Tri-Tip, Dollar für Dollar und aus einer Wertperspektive, ist mein Lieblingsstück Rindfleisch. Ich wurde zum ersten Mal mit Tri-Tip bekannt gemacht, als ich um 1993 in Südkalifornien stationiert war. Es war eines der wenigen Fleischstücke, die ich mir damals leisten konnte, und wahrscheinlich der erste Schnitt, den ich „gemeistert“ habe, wenn es so etwas gibt (in Kalifornien ist es übrigens immer noch sehr billig).
Dieser preiswerte Schnitt steckt voller Geschmack und kann auf unzählige verschiedene Arten gekocht werden. Heute werde ich über meine bevorzugte Methode zum Kochen eines Tri-Tips sprechen: geräuchert und angebraten. Sie müssen dafür keinen Raucher haben – fast jeder Grill funktioniert.
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Das Tri-Tip-Rezept, das ich teile, ist sehr einfach und unkompliziert. Jeder, der neu beim Grillen ist, kann dies tun, und die alten Profis lieben es auch. Aber zuerst werde ich ein paar häufige Fragen zu Tri-Tip beantworten, dann werde ich ein paar Tipps zum Kochen von Tri-Tip durchgehen, und dann werden wir in das Rezept einsteigen. Da dieser Blog ein „How to“ ist, ist das Rezept selbst weniger wichtig als die Technik.
Ich werde teilen, wie ich gerne Tri-Tip würze, aber fühlen Sie sich frei zu würzen, wie es Ihnen gefällt. Der Wert in diesem Blog liegt darin, etwas über Tri-Tip zu lernen und wie man es kocht. Ich nenne das ein grundlegendes Rezept, ähnlich wie mein geräucherter Mac & Käse. Verstehen Sie die Grundlagen des Rauchens und Anbratens eines Tri-Tips, dann machen Sie es sich mit persönlichen Gewürzen oder Marinierpräferenzen zu eigen.
OK, weiter zu einigen ziemlich häufig gestellten Fragen zu Tri-Tip.
Was ist Tri-Tip?
Tri-Tip wird aus dem unteren Lendenstück eines Ochsen geschnitten. Es ist eigentlich der untere Teil des unteren Lendenstücks und hat eine dreieckige Form, woher der Name Tri-Tip kommt. Es wird auch Santa Maria Roast (unter anderen Namen) genannt, da der Schnitt selbst aus Kalifornien stammt. Der Tri-Tip „Braten“ kann in Steaks geschnitten werden, obwohl das weniger beliebt ist. Es ist gut marmoriert und voller Geschmack, aber im Gegensatz zu einem Rib-Eye oder einem Strip-Steak, das ich Medium Rare bevorzuge, empfehle ich, diesen Schnitt auf eine etwas höhere Serviertemperatur von etwa 130 ° F zu kochen.
Wo man Tri-Tip kaufen kann
Dies ist wahrscheinlich die Frage, die mir am häufigsten gestellt wird. Ich lebe an der Ostküste und Tri-Tip ist hier nicht ohne weiteres verfügbar, also bekomme ich Tri-Tip online. Wenn Sie an der Westküste sind, sind sie in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Ich kratzte mich immer am Kopf, warum dieser Schnitt außerhalb Kaliforniens nicht beliebter geworden ist.
Zubereitung von Tri-Tip
Im Gegensatz zu einem Bruststück, das viel Trimmen erfordert, benötigt das Tri-Tip nicht ganz so viel. In der Tat kommen sie die meiste Zeit vorgetrimmt. Oft werden die am wenigsten teuren Tri-Tips in Kalifornien ungetrimmt und in der Fleischanzeige an der Metzgertheke sein.
Wenn Sie eine Tri-Spitze erhalten, die etwas Trimmen erfordert, ist es super einfach. Es gibt keine echte fette Kappe, mit der man umgehen muss, aber oft muss man die silberne Haut abschneiden, die bei diesem Schnitt ziemlich hervorsticht. Schneiden Sie es einfach mit einem scharfen Ausbeinmesser ab und nennen Sie es einen Tag.
Wie man Tri-Tip schneidet
Das Korn des Fleisches auf Tri-Tip geht in zwei verschiedene Richtungen. Zum Servieren möchten Sie immer gegen das Korn schneiden, was erfordert, dass Sie das Fleisch in zwei Hälften schneiden und dann jede Hälfte gegen das Korn schneiden. Es ist überhaupt nicht schwer, sei dir nur bewusst und beachte die Körnung des Fleisches.
Das Schneiden gegen den Strich für den Service sorgt für ein besseres Mundgefühl. Denken Sie daran, dies ist ein sehr preiswertes Stück Fleisch und es kann zäh werden. Durch das Schneiden gegen den Strich ist es sicherlich weniger zäh und führt zu einem angenehmeren Esserlebnis.
Wie man Tri-Tip im Ofen kocht
Dies ist die Frage, die mir am häufigsten gestellt wird, wenn ich dies Gästen serviere, die es IMMER lieben, aber keinen Grill besitzen. Sie können absolut Ofen braten Tri-Tip. Ich schlage vor, meiner Anleitung zum umgekehrten Anbraten mit dem Ofen zu folgen. Folgen Sie einfach den Anweisungen, und obwohl Sie den Rauchgeschmack nicht bekommen, werden Sie mehr als zufrieden sein — bis Sie entscheiden, dass Sie keinen weiteren Tag ohne Grill leben können.
Tipps zum Kochen Tri-Tip
Der Rauch: Rauch verleiht Tri-Tip ein erstaunliches Geschmackselement. Wenn Sie können, küssen Sie diesen Schnitt mit etwas hochwertigem Hickory- oder Eichenrauch.
Die Sear: Nach dem Rauchen der Tri-Tip, sear es schnell bei extrem hohen Temperaturen, 600-700 ° F, wenn möglich, um schnell die schöne knusprige Rinde, die so aromatisch ist.
Der Flip: Wenn Sie anbraten, drehen Sie oft … alle 20 Sekunden oder so. Sie möchten nicht, dass die gleiche Seite des Fleisches zu lange über diesen extremen Temperaturen sitzt, so dass das Umdrehen oft eine Kruste bildet, ohne das Fleisch zu verkochen.
Die Temperatur: Dieser Schnitt wird am besten serviert medium-rare plus, weniger als das und es wird ein bisschen zäh.
Achten Sie darauf, die Innentemperatur des Fleisches mit einem zuverlässigen Schnellablesethermometer zu überwachen und es nach dem Anbraten auf 127 ° F vom Grill zu ziehen.
Der Rest: Tri-Tip neigt dazu, nach dem Anbraten extrem eng zu werden, insbesondere um den dicksten Teil des Fleisches. Also, lassen Sie es mindestens 10 Minuten vor dem Schneiden ruhen, und wenn es eine größere Tri-Tip ist, haben Sie keine Angst, es 15 Minuten ruhen zu lassen. Achten Sie nur darauf, es mit Folie zu zelten, damit es warm bleibt.
Wie man Tri-Tip raucht und anbraten
Portionen: 4 | Zubereitungszeit: 5 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde
Zutaten
1 Tri-Tip-Braten, etwa 2 lbs
2 TL Olivenöl
Für die Einreibung:
2 1/2 EL koscheres Salz
2 EL fein gemahlener Espresso
3 TL weißer Zucker
3 TL granulierter Knoblauch
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Paprika
1 TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Chipotle Chili Pepper
Wie man raucht und anbraten Tri-Tip
Schritt 1: Zünden Sie Ihren Grill an und richten Sie ihn für das Kochen in zwei Zonen ein. Stellen Sie mit einem zuverlässigen Leave-In-Thermometer die Grilltemperatur auf 225 ° F ein.
Schritt 2: Während der Grill vorheizt, kombinieren Sie alle Zutaten für den Rub in einer Shakerflasche. Den gesamten Tri-Tip gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und dann alle Seiten des Bratens großzügig mit dem Reiben würzen.
Schritt 3: Fügen Sie einen Hickory-Holzblock zu den heißen Kohlen Ihres Grills hinzu und stellen Sie den Tri-Tip auf indirekte Hitze. Setzen Sie ein zuverlässiges Leave-In-Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein und schließen Sie den Deckel des Grills. Lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang rauchen, bis die Innentemperatur 115 ° F erreicht.
TIPP: Wenn Sie das Fleisch auf einen Kühlrost auf dem Grill legen, lässt es sich leicht transportieren, ohne die durch Öl und Gewürze gebildete Kruste zu stören.
Schritt 4: Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und schüren Sie die Kohlen für hohe direkte Hitze. Holen Sie sich Kohlen so nah wie möglich an die Kochrostoberfläche. Fleisch sollte die Anfänge einer schönen Rinde haben, die sich zu diesem Zeitpunkt zu setzen beginnt.
Schritt 5: Legen Sie das Fleisch direkt auf hohe Hitze und drehen Sie es alle 20 Sekunden um. Weiter diese für etwa fünf minuten, oder bis die interne temperatur erreicht 127 ° F.
Schritt 6: Entfernen fleisch von grill, zelt mit folie, und erlauben es zu rest für mindestens 10 minuten vor schneiden und servieren mit chimichurri sauce oder kraut butter.
Wie man Tri-Tip kocht: Geräuchert und angebraten
Zutaten
- 1 tri-tip braten, über 2 lbs
- 2 TL Olivenöl
Für die Einreibung
- 2½ EL koscheres Salz
- 2 EL fein gemahlener Espresso
- 3 TL weißer Zucker
- 3 TL granulierter Knoblauch
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Paprika
- 1 TL tl fein gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL chipotle Chili pepper
Anleitung
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Zünden Sie Ihren Grill an und richten Sie ihn für zwei Zonen ein Kochen. Stellen Sie mit einem zuverlässigen Leave-In-Thermometer die Grilltemperatur auf 225 ° F ein.
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Während der Grill vorheizt, alle Zutaten für den Rub in eine Shakerflasche geben. Den gesamten Tri-Tip gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und dann alle Seiten des Bratens großzügig mit dem Reiben würzen.
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Fügen Sie ein Hickory-Holzstück zu den heißen Kohlen Ihres Grills hinzu und stellen Sie die Tri-Tip auf indirekte Hitze. Setzen Sie ein zuverlässiges Leave-In-Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein und schließen Sie den Deckel des Grills. Lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang rauchen, bis die Innentemperatur 115 ° F erreicht.
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Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und schüren Sie die Kohlen für hohe direkte Hitze. Holen Sie sich Kohlen so nah wie möglich an die Kochrostoberfläche. Fleisch sollte die Anfänge einer schönen Rinde haben, die sich zu diesem Zeitpunkt zu setzen beginnt.
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Legen Sie das Fleisch direkt auf hohe Hitze und drehen Sie es alle 20 Sekunden um. Setzen Sie dies etwa fünf Minuten lang fort oder bis die Innentemperatur 127 ° F erreicht.
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Fleisch vom Grill nehmen, mit Folie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten und mit Chimichurri-Sauce oder Kräuterbutter serviert wird.