Tri-tip, dollár dollár és egy érték szempontjából, a kedvenc vágott marhahús. A tri-tip – et először 1993 körül Dél-Kaliforniában állomásoztam. Ez egyike volt azon kevés húsdaraboknak, amelyeket akkoriban megengedhettem magamnak, és valószínűleg az első vágás, amelyet “elsajátítottam”, ha van ilyen (egyébként Kaliforniában még mindig nagyon olcsó).
ez az olcsó vágás tele van ízzel, és számtalan különböző módon szakácsolható. Ma fogok beszélni az én preferált módszer a szakács egy tri-tip: füstölt és sült. Ehhez nem kell dohányosnak lennie—szinte minden grill működni fog.
ugrás a receptre | Recept nyomtatása
a három tippes recept, amelyet megosztok, nagyon egyszerű és egyértelmű. Bárki, aki új a grillezéshez, megteheti ezt, és a régi profik is szeretik. De először, fogok válaszolni néhány gyakori kérdésre tri-tip, akkor megyek át néhány tipp a szakács tri-tip, majd mi lesz a recept. Tekintettel arra, hogy ez a blog Egy “hogyan kell”, maga a recept kevésbé fontos, mint a technika.
megosztom, hogyan szeretem szezonozni a tri-tip-et, de nyugodtan szezonozzon, ahogy tetszik. Ennek a blognak az értéke a tri-tip megismerésében és a szakácsban rejlik. Ezt alapvető receptnek hívom, olyan, mint a füstölt Mac & Sajtom. Ismerje meg a dohányzás alapjait és a tri-tip-t, majd tegye meg a sajátját személyes fűszerekkel vagy marinázási preferenciákkal.
OK, néhány elég gyakran feltett kérdésre tri-tip.
Mi Az A Tri-Tip?
Tri-tip van vágva az alsó hátszín subprimal egy steer. Ez valójában az alsó hátszín alsó része, háromszög alakú, innen származik a tri-tip név. Santa Maria sültnek is hívják (többek között), mivel maga a vágás Kaliforniából származik. A tri-tip “sült” szeletekre vágható, bár ez kevésbé népszerű. Jól márványos és tele van ízzel, de ellentétben a rib eye-vel vagy a szalag steak-kel, amelyet inkább közepesen ritka, azt javaslom, hogy ezt a vágást kissé magasabb adagolási hőmérsékletre főzzük, körülbelül 130 szakács körül.
hol lehet vásárolni Tri-Tip
valószínűleg ez a kérdés, amit a leggyakrabban felteszek. Élek a keleti parton, és tri-tip nem könnyen elérhető itt, így kapok tri-tip online. Ha a nyugati parton vagy, szinte bármilyen élelmiszerboltban kaphatók. Mindig vakarom a fejem, hogy ez a vágás miért nem szerzett nagyobb népszerűséget Kalifornián kívül.
hogyan készítsük el a Tri-Tipet
a szegytől eltérően, amely sok vágást igényel, a tri-tip nem igényel annyit. Tény, hogy a legtöbb időt jönnek előre vágott. Gyakran a legolcsóbb tri-tips Kaliforniában lesz untrimmed és a hús kijelző a hentes pult.
ha kap egy tri-tip, amely megköveteli néhány vágás, ez szuper könnyű. Nincs igazi kövér sapka, amellyel foglalkozni kell, de gyakran le kell vágnia az ezüst bőrt, amely ezen a vágáson elég kiemelkedő. Egyszerűen vágja le egy éles csontozó késsel, és hívja a napot.
Hogyan vágjuk le a Tri-Tip-et
a tri-tip-en lévő hús szemcséje két különböző irányba megy. A tálaláshoz mindig szeletelni kell a gabonát, ami megköveteli, hogy a húst kettévágja, majd mindkét felét szeletelje a gabonához. Egyáltalán nem nehéz, csak vegye figyelembe a hús gabonáját.
vágás ellen a gabona szolgáltatás teszi a jobb száj érzem. Ne feledje, hogy ez egy nagyon olcsó húsdarab, és rágós lehet. A gabona szeletelésével minden bizonnyal kevésbé rágós, és kellemesebb étkezési élményt eredményez.
hogyan szakács Tri-Tip a sütőben
ezt a kérdést teszik fel leggyakrabban, amikor ezt olyan vendégeknek szolgálom fel, akik mindig szeretik, de lehet, hogy nincs grilljük. Akkor teljesen sütő sült tri-tip. Azt javaslom, hogy kövesse az útmutatómat a fordított sear használatához a sütő használatával. Csak kövesse az utasításokat, és bár nem kapja meg a füst ízét, több mint elégedett lesz—mindaddig, amíg úgy dönt, hogy nem élhet még egy napot grill nélkül.
Tippek a szakács Tri-Tip
a füst: A füst csodálatos ízelemet ad a tri-tipnek. Ha teheti, csókolja meg ezt a vágást valamilyen minőségi hickory vagy tölgyfüsttel.
a Sear: miután a dohányzás a tri-tip, sear gyorsan rendkívül magas hőmérsékleten, 600-700 Ft, ha lehetséges, annak érdekében, hogy gyorsan létre a szép kérges kéreg, ami annyira ízletes.
a Flip: amikor égető, flip gyakran…minden 20 másodpercben, vagy úgy. Nem akarja, hogy a hús ugyanazon oldala túl sokáig üljön a szélsőséges hőmérsékletek felett, ezért a gyakran megfordítva kéreg keletkezik anélkül, hogy a húst túlsütnék.
A Hőmérséklet: Ez a vágás a legjobb, ha közepesen ritka plusz, ennél kevesebb, és kissé rágós lesz.
ügyeljen arra, hogy figyelemmel kíséri a hús belső hőmérséklete megbízható gyors leolvasási hőmérő, és húzza le a grill után perzselő, hogy 127 szakács F.
a többi: Tri-tip hajlamos, hogy rendkívül szoros, miután égett, különösen körül a legvastagabb része a hús. Tehát hagyja pihenni legalább 10 percig, mielőtt szeletelés, és ha ez egy nagyobb tri-tip ne félj, hogy hagyja pihenni 15 percig. Csak ügyeljen arra, hogy fóliával sátorozza, hogy meleg maradjon.
hogyan kell dohányozni és Sear Tri-Tip
szolgál: 4 | Prep idő: 5 perc | szakács idő: 1 óra
összetevők
1 tri-tip sült, körülbelül 2 lbs
2 tk olívaolaj
a dörzsölje:
2 1/2 evőkanál kóser só
2 evőkanál finomra őrölt eszpresszó
3 tk fehér cukor
3 tk granulált fokhagyma
2 tk hagyma por
2 tk paprika
1 tk finom őrölt fekete bors
1 tk chipotle chili paprika
hogyan kell dohányozni és Sear tri-tip
1. lépés: Gyújtsd meg a grill, és állítsa be a két zóna szakács. Egy megbízható kihagyható hőmérővel állítsa be a grill hőmérsékletét 225 Ft-on F.
2. lépés: amíg a grill előmelegít, keverje össze a dörzsöléshez szükséges összes hozzávalót egy rázópalackba. Egyenletesen kenje be az egész háromhegyet olívaolajjal, majd bőségesen fűszerezze a sült minden oldalát a dörzsöléssel.
3. lépés: Adjon hozzá egy hickory fa darabot a grill forró szénéhez, és helyezze a háromhegyet közvetett hőre. Helyezzen egy megbízható hőmérőt a hús legvastagabb részébe, és zárja le a grill fedelét. Hagyja a húst füstölni, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 115 Ft-ot, körülbelül egy órát.
tipp: a hús hűtőrácsra helyezése a grillen megkönnyíti a szállítást anélkül, hogy megzavarná az olaj és a fűszerezés által képződött kérget.
4. lépés: Vegye ki a húst a grillből, és melegítse fel a szenet nagy közvetlen hő hatására. Szerezzen szenet a lehető legközelebb a szakácsrácsfelülethez. A húsnak egy szép kéreg kezdetének kell lennie, amely ettől a ponttól kezdődik.
5.lépés: Helyezze a húst közvetlenül a magas hő és flip 20 másodpercenként. Folytassuk ezt kb. öt percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 127 db-ot.F.
6. lépés: vegyük ki a húst a grillből, sátorozzuk fóliával, és hagyjuk pihenni legalább 10 percig, mielőtt felszeleteljük és a chimichurri szósszal vagy gyógynövényvajjal tálaljuk.
hogyan szakács Tri-Tip: füstölt és sült
összetevők
- 1 tri-tip sült, körülbelül 2 font
- 2 teáskanál olívaolaj
A Rub
- 2 különben evőkanál kóser só
- 2 evőkanál finomra őrölt eszpresszó
- 3 teáskanál fehér cukor
- 3 teáskanál granulált fokhagyma
- 2 teáskanál hagyma por
- 2 teáskanál paprika
- 1 teáskanál finom őrölt fekete bors
- 1 teáskanál chipotle chili paprika
utasítások
-
gyújtsd meg a grill, és állítsa be a két zóna szakács. Egy megbízható kihagyható hőmérővel állítsa be a grill hőmérsékletét 225 Ft-on.
-
amíg a grill előmelegít, keverje össze a dörzsölés összes összetevőjét egy rázópalackba. Egyenletesen kenje be az egész háromhegyet olívaolajjal, majd bőségesen fűszerezze a sült minden oldalát a dörzsöléssel.
-
adjon hozzá egy hickory fa darabot a grill forró szénéhez, és helyezze a háromhegyet közvetett hőre. Helyezzen egy megbízható hőmérőt a hús legvastagabb részébe, és zárja le a grill fedelét. Hagyja a húst füstölni, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 115 Ft-ot, körülbelül egy órát.
-
távolítsa el a húst a grillről, és a szenet a magas közvetlen hőre melegítse. Szerezzen szenet a lehető legközelebb a szakácsrácsfelülethez. A húsnak egy szép kéreg kezdetének kell lennie, amely ettől a ponttól kezdődik.
-
helyezze a húst közvetlenül magas hőre, és 20 másodpercenként fordítsa meg. Folytassa ezt körülbelül öt percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 127 Ft-ot.
-
távolítsa el a húst a grillről, fóliával sátorozza le, és hagyja pihenni legalább 10 percig, mielőtt szeletelné és tálalná chimichurri mártással vagy gyógynövényvajjal.