Det er noe spesielt med de første ukene i oktober. Sommer hagearbeid kommer til en avslutning, gresskar er å snu fra mørk grønn til lys oransje. Luften skifter fra varm og fuktig til skarp og tørr. Overgangen skjer i naturen og i livet. Sorghum gjør foregår i denne perioden før frysing, men etter de varme sommerdager når sorghum var blomstrende og voksende. Stokken som ble plantet i juni er nå moden og klar for høsting.
Sorghum Er en søt, mørk, tung sirup laget av matlaging juice presset fra sorghum stokk. Sorghum er en høy stokk som ligner på feltkorn og gjør et kegleformet frøhode fylt MED BB-størrelse frø. I likhet med lønnesirup kokker den søte saften ned i sirup. Det tar ca 10 liter sorghum juice å lage 1 gallon sirup. Dens kvaliteter er noe som melasse og kan brukes i stedet for melasse i mange oppskrifter.
Om Sorghum: Hva Er Det Egentlig?
noen ganger sorghum kalles melasse, spesielt av de som vokste opp med sorghum og alltid brukt det som melasse ville bli brukt. Men teknisk sett er melasse avledet bare fra prosessen med å lage rørsukker. Sorghum er laget kun fra saften av sorghum stokk og er ikke et biprodukt. Sorghum er rik på mineraler og har en kompleks smak som gjør det ønskelig å bruke i oppskrifter, for eksempel for grillsaus eller bakte bønner, hvor mye rik smak er målet. Når det gjøres hjemme, viser hver batch sorghum litt annerledes, da det er mange variabler i prosessen. Variasjonen av stokk vokst, sommerværet der det vokste, modenhet av stokk under innhøstingen, lengden på matlaging , varme, skimming … alle disse tingene fungerer sammen for å tilby et unikt produkt hver gang. Dette er en utrolig måte å lage næringsrik, velsmakende hjemmelaget sukker på.
inngåelse av sorghum sirup kan oppnås ved hjelp av noen få personer. Det kan bli mer enn en gård ork hvis venner, naboer og slektninger delta i arbeidskrevende, dag lange cook-off. På gården vår vil alle hjelpere bli godt matet under arrangementet og ha en krukke hjemmelaget sirup for å ta med seg hjem på slutten av dagen. Det tar bare en dag å se den høstede stokken bli et ferdig produkt!
Voksende Sorghum Stokk
selv om tilfelle av innhøsting og matlaging er gjort på sensommeren, stokk må plantes, tynnet Og befruktet i slutten Av Mai til begynnelsen av juni. Det finnes flere frø varianter tilgjengelig. ‘Sugar Drip’ er en favoritt blant sorghum beslutningstakere, men er noen ganger vanskelig å finne hvis du ikke vet om en dyrker. (Besøk Vår Frø – Og Plantefinner for å finne kilder.) De fleste varianter bor ikke koste mer enn ca $ 7 per halv pund. Jeg har sett frøkataloger som bærer sorghumfrøpakker som bare inneholder 50 frø. Dette er ubrukelig for en høst. For en liten avling som kan behandles på en dag, trenger du ca 6 rader med stokk, 100 fot i lengde tynnet til 6 inches fra hverandre. Dette tar omtrent en fjerdedel pund av frø for såing og deretter nyplanting i områder med dårlig spiring. Et pålitelig utvalg, ‘Rox Orange’, er alltid tilgjengelig i bulkemballasje fra Rh Shumway. Når du har modne frøhoder, vil du ha mer enn nok frø til fremtidige plantinger og å bruke til fuglefrø også. Røret bør befruktes og dyrkes som en avling av mais. (Se Alt Om Voksende Søt Mais.) Vanning bør ikke være nødvendig i de fleste klima under normale sommerforhold.
Å Lage Sorghum
Før dagen for matlaging sorghum, må mange forberedelser gjøres. Du må samle ved, og rengjør og reparere peisen om nødvendig. Vår peis er en brann pit omgitt på tre sider med slagg blokker to høye. Det handler om 3 fot bred og 6 fot lang, bygget for å støtte rustfritt stålpanne om den størrelsen. Den sitter perfekt på cinder block-plattformen. En smal ende av plattformen er igjen åpen for å legge ved, og den motsatte enden er bygget ut med slagg blokker for en 12-tommers diameter, 6-fots høy ovnsrør for å sikre at brannen har en god uavgjort. Det er best hvis blokkene er for det meste nivå slik at saften sitter jevnt i pannen når du lager mat.
noen få meter fra komfyren sitter sorghum mill eller trykk. Den er plassert ca 4 meter høy på en trebunn. Denne basen må gjøres solid og holdes solid år til år som vekten av møllen er enorm. Basen må også kunne tåle dreiemomentet det blir utsatt for når det er i bruk. Møllen skal rengjøres med varmt såpevann og tannhjulene oljes. Loggen som passer på toppen av møllen for å slå girene må løftes og settes på.
Høsting Av Sorghum-Stokken
Fjern alle blader og frøhoder fra den modne stokken. Dette kan gjøres noen dager før kutting og klemming. Deretter kutte røret så nær bakken som mulig, og legg det i hauger med en langhåndtert scythe. For pressen vår må den stumpe enden (eller bunnen) av røret legges inn først, så det er gunstig å ha dem alle i samme retning for å unngå å jamme møllen.
Fresing Sorghum Cane
Tidlig på dagen for matlaging begynner klemmen. Vi bruker en riding gressklipper til å kjøre stangen rundt møllen. Tre til fem canes kan settes inn i møllen om gangen. Som saften er helle ut av munnen på møllen går det gjennom en sil foret med cheesecloth sitter på toppen av en 10-gallon melk kan. Den tynne saften er en grønn farge og smaker grønt og søtt. Barna liker å prøve juice og de er alle velkommen til å tygge på en stokk av stokk. Det er mye som godteri-de må bare spytte ut margen når den søte juice har blitt tygget ut av det. Alle morgenbunter av stokk blir hentet fra feltet for å bli presset og kastet bort fra møllen.
Cooking Sorghum
når klemmen har startet, bygg en brann i gropen. Etter at minst 20 liter juice er ekstrahert, kan du begynne å lage mat. Den rensede pannen er plassert på brannen, og saften blir straks og forsiktig strømmet inn. Vår panne har 6 tommers sider, og vi må passe på ikke å slosh juice. Førti til 50 liter juice er en god batch for vår panne, og den typiske mengden juice oppnådd fra vår avling.
all saften skal tilsettes før den har blitt veldig varm. Resten av dagen som det simmers, bruker vi en skimmer og sil for å fjerne den «grønne» som stadig flyter til overflaten som en skummende substans. Det må alle fjernes for å sikre en ren, smakfull sorghum. Jeg bruker dette biproduktet som tilsetningsstoff til grisens mat. En annen ting grisene elsker er de brukte canes: De spiser dem, tygger på dem, velter seg i dem og sover på dem.
sirupen må røres i flere timer (mellom skimming) for å opprettholde jevn oppvarming, og brannen må holdes varm. Hvis det ikke er varmt nok, vil det ikke være nok fordampning for å få prosessen til å fortsette, og hvis det er for varmt, vil det begynne å brenne. Til slutt vil det være mindre avskum og brune bobler begynner å vises. Når dette skjer, nærmer det seg ferdig. Det er på tide å ta avgjørelser om hvor tykk sirupen er og om den smaker ferdig. Dette er en morsom tid, og alle har en mening. Det er en læringsprosess som det kan være overcooked eller undercooked. Vær spesielt forsiktig så du ikke undercook eller underskim, da det kan ødelegge en batch mer enn noe annet. Den «grønne» kan få en sirup til å gå rancid, og undermatlaging kan føre til at den utvikler mugg. Det bør ikke smake rå, som juice smaken når den først klemmes fra stilken, og den skal være tykk, som mais sirup. Ta også hensyn til at den varme sirupen blir tykkere når den er kult.
Etterbehandling Av Sorghum
når beslutningen er gjort, er det nødvendig med fire personer for å løfte pannen av brannen og på et par jernrør på bakken. En murstein er plassert under den ene enden av pannen for å få sirupen til å samle seg til den andre enden. Sorghum blir straks kastet i steriliserte krukker og rene lokk skrudd på. Det er en ubeskrivelig mengde tilfredshet i å dyrke en avling og se det bli et spesielt sukker som har blitt stadig sjeldnere.
Sorghum Making Tradisjon
Sorghum making er som en gammel skattekiste for meg. Det er en mengde fantastiske minner jeg kommer til å huske og dele med andre som har lignende sorghum gjør erfaringer fra sin ungdom. Viktigst for meg, jeg kommer til å dele dette håndverket med mine barn, og andre som er fascinert av og respekt for de gamle måter og visdom fra fortiden.
det er slutten på dagen på gården etter sorghum gjør. Pannen har blitt slikket ren, skyllet ut og satt til å hvile mot et nærliggende eiketre. Brannen er bygget høyere og pølser og marshmallows er brakt ut. Pinner blir skjerpet og latter og stemmer fyller luften. Barn leker gjemsel, og stjernene kommer ut for å skinne. Alle samles rundt flammene for å spise og nyte. Miljøet fører til samtale og spørsmål: Hvordan var denne batchen annerledes enn i fjor? Hvorfor var pasjonsfrukt riper i fjor enn dette? Når kommer den første frosten? Den første harde fryse? Årets siste sommerfest nærmer seg slutten; bring på drømmer om bakt søtpoteter og varme kjeks smothered med smør og drizzled med sorghum. Ta med på høsten, vi er klare.
Merknader Om Å Finne En Sorghum Mill
Gamle hestede sorghum møller som den som vi bruker kan fortsatt bli funnet. De kan sitte i gamle fjøs, eller i useriøs hauger på gamle gårder. Dette er fantastiske maskiner som venter på å bli gjenoppstått, og forhåpentligvis vil bli frelst før de blir tatt inn som skrapmetall. Noen ganger er de oppført på eBay eller Craigslist. Du kan ha flaks søker på nettet for «sorghum mill», «sukkerrør mill» eller » sorghum press.»Kjør en annonse i et lokalt papir, eller legg inn på lokale elektroniske oppslagstavler for å finne en mølle.
Det er noen ideer på nettet for å lage hjemmelagde squeezers. Vær oppmerksom på at ethvert design som bare kan klemme en stokk om gangen, eller som gjør det nødvendig å endre stokken på noen måte, vil gjøre prosessen enda mer arbeidsintensiv. Hvis du produserer en mølle, må saken og rullene være veldig sterke, da klemming av røret tar mye press. Det kan gjøres, skjønt; designet kan holdes enkelt. I vår tid og alder kunne en maskinist enkelt lage eller skaffe delene til å sette sammen en tilstrekkelig mølle.
En annen ide er å kontakte ditt lokale universitetsforlengelseskontor. De kan ha en agent som har informasjon om sorghum eller til og med tilgang til en mobil sorghum press.
Se Også: Sorghum Sirup