Tri-tip, dollar Voor dollar en vanuit een waarde perspectief, is mijn favoriete stuk rundvlees. Ik werd voor het eerst voorgesteld aan tri-tip terwijl gestationeerd in Zuid-Californië circa 1993. Het was een van de weinige stukken vlees die ik me op dat moment kon veroorloven en waarschijnlijk de eerste snede die ik “beheerste” als er zoiets is (het is nog steeds erg goedkoop in Californië, door de manier waarop).
deze goedkope snede zit boordevol smaak en kan op talloze manieren worden gekookt. Vandaag ga ik het hebben over mijn favoriete methode van het koken van een tri-tip: gerookt en gebakken. Je hoeft hier geen roker voor te hebben—bijna elke grill zal werken.
Jump to Recept / Print Recept
het tri-tip recept dat ik deel is zeer eenvoudig en eenvoudig. Iedereen die nieuw is in het grillen kan dit doen, en de oude professionals houden er ook van. Maar eerst ga ik een paar veel voorkomende vragen beantwoorden over tri-tip, dan ga ik een paar tips doornemen voor het koken van tri-tip, en dan gaan we in op het recept. Gezien het feit dat deze blog is een “hoe te,” het recept zelf is minder belangrijk dan de techniek.
Ik zal delen hoe ik graag tri-tip seizoen, maar voel je vrij om seizoen hoe je het wilt. De waarde in deze blog is in het leren over tri-tip en hoe het te koken. Ik noem dit een fundamenteel recept, een beetje zoals mijn gerookte Mac & kaas. Begrijp de basis van roken en schroeien van een tri-tip, Maak het dan uw eigen met persoonlijke kruiden of marineren Voorkeuren.
OK, op naar enkele vrij veel gestelde vragen over tri-tip.
Wat Is Tri-Tip?
Tri-tip wordt gesneden uit de onderste lendenen subprimaal van een OS. Het is eigenlijk het onderste gedeelte van de onderste lendenen en is driehoekig van vorm, waar de naam tri-tip vandaan komt. Het wordt ook wel de Santa Maria roast (onder andere namen) sinds de snede zelf is ontstaan in Californië. De tri-tip “roast” kan worden gesneden in steaks, maar dat is minder populair. Het is goed gemarmerd en vol van smaak, maar in tegenstelling tot een rib eye of een strip steak die ik liever medium zeldzame, ik raad koken dit gesneden tot een iets hogere serveertemperatuur, rond 130° F. links te zeldzaam, het zal taai zijn.
Waar Te koop Tri-Tip
dit is waarschijnlijk de vraag die mij het vaakst wordt gesteld. Ik woon aan de oostkust en tri-tip is niet direct beschikbaar hier dus ik krijg tri-tip online. Als je aan de westkust bent, zijn ze verkrijgbaar bij zowat elke supermarkt. Ik vraag me altijd af waarom deze snee niet populairder is geworden buiten Californië.
Hoe maak je Tri-Tip
in tegenstelling tot een borststuk, dat veel trimmen vereist, vereist de tri-tip niet zo veel. In feite, de meeste van de tijd komen ze voorgeknipt. Vaak worden de minst dure tri-tips in Californië niet getrimd en in de vleeswinkel bij de slagerij.
als je een tri-tip krijgt die wat trimmen vereist, is het super eenvoudig. Er is geen echte vette cap om mee om te gaan, maar heel vaak moet je de zilveren huid die vrij prominent op deze snede trimmen. Snijd het gewoon af met een scherp uitbeenmes en hou ermee op.
hoe Tri-Tip
te snijden de korrel van het vlees op tri-tip gaat in twee verschillende richtingen. Voor het serveren, zult u altijd willen snijden tegen de korrel, die zal vereisen dat u het vlees in de helft snijden, en dan elke helft snijden tegen de korrel. Het is helemaal niet moeilijk, wees je bewust en let op de korrel van het vlees.
het snijden tegen de korrel voor de bediening zorgt voor een beter gevoel in de mond. Vergeet niet, dit is een zeer goedkoop stuk vlees en het kan taai worden. Door het tegen de korrel te snijden, is het zeker minder taai en resulteert in een aangenamere eetervaring.
Hoe maak je Tri-Tip in de Oven
Dit is de vraag die ik het vaakst krijg als ik dit serveer aan gasten die er altijd van houden, maar misschien geen grill hebben. U kunt absoluut oven gebraden tri-tip. Ik stel voor om mijn gids te volgen voor reverse sear met behulp van de oven. Volg gewoon de aanwijzingen, en hoewel je de rooksmaak niet krijgt, zul je meer dan tevreden zijn—totdat je besluit dat je niet nog een dag zonder grill kunt leven.
Tips voor het koken Tri-Tip
De Rook: Rook voegt een verbazingwekkend element van smaak toe aan tri-tip. Als je kunt, kus deze snede met wat kwaliteit hickory of eiken rook.
De Sear: na het roken van de tri-tip, schroeit het snel bij extreem hoge temperaturen, 600-700 ° F indien mogelijk, om snel de mooie knapperige schors te creëren die zo smaakvol is.
De Flip: bij het schroeien, flip vaak … om de 20 seconden of zo. Je wilt niet dat dezelfde kant van het vlees te lang boven die extreme temperaturen zit, dus vaak omdraaien zal een korst bouwen zonder het vlees te gaar te maken.
De Temperatuur: Deze snede is het best geserveerd medium-rare plus, minder dan dat en het wordt een beetje taai.
controleer de inwendige temperatuur van het vlees met een betrouwbare quick-read thermometer en trek het van de grill na het aanbranden tot 127° F.
De Rest: Tri-tip wordt meestal extreem strak na het schroeien, vooral rond het dikste deel van het vlees. Dus, laat het rusten ten minste 10 minuten voor het snijden, en als het een grotere tri-tip niet bang zijn om het te laten rusten 15 minuten. Zorg er wel voor dat je het tentt met folie zodat het warm blijft.
roken en Sear Tri-Tip
serveert: 4 | bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 1 uur
ingrediënten
1 tri-tip gebraden, ongeveer 2 lbs
2 theelepel olijfolie
voor de Rub:
2 1/2 el kosher zout
2 el fijngemalen espresso
3 theelepel witte suiker
3 theelepel gegranuleerde knoflook
2 theelepel uienpoeder
2 theelepel paprika
1 theelepel fijngemalen zwarte peper
1 theelepel chipotle chilipeper
hoe te roken en schroeien tri-tip
stap 1: Steek je grill aan en bereid je voor op twee zones koken. Met behulp van een betrouwbare leave-in thermometer wordt de grilltemperatuur vastgesteld op 225° F.
Stap 2: tijdens het voorverwarmen van de grill worden alle ingrediënten voor het wrijven samengevoegd tot een shakerfles. Bestrijk de hele tri-tip gelijkmatig met olijfolie en breng vervolgens royaal alle kanten van het gebraad op smaak met de wrijf.
Stap 3: Voeg een stuk hickory hout toe aan de hete kolen van uw grill en plaats de tri-tip op indirecte warmte. Steek een betrouwbare leave-in thermometer in het dikste gedeelte van het vlees en sluit het deksel van de grill. Laat het vlees roken tot de inwendige temperatuur 115° F bereikt, ongeveer een uur.
TIP: door het vlees op een koelrek op de grill te plaatsen, kan het gemakkelijk worden vervoerd zonder de korst van de olie en de kruiden te verstoren.
Stap 4: Haal het vlees van de grill en stook de kolen voor een hoge directe warmte. Breng kolen zo dicht mogelijk bij het oppervlak van het grillrooster. Vlees moet het begin van een mooie schors beginnen te stellen door dit punt.
Stap 5: leg het vlees direct op hoog vuur en draai om de 20 seconden. Zet dit ongeveer vijf minuten voort, of tot de inwendige temperatuur 127° F bereikt.
Stap 6: haal vlees van de grill, tent met folie, en laat het ten minste 10 minuten rusten voordat het in plakken wordt gesneden en opdienen met chimichurri-saus of kruidenboter.
Hoe om te Koken Tri-Tip: de Gerookte en Gebraden
Ingrediënten
- 1 tri-tip roosteren, ongeveer 2 kilo
- 2 theelepels olijfolie
Voor de Rub
- 2½ eetlepel kosher zout
- 2 eetlepels fijn gemalen espresso
- 3 tl suiker
- 3 tl kristalsuiker knoflook
- 2 theelepels uienpoeder
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel fijn gemalen zwarte peper
- 1 theelepel chipotle chili peper
Instructies
-
Licht uw grill en een set-up voor de twee zone koken. Met behulp van een betrouwbare leave-in thermometer, vast grill temperatuur op 225 ° F.
-
terwijl de grill voorverwarmt, combineer alle ingrediënten voor de wrijf tot een shaker fles. Bestrijk de hele tri-tip gelijkmatig met olijfolie en breng vervolgens royaal alle kanten van het gebraad op smaak met de wrijf.
-
voeg een stuk hickory hout toe aan de hete kolen van je grill en plaats de tri-tip op indirecte hitte. Steek een betrouwbare leave-in thermometer in het dikste gedeelte van het vlees en sluit het deksel van de grill. Laat het vlees roken tot de inwendige temperatuur 115° F bereikt, ongeveer een uur.
-
haal het vlees van de grill en stook de kolen voor een hoge directe warmte. Breng kolen zo dicht mogelijk bij het oppervlak van het grillrooster. Vlees moet het begin van een mooie schors beginnen te stellen door dit punt.
-
plaats het vlees direct op hoog vuur en draai om de 20 seconden. Ga hiermee ongeveer vijf minuten door, of tot de inwendige temperatuur 127° F bereikt.
-
haal vlees uit de grill, tent met folie, en laat het minstens 10 minuten rusten voor het in plakken snijden en serveren met chimichurri saus of kruidenboter.