トライチップは、ドルのために、価値の観点から、牛肉の私のお気に入りのカットです。 私は1993年頃南カリフォルニアに駐留している間に最初にトライチップに導入されました。 それは私がその時に余裕ができた肉のいくつかのカットの一つであり、おそらくそのようなことがあれば私が”マスター”した最初のカットでした（それは
この安価なカットは味が詰まっており、無数の異なる方法で調理することができます。 今日、私はトライチップを調理する私の好みの方法について話をするつもりです：スモークとたたきました。 あなたはこれのために喫煙者を持っている必要はありません—ほとんどすべてのグリルが動作します。
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私が共有しているトライチップレシピは非常に基本的で簡単です。 グリルに新しい誰もがこれを行うことができ、古いプロも同様にそれを愛しています。 しかし、最初に、私はトライチップについてのいくつかの一般的な質問に答えるつもりだし、私はトライチップを調理するためのいくつかのヒントの上に行くだろうし、我々はレシピに入るでしょう。 このブログが”どのように”であることを考えると、レシピ自体はテクニックよりも重要ではありません。
私はトライチップを味付けするのが好きな方法を共有しますが、あなたがそれを好きなように味付けすること自由に感じます。 このブログの価値は、トライチップとそれを調理する方法について学ぶことです。 私はこれを基礎的なレシピと呼び、私のスモークマック&チーズのようなものです。 喫煙とトライチップを焼けるの基礎を理解し、その後、個人的な調味料やマリネの好みでそれをあなた自身のものにします。
さて、tri-tipについてよく聞かれる質問にいくつかあります。
トライチップとは？
トライチップは、ステアの下のサーロインsubprimalからカットされています。 それは実際に下のサーロインの底部であり、三角形であり、これは名前のトライチップがどこから来ているのかです。 カット自体がカリフォルニアに由来するので、サンタマリアロースト（他の名前の中でも）とも呼ばれています。 トライチップの”ロースト”はステーキに切ることができますが、それはあまり人気がありません。 それはよく霜降りと味に満ちています,しかし、私はミディアムレアを好むリブアイやストリップステーキとは異なり、,私はわずかに高いサービング温度にこのカットを調理することをお勧めします,周り130°F.あまりにも珍しい左,それは歯ごたえになります.
トライチップを購入する場所
これはおそらく私が最も頻繁に尋ねられる質問です。 私は東海岸に住んでいて、tri-tipはここではすぐに利用できないので、tri-tipをオンラインで入手します。 あなたが西海岸にいるなら、彼らはちょうど約あらゆる食料品店で利用可能です。 私はいつもこのカットは、カリフォルニアの外でより多くの人気を得ていない理由として私の頭を傷つけています。
トライチップの作り方
トリミングがたくさん必要なブリスケットとは異なり、トライチップはそれほど必要ありません。 実際には、ほとんどの場合、彼らは事前にトリミングされています。 頻繁にカリフォルニアの最少の高い三先端は肉屋のカウンターの肉表示でuntrimmed。
トリミングが必要なトライチップを手に入れれば、それは超簡単です。 そこに対処するための本当の脂肪キャップはありませんが、かなり頻繁にあなたはこのカットにかなり顕著だ銀の肌をトリミングする必要があ 単に鋭い骨抜きナイフでそれをスライスし、それを一日と呼んでください。
トライチップの切り方
トライチップの肉の穀物は二つの方向に行きます。 サービングのために、あなたは常に半分に肉をカットする必要があります穀物に対してスライスし、その後、穀物に対して各半分をスライスしたいと思 それはまったく難しいことではありません、ただ注意して、肉の穀物に注意してください。
サービスのために穀物に対してそれを切ることはよりよい口の感じのために作る。 覚えておいて、これは肉の非常に安価なカットであり、それは歯ごたえを得ることができます。 穀物に対してスライスすることによって、それは確かにより少なく歯ごたえがあり、より気持が良い食べる経験で起因する。
オーブンでトライチップを調理する方法
これは私がいつもそれを愛するが、グリルを所有していないかもしれないゲストにこれを提供するとき あなたは絶対にオーブンローストトリチップをすることができます。 私はオーブンを使用して逆焦げのための私のガイドに従うことをお勧めします。 ただ、指示に従ってください、あなたは煙の味を得ることはありませんが、あなたは満足以上のものになるでしょう—あなたはグリルなしで別の日に住
トライチップ
煙を調理するためのヒント: 煙は三先端に味のすばらしい要素を加える。 できれば、質のヒッコリーまたはカシの煙が付いているこの切口に接吻しなさい。
The Sear:トライチップを吸った後、可能であれば600-700°Fの非常に高い温度で素早く煎じて、とても風味豊かな素敵な無愛想な樹皮を素早く作ります。
フリップ:焼けるとき、頻繁にフリップ…20秒ごとかそこら。 あなたはそれらの極端な温度の上にあまりにも長い間座っている肉の同じ側を望んでいないので、頻繁に反転すると肉を調理せずに地殻を構築し
: このカットは、最高のミディアムレアプラスを提供しています,それよりも少ないと、それは少し歯ごたえを取得します.
信頼性の高い速読温度計で肉の内部温度を監視し、127°Fに焼いた後、グリルを引っ張ってください。
残り:トライチップは、特に肉の最も厚い部分の周りで、焼かれた後、非常にタイトになる傾向があります。 そう、それがスライスする前に少なくとも10分休ませ、それがより大きい三先端ならそれが15分休ませることを恐れてはいけない。 ちょうどホイルが付いているそれをテントにして下さい従って暖かくとどまります。
煙と焼ける方法トライチップ
サーブ：4|準備時間：5分|調理時間：1時間
成分
1トライチップロースト、約2ポンド
オリーブオイル小さじ2
摩擦のため：
2 1/2tbspコーシャ塩
2tbsp細かく挽いたエスプレッソ
粉
小さじ2パプリカ
小さじ1細かい挽いた黒コショウ
小さじ1チポトルチリペッパー
小さじ1トライチップ
ステップ1: あなたのグリルを点灯し、二つのゾーン料理のために設定します。 信頼できる温度計を使用して、225°F.
でグリルの温度を確立して下さいステップ2:グリルが予熱している間、シェーカーのびんに摩擦のためのすべての原料 トライチップ全体をオリーブオイルで均等にコートし、ローストのすべての側面をこすることで寛大に味付けします。
ステップ3:あなたのグリルの熱い石炭にヒッコリーウッドチャンクを追加し、間接的な熱の上にトライチップを置きます。 肉の最も厚い部分に信頼できるleave-inの温度計を挿入し、グリルのふたを閉めなさい。 内部温度が115°F、約1時間に達するまで肉を吸うことを許可して下さい。
先端:グリルの冷却の棚に肉を置くことはオイルおよび乾燥によって形作られる皮を妨げな
ステップ4：グリルから肉を取り出し、高い直接熱のために石炭をかき立てる。 可能な限り調理用火格子の表面に近い石炭を得る。 肉は、この時点で設定し始めて素敵な樹皮の始まりを持っている必要があります。
ステップ5：肉を強火に直接置き、20秒ごとに反転させます。
ステップ6:グリルから肉を取り出し、ホイルでテントを張って、少なくとも10分間休ませてから、チミチュリソースまたはハーブバターでスライスして提供します。
トライチップを調理する方法：燻製とたたき
成分
- 1 トライチップロースト、約2ポンド
- オリーブオイル小さじ2
＜4706＞＜5331＞＜6327＞コーシャソルト大さじ2＜5370＞＜6327＞細かく挽いたエスプレッソ大さじ2＜5370＞＜6327＞白砂糖小さじ3＜5370＞＜6327＞粒状ニンニク小さじ3＜5370＞＜6327＞オニオンパウダー小さじ2＜5370＞＜6327＞パプリカ小さじ2＜5370＞＜6327＞細かい挽いたエスプレッソ小さじ1＜5370＞＜6327＞黒胡椒
指示
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あなたのグリルを点灯し、二つのゾーンのために設定 料理。 温度計を残し信頼できるを使用して、225°F.でグリルの温度を確立して下さい。
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グリルが予熱されている間、シェーカーのびんに摩擦のためのすべての原料を結合しなさい。 トライチップ全体をオリーブオイルで均等にコートし、ローストのすべての側面をこすることで寛大に味付けします。
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あなたのグリルの熱い石炭に一つのヒッコリーの木の塊を追加し、間接的な熱の上にトライチップを置きます。 肉の最も厚い部分に信頼できるleave-inの温度計を挿入し、グリルのふたを閉めなさい。 内部温度が115°F、約1時間に達するまで肉を吸うことを許可して下さい。
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グリルから肉を取除き、高い直接熱のための石炭をかき立てなさい。 可能な限り調理用火格子の表面に近い石炭を得る。 肉は、この時点で設定し始めて素敵な樹皮の始まりを持っている必要があります。
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肉を強火で直接置き、20秒ごとに反転させます。 これを約5分間、または内部温度が127°Fに達するまで続けます。
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グリル、ホイルとテントから肉を取除き、chimichurriソースかハーブバターとスライスし、役立つ前に少なくとも10分の間休むようにしなさい。