C’è qualcosa di speciale nelle prime due settimane di ottobre. Il giardinaggio estivo sta volgendo al termine, le zucche stanno passando dal verde scuro all’arancio brillante. L’aria sta cambiando da calda e umida a croccante e secca. La transizione sta accadendo nella natura e nella vita. La produzione di sorgo avviene durante questo periodo prima del congelamento, ma dopo quei caldi giorni d’estate in cui il sorgo era fiorente e in crescita. La canna che è stata piantata a giugno è ora matura e pronta per la raccolta.
Il sorgo è uno sciroppo dolce, scuro e pesante ottenuto cucinando il succo spremuto dalla canna di sorgo. Il sorgo è una canna alta che sembra simile al mais da campo e fa una testa di seme a forma di cono riempita con semi di dimensioni BB. Simile allo sciroppo d’acero, il succo dolce cuoce in sciroppo. Ci vogliono circa 10 galloni di succo di sorgo per fare 1 gallone di sciroppo. Le sue qualità sono un po ‘ come quella della melassa e possono essere utilizzate al posto della melassa in molte ricette.
A proposito di sorgo: che cosa è esattamente?
Occasionalmente il sorgo è chiamato melassa, specialmente da coloro che sono cresciuti con il sorgo e lo hanno sempre usato come melassa. Ma, tecnicamente, la melassa deriva solo dal processo di produzione dello zucchero di canna. Il sorgo è fatto solo dal succo di canna di sorgo e non è un sottoprodotto. Il sorgo è ricco di minerali e ha un sapore complesso che lo rende desiderabile utilizzare nelle ricette, come per la salsa barbecue o fagioli al forno, dove un sacco di sapore ricco è l’obiettivo. Se fatto a casa, ogni lotto di sorgo risulta un po ‘ diverso, poiché ci sono molte variabili nel processo. La varietà di canna coltivata, il clima estivo in cui è cresciuta, la maturità della canna durante la raccolta, la durata della cottura, il calore, la scrematura work tutte queste cose lavorano insieme per offrire ogni volta un prodotto unico. Questo è un modo incredibile per preparare uno zucchero fatto in casa nutriente e gustoso.
La produzione di sciroppo di sorgo può essere realizzata con l’aiuto di poche persone. Può diventare più di un lavoro di fattoria se amici, vicini di casa e parenti si uniscono nella laboriosa giornata di cook-off. Nella nostra fattoria tutti gli aiutanti saranno ben nutriti durante l’evento e avranno un barattolo di sciroppo fatto in casa da portare a casa con loro a fine giornata. Ci vuole solo un giorno per vedere la canna raccolta trasformarsi in un prodotto finito!
Canna di sorgo in crescita
Sebbene l’evento di raccolta e cottura avvenga a fine estate, la canna deve essere piantata, diradata e concimata a fine maggio-inizio giugno. Ci sono diverse varietà di semi disponibili. ‘Sugar Drip’ è uno dei preferiti tra i produttori di sorgo, ma a volte è difficile da trovare se non si conosce un coltivatore. (Visita il nostro Seed and Plant Finder per trovare le fonti.) La maggior parte delle varietà non dovrebbe costare più di circa 7 7 per mezzo chilo. Ho visto cataloghi di semi che trasportano pacchetti di semi di sorgo contenenti solo 50 semi. Questo è inutile per un raccolto. Per un piccolo raccolto che può essere elaborato in un giorno, avrete bisogno di circa 6 file di canna, 100 piedi di lunghezza assottigliati a 6 pollici a parte. Questo richiede circa un quarto di libbra di seme per la semina e poi reimpianto in aree di scarsa germinazione. Una varietà affidabile, ‘Rox Orange’, è sempre disponibile in confezioni sfuse da R. H. Shumway’s. Una volta che hai teste di semi maturi, avrai più che abbastanza seme per le piantagioni future e da usare anche per il seme degli uccelli. La canna dovrebbe essere concimata e coltivata come un raccolto di mais. (Vedi tutto sulla coltivazione di mais dolce.) L’irrigazione non dovrebbe essere necessaria nella maggior parte dei climi in normali condizioni estive.
Fare il sorgo
Prima del giorno di cottura del sorgo, devono essere fatti molti preparativi. Avrete bisogno di raccogliere legna da ardere, e pulire e riparare il camino, se necessario. Il nostro camino è un pozzo del fuoco circondato su tre lati con blocchi di cenere due alti. È largo circa 3 piedi e lungo 6 piedi, costruito per supportare la padella in acciaio inossidabile di quelle dimensioni. Si trova perfettamente sulla piattaforma di blocco di cenere. Una estremità stretta della piattaforma è lasciato aperto per l “aggiunta di legna da ardere, e l” estremità opposta è costruito con blocchi di cenere per un diametro di 12 pollici, 6 piedi di altezza tubo da stufa per garantire il fuoco ha un buon pareggio. È meglio se i blocchi sono per lo più livellati in modo che il succo si trovi uniformemente nella padella durante la cottura.
A pochi metri dal fornello si trova il mulino sorgo o premere. È posizionato a circa 4 piedi di altezza su una base di legno. Questa base deve essere resa robusta e mantenuta robusta di anno in anno poiché il peso del mulino è immenso. La base deve anche essere in grado di sopportare la coppia a cui è sottoposta quando è in uso. Il mulino deve essere pulito con acqua calda e sapone e gli ingranaggi oliati. Il registro che si inserisce in cima al mulino per girare gli ingranaggi deve essere sollevato e impostato su.
Raccolta della canna di sorgo
Rimuovere tutte le foglie e le teste dei semi dalla canna matura. Questo può essere fatto alcuni giorni prima di tagliare e spremere. Quindi con una falce a manico lungo, tagliare la canna il più vicino possibile al terreno e adagiarla in pile. Per la nostra stampa, l’estremità smussata (o inferiore) della canna deve essere inserita per prima, quindi è utile ammucchiarli tutti nella stessa direzione per evitare di inceppare il mulino.
Fresare la canna di sorgo
All’inizio della cottura inizia la spremitura. Usiamo un tosaerba a cavallo per guidare il palo intorno al mulino. Da tre a cinque canne possono essere messe nel mulino alla volta. Come il succo sta versando fuori dalla bocca del mulino passa attraverso un colino foderato con una garza seduto sulla cima di una lattina di latte da 10 galloni. Il succo sottile è di colore verdastro e ha un sapore verde e dolce. I bambini amano provare il succo e sono tutti invitati a masticare un bastone di canna. È molto simile alle caramelle: devono solo sputare il midollo una volta che il succo dolce è stato masticato. Tutti i fasci di canna del mattino vengono portati dal campo per essere spremuti e scartati lontano dal mulino.
Cucinare il sorgo
Una volta iniziata la spremitura, accendere un fuoco nella fossa. Dopo aver estratto almeno 20 litri di succo, puoi iniziare a cucinare. La padella pulita viene posta sul fuoco e il succo viene immediatamente e accuratamente versato. La nostra padella ha 6 lati pollici e dobbiamo fare attenzione a non slosh il succo. Quaranta a 50 galloni di succo è un buon lotto per la nostra padella, e la quantità tipica di succo raggiunto dal nostro raccolto.
Tutto il succo deve essere aggiunto prima che abbia ottenuto veramente caldo. Il resto della giornata mentre si sobbollisce, usiamo uno skimmer e un colino per rimuovere il “verde” che galleggia costantemente in superficie come sostanza schiumosa. Deve essere tutto rimosso per garantire un sorgo pulito e saporito. Uso questo sottoprodotto come additivo per l’alimentazione dei nostri suini. Un’altra cosa che i maiali amano sono le canne spese: Li mangiano, li masticano, si sguazzano in loro e dormono su di loro.
Lo sciroppo deve essere mescolato per diverse ore (tra la scrematura) per mantenere un riscaldamento uniforme e il fuoco deve essere mantenuto caldo. Se non è abbastanza caldo non ci sarà abbastanza evaporazione per far continuare il processo, e se è troppo caldo inizierà a bruciare. Alla fine ci saranno meno schiuma e bolle brunastre iniziano ad apparire. Una volta che questo accade, si sta avvicinando alla fine. È tempo di prendere decisioni su quanto è denso lo sciroppo e se ha un sapore fatto. Questo è un momento divertente e tutti hanno un’opinione. È un processo di apprendimento in quanto può essere troppo cotto o poco cotto. Prestare particolare attenzione a non undercook o underskim, in quanto ciò può rovinare un lotto più di ogni altra cosa. Il “verde” può fare uno sciroppo andare rancido, e poco cotto può causare lo sviluppo di muffa. Non dovrebbe avere un sapore crudo, come il gusto del succo quando viene spremuto per la prima volta dal gambo, e dovrebbe essere denso, come lo sciroppo di mais. Anche prendere in considerazione che lo sciroppo caldo sarà più spessa una volta che è fresco.
Finitura del sorgo
Una volta presa la decisione, sono necessarie circa quattro persone per sollevare la padella dal fuoco e su un paio di tubi di ferro a terra. Un mattone è posto sotto un’estremità della padella per far sì che lo sciroppo si accumuli all’altra estremità. Il sorgo viene immediatamente mestolato in barattoli sterilizzati e coperchi puliti avvitati. C’è una quantità indicibile di soddisfazione nel coltivare un raccolto e vederlo trasformarsi in uno zucchero speciale che è diventato sempre più raro.
La tradizione di produzione del sorgo
La produzione del sorgo è come un vecchio scrigno per me. C’è una pletora di ricordi meravigliosi che riesco a ricordare e condividere con altri che hanno simili esperienze di produzione di sorgo fin dalla loro giovinezza. Soprattutto per me, posso condividere questo mestiere con i miei figli e altri che sono incuriositi e rispettosi dei vecchi modi e della saggezza del passato.
E ‘ la fine della giornata in azienda dopo la produzione di sorgo. La padella è stata leccata pulita, risciacquata e messa a riposare contro una quercia vicina. Il fuoco è costruito più in alto e hot dog e marshmallow vengono portati fuori. I bastoni vengono affilati e risate e voci riempiono l’aria. I bambini stanno giocando a nascondino, e le stelle stanno venendo fuori a brillare. Tutti si riuniscono intorno alle fiamme per mangiare e divertirsi. L’ambiente porta a conversazioni e domande: in che modo questo lotto è stato diverso da quello dello scorso anno? Perché il frutto della passione è stato più maturo l’anno scorso di questo? Quando arriva il primo gelo? Il primo hard freeze? L’ultima festa estiva dell’anno sta volgendo al termine; portare su sogni di patate dolci al forno e biscotti caldi soffocato con burro e condito con sorgo. Portare sulla caduta, siamo pronti.
Note Sulla ricerca di un mulino di sorgo
Si possono ancora trovare vecchi mulini di sorgo trainati da cavalli come quello che usiamo. Possono essere seduti in vecchi fienili, o in mucchi di spazzatura in vecchie fattorie. Queste sono macchine meravigliose in attesa di essere resuscitati, e si spera sarà salvato prima di essere preso in come rottami metallici. Occasionalmente sono elencati su eBay o Craigslist. Si può avere la fortuna di ricerca on-line per “sorgo mill”, “canna da zucchero mill” o ” sorghum press.”Eseguire un annuncio in un giornale locale, o post su bacheche online locali per trovare un mulino.
Ci sono alcune idee online per fabbricare spremiagrumi fatti in casa. Si prega di considerare che qualsiasi disegno che può spremere solo una canna alla volta, o che rende necessario modificare la canna in alcun modo sta per rendere il processo ancora più laborioso. Se si costruisce un mulino, la cassa e i rulli devono essere molto forti, poiché spremere la canna richiede molta pressione. Si può fare, però; il design può essere mantenuto semplice. Ai nostri giorni ed età un macchinista potrebbe facilmente fare o acquisire le parti per mettere insieme un mulino adeguato.
Un’altra idea è contattare l’ufficio di estensione dell’università locale. Essi possono avere un agente che ha informazioni su sorgo o anche l’accesso a una stampa sorgo mobile.
Vedi anche: Sciroppo di sorgo