Tri-tip, dolar za dolar a z hlediska hodnoty, je můj oblíbený kus hovězího masa. Poprvé jsem byl představen tri-tipu, když jsem byl umístěn v jižní Kalifornii kolem roku 1993. Byl to jeden z mála kusů masa, které jsem si v té době mohl dovolit, a pravděpodobně první řez, který jsem „zvládl“, pokud existuje taková věc(mimochodem v Kalifornii je to stále opravdu levné).
tento levný řez je nabitý chutí a lze jej vařit bezpočet různých způsobů. Dnes budu mluvit o mém preferovaném způsobu vaření tri-tip: uzené a opečené. K tomu nemusíte mít kuřáka-téměř každý gril bude fungovat.
přejít na recept / tiskový recept
tri-tip recept, který sdílím, je velmi základní a přímočarý. To může udělat kdokoli nový na grilování, a staří profesionálové to také milují. Ale nejprve odpovím na několik běžných otázek o tri-tipu, pak projdu několik tipů na vaření tri-tip a pak se dostaneme do receptu. Vzhledem k tomu, že tento blog je „jak na to“, samotný recept je méně důležitý než technika.
podělím se o to, jak se mi líbí sezóna tri-tip, ale neváhejte ochutnat, jak se vám to líbí. Hodnota v tomto blogu spočívá v učení o tri-tip a jak ho vařit. Říkám tomu základní recept, něco jako můj uzený Mac & sýr. Pochopte základy kouření a spalování tri-tipu, pak si to udělejte sami s osobními kořením nebo marinovacími preferencemi.
OK, na některé docela často kladené otázky týkající se tri-tip.
Co Je Tri-Tip?
Tri-tip je vyříznut ze spodní svíčkové subprimal vola. Je to vlastně spodní část spodní svíčkové a má trojúhelníkový tvar, odkud pochází název tri-tip. Nazývá se také pečeně Santa Maria (mimo jiné jména), protože samotný řez vznikl v Kalifornii. Tri-tip „pečeně“ lze nakrájet na steaky, i když to je méně populární. Je to dobře mramorované a plné chuti, ale na rozdíl od rib eye nebo strip steaku, který dávám přednost středně vzácnému, doporučuji vařit tento řez na mírně vyšší teplotu podávání, kolem 130° F.vlevo příliš vzácné, bude žvýkací.
kde koupit Tri-Tip
to je pravděpodobně otázka, na kterou se nejčastěji ptám. Bydlím na východním pobřeží a tri-tip zde není snadno dostupný, takže dostanu tri-tip online. Pokud jste na západním pobřeží, jsou k dispozici téměř v každém obchodě s potravinami. Vždycky se škrábám na hlavě, proč tento řez nezískal větší popularitu mimo Kalifornii.
jak připravit Tri-Tip
na rozdíl od hrudníku, který vyžaduje hodně ořezávání, tri-tip nevyžaduje tolik. Ve skutečnosti, většinu času přicházejí pre-zdobené. Často nejlevnější tri-tipy v Kalifornii budou untrimmed a na displeji masa u řeznického pultu.
pokud dostanete tri-tip, který vyžaduje nějaké ořezávání, je to super snadné. Neexistuje žádná skutečná tuková čepice, se kterou byste se měli vypořádat, ale docela často budete muset oříznout stříbrnou kůži, která je na tomto řezu docela prominentní. Jednoduše ho nakrájejte ostrým vykosťovacím nožem a zavolejte mu den.
jak řezat Tri-Tip
zrno masa na tri-tipu jde dvěma různými směry. Pro servírování budete vždy chtít krájet proti zrnu, což bude vyžadovat, abyste maso nakrájeli na polovinu a poté každou polovinu nakrájeli na zrno. Není to vůbec těžké, jen si uvědomte a všimněte si zrna masa.
řezání proti zrnu pro službu zajišťuje lepší pocit v ústech. Nezapomeňte, že se jedná o velmi levný kus masa a může se žvýkat. Krájením proti zrnu je to určitě méně žvýkací a má za následek příjemnější zážitek z jídla.
jak vařit Tri-Tip v troubě
to je otázka, na kterou se nejčastěji ptám, když ji podávám hostům, kteří ji vždy milují, ale nemusí vlastnit gril. Můžete absolutně pečený tri-tip. Doporučuji sledovat můj průvodce pro reverzní opalování pomocí trouby. Stačí postupovat podle pokynů, a přestože nedostanete kouřovou příchuť, budete více než spokojeni—dokud se nerozhodnete, že nemůžete žít další den bez grilu.
Tipy pro vaření Tri-Tip
kouř: Kouř dodává tri-tip úžasný prvek chuti. Pokud můžete, políbit tento řez nějakým kvalitním hickory nebo dubovým kouřem.
Sear: po kouření tri-tipu ho rychle opečte při extrémně vysokých teplotách, pokud je to možné, 600-700° F, aby se rychle vytvořila pěkná křupavá kůra, která je tak chutná.
převrácení: při spalování často překlopte … každých 20 sekund nebo tak. Nechcete, aby stejná strana masa seděla příliš dlouho nad těmito extrémními teplotami, takže obracení často vytvoří kůru bez převaření masa.
Teplota: Tento řez se nejlépe podává středně vzácný plus, méně než to a trochu žvýká.
ujistěte se, že monitorujete vnitřní teplotu masa spolehlivým rychloupínacím teploměrem a vytáhněte jej z grilu po spálení na 127° F.
zbytek: Tri-tip má tendenci být extrémně těsný po spálení, zejména kolem nejtlustší části masa. Před krájením jej tedy nechte alespoň 10 minut odpočívat, a pokud je to větší tri-tip, nebojte se jej nechat 15 minut odpočívat. Nezapomeňte jej stanovat fólií, aby zůstala teplá.
jak kouřit a vařit Tri-Tip
slouží: 4 | Doba přípravy: 5 minut | Doba vaření: 1 hodina
ingredience
1 tri-tip pečeně, asi 2 lbs
2 lžičky olivového oleje
pro Rub:
2 1/2 lžíce košer sůl
2 lžíce jemně mletého espressa
3 lžičky bílého cukru
3 lžičky granulovaného česneku
2 lžičky cibule prášek
2 lžičky papriky
1 lžička jemného mletého černého pepře
1 lžička chipotle chilli papričky
jak kouřit a opékat tri-tip
Krok 1: Zapalte si gril a připravte se na vaření ve dvou zónách. Pomocí spolehlivého ponechávacího teploměru stanovte teplotu grilu na 225° F.
Krok 2: zatímco se gril předehřívá, kombinujte všechny ingredience pro tření do třepačky. Celý tri-tip rovnoměrně potřete olivovým olejem a poté všechny strany pečeně liberálně osolte třením.
Krok 3: Přidejte jeden kus dřeva hickory na horké uhlí vašeho grilu a položte tri-tip na nepřímé teplo. Vložte spolehlivý teploměr do nejtlustší části masa a zavřete víko grilu. Nechte maso kouřit, dokud vnitřní teplota nedosáhne 115° F, asi jednu hodinu.
TIP: umístění masa na chladicí stojan na grilu usnadňuje přepravu bez narušení kůry tvořené olejem a kořením.
Krok 4: vyjměte maso z grilu a žhavte uhlí pro vysoké přímé teplo. Získejte uhlí co nejblíže k povrchu roštu na vaření. Maso by mělo mít počátky pěkné kůry, která se začíná nastavovat tímto bodem.
Krok 5: umístěte maso přímo na vysokou teplotu a otočte každých 20 sekund. Pokračujte asi pět minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 127° F.
Krok 6: vyjměte maso z grilu, stan s fólií a nechte jej odpočívat alespoň 10 minut před krájením a podáváním s omáčkou chimichurri nebo bylinkovým máslem.
jak vařit Tri-Tip: uzené a opečené
složení
- 1 tri-tip pečeně, asi 2 lbs
- 2 lžičky olivového oleje
na Rub
- 2½ lžíce košer soli
- 2 lžíce jemně mletého espressa
- 3 lžičky bílého cukru
- 3 lžičky granulovaného česneku
- 2 lžičky cibule prášek
- 2 lžičky papriky
- 1 lžička jemného mletého černého pepře
- 1 lžička chipotle chili pepper
pokyny
-
zapalte si gril a připravte se na dvě zóny vaření. Pomocí spolehlivého ponechávacího teploměru stanovte teplotu grilu na 225° F.
-
zatímco se gril předehřívá, kombinujte všechny ingredience pro tření do třepačky. Celý tri-tip rovnoměrně potřete olivovým olejem a poté všechny strany pečeně liberálně osolte třením.
-
přidejte jeden kus dřeva hickory na horké uhlí vašeho grilu, a umístěte tri-tip na nepřímé teplo. Vložte spolehlivý teploměr do nejtlustší části masa a zavřete víko grilu. Nechte maso kouřit, dokud vnitřní teplota nedosáhne 115° F, asi jednu hodinu.
-
vyjměte maso z grilu a žhavte uhlí pro vysoké přímé teplo. Získejte uhlí co nejblíže k povrchu roštu na vaření. Maso by mělo mít počátky pěkné kůry, která se začíná nastavovat tímto bodem.
-
umístěte maso přímo na vysokou teplotu a otočte každých 20 sekund. Pokračujte asi pět minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 127° F.
-
maso vyjměte z grilu, stanu s fólií a nechte jej alespoň 10 minut odpočívat před krájením a podáváním s omáčkou chimichurri nebo bylinkovým máslem.