det är något speciellt med de första veckorna i oktober. Sommar trädgårdsarbete närmar sig sitt slut, pumpor vänder från mörkgrön till ljus orange. Luften förändras från varm och fuktig till skarp och torr. Övergången sker i naturen och i livet. Sorghumtillverkning sker under denna period före frysning, men efter de heta sommardagarna när sorghum blomstrade och växte. Sockerröret som planterades i juni är nu moget och klart för skörd.
Sorghum är en söt, mörk, tung sirap gjord genom att laga saften pressad från sorghumrör. Sorghum är en hög sockerrör som liknar fältmajs och gör ett konformat fröhuvud fyllt med BB-stora frön. I likhet med lönnsirap kokar den söta saften ner i sirap. Det tar ungefär 10 liter sorghumjuice att göra 1 liter sirap. Dess egenskaper är något som melass och kan användas i stället för melass i många recept.
Om Sorghum: Vad Exakt Är Det?
ibland kallas sorghum melass, särskilt av dem som växte upp med sorghum och alltid använde det som melass skulle användas. Men tekniskt är melass härledd endast från processen att göra rörsocker. Sorghum tillverkas endast av saft av sorghumrör och är inte en biprodukt. Sorghum är rik på mineraler och har en komplex smak som gör det önskvärt att använda i recept, till exempel för grillsås eller bakade bönor, där mycket rik smak är målet. När det görs hemma blir varje sats sorghum lite annorlunda, eftersom det finns många variabler i processen. Variationen av sockerrör som odlas, sommarvädret där det växte, sockerrörets mognad under skörden, längden på matlagning, värme, skimming … alla dessa saker fungerar tillsammans för att erbjuda en unik produkt varje gång. Detta är ett otroligt sätt att göra ett näringsrikt, gott hemlagat socker.
tillverkningen av sorghumsirap kan åstadkommas med hjälp av några få personer. Det kan bli mer än en gård syssla om vänner, grannar och släktingar både delta i arbetsintensiva, dagslång cook-off. På vår gård kommer alla hjälpare att matas väl under evenemanget och ha en burk hemlagad sirap att ta med sig hem i slutet av dagen. Det tar bara en dag att se den skördade sockerröret förvandlas till en färdig produkt!
växande Sorghumrör
även om skörden och matlagningen sker på sensommaren måste sockerröret planteras, tunnas och befruktas i slutet av maj till början av juni. Det finns flera frösorter tillgängliga. ’Sugar Drip’ är en favorit bland sorghum beslutsfattare, men är ibland svårt att hitta om du inte känner till en odlare. (Besök vår Seed and Plant Finder för att hitta källor.) De flesta sorter bör inte kosta mer än ca $7 per halv pund. Jag har sett frökataloger som bär sorghumfröpaket som bara innehåller 50 frön. Detta är värdelöst för en skörd. För en liten gröda som kan bearbetas på en dag behöver du cirka 6 rader sockerrör, 100 fot långa tunna till 6 tum från varandra. Detta tar ungefär en fjärdedel pund frö för sådd och sedan återplantering i områden med dålig spiring. En pålitlig sort, ’Rox Orange’, finns alltid i bulkförpackningar från Rh Shumway ’ s. När du har mogna fröhuvuden kommer du att ha mer än tillräckligt med frö för framtida planteringar och att använda för fågelfrö också. Sockerröret bör befruktas och odlas som en majsskörd. (Se Allt Om Att Odla Söt Majs.) Bevattning bör inte vara nödvändigt i de flesta klimat under normala sommarförhållanden.
göra Sorghum
innan dagen för matlagning sorghum måste många förberedelser göras. Du måste samla ved och rengöra och reparera eldstaden om det behövs. Vår eldstad är en eldstad omgiven på tre sidor med aska block två höga. Det handlar om 3 fot bred och 6 fot lång, byggd för att stödja rostfritt stål pan om den storleken. Den sitter perfekt på cinder block-plattformen. En smal ände av plattformen lämnas öppen för att lägga ved, och den motsatta änden är byggd med aska block för en 12-tums diameter, 6-fot hög spisrör för att säkerställa elden har en bra dragning. Det är bäst om blocken är mestadels nivå så att saften sitter jämnt i pannan när du lagar mat.
några meter från spisen sitter sorghum mill eller press. Den är placerad ca 4 meter hög på en träbotten. Denna bas måste göras robust och hållas robust år till år som vikten av bruket är enorm. Basen måste också kunna motstå det vridmoment som den utsätts för vid användning. Kvarnen ska rengöras med varmt tvålvatten och kuggarna oljas. Stocken som passar ovanpå kvarnen för att vrida växlarna måste lyftas och sättas på.
skörda Sorghumröret
ta bort alla löv och fröhuvuden från den mogna sockerröret. Detta kan göras några dagar innan du skär och klämmer. Skär sedan röret så nära marken som möjligt med en långhanterad scythe och lägg den i högar. För vår press måste den trubbiga änden (eller botten) av sockerröret matas in först, så det är fördelaktigt att stapla dem alla i samma riktning för att undvika att fastna kvarnen.
fräsning av Sorghumrör
tidigt på dagen för matlagning börjar klämningen. Vi använder en Åkgräsklippare för att driva stången runt kvarnen. Tre till fem käppar kan sättas i kvarnen åt gången. När saften häller ut ur munnen på kvarnen går den genom en sil fodrad med ostklaff som sitter ovanpå en 10-gallon mjölkburk. Den tunna saften är en grönaktig färg och smakar grön och söt. Barnen gillar att prova saften och de är alla välkomna att tugga på en käpp. Det är mycket som godis-de måste bara spotta ut pithen när den söta saften har tuggats ut ur den. Alla morgonbuntar av sockerrör tas från fältet för att pressas och kasseras bort från bruket.
matlagning Sorghum
när klämningen har påbörjats, bygg en eld i gropen. Efter att minst 20 liter juice har extraherats kan du börja laga mat. Den rengjorda pannan placeras på elden och saften hälls omedelbart och försiktigt in. Vår panna har 6 tums sidor och vi måste se till att inte slänga saften. Fyrtio till 50 liter juice är en bra sats för vår panna, och den typiska mängden juice som uppnås från vår gröda.
all juice bör tillsättas innan den har blivit riktigt varm. Resten av dagen när det simmar använder vi en skimmer och sil för att ta bort den ”gröna” som ständigt flyter till ytan som en skummande substans. Det måste alla tas bort för att säkerställa en ren, smakfull sorghum. Jag använder denna biprodukt som tillsats till våra grisfoder. En annan sak som grisarna älskar är de förbrukade käpparna: De äter dem, tuggar på dem, vältrar sig i dem och sover på dem.
sirapen måste omröras i flera timmar (mellan skimming) för att bibehålla jämn uppvärmning och elden måste hållas varm. Om det inte är tillräckligt varmt kommer det inte att finnas tillräckligt med avdunstning för att processen ska fortsätta, och om det är för varmt börjar det brinna. Så småningom kommer det att finnas mindre avskum och brunaktiga bubblor börjar dyka upp. När detta händer, det närmar sig färdig. Det är dags att fatta beslut om hur tjock sirapen är och om den smakar klar. Det här är en rolig tid och alla har en åsikt. Det är en inlärningsprocess eftersom den kan vara överkokt eller underkokt. Var särskilt försiktig så att du inte undercook eller underskim, eftersom det kan förstöra en sats mer än någonting annat. Den ”gröna” kan göra att en sirap blir rancid, och underkokning kan få den att utveckla mögel. Den ska inte smaka rå, som juicesmaken när den först pressas från stjälken, och den ska vara tjock, som majssirap. Tänk också på att den heta sirapen blir tjockare när den är cool.
avsluta Sorghum Making
när beslutet är fattat behövs cirka fyra personer för att lyfta pannan från elden och på ett par järnrör på marken. En tegel placeras under ena änden av pannan så att sirapen ackumuleras till den andra änden. Sorghum laddas omedelbart i steriliserade burkar och rena lock skruvas på. Det finns en outsäglig mängd tillfredsställelse i att odla en gröda och se den förvandlas till ett speciellt socker som har blivit alltmer sällsynt.
Sorghum gör Tradition
Sorghum gör är som en gammal skattkista för mig. Det finns en uppsjö av underbara minnen jag får minnas och dela med andra som har liknande sorghum gör erfarenheter från sin ungdom. Viktigast för mig, jag får dela detta hantverk med mina barn, och andra som är fascinerad av och respekt för de gamla sätten och visdom i det förflutna.
det är slutet på dagen på gården efter sorghum making. Pannan har slickats ren, sköljts ut och satt att vila mot en närliggande ek. Elden byggs högre och korv och marshmallows tas ut. Pinnar vässas och skratt och röster fyller luften. Barnen leker kurragömma, och stjärnorna kommer ut för att lysa. Alla samlas runt lågorna för att äta och njuta. Miljön leder till samtal och frågor: Hur var denna sats annorlunda än förra årets? Varför var passionsfrukten ripare förra året än detta? När kommer den första frosten? Den första hårda frysningen? Årets sista sommarfest närmar sig sitt slut; ta på drömmar om bakade sötpotatis och varma kex kvävd med smör och drizzled med sorghum. Ta på hösten, vi är redo.
anteckningar om att hitta en Sorghum Mill
gamla hästdragna sorghum mills som den som vi använder kan fortfarande hittas. De kan sitta i gamla lador, eller i skräp högar på gamla gårdar. Dessa är underbara maskiner som väntar på att återuppstå, och förhoppningsvis kommer att sparas innan de tas in som skrot. Ibland listas de på eBay eller Craigslist. Du kan ha tur att söka på nätet för” sorghum mill, ”” sockerrör mill ”eller” sorghum press.”Kör en annons i ett lokalt papper, eller posta på lokala online anslagstavlor för att hitta en Kvarn.
det finns några ideer online för att tillverka hemlagade squeezers. Tänk på att någon design som bara kan pressa en sockerrör i taget, eller som gör det nödvändigt att ändra sockerröret på något sätt kommer att göra processen ännu mer arbetsintensiv. Om man tillverkar en Kvarn måste fodralet och rullarna vara mycket starka, eftersom klämning av sockerröret tar mycket tryck. Det kan dock göras; designen kan hållas enkel. I vår tid kan en maskinist enkelt göra eller förvärva delarna för att sätta ihop en adekvat Kvarn.
en annan IDE är att kontakta ditt lokala universitetskontor. De kan ha en agent som har information om sorghum eller ens tillgång till en mobil sorghum press.
Se Även: Sorghum Sirap