Tri-tip, dollar för dollar och ur ett värde perspektiv, är min favorit skära av nötkött. Jag introducerades först till tri-tip medan jag var stationerad i södra Kalifornien cirka 1993. Det var en av de få köttstyckena jag hade råd med då och förmodligen det första snittet jag ”behärskade” om det finns något sådant (det är fortfarande riktigt billigt i Kalifornien, förresten).
denna billiga snitt är fylld med smak och kan kokas otaliga olika sätt. Idag ska jag prata om min föredragna metod för att laga en tri-tip: rökt och stekt. Du behöver inte ha en rökare för detta—nästan vilken grill som helst fungerar.
Hoppa till recept / Skriv ut recept
tri-tip receptet jag delar är väldigt grundläggande och enkelt. Någon ny att grilla kan göra detta, och de gamla proffsen älskar det också. Men först ska jag svara på några vanliga frågor om tri-tip, då ska jag gå igenom några tips för att laga tri-tip, och sedan kommer vi in i receptet. Med tanke på att den här bloggen är en ”Hur man” är receptet i sig mindre viktigt än tekniken.
jag delar hur jag gillar att säsong tri-tip, men känn dig fri att säsong hur du gillar det. Värdet i den här bloggen är att lära sig om tri-tip och hur man lagar mat. Jag kallar detta ett grundläggande recept, ungefär som min rökt Mac & ost. Förstå grunden för att röka och searing en tri-tip, gör det själv med personliga kryddor eller marineringspreferenser.
OK, vidare till några ganska vanliga frågor om tri-tip.
Vad Är Tri-Tip?
Tri-tip skärs från botten ländstycket subprimal av en stut. Det är faktiskt den nedre delen av bottenlänsen och är triangulär i form, vilket är där namnet tri-tip kommer ifrån. Det kallas också Santa Maria roast (bland andra namn) eftersom själva snittet har sitt ursprung i Kalifornien. Tri-tip ”roast” kan skäras i biffar, men det är mindre populärt. Det är väl marmorerad och full av smak, men till skillnad från en rib eye eller en remsa biff som jag föredrar medium rare, Jag rekommenderar matlagning detta snitt till en något högre serveringstemperatur, runt 130 kcal F. vänster alltför sällsynt, det kommer att vara seg.
var man kan köpa Tri-Tip
detta är förmodligen den fråga jag ställs oftast. Jag bor på östkusten och tri-tip är inte lätt tillgänglig här så jag får tri-tip online. Om du är på västkusten är de tillgängliga i nästan vilken mataffär som helst. Jag kliar alltid på huvudet om varför denna snitt inte har fått mer popularitet utanför Kalifornien.
hur man förbereder Tri-Tip
till skillnad från en brisket, som kräver mycket trimning, kräver tri-tip inte lika mycket. Faktum är att de flesta av tiden kommer förklippta. Ofta kommer de billigaste Tri-tipsen i Kalifornien att vara otrimmade och i köttdisplayen vid slaktarens räknare.
om du får en tri-tip som kräver lite trimning är det super lätt. Det finns inget riktigt fettlock att hantera, men ganska ofta måste du trimma av silverhuden som är ganska framträdande på denna snitt. Skär bara av det med en skarp urbeningkniv och kalla det en dag.
hur man skär Tri-Tip
köttet på tri-tip går i två olika riktningar. För servering vill du alltid skära mot kornet, vilket kräver att du skär köttet i hälften och skär sedan varje hälft mot kornet. Det är inte svårt alls, var bara medveten och notera köttets korn.
att skära den mot kornet för service ger en bättre munkänsla. Kom ihåg att detta är en mycket billig köttbit och det kan bli segt. Genom att skära mot kornet är det säkert mindre segt och resulterar i en trevligare matupplevelse.
hur man lagar Tri-Tip i ugnen
det här är frågan jag ställs oftast när jag serverar detta till gäster som alltid älskar det, men kanske inte äger en grill. Du kan absolut ugnsstekt tri-tip. Jag föreslår att du följer min guide för omvänd sår med ugnen. Följ bara anvisningarna, och även om du inte får röksmaken kommer du att vara mer än nöjd—tills du bestämmer dig för att du inte kan leva en annan dag utan grill.
Tips för matlagning Tri-Tip
röken: Rök ger ett fantastiskt inslag av smak till tri-tip. Om du kan, kyssa detta snitt med lite kvalitet hickory eller ek rök.
The Sear: efter att ha rökt tri-tip, Bryn det snabbt vid extremt höga temperaturer, 600-700 kcal F om möjligt, för att snabbt skapa den fina crusty barken som är så smakfull.
Flip: när du sårar, vänd ofta … var 20: e sekund eller så. Du vill inte ha samma sida av kött som sitter för länge över de extrema temperaturerna, så att vända ofta kommer att bygga en skorpa utan att överkoka köttet.
Temperaturen: Denna snitt serveras bäst medium-sällsynt plus, mindre än det och det blir lite tjuvt.
var noga med att övervaka köttets inre temperatur med en pålitlig snabbläst termometer och dra av den från grillen efter att ha bränt den till 127 kcal F.
resten: Tri-tip tenderar att bli extremt tätt efter att ha bränts, särskilt runt den tjockaste delen av köttet. Så låt den vila minst 10 minuter innan du skär, och om det är en större tri-tip, var inte rädd för att låta den vila 15 minuter. Var noga med att tälta den med folie så att den blir varm.
hur man röker och sår Tri-Tip
Serverar: 4 | Prep Tid: 5 minuter | Koktid: 1 timme
ingredienser
1 tri-tip roast, ca 2 lbs
2 tsk olivolja
för Rub:
2 1/2 msk kosher salt
2 msk finmalt espresso
3 tsk vitt socker
3 tsk granulerad vitlök
2 tsk lökpulver
2 tsk paprika
1 tsk finmalt svartpeppar
1 tsk chipotle chilipeppar
hur man röker och bryn tri-tip
steg 1: Tänd din grill och ställ in för två zon matlagning. Med hjälp av en tillförlitlig leave-in termometer, upprätta grill temperatur vid 225 CG.
steg 2: medan grillen förvärmning, kombinera alla ingredienser för gnidning i en shaker flaska. Täck hela tri-tip jämnt med olivolja och krydda sedan frikostigt alla sidor av steken med gnidningen.
steg 3: Lägg till en hickory träbit till den heta kolen på din grill och placera tri-tip över indirekt värme. Sätt i en pålitlig leave-in termometer i den tjockaste delen av köttet och stäng grillens lock. Låt köttet röka tills den inre temperaturen når 115 kcal F, ungefär en timme.
tips: att placera köttet på ett kylställ på grillen gör det enkelt att transportera utan att störa skorpan som bildas av oljan och kryddan.
steg 4: Ta bort köttet från grillen och stoke kolen för hög direkt värme. Få kol så nära kokplattans yta som möjligt. Kött bör ha början på en fin bark som börjar sätta vid denna punkt.
Steg 5: placera köttet direkt på hög värme och vänd var 20: e sekund. Fortsätt detta i ungefär fem minuter, eller tills den inre temperaturen når 127 kcal F.
steg 6: Ta bort kött från grillen, tält med folie, och låt den vila i minst 10 minuter innan skivning och servering med chimichurri sås eller örtsmör.
hur man lagar Tri-Tip: rökt och stekt
ingredienser
- 1 tri-tip grillat, ca 2 lbs
- 2 tsk olivolja
för gnidning
- 2 msk msk kosher salt
- 2 msk finmalt espresso
- 3 tsk vitt socker
- 3 tsk granulerad vitlök
- 2 tsk lökpulver
- 2 tsk paprika
- 1 tsk finmalt svartpeppar
- 1 tsk chipotle chilipeppar
instruktioner
-
tänd din grill och ställ in för två zoner matlagning. Med hjälp av en pålitlig leave-in termometer, upprätta grill temperatur vid 225 kcal F.
-
medan grillen förvärms, kombinera alla ingredienser för gnidningen i en skakflaska. Täck hela tri-tip jämnt med olivolja och krydda sedan frikostigt alla sidor av steken med gnidningen.
-
Lägg till en hickory träbit till den heta kolen på din grill och placera tri-tip över indirekt värme. Sätt i en pålitlig leave-in termometer i den tjockaste delen av köttet och stäng grillens lock. Låt köttet röka tills den inre temperaturen når 115 kcal F, ungefär en timme.
-
ta bort köttet från grillen och stoke kolen för hög direkt värme. Få kol så nära kokplattans yta som möjligt. Kött bör ha början på en fin bark som börjar sätta vid denna punkt.
-
placera köttet direkt på hög värme och vänd var 20: e sekund. Fortsätt detta i ungefär fem minuter, eller tills den inre temperaturen når 127 kcal F.
-
ta bort köttet från grillen, tälta med folie och låt det vila i minst 10 minuter innan du skivar och serverar med chimichurri sås eller örtsmör.