mutta voit vapaasti maustaa, miten tykkäät siitä. Arvo tässä blogissa on oppia tri-tip ja miten kokki sitä. Kutsun tätä perusluonteiseksi reseptiksi, vähän niin kuin Savumakaroni & Juustoni. Ymmärrä tupakoinnin ja kolmikärjen polttamisen perusta, tee siitä sitten omasi henkilökohtaisilla mausteilla tai marinointimieltymyksillä.
OK, on joitakin melko yleisesti kysyttyjä kysymyksiä tri-tip.
Mikä On Tri-Tip?
kolmikärki leikataan härän ulkofileen alaosasta. Se on itse asiassa alimmaisen ulkofileen alaosa ja muodoltaan kolmiomainen, mistä nimi kolmikärki tulee. Sitä kutsutaan myös Santa Maria roast (muun muassa nimet) koska leikkaus itse peräisin Kaliforniasta. Kolmikärkisen ”paistin” voi leikata pihveiksi, vaikka se ei ole niin suosittua. Se on hyvin marmoroitu ja täynnä makua, mutta toisin kuin rib eye tai strip pihvi, että pidän medium rare, suosittelen ruoanlaitto tämän leikata hieman korkeampi tarjoilulämpötila, noin 130° F. vasemmalle liian harvinainen, se on chewy.
mistä ostaa Tri-Tip
tämä lienee se kysymys, joka minulta kysytään useimmin. Asun itärannikolla ja tri-tip ei ole helposti saatavilla täällä, joten saan tri-tip verkossa. Länsirannikolla niitä saa lähes mistä tahansa ruokakaupasta. Olen aina raapinut päätäni, miksi tämä leikkaus ei ole saavuttanut suurempaa suosiota Kalifornian ulkopuolella.
kolmikärjen valmistaminen
toisin kuin reippaan, joka vaatii paljon trimmausta, kolmikärki ei vaadi aivan yhtä paljon. Itse asiassa suurimman osan ajasta ne tulevat valmiiksi lohkottu. Usein Kalifornian halvimmat kolmikärpäset jäävät syömättä ja lihanäyttelyssä lihakaupan tiskillä.
jos saa trimmausta vaativan kolmikärjen, se on superhelppo. Ei ole todellista rasvaa korkki käsitellä, mutta melko usein sinun täytyy leikata pois hopea iho, joka on melko näkyvä tässä leikata. Yksinkertaisesti leikkaa se pois terävällä leikkuuveitsellä ja lopettaa.
miten kolmikärki leikataan
kolmikärjen lihan jyvä menee kahteen eri suuntaan. Tarjoilua varten haluat aina viipaloida viljaa vasten, mikä edellyttää, että leikkaat lihan puoliksi, ja sitten viipaloi jokainen puoli jyvää vasten. Se ei ole ollenkaan vaikeaa, vain olla tietoinen ja huomata viljan lihaa.
sen leikkaaminen jyvää vasten palvelusta varten tuo paremman suutuntuman. Muista, että tämä on hyvin edullinen lihaleikkele ja siitä voi tulla pureskeltavaa. Paloittelemalla viljaa vasten se on varmasti vähemmän pureskeltavaa ja johtaa miellyttävämpään ruokailukokemukseen.
miten kolmikärki paistetaan uunissa
tätä kysytään minulta useimmin, kun tarjoilen tätä vieraille, jotka aina rakastavat sitä, mutta eivät välttämättä omista grilliä. Voit ehdottomasti uunipaisti tri-tip. Ehdotan noudattaa oppaani Käänteinen sear uunin avulla. Seuraa vain ohjeita, ja vaikka et saa savun makua, olet enemmän kuin tyytyväinen—kunnes päätät, ettet voi elää enää päivääkään ilman grilliä.
vinkit ruuanlaittoon Tri-kärki
savut: Savu tuo tri-tipiin hämmästyttävän makuelementin. Jos voit, suudella tätä leikata joitakin laadukkaita hickory tai Tammi savua.
Sear: kun kolmikärki on poltettu, se on kärrättävä nopeasti erittäin korkeissa lämpötiloissa, 600-700° F, jos mahdollista, jotta saadaan nopeasti aikaan mukavan rapea kuori, joka on niin makuinen.
The Flip: kun searing, flip usein … noin 20 sekunnin välein. Et halua, että sama puoli lihaa istuu liian kauan noiden äärilämpötilojen yläpuolella, joten kääntely usein rakentaa kuori ilman ylikypsentää lihaa.
Lämpötila: Tämä leikkaus on parasta medium-rare plus, vähemmän kuin että ja se saa hieman chewy.
muista seurata lihan sisälämpötilaa luotettavalla pikalukulämpömittarilla ja vetää se pois grillistä sen jälkeen, kun se on kärventynyt 127° F: een.
loput: Tri-tip on yleensä erittäin tiivis, kun se on käristetty, erityisesti lihan paksuimman osan ympärillä. Anna sen levätä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia, ja jos se on suurempi kolmikärki, älä pelkää antaa sen levätä 15 minuuttia. Muista telttailla se foliolla, jotta se pysyy lämpimänä.
miten savustetaan ja poltetaan Tri-Tip
tarjoilee: 4 | Prep-aika: 5 minuuttia | Keittoaika: 1 tunti
ainekset
1 tri-tip-paisti, noin 2 lbs
2 tl oliiviöljyä
Rub:
2 1/2 rkl kosher-suolaa
2 rkl hienoksi jauhettua espressoa
3 tl valkosokeria
3 tl rakeistettua valkosipulia
2 tl sipulijauhetta
2 tl paprikaa
1 tl hienoa jauhettua mustapippuria
1 tl chipotle-chilipippuria
miten savustaa ja maustaa tri-tip
vaihe 1: Sytytä grilli ja aseta kahden vyöhykkeen ruoanlaittoon. Aseta grillin lämpötila 225° F: n lämpötilaan luotettavalla lämpömittarilla.
Vaihe 2: grillin esilämmityksen aikana kaikki hieronnan ainekset yhdistetään ravistuspulloon. Voitele tasaisesti koko kolmikärki oliiviöljyllä ja mausta sitten reilusti paistin kaikki puolet hieromalla.
Vaihe 3: Lisää grillin kuumille hiilille yksi hickory-puupalanen ja aseta kolmikärki epäsuoralle lämmölle. Työnnä luotettava lämpömittari lihan paksuimpaan osaan ja sulje grillin kansi. Anna lihan savustua, kunnes sisälämpötila on 115° F, noin tunti.
vinkki: lihan asettaminen grillin jäähdytystelineelle helpottaa kuljetusta häiritsemättä öljyn ja mausteiden muodostamaa kuorta.
Vaihe 4: nosta liha grillistä ja lämmitä hiilet korkealle suoralle lämmölle. Hanki hiilet mahdollisimman lähelle grilliritilän pintaa. Lihalla pitäisi olla jo tässä vaiheessa mukavan kuoren alku.
Vaihe 5: lihat asetetaan suoraan korkean kuumuuden päälle ja käännetään 20 sekunnin välein. Jatka tätä noin viisi minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 127° F.
Vaihe 6: poista liha grillistä, teltasta foliolla ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua chimichurri-kastikkeen tai yrttivoin kanssa.
Miten kokki Tri-kärki: savustettu ja poltettu
ainekset
- 1 tri-tip paisti, noin 2 lbs
- 2 tl oliiviöljyä
Rub
- 2½ rkl kosher-suolaa
- 2 rkl hienoksi jauhettua espressoa
- 3 tl valkoista sokeria
- 3 tl rakeista valkosipulia
- 2 tl sipulijauhetta
- 2 tl paprikaa
- 1 tl hienoa jauhettua mustapippuria
- 1 tl chipotle-chilipippuria
ohjeet
-
sytytä grilli ja aseta kahdelle vyöhykkeelle ruoanlaitto. Käytä luotettavaa lämpömittaria, joka jätetään grillin ulkopuolelle, ja aseta grillin lämpötila 225° F: een.
-
grillin esilämmittäessä yhdistä kaikki ainekset hierontaan ravistelijapulloon. Voitele tasaisesti koko kolmikärki oliiviöljyllä ja mausta sitten reilusti paistin kaikki puolet hieromalla.
-
lisää grillin kuumille hiilille yksi hickory – puupalanen ja aseta kolmikärki epäsuoralle lämmölle. Työnnä luotettava lämpömittari lihan paksuimpaan osaan ja sulje grillin kansi. Anna lihan savustua, kunnes sisälämpötila on 115° F, noin tunti.
-
nosta liha grillistä ja lämmitä hiilet korkealle suoralle lämmölle. Hanki hiilet mahdollisimman lähelle grilliritilän pintaa. Lihalla pitäisi olla jo tässä vaiheessa mukavan kuoren alku.
-
aseta liha suoraan korkean lämmön päälle ja käännä 20 sekunnin välein. Jatka tätä noin viisi minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 127° F.
-
poista liha grillistä, teltasta foliolla ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua chimichurri-kastikkeen tai yrttivoin kanssa.