Tri-tip, dolar pentru dolar și dintr-o perspectivă valorică, este tăierea mea preferată de carne de vită. Am fost introdus pentru prima dată la tri-tip în timp ce staționate în California de Sud circa 1993. A fost una dintre puținele bucăți de carne pe care mi le-am putut permite la acea vreme și probabil prima tăietură pe care am „stăpânit-o” dacă există așa ceva (apropo, este încă foarte ieftin în California).
această tăietură ieftină este ambalată cu aromă și poate fi gătită în nenumărate moduri diferite. Astăzi, voi vorbi despre metoda mea preferată de a găti un tri-tip: afumat și ars. Nu trebuie să aveți un fumător pentru asta—aproape orice grătar va funcționa.
Salt la Rețetă | Rețetă de imprimare
rețeta tri-tip pe care o împărtășesc este foarte simplă și simplă. Oricine este nou la grătar poate face acest lucru, iar vechii profesioniști îl iubesc și ei. Dar mai întâi, voi răspunde la câteva întrebări comune despre tri-tip, apoi voi trece peste câteva sfaturi pentru gătit tri-tip și apoi vom intra în rețetă. Având în vedere că acest blog este un „cum să”, rețeta în sine este mai puțin importantă decât tehnica.
voi împărtăși cum îmi place să Sezon tri-tip, dar nu ezitați să sezon cum vă place. Valoarea în acest blog este în procesul de învățare despre tri-tip și cum să-l gătească. Eu numesc asta o rețetă fundamentală, un fel de brânză Mac afumată &. Înțelegeți temelia fumatului și arderea unui tri-vârf, apoi faceți-vă propriul dvs. cu condimente personale sau preferințe de marinare.
OK, la câteva întrebări destul de frecvente despre tri-tip.
Ce Este Tri-Tip?
Tri-vârful este tăiat din subprimalul filetului inferior al unui bou. Este de fapt partea de jos a filetului de jos și are o formă triunghiulară, de unde provine numele tri-tip. Este, de asemenea, numit Santa Maria friptură (printre alte nume), deoarece tăiat în sine originea în California. „Friptura” cu trei vârfuri poate fi tăiată în fripturi, deși este mai puțin populară. Este bine marmorat și plin de aromă, dar spre deosebire de un ochi de coaste sau o friptură de bandă pe care o prefer mediu rar, vă recomand să gătiți această tăietură la o temperatură de servire ușor mai ridicată, în jur de 130 de la F. stânga prea rară, va fi chewy.
de unde să cumpărați Tri-Tip
aceasta este probabil întrebarea care mi se pune cel mai des. Locuiesc pe coasta de Est și tri-tip nu este ușor disponibil aici, așa că primesc tri-tip online. Dacă sunteți pe coasta de Vest, acestea sunt disponibile la aproape orice magazin alimentar. Mă scarpin mereu în cap de ce această tăietură nu a câștigat mai multă popularitate în afara Californiei.
cum se prepară Tri-Tip
spre deosebire de un piept, care necesită o mulțime de tundere, tri-tip nu necesită la fel de mult. De fapt, de cele mai multe ori vin pre-tăiate. Deseori, cele mai puțin costisitoare tri-sfaturi din California vor fi netăiate și în afișajul de carne de la ghișeul măcelarului.
dacă obțineți un tri-tip care necesită o tăiere, este foarte ușor. Nu există nici un capac real de grăsime pentru a face față, dar destul de des va trebui să tăiați pielea argintie care este destul de proeminentă pe această tăietură. Pur și simplu felie-l cu un cuțit ascuțit dezosare și numesc o zi.
cum se taie Tri-Tip
bobul cărnii de pe tri-tip merge în două direcții diferite. Pentru servire, veți dori întotdeauna să feliați împotriva bobului, ceea ce vă va cere să tăiați carnea în jumătate, apoi să feliați fiecare jumătate împotriva bobului. Nu este deloc greu, trebuie doar să fii conștient și să notezi bobul cărnii.
tăind-o împotriva cerealelor pentru serviciu face o senzație mai bună a gurii. Amintiți-vă, aceasta este o tăietură foarte ieftină de carne și se poate mesteca. Prin felierea împotriva cerealelor, este cu siguranță mai puțin masticabilă și are ca rezultat o experiență alimentară mai plăcută.
cum să gătesc Tri-Tip în cuptor
aceasta este întrebarea pe care mi-o pun cel mai des atunci când servesc acest lucru oaspeților care îl iubesc întotdeauna, dar nu pot deține un grătar. Puteți prăji absolut cuptorul cu trei vârfuri. Vă sugerez să urmați ghidul meu pentru căutarea inversă folosind cuptorul. Doar urmați instrucțiunile și, deși nu veți obține aroma de fum, veți fi mai mult decât mulțumiți—până când decideți că nu puteți trăi o altă zi fără un grătar.
Sfaturi pentru gătit Tri-Tip
fumul: Fumul adaugă un element uimitor de aromă la tri-tip. Dacă puteți, sărutați această tăietură cu niște fum de hickory sau stejar de calitate.
Sear: după fumat tri-vârful, sear rapid la temperaturi extrem de ridicate, 600-700 f dacă este posibil, în scopul de a crea rapid scoarta cruste frumos, care este atât de aromat.
Flip-ul: când ardeți, rotiți adesea…la fiecare 20 de secunde sau cam așa ceva. Nu doriți ca aceeași parte a cărnii să stea prea mult peste acele temperaturi extreme, așa că răsturnarea adesea va construi o crustă fără a găti prea mult carnea.
Temperatura: Această tăietură este servită cel mai bine mediu-rar plus, mai puțin decât atât și devine un pic chewy.
asigurați-vă că pentru a monitoriza temperatura internă a cărnii cu un termometru de încredere rapid citit și trageți-l de pe gratar dupa mistuitoare-l la 127 de la 127 de la F.
restul: Tri-tip tinde să se extrem de strâns după ce a fost ars, în special în jurul valorii de cea mai groasă parte a cărnii. Deci, lăsați-l să se odihnească cu cel puțin 10 minute înainte de feliere și, dacă este un tri-vârf mai mare, nu vă fie teamă să-l lăsați să se odihnească 15 minute. Doar asigurați-vă că îl cortați cu folie, astfel încât să rămână cald.
Cum de a fuma și Sear Tri-Tip
Servește: 4 | Timp de preparare: 5 minute | Timp de gătit: 1 oră
ingrediente
1 friptură cu trei vârfuri, aproximativ 2 lbs
2 lingurițe ulei de măsline
pentru frecare:
2 1/2 linguri sare kosher
2 linguri espresso fin măcinat
3 lingurițe zahăr alb
3 lingurițe usturoi granulat
2 lingurițe praf de ceapă
2 lingurițe boia
1 linguriță piper negru măcinat fin
1 linguriță ardei iute Chipotle
cum să fumezi și să cauți tri-vârful
pasul 1: Aprindeți grătarul și pregătiți-vă pentru gătit în două zone. Folosind un termometru de încredere, stabiliți temperatura grătarului la 225 CTF.
Pasul 2: în timp ce grătarul se preîncălzește, combinați toate ingredientele pentru frecare într-o sticlă de agitator. Înveliți uniform întregul tri-vârf cu ulei de măsline, apoi condimentați Liberal toate părțile fripturii cu freca.
Pasul 3: Adăugați o bucată de lemn hickory la cărbunii fierbinți ai grătarului dvs. și așezați tri-vârful la foc indirect. Introduceți un termometru de încredere în cea mai groasă porție a cărnii și închideți capacul grătarului. Lăsați carnea să fumeze până când temperatura internă ajunge la 115 Ft F, aproximativ o oră.
sfat: plasarea cărnii pe un suport de răcire pe grătar facilitează transportul fără a deranja crusta formată de ulei și condimente.
Pasul 4: Scoateți carnea de pe grătar și alimentați cărbunii pentru căldură directă ridicată. Obțineți cărbuni cât mai aproape de suprafața grătarului de gătit. Carnea ar trebui să aibă începuturile unei scoarțe frumoase care începe să se stabilească până în acest moment.
Pasul 5: Așezați carnea direct la foc mare și răsturnați la fiecare 20 de secunde. Continuați acest lucru timp de aproximativ cinci minute, sau până când temperatura internă ajunge la 127 CTF.
Pasul 6: Scoateți carnea de pe grătar, cort cu folie, și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 10 minute înainte de feliere și servire cu sos chimichurri sau unt de plante medicinale.
cum să gătești Tri-Tip: afumat și ars
ingrediente
- 1 friptură cu trei vârfuri, aproximativ 2 lbs
- 2 lingurițe ulei de măsline
pentru Rub
- 2 linguri de sare kosher de zahăr
- 2 linguri espresso măcinat fin
- 3 lingurițe zahăr alb
- 3 lingurițe usturoi granulat
- 2 lingurițe praf de ceapă
- 2 lingurițe boia de ardei
- 1 linguriță piper negru măcinat fin
- 1 linguriță ardei iute chipotle
instrucțiuni
-
aprindeți grătarul și configurați-vă pentru două zone gătit. Folosind un termometru de încredere, stabiliți temperatura grătarului la 225 de grade F.
-
în timp ce grătarul se preîncălzește, combinați toate ingredientele pentru frecare într-o sticlă de agitator. Înveliți uniform întregul tri-vârf cu ulei de măsline, apoi condimentați Liberal toate părțile fripturii cu freca.
-
adăugați o bucată de lemn hickory la cărbunii fierbinți ai grătarului dvs. și așezați tri-vârful la foc indirect. Introduceți un termometru de încredere în cea mai groasă porție a cărnii și închideți capacul grătarului. Lăsați carnea să fumeze până când temperatura internă ajunge la 115 Ft F, aproximativ o oră.
-
scoateți carnea de pe grătar și alimentați cărbunii pentru căldură directă ridicată. Obțineți cărbuni cât mai aproape de suprafața grătarului de gătit. Carnea ar trebui să aibă începuturile unei scoarțe frumoase care începe să se stabilească până în acest moment.
-
așezați carnea direct la foc mare și răsturnați la fiecare 20 de secunde. Continuați acest lucru timp de aproximativ cinci minute, sau până când temperatura internă ajunge la 127 F.
-
scoateți carnea de pe grătar, cort cu folie și lăsați-o să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de a felia și servi cu sos chimichurri sau unt de ierburi.