Ehi! Questo sito è supportato dal lettore e guadagniamo commissioni se acquisti prodotti dai rivenditori dopo aver cliccato su un link dal nostro sito.
Ogni cuoco ha la propria ricetta preferita barbecue per spareribs. Ma il segreto per un barbecue di successo non è solo la sua salsa, strofinare, o come si cucina. Si riduce anche su come si prepara la carne.
Bollire le costole prima di metterle sulla griglia è una pratica comune che è stata accettata da molti cuochi per molti anni. Ma la grande domanda è: per quanto tempo fai bollire le costole prima di grigliare? Continua a leggere per saperne di più
Che cos’è il Parboiling?
Il parboiling è dove si lasciano cadere le costole in acqua appena bollente per almeno tre o quattro ore prima di grigliarle. Questo processo ha un paio di scopi:
- In primo luogo, si libera di parte del grasso dalla superficie delle costole che hanno un alto contenuto di grassi.
- Aiuta ad allentare la pelle interna della carne che è necessario rimuovere prima di grigliarla.
Questo metodo viene fornito con il proprio set di pro e contro, che discuteremo tra un po’. Non c’è dubbio che si tratterà ancora di gusti e preferenze personali. Tuttavia, è sempre una buona idea avere una migliore comprensione del motivo per cui le costole sono bollite prima di grigliare e come avrà un impatto sulla carne.
Come Parboil e Grill costole
Passo 1:
Metti il tuo rack di costole in una grande pentola. Riempilo con abbastanza acqua fredda da coprire. Quindi, spremere i limoni in una ciotola e filtrare tutto il succo nella pentola. Si può anche gettare le scorze di limone, basta assicurarsi di rimuovere i semi.
Passo 2:
Aggiungere sale, foglie di alloro e grani di pepe nel mix. Quindi, portalo a ebollizione. Lasciate bollire fino a quando la carne è leggermente morbida ma senza cadere a pezzi.
Passo 3:
Prepara la tua griglia.
Passo 4:
Trasferire le costole parboiled alla griglia con il lato più carnoso verso il basso e grigliare per almeno 10 minuti. Spennellare con la salsa o la glassa a scelta e grigliare per altri 3 minuti.
Le tue deliziose costole dovrebbero essere intorno a 165F al centro. Allo stesso modo, si vuole evitare di carbonizzare le costole, ma si vuole che cade a pezzi.
Benefici delle costole bollenti Prima di grigliare
Poiché le costole hanno molti grassi, molti cuochi o cuociono la carne per un breve periodo o la bollono per periodi più lunghi per intenerire le costole. In questo modo renderà parte del suo grasso superficiale, rendendo più facile per voi per rimuovere la sua pelle interna prima di grigliarli.
Inoltre, facendo questo passo in più può aiutare a ridurre il tempo di cottura alla griglia. Quindi, le costole vengono cotte ulteriormente sulla griglia, in genere spalmate con una salsa a scelta.
Inoltre, alcune ricette richiedono che le costole siano bollite per almeno un’ora. Ciò ridurrà drasticamente il tempo necessario per grigliarlo. Inoltre, le costole bollenti per lungo tempo ammorbidiranno tutti i suoi tessuti connettivi. Di conseguenza, sarete in grado di godere di una molto più tenera costole alla griglia.
Tieni presente che è fondamentale cuocere a fuoco lento gli sparerib invece di cuocerli a ebollizione completa per periodi più lunghi. La ragione di questo è perché il calore del bollore può rendere la carne dura.
Svantaggi delle costole bollenti
Oltre a rendere il grasso, le costole bollenti prima della grigliatura rilasceranno anche i suoi succhi naturali, il che è fondamentale per mantenere il sapore autentico della carne. Anche se il parboiling non si libererà di molto del suo sapore naturale, le costole ne perderanno ancora un po’.
D’altra parte, cuocere a fuoco lento per un’ora significa che le costole perderanno un’enorme quantità del suo sapore naturale. Si può gustare in acqua, che è possibile utilizzare come brodo in seguito per altre ricette o piatti. Le costole sono spesso servite con una salsa o glassate. Tuttavia, la sua carne può asciugarsi a causa dei succhi naturali che le costole hanno perso durante l’ebollizione.
Conclusione
La semplice risposta a quanto tempo fai bollire le costole prima di grigliare è una questione di preferenza e di gusto. Ma fondamentalmente, l’hai immerso nell’acqua per circa 3 o 4 minuti. Puoi anche cuocere a fuoco lento più a lungo per renderlo più tenero. Ma tenete a mente che questo si tradurrà in costole perdere gran parte del suo sapore naturale. Tuttavia, avrai un po ‘ di brodo che puoi usare per altri piatti in seguito.