Tri-tip, Dólar por dólar e de uma perspectiva de valor, é o meu corte favorito de carne. Fui apresentado pela primeira vez a tri-tip enquanto estava estacionado no sul da Califórnia por volta de 1993. Foi um dos poucos cortes de carne que eu poderia pagar na época e provavelmente o primeiro corte que “dominei” se houver tal coisa (ainda é muito barato na Califórnia, a propósito).
este corte barato é embalado com sabor e pode ser cozido inúmeras maneiras diferentes. Hoje, vou falar sobre o meu método preferido de cozinhar uma Tri-dica: fumado e queimado. Você não precisa ter um fumante para isso—quase qualquer grelha funcionará.
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a receita de três pontas que estou compartilhando é muito básica e direta. Qualquer pessoa nova em grelhar pode fazer isso, e os antigos profissionais também adoram. Mas primeiro, vou responder a algumas perguntas comuns sobre tri-tip, então vou examinar algumas dicas para cozinhar tri-tip, e então entraremos na receita. Dado que este blog é um “como fazer”, a receita em si é menos importante do que a técnica.
vou compartilhar como eu gosto de temporada tri-tip, mas sinta-se livre para temporada como você gosta. O valor neste blog é aprender sobre tri-tip e como cozinhá-lo. Eu chamo isso de uma receita fundamental, como meu Mac defumado & queijo. Entenda a base de fumar e queimar uma tri-tip, em seguida, torná-lo seu próprio com temperos pessoais ou preferências de marinar.
OK, para algumas perguntas bastante comuns sobre tri-tip.
O Que É Tri-Tip?
Tri-tip é cortado a partir do lombo inferior subprimal de um boi. Na verdade, é a parte inferior do lombo inferior e tem forma triangular, de onde vem o nome tri-tip. Também é chamado de assado de Santa Maria (entre outros nomes) desde que o próprio corte se originou na Califórnia. O “assado” de três pontas pode ser cortado em bifes, embora isso seja menos popular. É bem Marmorizado e cheio de sabor, mas ao contrário de um olho de costela ou um bife de tira que eu prefiro médio raro, eu recomendo cozinhar este corte a uma temperatura de porção ligeiramente mais alta, em torno de 130° F. deixado muito raro, será mastigável.
onde comprar Tri-Tip
esta é provavelmente a pergunta que me é feita com mais frequência. Eu moro na costa leste e tri-tip não está prontamente disponível aqui, então eu recebo tri-tip online. Se você estiver na costa oeste, eles estão disponíveis em praticamente qualquer mercearia. Estou sempre coçando a cabeça por que esse corte não ganhou mais popularidade fora da Califórnia.
como preparar Tri-Tip
ao contrário de um peito, que requer muito corte, a tri-tip não requer tanto. Na verdade, na maioria das vezes eles vêm pré-aparados. Muitas vezes, as tri-dicas menos caras na Califórnia serão Não aparadas e na exibição de carne no balcão do açougueiro.
se você receber uma tri-tip que requer algum corte, é super fácil. Não há boné de gordura real para lidar, mas muitas vezes você terá que cortar a pele prateada que é bastante proeminente neste corte. Basta cortá-lo com uma faca afiada e chamá-lo de um dia.
como cortar Tri-Tip
o grão da carne na tri-tip vai em duas direções diferentes. Para servir, você sempre vai querer cortar contra o grão, o que exigirá que você corte a carne ao meio e, em seguida, corte cada metade contra o grão. Não é nada difícil, apenas esteja ciente e observe o grão da carne.
cortá-lo contra o grão para o serviço faz para uma sensação melhor da boca. Lembre-se, este é um corte de carne muito barato e pode ficar mastigável. Ao cortar contra o grão, é certamente menos mastigável e resulta em uma experiência alimentar mais agradável.
como cozinhar Tri-Tip no forno
esta é a pergunta que me fazem mais frequentemente Quando sirvo isso aos convidados que sempre adoram, mas podem não possuir uma grelha. Você pode absolutamente forno assado tri-tip. Sugiro seguir meu guia para reverse sear usando o forno. Basta seguir as instruções e, embora você não obtenha o sabor da fumaça, ficará mais do que satisfeito—até decidir que não pode viver outro dia sem grelha.
dicas para cozinhar Tri-Tip
a fumaça: A fumaça adiciona um incrível elemento de sabor ao tri-tip. Se puder, beije este corte com alguma fumaça de nogueira ou carvalho de qualidade.
o Sear: depois de fumar a tri-tip, selá-lo rapidamente a temperaturas extremamente altas, 600-700° F, Se possível, a fim de criar rapidamente a casca crocante agradável que é tão saboroso.
o Flip: ao queimar, vire com frequência … a cada 20 segundos ou mais. Você não quer o mesmo lado da carne sentado muito tempo acima dessas temperaturas extremas, então virar muitas vezes vai construir uma crosta sem cozinhar demais a carne.
A Temperatura: Este corte é melhor servido médio-raro mais, menos do que isso e fica um pouco mastigável.
certifique-se de monitorar a temperatura interna da carne com um confiável, rápida leitura do termômetro e puxe-o grill, após o juramento é a 127° C.
O Resto: Tri-ponta tende a ficar extremamente apertado depois de ser queimado, especialmente em torno da parte mais grossa da carne. Então, deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de cortar, e se for uma tri-ponta maior, não tenha medo de deixá-la descansar 15 minutos. Apenas certifique-se de tentá-lo com papel alumínio para que fique quente.
Como Fumaça e Sele Tri-Tip
Serve: 4 | Tempo de preparo: 5 min | cozimento: 1 hora
Ingredientes
1 tri-tip assado, cerca de £ 2
2 colheres de chá de azeite de oliva
Para o Busílis:
2 1/2 colheres de sopa de sal kosher
2 colheres de sopa finamente moído expresso
3 colher de chá de açúcar branco
3 colher de chá de alho granulado
2 colheres de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de páprica
1 colher de chá de multa de pimenta preta moída
1 colher de chá de pimenta chipotle
Como Fumaça e Sele Tri-Tip
Passo 1: Acenda sua grelha e configure para cozinhar em duas zonas. Usando um termômetro leave-in confiável, estabeleça a temperatura da grelha a 225 ° F.
Passo 2: enquanto a grelha está pré-aquecendo, combine todos os ingredientes para esfregar em uma garrafa shaker. Cubra uniformemente toda a tri-ponta com azeite e, em seguida, tempere generosamente todos os lados do assado com a fricção.Etapa 3: Adicione um pedaço de madeira de nogueira às brasas da grelha e coloque a tri-ponta em fogo indireto. Insira um termômetro leave-in confiável na porção mais grossa da carne e feche a tampa da grelha. Deixe a carne fumar até que a temperatura interna atinja 115° F, cerca de uma hora.
dica: colocar a carne em uma cremalheira refrigerando na grade faz fácil transportar sem perturbar a crosta formada pelo óleo e pelo tempero.
Passo 4: Retire a carne da grelha e acenda as brasas para um calor directo elevado. Pegue carvões o mais próximo possível da superfície da grelha de cozimento. A carne deve ter o início de uma bela casca começando a ser definida por este ponto.
Passo 5: Coloque a carne diretamente em fogo alto e vire a cada 20 segundos. Continuar isso por cerca de cinco minutos, ou até a temperatura interna chega a 127° C.
Passo 6: Remova a carne da grelha, tenda com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar e servir com molho chimichurri ou manteiga de ervas.
Como Cozinhar Tri-Tip: Fumê e Grelhado
Ingredientes
- 1 tri-tip assado, cerca de £ 2
- 2 colheres de chá de azeite de oliva
Para o Rub
- 2½ colheres de sopa de sal kosher
- 2 colheres de sopa finamente moído expresso
- 3 colher de chá de açúcar branco
- 3 colher de chá de alho granulado
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de multa de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de pimenta chipotle
Instruções
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Leve o seu grill e configurar para duas zonas cozinha. Usando um termômetro leave-in confiável, estabeleça a temperatura da grelha a 225° F.
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enquanto a grelha está pré-aquecendo, combine todos os ingredientes para esfregar em uma garrafa shaker. Cubra uniformemente toda a tri-ponta com azeite e, em seguida, tempere generosamente todos os lados do assado com a fricção.
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adicione um pedaço de madeira de nogueira às brasas da grelha e coloque a três pontas em fogo indireto. Insira um termômetro leave-in confiável na porção mais grossa da carne e feche a tampa da grelha. Deixe a carne fumar até que a temperatura interna atinja 115° F, cerca de uma hora.
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retire a carne da grelha e coloque as brasas em fogo alto e direto. Pegue carvões o mais próximo possível da superfície da grelha de cozimento. A carne deve ter o início de uma bela casca começando a ser definida por este ponto.
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coloque a carne diretamente em fogo alto e vire a cada 20 segundos. Continue isso por cerca de cinco minutos, ou até que a temperatura interna atinja 127 ° F.
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Retire a carne da grelha, tenda com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar e servir com molho chimichurri ou manteiga de ervas.