van valami különleges az október első heteiben. A nyári kertészkedés véget ér, a sütőtök sötétzöldről élénk narancssárgára változik. A levegő változik a meleg és nedves ropogós és száraz. Az átmenet a természetben és az életben történik. A cirokkészítés ebben az időszakban történik a fagyás előtt, de a forró nyári napok után, amikor a cirok virágzott és nőtt. A júniusban ültetett cukornád már érett és készen áll a betakarításra.
a cirok édes, sötét, nehéz szirup, amelyet a cirok nádból préselt gyümölcslé szakácsával készítenek. A cirok egy magas nád, amely hasonlít a szántóföldi kukoricához, és kúp alakú magfejet készít BB méretű magokkal. A juharsziruphoz hasonlóan az édes gyümölcslé szirupra szakácsol. Körülbelül 10 liter ciroklé szükséges 1 liter szirup elkészítéséhez. Tulajdonságai némileg hasonlítanak a melaszéhoz, és sok receptben a melasz helyett használhatók.
A Cirokról: Mi Ez Pontosan?
időnként a cirokot melasznak nevezik, különösen azok, akik cirokkal nőttek fel, és mindig melaszként használták. De technikailag a melasz csak a nádcukor előállításának folyamatából származik. A cirok kizárólag ciroknád levéből készül, nem melléktermék. A cirok ásványi anyagokban gazdag, összetett ízű, ezért kívánatos receptekben használni, például barbecue szószhoz vagy sült babhoz, ahol sok gazdag íz a cél. Ha otthon készítik, minden cirok tétel kicsit más lesz, mivel sok változó van a folyamatban. A termesztett cukornád változatossága, a nyári időjárás, amelyben nőtt, a cukornád érettsége a betakarítás során, a szakács hossza, a hő, a lefölözés … mindezek együtt működnek, hogy minden alkalommal egyedi terméket kínáljanak. Ez egy hihetetlen módja annak, hogy tápláló, ízletes házi cukrot készítsen.
a cirokszirup elkészítése néhány ember segítségével megvalósítható. Ez több lehet, mint egy farm házimunkát, ha a barátok, szomszédok és rokonok egyaránt csatlakoznak a munkaigényes, egész napos szakács-off. Farmunkon minden segítőt jól táplálunk az esemény alatt, és egy üveg házi szirupot viszünk haza velük a nap végén. Csak egy napot vesz igénybe, hogy a betakarított cukornád késztermékké váljon!
növekvő Ciroknád
bár a betakarítás és a szakács nyár végén történik, a nádot május végén és június elején kell ültetni, hígítani és megtermékenyíteni. Számos vetőmagfajta áll rendelkezésre. A ‘Sugar Drip’ a cirokgyártók kedvence, de néha nehéz megtalálni, ha nem ismeri a termelőt. (Látogasson el a vetőmag – és Növénykeresőnkbe, hogy megtalálja a forrásokat.) A legtöbb fajtának nem szabad többe kerülnie, mint körülbelül 7 dollár fél fontonként. Láttam magkatalógusokat, amelyekben cirokmag-csomagok voltak, amelyek csak 50 magot tartalmaztak. Ez haszontalan az aratáshoz. Egy kis termés, hogy lehet feldolgozni egy nap, szüksége lesz körülbelül 6 sor cukornád, 100 láb hosszú elvékonyodott 6 hüvelyk egymástól. Ez körülbelül negyed Font vetőmagot igényel a vetéshez, majd a rossz csírázású területeken történő újratelepítéshez. Egy megbízható fajta, a ‘Rox Orange’ mindig kapható ömlesztett csomagolásban az R. H. Shumway ‘ S-től. Miután érett magfejek vannak, több mint elegendő mag lesz a jövőbeli telepítésekhez és a madármaghoz is. A cukornádat meg kell trágyázni és úgy kell termeszteni, mint egy kukoricát. (Lásd Mindent A Csemegekukorica Termesztéséről.) A legtöbb éghajlaton normál nyári körülmények között nem szükséges az öntözés.
cirok készítése
a cirok főzésének napja előtt sok szakácsot kell készíteni. Tűzifát kell gyűjtenie, és szükség esetén meg kell tisztítania és meg kell javítania a kandallót. A kandalló egy tűz gödör körül három oldalról salak blokkok két magas. Körülbelül 3 láb széles és 6 láb hosszú, úgy tervezték, hogy támogassa a rozsdamentes acél serpenyőt. Tökéletesen ül a salakblokk platformon. A peron egyik keskeny vége nyitva marad tűzifa hozzáadásához, a másik végét pedig 12 hüvelyk átmérőjű, 6 láb magas kályhacsővel ellátott salaktömbökkel építik ki, hogy a tűz jó húzással rendelkezzen. A legjobb, ha a tömbök többnyire szintben vannak, hogy szakács közben a lé egyenletesen üljön a serpenyőben.
néhány méterre a tűzhely ül a cirok Malom vagy sajtó. Körülbelül 4 láb magasan van elhelyezve egy fa alapon. Ezt az alapot szilárdnak kell tartani és évről évre stabilnak kell tartani, mivel a malom súlya óriási. Az alapnak képesnek kell lennie arra is, hogy ellenálljon annak a nyomatéknak, amelynek használat közben ki van téve. A malmot forró szappanos vízzel kell tisztítani, a fogaskerekeket pedig olajozni kell. A rönköt, amely a malom tetejére illeszkedik a fogaskerekek forgatásához, fel kell emelni és be kell kapcsolni.
a Ciroknád betakarítása
távolítsa el az érett nád összes levelét és magfejét. Ezt néhány nappal a vágás és a préselés előtt lehet elvégezni. Ezután egy hosszú nyelű kaszával vágja le a nádot a lehető legközelebb a talajhoz, majd rakja cölöpökbe. Sajtónk számára először a nád tompa végét (vagy alját) kell beírni, ezért előnyös, ha mindegyiket ugyanabba az irányba rakjuk, hogy elkerüljük a malom elakadását.
Ciroknád őrlése
a szakács napjának elején kezdődik a préselés. Lovas fűnyírót használunk a rúd körbevezetésére a malom körül. Egyszerre három-öt vesszőt lehet betenni a malomba. Mivel a lé ömlött ki a szája a malom megy keresztül egy szűrőn bélelt cheesecloth ül a tetején egy 10 literes tejesdoboz. A vékony gyümölcslé zöldes színű, íze zöld és édes. A gyerekek szeretik kipróbálni a gyümölcslevet,és mindannyian szívesen rágnak egy botot. Nagyon hasonlít a cukorkához — csak ki kell köpniük a gödröt, miután az édes levet megrágták belőle. Minden reggeli cukornádköteget hoznak a mezőről, hogy összenyomják és eldobják a malomból.
cirok szakács
miután a préselés megkezdődött, tüzet kell rakni a gödörbe. Miután legalább 20 liter levet kivont, akkor kezdődik a szakács. A megtisztított serpenyőt a tűzre helyezzük,és a gyümölcslevet azonnal és óvatosan öntjük. A serpenyőnknek 6 hüvelykes oldala van, és ügyelnünk kell arra, hogy ne lazítsuk el a gyümölcslevet. Negyven-50 liter gyümölcslé jó tétel a serpenyőnkhöz, és a termésünkből elért tipikus mennyiségű gyümölcslé.
az összes levet hozzá kell adni, mielőtt igazán felforrósodik. A nap hátralévő részében, miközben forr, egy skimmert és szűrőt használunk, hogy eltávolítsuk a “zöldet”, amely habos anyagként folyamatosan lebeg a felszínre. Mindent el kell távolítani a tiszta, ízletes cirok biztosítása érdekében. Ezt a mellékterméket a sertések takarmányának adalékanyagaként használom. Egy másik dolog, amit a disznók szeretnek, az elköltött vesszők: Megeszik őket, rágják őket, dagonyáznak bennük és alszanak rajtuk.
a szirupot több órán át keverni kell (a lefölözés között) az egyenletes melegítés fenntartása érdekében, a tüzet pedig forrón kell tartani. Ha nem elég meleg, akkor nem lesz elég párolgás ahhoz, hogy a folyamat folytatódjon, és ha túl meleg, akkor elkezd perzselni. Végül nem lesz kevesebb söpredék és barnás buborékok kezdenek megjelenni. Amint ez megtörténik, közel áll a befejezéshez. Itt az ideje, hogy döntéseket hozzon arról, hogy milyen vastag a szirup, és ha az íze kész. Ez egy szórakoztató időszak, és mindenkinek van véleménye. Ez egy tanulási folyamat, mivel lehet túlfőzött vagy alulfőzött. Legyen különösen óvatos, hogy ne főzzön alul vagy alul, mivel ez jobban tönkreteheti a tételt, mint bármi más. A” zöld ” miatt a szirup avasodhat, az alulfőzés pedig penész kialakulását okozhatja. Nem szabad nyers íze, mint a lé íze, amikor először kinyomják a szárból, vastagnak kell lennie, mint a kukoricaszirup. Vegye figyelembe azt is, hogy a forró szirup vastagabb lesz, ha kihűl.
a cirok elkészítése
a döntés meghozatala után körülbelül négy emberre van szükség, hogy felemeljék a serpenyőt a tűzről és a földön lévő néhány vascsőre. A serpenyő egyik vége alá téglát helyeznek, hogy a szirup mind a másik végéig felhalmozódjon. A cirokot azonnal sterilizált üvegekbe öntik, és tiszta fedeleket csavarnak fel. Kimondhatatlan mennyiségű elégedettség van egy növény termesztésében, és látni, hogy egy különleges cukorrá válik, amely egyre ritkábbá válik.
a Cirokkészítés hagyománya
a Cirokkészítés számomra olyan, mint egy régi kincsesláda. Rengeteg csodálatos emléket idézhetek fel és oszthatok meg másokkal, akiknek hasonló cirokélményeik vannak fiatalkorukból. A legfontosabb számomra, hogy megoszthatom ezt a mesterséget a gyermekeimmel, és másokkal, akiket érdekel és tiszteletben tartanak a régi módszerek és a múlt bölcsessége.
a nap vége a gazdaságban a cirokkészítés után. A serpenyőt tisztára nyalták, kiöblítették,és egy közeli tölgyfához helyezték. A tüzet magasabbra építették, és hot dogot és mályvacukrot hoztak ki. A botokat élesítik, és nevetés és hangok töltik meg a levegőt. A gyerekek bújócskát játszanak, és a csillagok ragyognak. Mindenki összegyűlik a lángok körül, hogy enni és élvezni. A környezet beszélgetésekhez és kérdésekhez vezet: miben volt más ez a tétel, mint a tavalyi? Miért volt a passiógyümölcs érettebb tavaly, mint ez? Mikor jön az első fagy? Az első kemény fagy? Az év utolsó nyári partija véget ér; hozd az álmok sült édesburgonya és forró keksz megfojtotta vajjal és meghintjük cirok. Hozd az ősszel, készen állunk.
megjegyzések A Cirokmalom megtalálásáról
az általunk használt régi lovas cirokmalmok még mindig megtalálhatók. Lehet, hogy régi istállókban ülnek, vagy ócska cölöpökben a régi gazdaságokban. Ezek csodálatos gépek, amelyek arra várnak, hogy feltámadjanak, és remélhetőleg megmentésre kerülnek, mielőtt fémhulladékként beviszik őket. Időnként szerepelnek az eBay – en vagy a Craigslisten. Lehet, hogy szerencséje online keresni a “cirokmalom, “” cukornádmalom “vagy” cirok sajtó.”Futtasson hirdetést egy helyi újságban, vagy tegyen közzé helyi online hirdetőtáblákon, hogy megtalálja a malmot.
van néhány ötlet online házi sajtolók gyártására. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minden olyan kialakítás, amely egyszerre csak egy cukornádot tud kinyomni, vagy amely szükségessé teszi a cukornád bármilyen módosítását, még munkaigényesebbé teszi a folyamatot. Malom gyártásakor a toknak és a görgőknek nagyon erősnek kell lenniük, mivel a cukornád szorítása nagy nyomást igényel. Meg lehet csinálni, bár; a tervezés egyszerű lehet. Napjainkban a gépész könnyen elkészítheti vagy megszerezheti az alkatrészeket egy megfelelő Malom összeállításához.
egy másik ötlet az, hogy lépjen kapcsolatba a helyi egyetemi kiterjesztési irodával. Lehet, hogy van egy ügynökük, aki információval rendelkezik a cirokról, vagy akár hozzáférést biztosít egy mobil cirokpréshez.
Lásd Még: Cirok Szirup