Tri-tip, dollar for dollar og fra et værdiperspektiv, er min yndlingsskæring af oksekød. Jeg blev først introduceret til tri-tip, Mens jeg var stationeret i det sydlige Californien omkring 1993. Det var en af de få stykker kød, jeg havde råd til på det tidspunkt, og sandsynligvis det første snit, jeg “mestrede”, hvis der er sådan en ting (det er stadig rigtig billigt i Californien, forresten).
dette billige snit er fyldt med smag og kan koges utallige forskellige måder. I dag skal jeg tale om min foretrukne metode til madlavning af et tri-tip: røget og seared. Du behøver ikke at have en ryger til dette—næsten enhver grill fungerer.
gå til opskrift | Print opskrift
den tri-tip opskrift, Jeg deler, er meget grundlæggende og ligetil. Enhver, der er ny til at grille, kan gøre dette, og de gamle professionelle elsker det også. Men først skal jeg svare på et par almindelige spørgsmål om tri-tip, så går jeg over et par tip til madlavning af tri-tip, og så kommer vi ind i opskriften. I betragtning af at denne blog er en “Hvordan”, er opskriften i sig selv mindre vigtig end teknikken.
jeg vil dele, hvordan jeg kan lide at sæson tri-tip, men du er velkommen til at sæson, hvordan du kan lide det. Værdien i denne blog er at lære om tri-tip og hvordan man laver det. Jeg kalder dette en grundlæggende opskrift, ligesom min røget Mac & ost. Forstå grundlaget for rygning og searing en tri-tip, så gør det til dit eget med personlige krydderier eller marinerende præferencer.
OK, videre til nogle temmelig ofte stillede spørgsmål om tri-tip.
Hvad Er Tri-Tip?
Tri-tip er skåret fra bunden mørbrad subprimal af en stud. Det er faktisk den nederste del af den nederste mørbrad og er trekantet i form, hvor navnet tri-tip kommer fra. Det kaldes også Santa Maria roast (blandt andre navne), da snittet selv stammer fra Californien. Tri-tip “roast” kan skæres i bøffer, selvom det er mindre populært. Det er godt marmoreret og fuld af smag, men i modsætning til et ribbeøje eller en stripbøf, som jeg foretrækker medium sjælden, anbefaler jeg at tilberede dette snit til en lidt højere serveringstemperatur, omkring 130 liter F. venstre for sjældent, det vil være sejt.
Hvor kan man købe Tri-Tip
dette er nok det spørgsmål, jeg bliver stillet oftest. Jeg bor på østkysten, og tri-tip er ikke let tilgængelig her, så jeg får tri-tip online. Hvis du er på vestkysten, de er tilgængelige på næsten enhver købmand. Jeg skraber altid mit hoved om, hvorfor dette snit ikke har fået mere popularitet uden for Californien.
Sådan tilberedes Tri-Tip
i modsætning til en bryst, der kræver meget trimning, kræver tri-tip ikke så meget. Faktisk er det meste af tiden de kommer pre-trimmet. Ofte vil de billigste tri-tip i Californien blive trimmet og i køddisplayet ved slagterens tæller.
hvis du får en tri-tip, der kræver noget trimning, er det super nemt. Der er ingen rigtig fedthætte at håndtere, men ganske ofte bliver du nødt til at trimme sølvhuden, der er ret fremtrædende på dette snit. Du skal blot skære det af med en skarp udbeningskniv og kalde det en dag.
Sådan skæres Tri-Tip
kødets korn på tri-tip går i to forskellige retninger. Til servering vil du altid skære mod kornet, hvilket kræver, at du skærer kødet i to og derefter skiver hver halvdel mod kornet. Det er slet ikke svært, bare vær opmærksom og bemærk kødets korn.
at skære det mod kornet til service giver en bedre mundfølelse. Husk, dette er et meget billigt stykke kød, og det kan blive sejt. Ved at skære mod kornet er det bestemt mindre sejt og resulterer i en mere behagelig spiseoplevelse.
Sådan tilberedes Tri-Tip i ovnen
dette er det spørgsmål, jeg oftest bliver stillet, når jeg serverer dette til gæster, der altid elsker det, men måske ikke ejer en grill. Du kan absolut ovn stege tri-tip. Jeg foreslår at følge min guide til omvendt sear ved hjælp af ovnen. Bare Følg anvisningerne, og selvom du ikke får røgsmag, vil du være mere end tilfreds—indtil du beslutter dig for, at du ikke kan leve en anden dag uden grill.
Tips til madlavning Tri-Tip
røg: Røg tilføjer et fantastisk element af smag til tri-tip. Hvis du kan, kysse dette snit med nogle kvalitet hickory eller eg røg.
Sear: efter at have ryget tri-tip, sear det hurtigt ved ekstremt høje temperaturer, 600-700 liter F, hvis det er muligt, for hurtigt at skabe den dejlige crusty bark, der er så smagfuld.
Flip: når searing, flip ofte…hvert 20.sekund eller deromkring. Du vil ikke have den samme side af kød, der sidder for længe over de ekstreme temperaturer, så flipping ofte vil bygge en skorpe uden at overcooking kødet.
Temperaturen: Dette snit serveres bedst medium-sjældent plus, mindre end det, og det bliver lidt sejt.
sørg for at overvåge kødets indre temperatur med et pålideligt hurtiglæst termometer og træk det af grillen efter at have brændt det til 127 liter F.
resten: Tri-tip har tendens til at blive ekstremt stram efter at være blevet brændt, især omkring den tykkeste del af kødet. Så lad det hvile mindst 10 minutter før udskæring, og hvis det er et større tri-tip, skal du ikke være bange for at lade det hvile 15 minutter. Bare sørg for at Telt det med folie, så det forbliver varmt.
Sådan ryger og sår Tri-Tip
Serverer: 4 | Forberedelsestid: 5 minutter | Kogetid: 1 time
ingredienser
1 tri-tip stege, ca. 2 lbs
2 tsk olivenolie
til gnidning:
2 1/2 spsk kosher salt
2 spsk finmalet espresso
3 tsk hvidt sukker
3 tsk granuleret hvidløg
2 tsk løgpulver
2 tsk paprika
1 tsk finmalet sort peber
1 tsk chipotle chili peber
Sådan ryger du og sår tri-tip
Trin 1: Tænd din grill og sæt den op til madlavning i to områder. Brug et pålideligt leave-in termometer til at etablere grilltemperaturen ved 225 liter F.
Trin 2: mens grillen forvarmes, skal du kombinere alle ingredienser til gnidningen i en rysteflaske. Overtræk jævnt hele tri-spidsen med olivenolie, og krydre derefter alle sider af steken med gnidningen.
Trin 3: Tilføj en hickory træ chunk til de varme kul af din grill, og placere tri-tip over indirekte varme. Indsæt et pålideligt leave-in termometer i den tykkeste del af kødet, og luk grillens låg. Lad kødet ryge, indtil den indre temperatur når 115 liter F, ca.en time.
TIP: placering af kødet på et kølestativ på grillen gør det let at transportere uden at forstyrre skorpen dannet af olien og krydderierne.
Trin 4: fjern kødet fra grillen og stoke kulene for høj direkte varme. Få kul så tæt på kogegitteroverfladen som muligt. Kød skal have begyndelsen på en dejlig bark, der begynder at sætte sig ved dette punkt.
Trin 5: Placer kødet direkte over høj varme og flip hvert 20.sekund. Fortsæt dette i cirka fem minutter, eller indtil den indre temperatur når 127 liter F.
Trin 6: Fjern kød fra grillen, telt med folie, og lad det hvile i mindst 10 minutter, før det skæres og serveres med chimichurri sauce eller urtesmør.
Sådan tilberedes Tri-Tip: røget og Seared
ingredienser
- 1 2 lbs
- 2 tsk olivenolie
til Rub
- 2 liter spsk kosher salt
- 2 spsk finmalet espresso
- 3 tsk hvidt sukker
- 3 tsk granuleret hvidløg
- 2 tsk løgpulver
- 2 tsk paprika
- 1 tsk finmalet sort peber
- 1 tsk chipotle chili peber
instruktioner
-
Tænd din grill og sæt op til to områder madlavning. Ved hjælp af en pålidelig leave-in termometer, etablere grill temperatur på 225 liter F.
-
mens grillen forvarmes, skal du kombinere alle ingredienser til gnidningen i en rysteflaske. Overtræk jævnt hele tri-spidsen med olivenolie, og krydre derefter alle sider af steken med gnidningen.
-
Tilføj en hickory træ luns til de varme kul af din grill, og placere tri-tip over indirekte varme. Indsæt et pålideligt leave-in termometer i den tykkeste del af kødet, og luk grillens låg. Lad kødet ryge, indtil den indre temperatur når 115 liter F, ca.en time.
-
fjern kødet fra grillen og stoke kulene for høj direkte varme. Få kul så tæt på kogegitteroverfladen som muligt. Kød skal have begyndelsen på en dejlig bark, der begynder at sætte sig ved dette punkt.
-
Placer kødet direkte over høj varme og vend hvert 20.sekund. Fortsæt dette i cirka fem minutter, eller indtil den indre temperatur når 127 liter F.
-
fjern kød fra grillen, telt med folie, og lad det hvile i mindst 10 minutter, før du skiver og serverer med chimichurri sauce eller urtesmør.