Hej! Ta strona jest obsługiwana przez czytniki i zarabiamy prowizje, jeśli kupisz produkty od sprzedawców detalicznych po kliknięciu linku z naszej strony.
każdy kucharz ma swój ulubiony przepis na grilla na żeberka. Ale sekret udanego grilla to nie tylko jego SOS, pocierać, lub jak go gotować. To również sprowadza się do tego, jak przygotować swoje mięso.
gotowanie żeberek przed umieszczeniem ich na grillu jest powszechną praktyką, która jest akceptowana przez wielu kucharzy od wielu lat. Ale pytanie brzmi, jak długo gotujesz żeberka przed grillowaniem? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej
Co To jest Parboiling?
Parboiling polega na wrzucaniu żeberek do ledwo wrzącej wody na co najmniej trzy do czterech godzin przed grillowaniem. Proces ten ma kilka celów:
- po pierwsze, pozbywa się części tłuszczu z powierzchni żeber o wysokiej zawartości tłuszczu.
- pomaga rozluźnić wewnętrzną skórę mięsa, którą należy usunąć przed grillowaniem.
ta metoda ma swój własny zestaw zalet i wad, które omówimy za chwilę. Bez wątpienia nadal będzie to dotyczyło osobistego gustu i preferencji. Niemniej jednak zawsze dobrze jest lepiej zrozumieć, dlaczego żeberka są gotowane przed grillowaniem i jak wpłynie to na mięso.
jak parować i grillować żeberka
Krok 1:
umieść stojak żeberek w dużym pojemniku. Napełnić go wystarczającą ilością zimnej wody do pokrycia. Następnie wycisnąć cytryny w misce i odcedzić cały sok z garnka. Można również dorzucić skórki cytryny, tylko upewnij się, aby usunąć nasiona.
Krok 2:
dodaj sól, liście laurowe i ziarna pieprzu do mieszanki. Następnie doprowadzić go do wrzenia. Niech gotować, aż mięso jest lekko miękki, ale nie rozpada się.
Krok 3:
przygotuj grilla.
Krok 4:
Przenieś parboiled żeberka do grilla od strony mięsnej w dół i grilluj przez co najmniej 10 minut. Posmaruj sosem lub polewą i grilluj przez kolejne 3 minuty.
Twoje pyszne żeberka powinny być około 165F w środku. Podobnie, chcesz uniknąć zwęglania żeber, ale chcesz, aby się rozpadło.
korzyści z gotowania żeber przed grillowaniem
ponieważ żeberka mają dużo tłuszczów, wielu kucharzy albo parboil mięsa na krótki czas lub gotować go przez dłuższy czas, aby zmiękczyć żeberka. W ten sposób wyrówna się część tłuszczu powierzchniowego, ułatwiając jednocześnie usunięcie wewnętrznej skóry przed ich grillowaniem.
ponadto wykonanie tego dodatkowego kroku może skrócić czas grillowania. Następnie żeberka są gotowane dalej na grillu, zazwyczaj obsiane sosem do wyboru.
dodatkowo niektóre przepisy wymagają, aby żeberka były duszone przez co najmniej godzinę. To znacznie skróci czas potrzebny na grillowanie. Ponadto, gotujące się żebra przez długi czas zmiękczą wszystkie tkanki łączne. W rezultacie będziesz mógł cieszyć się znacznie bardziej delikatnymi grillowanymi żeberkami.
pamiętaj, że ważne jest, aby gotować żeberka na wolnym ogniu, zamiast gotować je w pełnym wrzeniu przez dłuższy czas. Powodem tego jest to, że ciepło wrzenia może sprawić, że mięso będzie twarde.
wady gotowania żeberek
oprócz utylizacji tłuszczu, gotowanie żeberek przed grillowaniem uwolni również naturalne soki, co jest kluczowe dla zachowania autentycznego smaku mięsa. Chociaż parboiling nie pozbędzie się wielu jego naturalnego smaku, żeberka nadal trochę stracą.
z drugiej strony, gotowanie przez godzinę oznacza, że żeberka stracą ogromną ilość naturalnego smaku. Można go skosztować w wodzie, którą można później wykorzystać jako bulion do innych przepisów lub potraw. Żeberka są często podawane z sosem lub szkliwione. Niemniej jednak jego mięso może wyschnąć ze względu na naturalne soki, które żeberka tracą podczas gotowania.
podsumowanie
prosta odpowiedź na pytanie, jak długo gotujesz żeberka przed grillowaniem, to kwestia preferencji i gustu. Ale zasadniczo zanurzasz go w wodzie na około 3 do 4 minut. Można również gotować na wolnym ogniu dłużej, aby był bardziej delikatny. Należy jednak pamiętać, że spowoduje to, że żeberka stracą dużo naturalnego smaku. Niemniej jednak, będziesz mieć trochę bulionu można użyć do innych potraw później.