10 월에 처음 몇 주에 대 한 뭔가 특별 한 있다. 여름 원 예 가까이 오고 있다,호박 밝은 오렌지 어두운 녹색에서 돌고 있다. 공기는 따뜻하고 습 한 선명 하 고 건조에서 변경 됩니다. 전환은 자연과 삶에서 일어나고 있습니다. 사탕 수수 만들기는 동결하기 전에이 기간 동안 발생,하지만 여름의 그 더운 날 이후 사탕 수수가 번성하고 성장했다. 6 월에 심은 지팡이는 이제 성숙하고 수확 할 준비가되었습니다.
수수는 사탕 수수 지팡이에서 짜낸 주스를 조리하여 만든 달콤하고 어둡고 무거운 시럽입니다. 수수는 들판 옥수수와 비슷하게 보이고 원뿔 모양의 씨앗 머리를 비비 크기의 씨앗으로 채우는 키가 큰 지팡이입니다. 메이플 시럽과 마찬가지로 달콤한 주스가 시럽으로 익습니다. 시럽 1 갤런을 만들기 위해서는 약 10 갤런의 사탕 수수 주스가 필요합니다. 그것의 질은 당밀의 그것 같이 약간 이고 많은 조리법에 있는 당밀의 대신에 사용될 수 있습니다.
사탕 수수에 대해:정확히 무엇입니까?
때때로 사탕수수는 당밀이라고 불리는데,특히 사탕수수와 함께 자라서 항상 당밀로 사용했던 사람들은 당밀이라고 부른다. 그러나 기술적으로 당밀은 지팡이 설탕을 만드는 과정에서만 파생됩니다. 사탕수수는 사탕수수 수수 주스에서만 만들어지며 부산물이 아니다. 사탕수수에는 무기물에서 부유하 조리법에서 사용하게 바람직한 만드는 복잡한 풍미가 있습니다,부유한 풍미의 제비가 목표인 바베큐 소스 또는 구워진 콩을 위해와 같은. 집에서 만들 때,사탕 수수의 모든 배치는 그 과정에서 많은 변수가 있기 때문에 조금 다릅니다. 성장 하는 지팡이의 다양 한,성장 하는 여름 날씨,수확 하는 동안 지팡이의 성숙,요리의 길이,열,감추고…이 모든 것 들 때마다 독특한 제품을 제공 하기 위해 함께 작동 합니다. 이것은 영양가 있고 맛있는 수제 설탕을 만드는 놀라운 방법입니다.
사탕수수 시럽의 만들기는 몇몇 사람의 도움에 의해 달성될 수 있습니다. 친구,이웃사람 및 친척이 비슷하게 노동집약,일 긴 요리사떨어져안에 결합하면 그것은 농장 잡일보다는 더가 될 수 있는다. 우리 농장에서 모든 헬퍼 잘 이벤트 기간 동안 공급하고 하루의 끝에서 그들과 함께 집에 데리고 집에서 만든 시럽의 항아리를해야합니다. 그것은 다만 완제품으로 가을걷이된 지팡이 회전을 보기 위하여 일을 걸린다!
수수 재배
늦여름에 수확과 조리가 이루어지지만,5 월 하순부터 6 월 초순에 수수를 심고 엷게 하고 기름지게 해야 한다. 몇 가지 종자 품종을 사용할 수 있습니다. ‘설탕 물방울’사탕수수 제조 업체 중 좋아하는 하지만 때로는 재배의 모르는 경우 찾기 어렵다. (소스를 찾기 위해 우리의 씨앗과 식물 찾기를 방문하십시오.)대부분의 품종은 반 파운드 당 약$7 이상의 비용이 들지 않아야합니다. 나는 단지 50 개의 씨앗만을 포함하는 사탕 수수 종자 패킷을 운반하는 종자 카탈로그를 보았다. 이 수확을 위해 쓸모가 없다. 일안에 가공될 수 있는 작은 작물을 위해,너는 지팡이의 대략 6 개의 줄,6 인치에 따로따로 엷게 하는 길이안에 100 개 발을 필요로 할 것이다. 이것은 파종하고 그 후에 빈약한 발아의 지역에서 다시 심기 위한 씨의 대략 1/4 파운드를 가지고 간다. 신뢰할 수 있는 다양 한,’록스 오렌지,’알 쉼 웨이의 대량 포장에서 항상 사용할 수 있습니다. 일단 성숙한 씨앗 머리,당신은 미래의 재배에 대 한 충분 한 씨앗 보다 더 있을 것 이다 고 새에 대 한 사용,뿐만 아니라. 지팡이는 옥수수의 작물 기름지게 하고 경작되어야 한다. (단 옥수수 재배에 관한 모든 것을 참조하십시오.)관개는 정상적인 여름 조건 하에서 대부분의 기후에서 필요하지 않아야 합니다.
사탕 수수 만들기
사탕 수수를 요리하는 날 전에 많은 준비를해야합니다. 장작을 수집 하 고 청소 하 고 필요한 경우 벽난로를 복구 해야 합니다. 우리의 벽난로는 콘크리트 블록 두 높은 세 가지 측면에 둘러싸인 화재 구덩이입니다. 그것은 약 3 피트 폭 6 피트 길이,그 크기에 대 한 스테인레스 스틸 팬을 지원 하기 위해 내장. 그것은 콘크리트 블록 플랫폼에 완벽하게 앉아 있습니다. 플랫폼의 한 좁은 끝 장작을 추가 하기 위해 열려 있고 반대쪽 끝 화재 좋은 무승부를 보장 하기 위해 12 인치 직경,6 피트 높이 난로의 연통 콘크리트 블록으로 밖으로 구축. 요리 할 때 주스가 팬에 고르게 앉아 있도록 블록이 대부분 수준 인 경우는 가장 좋습니다.
밥솥에서 몇 야드는 사탕 수수 밀 또는 프레스를 앉아있다. 그것은 나무 기지에 약 4 피트 높이 위치. 이 기지는 견고 하 고 밀 무게는 엄청난 년에 튼튼한 유지 해야 합니다. 베이스는 또한 사용 중일 때 받는 토크를 견딜 수 있어야 합니다. 밀 뜨거운 비누 물 및 기름칠 톱니와 청소 해야 합니다. 기어를 돌려 밀 꼭대기에 맞는 로그 해제 하 고 설정 해야 합니다.
수수 지팡이 수확
성숙한 지팡이에서 모든 잎과 씨앗 머리를 제거하십시오. 이것은 절단 및 압착 며칠 전에 수행 할 수 있습니다. 그런 다음 긴 처리 낫으로 지팡이를 가능한 한 땅에 가깝게 자르고 더미에 놓습니다. 우리의 압박를 위해,지팡이의 무뚝뚝한 끝(또는 바닥)는 첫째로 입력될 필요가 있습니다,그래서 선반을 움직이지 않게 하는 것을 피하기 위하여 동일한 방향에서 그(것)들을 전부 쌓는 것이 유리합니다.
밀링 사탕 수수 지팡이
요리 당일 일찍 짜기가 시작됩니다. 우리는 선반의 주위에 극을 몰기 위하여 승차 잔디 깍는 기계를 이용한다. 3 개에서 5 개의 지팡이는 선반으로 한번에 끼워넣을 수 있습니다. 주스가 선반의 입에서 따르기 때문에 그것은 10 갤런 우유 깡통의 위에 앉는 투박한 무명에 일렬로 세워진 스트레이너를 통해서 간다. 얇은 주스는 녹색을 띠고 녹색과 달콤한 맛이납니다. 아이는 주스를 해보고 싶 지팡이의 지팡이에 씹기 위하여 모두 환영받다. 그것은 사탕처럼 많이-그들은 단지 달콤한 주스가 그것에서 씹어 된 후 속을 뱉어해야합니다. 지팡이의 모든 아침 뭉치는 압착되고 선반에서 멀리 버려지기 위하여 분야에서 주어진다.
요리 수수
일단 압착이 시작되면 구덩이에 불을 지펴라. 적어도 20 갤런의 주스가 추출 된 후에는 요리를 시작할 수 있습니다. 청소한 팬은 불에 두고 주스는 즉각 그리고 주의깊게 안으로 따른다. 우리의 팬에는 6 인치 측이 있고 우리는 주스를 강타하지 않기 위하여 배려를 가지고 가야 한다. 주스의 40~50 갤런은 우리의 팬에 대 한 좋은 배치 및 주스의 전형적인 금액은 우리의 작물에서 달성.
모든 주스는 정말 뜨거워지기 전에 첨가해야합니다. 이 끓는으로 하루의 나머지,우리는 지속적으로 거품 물질로 표면에 떠있는”녹색”을 제거하기 위해 스키머와 여과기를 사용. 그것은 모두 깨끗 하 고 맛 있는 사탕수수를 보장 하기 위해 제거 해야 합니다. 나는 우리의 돼지’사료에 첨가제로이 부산물을 사용합니다. 돼지가 사랑하는 또 다른 것은 소비 된 지팡이입니다: 그들은 그(것)들을 먹고,그(것)들에 씹고,그(것)들에 뒹굴고 그(것)들에 잔다.
시럽은 균일 한 가열을 유지하기 위해 몇 시간(스키밍 사이)동안 교반해야하며 화재는 뜨겁게 유지되어야합니다. 그것이 뜨겁지 않으면 충분히 과정을 계속하는 충분한 증발이 있지 않을 것이다,너무 뜨겁 뜨겁 시작할 것이다. 결국이 적은 쓰레기와 갈색 거품이 나타나기 시작 될 것입니다. 이 일이 발생하면,그것은 완료에 가까워지고 있습니다. 시럽이 얼마나 두꺼운 지,그리고 맛이 나는지에 대한 결정을 내릴 때입니다. 이것은 즐거운 시간이고 모두가 의견을 가지고 있습니다. 그것은 익혔거나 덜 익힐 수 있기 때문에 학습 과정입니다. 그 무엇보다 배치를 망칠 수 있으므로 언더쿡이나 언더 킴을하지 않도록 특히주의하십시오. “녹색”은 시럽을 썩은 냄새로 만들 수 있으며,덜 익으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그것은 줄기에서 처음 압착 될 때 주스 맛과 같이 날 것으로 맛볼 수 없으며 옥수수 시럽과 같이 두꺼워 야합니다. 그것은 멋진 일단 뜨거운 시럽이 두꺼운 것 또한 고려.
수수 마무리
결정이 내려지면 팬을 불에서 꺼내고 지상의 철관 몇 개로 들어 올리려면 약 4 명이 필요합니다. 벽돌은 시럽이 모두 다른 쪽 끝에 축적 할 수 있도록 팬의 한쪽 끝 아래에 배치됩니다. 사탕 수수는 즉시 멸균 된 항아리와 깨끗한 뚜껑에 나사로 고정됩니다. 작물을 재배 하 고 점점 희귀 되고있다 특별 한 설탕으로 설정 보고 만족의 말할 수 없는 금액이입니다.
수수 만드는 전통
수수 만드는 것은 나에게 오래된 보물 상자와 같습니다. 거기에 멋진 추억의 과다 기억 하 고 비슷한 사탕수수 그들의 젊음에서 경험을 하는 다른 사용자와 공유 얻을. 나에게 가장 중요한 것은,나는 내 아이들과 함께이 기술을 공유 할 수,다른 사람에 의해 흥미와 과거의 오래된 방법과 지혜의 존중.
그것은 사탕 수수 후 농장에서 하루의 끝입니다. 냄비는 깨끗 하 게 핥 았 어,밖으로 세척 하 고 근처 오크 나무에 대 한 나머지 설정. 불은 더 높게 지어지고 핫도그와 마시멜로가 꺼집니다. 스틱이 날카롭게되고 웃음과 목소리가 공기를 채 웁니다. 아이들은 숨바꼭질을하고 있으며,별들이 빛나고 있습니다. 모두가 먹고 즐길 수있는 불길 주위에 수집합니다. 환경은 대화와 질문으로 이어집니다.이 배치는 작년과 어떻게 다릅니 까? 왜 지난해보다 열정 과일 성숙했다? 첫 서리가 언제 오나요? 첫 번째 하드 동결? 올해의 마지막 여름 파티가 다가오고 있습니다; 구운 고구마와 버터를 곁들인 뜨거운 비스킷과 사탕 수수 이슬비의 꿈에 가져와. 가을에 가져와,우리는 준비가되어 있습니다.
사탕수수 공장 찾기에 대한 참고 사항
우리가 사용하는 것과 같은 오래된 말이 끄는 사탕수수 공장은 여전히 찾을 수 있습니다. 그들은 오래된 헛간이나 오래된 농장의 쓰레기 더미에 앉아있을 수 있습니다. 이들은 부활하기를 기다리는 훌륭한 기계들이며,희망적으로 고철로 받아 들여지기 전에 구원받을 것입니다. 때때로 그들은 이베이 나 크레이그리스트에 나열되어 있습니다. 당신은”사탕 수수 공장”,”사탕 수수 공장”또는”사탕 수수 프레스 온라인 검색 행운이있을 수 있습니다.”지역 신문안에 광고를 달리나,선반을 발견하기 위하여 현지 온라인 게시판에 배치하십시요.
수제 압착기 제작에 대한 온라인 아이디어가 있습니다. 한 번에 하나의 지팡이만 짜낼 수 있는 어떤 디자인 든 지 또는 어떤 식으로든에서 지팡이를 수정 하는 데 필요한 프로세스를 더욱 노동 집약 만들 것입니다 고려 하시기 바랍니다. 밀을 제조하는 경우,케이스와 롤러는 지팡이를 짜내는 압력이 많이 걸리므로 매우 강해야합니다. 그래도 할 수 있습니다; 디자인은 간단하게 유지 될 수 있습니다. 우리의 시대에 기계 쉽게 만들거나 적절 한 공장을 함께 넣어 부품을 취득 수 있습니다.
또 다른 아이디어는 지역 대학 확장 사무실에 연락하는 것입니다. 그들은 사탕 수수에 대한 정보를 가지고 있거나 심지어 모바일 사탕 수수 프레스에 액세스 할 수있는 에이전트를 가질 수 있습니다.
참조:사탕 수수 시럽