há algo especial nas primeiras semanas de outubro. A jardinagem de verão está chegando ao fim, as abóboras estão passando de verde escuro para laranja brilhante. O ar está mudando de quente e úmido para crocante e seco. A transição está acontecendo na natureza e na vida. A fabricação de sorgo ocorre durante este período antes do congelamento, mas depois daqueles dias quentes de verão, quando o sorgo estava prosperando e crescendo. A cana plantada em junho está agora madura e pronta para a colheita.
o sorgo é um xarope doce, escuro e pesado feito cozinhando o suco espremido da cana de sorgo. Sorgo é uma cana alta que se parece com milho de campo e faz uma cabeça de semente em forma de cone cheia de sementes do tamanho de BB. Semelhante ao xarope de bordo, o suco doce cozinha em calda. São necessários aproximadamente 10 galões de suco de sorgo para fazer 1 galão de xarope. Suas qualidades são um pouco semelhantes às do melaço e podem ser usadas no lugar do melaço em muitas receitas.
Sobre Sorgo: O Que Exatamente É Isso?
ocasionalmente, o sorgo é chamado de melaço, especialmente por aqueles que cresceram com sorgo e sempre o usavam como melaço. Mas, tecnicamente, o melaço é derivado apenas do processo de fabricação do açúcar de cana. O sorgo é feito apenas a partir do suco de cana de sorgo e não é um subproduto. O sorgo é rico em minerais e tem um sabor complexo que o torna desejável em receitas, como para molho de churrasco ou feijão assado, onde muito sabor rico é o objetivo. Quando feito em casa, cada lote de sorgo acaba sendo um pouco diferente, pois há muitas variáveis no processo. A variedade de cana cultivada, o clima de verão em que cresceu, a maturidade da cana durante a colheita, a duração do cozimento, o calor, a desnatação … todas essas coisas trabalham juntas para oferecer um produto único a cada vez. Esta é uma maneira incrível de fazer um açúcar caseiro nutritivo e saboroso.
a fabricação de xarope de sorgo pode ser realizada com a ajuda de algumas pessoas. Pode se tornar mais do que uma tarefa agrícola se amigos, vizinhos e parentes se juntarem ao trabalho intensivo, cook-off de um dia. Em nossa fazenda, todos os ajudantes serão bem alimentados durante o evento e terão um pote de xarope caseiro para levar para casa com eles no final do dia. Leva apenas um dia para ver a cana colhida se transformar em um produto acabado!
cultivo de cana de sorgo
embora o evento de colheita e cozimento seja feito no final do verão, a cana deve ser plantada, desbastada e fertilizada no final de Maio até o início de junho. Existem várias variedades de sementes disponíveis. ‘Sugar Drip’ é um favorito entre os fabricantes de sorgo, mas às vezes é difícil de encontrar se você não conhece um produtor. (Visite nosso Localizador de sementes e plantas para encontrar fontes.) A maioria das variedades não deve custar mais do que cerca de US $7 por meia libra. Eu vi catálogos de sementes Carregando pacotes de sementes de sorgo contendo apenas 50 sementes. Isso é inútil para uma colheita. Para uma pequena colheita que pode ser processada em um dia, você precisará de cerca de 6 fileiras de cana, 100 pés de comprimento diluídos a 6 polegadas de distância. Isso leva cerca de um quarto de quilo de semente para semear e depois replantar em áreas de baixa germinação. Uma variedade confiável, ‘Rox Orange’, está sempre disponível em embalagens a granel da R. H. Shumway’s. Depois de ter cabeças de sementes maduras, você terá sementes mais do que suficientes para plantações futuras e também para usar para sementes de pássaros. A cana deve ser fertilizada e cultivada como uma cultura de milho. (Veja Tudo Sobre O Cultivo De Milho Doce.) A irrigação não deve ser necessária na maioria dos climas em condições normais de Verão.
fazendo sorgo
antes do dia de cozinhar sorgo, muitas preparações devem ser feitas. Você precisará coletar lenha e limpar e reparar a lareira, se necessário. Nossa lareira é uma fogueira cercada em três lados com blocos de concreto dois de altura. Tem cerca de 3 pés de largura e 6 pés de comprimento, construído para suportar a panela de aço inoxidável sobre esse tamanho. Ele fica perfeitamente na plataforma de blocos de concreto. Uma extremidade estreita da plataforma é deixada aberta para adicionar lenha, e a extremidade oposta é construída com blocos de concreto para um diâmetro de 12 polegadas, chaminé de 6 pés de altura para garantir que o fogo tenha um bom desenho. É melhor que os blocos estejam mais nivelados para que o suco fique uniformemente na panela ao cozinhar.
a poucos metros do fogão fica o moinho de sorgo ou a prensa. Está posicionado a cerca de 4 pés de altura sobre uma base de madeira. Esta base deve ser feita resistente e mantida resistente ano a ano, pois o peso do moinho é imenso. A base também deve ser capaz de suportar o torque a que está sujeita quando em uso. O moinho deve ser limpo com água quente e sabão e as engrenagens oleadas. O tronco que se encaixa no topo do moinho para girar as engrenagens deve ser levantado e ligado.
colhendo a cana de sorgo
Remova todas as folhas e cabeças de sementes da cana madura. Isso pode ser feito alguns dias antes de cortar e apertar. Em seguida, com uma foice de cabo Longo, corte a bengala o mais próximo possível do solo e coloque-a em pilhas. Para a nossa prensa, a extremidade romba (ou parte inferior) da Bengala precisa ser inserida primeiro, por isso é benéfico empilhá-los todos na mesma direção para evitar emperrar o moinho.
moagem de cana de sorgo
no início do dia de cozimento começa a espremer. Usamos um cortador de grama para dirigir o poste ao redor do moinho. Três a cinco bastões podem ser colocados no moinho de cada vez. Como o suco está saindo da boca do moinho, ele passa por uma peneira forrada com gaze sentada em cima de uma lata de leite de 10 galões. O suco fino é de cor esverdeada e tem um sabor verde e doce. As crianças gostam de experimentar o suco e todos eles são bem-vindos para mastigar uma vara de cana. É muito parecido com doces-eles só têm que cuspir a medula uma vez que o suco doce foi mastigado. Todos os feixes matinais de cana são trazidos do campo para serem espremidos e descartados longe do moinho.
cozinhar sorgo
uma vez que a compressão tenha começado, construa um incêndio na cova. Depois de pelo menos 20 galões de suco terem sido extraídos, você pode começar a cozinhar. A panela limpa é colocada no fogo e o suco é imediatamente e cuidadosamente derramado. Nossa panela tem lados de 6 polegadas e temos que tomar cuidado para não cortar o suco. Quarenta a 50 galões de suco é um bom lote para a nossa panela, e a quantidade típica de suco obtida de nossa cultura.
todo o suco deve ser adicionado antes de ficar muito quente. O resto do dia enquanto ferve, usamos um skimmer e um filtro para remover o “verde” que está constantemente flutuando na superfície como uma substância espumosa. Tudo deve ser removido para garantir um sorgo limpo e saboroso. Eu uso este subproduto como um aditivo para a alimentação de nossos porcos. Outra coisa que os porcos amam são as bengalas gastas: Eles os comem, mastigam, chafurdam neles e dormem neles.
o xarope deve ser mexido por várias horas (entre desnatação) para manter o aquecimento uniforme e o fogo deve ser mantido quente. Se não estiver quente o suficiente, não haverá evaporação suficiente para continuar o processo e, se estiver muito quente, começará a queimar. Eventualmente, haverá menos escória e bolhas acastanhadas começam a aparecer. Uma vez que isso acontece, está chegando perto de terminar. É hora de tomar decisões sobre a espessura do xarope e se o sabor é feito. Este é um momento divertido e todo mundo tem uma opinião. É um processo de aprendizagem, pois pode ser cozido demais ou mal cozido. Tenha especial cuidado para não subcozinhar ou underskim, pois isso pode arruinar um lote mais do que qualquer outra coisa. O” verde ” pode fazer um xarope ficar rançoso, e o cozimento insuficiente pode fazer com que ele desenvolva mofo. Não deve ter gosto cru, como o sabor do suco quando é espremido pela primeira vez do caule, e deve ser espesso, como xarope de milho. Também leve em consideração que o xarope quente ficará mais espesso quando esfriar.
terminando a tomada de sorgo
uma vez que a decisão é tomada, cerca de quatro pessoas são necessárias para levantar a panela do fogo e em um par de tubos de ferro no chão. Um tijolo é colocado sob uma extremidade da panela para que a calda se acumule na outra extremidade. O sorgo é imediatamente colocado em frascos esterilizados e tampas limpas aparafusadas. Há uma quantidade indescritível de satisfação em cultivar uma cultura e vê-la se transformar em um açúcar especial que se tornou cada vez mais raro.
o sorgo fazendo tradição
sorgo fazendo é como um velho baú do tesouro para mim. Há uma infinidade de memórias maravilhosas que lembro e compartilho com outras pessoas que têm experiências semelhantes de sorgo desde a juventude. Mais importante para mim, posso compartilhar esse ofício com meus filhos e outros que estão intrigados e respeitosos com os velhos caminhos e a sabedoria do passado.
é o fim do dia na fazenda após a fabricação de sorgo. A panela foi lambida limpa, enxaguada e colocada em repouso contra um Carvalho próximo. O fogo é construído mais alto e cachorros-quentes e marshmallows são trazidos para fora. Varas estão sendo afiadas e risos e vozes enchem o ar. As crianças estão brincando de esconde-esconde, e as estrelas estão saindo para brilhar. Todos se reúnem ao redor das chamas para comer e desfrutar. O ambiente leva a conversas e perguntas: como esse lote foi diferente do do ano passado? Por que o maracujá foi mais rico no ano passado do que isso? Quando vem a primeira geada? O primeiro congelamento duro? A última festa de Verão do ano está chegando ao fim; traga sonhos de batatas doces assadas e biscoitos quentes sufocados com manteiga e regados com sorgo. Traga a queda, estamos prontos.
Notas sobre como encontrar um moinho de sorgo
antigos moinhos de sorgo puxados por cavalos como o que usamos ainda podem ser encontrados. Eles podem estar sentados em celeiros antigos ou em pilhas de lixo em fazendas antigas. Estas são máquinas maravilhosas esperando para serem ressuscitadas, e espero que sejam salvas antes de serem tomadas como sucata. Ocasionalmente, eles são listados no eBay ou Craigslist. Você pode ter sorte procurando on-line por” sorghum mill”,” sugar cane mill “ou” sorghum press.”Faça um anúncio em um jornal local ou publique em quadros de avisos on-line locais para encontrar um moinho.
existem algumas idéias on-line para fabricar espremedores Caseiros. Por favor, considere que qualquer projeto que só pode espremer uma bengala de cada vez, ou que torna necessário modificar a bengala de qualquer maneira vai tornar o processo ainda mais trabalhoso. Se fabricar um moinho, a caixa e os rolos devem ser muito fortes, pois apertar a bengala exige muita pressão. Isso pode ser feito, no entanto; o design pode ser mantido simples. Em nossos dias e idade, um maquinista poderia facilmente fazer ou adquirir as peças para montar um moinho adequado.
outra ideia é entrar em contato com o escritório de extensão da universidade local. Eles podem ter um agente que tenha informações sobre sorgo ou até mesmo acesso a uma prensa de sorgo móvel.
Veja Também: Xarope De Sorgo