No se usted, pero cada año alrededor de noviembre, parece que estoy completamente inundado de spam ligeramente velado, lo que sugiere que necesito probar este «nuevo sacapuntas de cuchillos eléctricos todo en uno» que nos dará a mí y a mis seres queridos una «ventaja real para el chef» en solo una pasada. Conozco a muchas personas que han comprado estos trucos de marketing (algunos de mis propios amigos de la familia & incluidos), muchos de los cuales fueron engañados para comprar un regalo de Navidad menos que útil para mamá que acaba escondido en el garaje durante décadas, pero algunas almas desafortunadas que fueron engañadas para comprar uno de estos para sí mismas por un deseo genuino de obtener una ventaja rápida y fácil en los cuchillos de su colección personal.
Mi reacción predeterminada a este tipo de publicidad de spam es simplemente llamar basura, golpear archivo o spam e ignorarlo, pero creo que es importante abordar este lado feo de los cubiertos, por lo que me estoy tomando el tiempo para abordar el problema hoy. El sinsentido de marketing con respecto a lo que necesita para sus cuchillos es francamente ridículo, especialmente cuando se trata de afilar.
Cuchillo plegable de banco Adamas 275BKSN-Amazon
Antes de entrar en lo esencial y explicar por qué estos sacapuntas eléctricos convencionales son idiotas (en mi opinión extremadamente sesgada, pero bien informada), voy a ser sincero y señalar que, si bien los sacapuntas eléctricos en teoría pueden hacer su vida más fácil, y si bien definitivamente pueden hacer que afilar un cuchillo sea más rápido, el borde que se ponen ciertamente no es nada especial, y ciertamente no los necesita.
Si todavía no puedes entender por qué estoy tan en contra de ellos (tal vez quieras argumentar: «Bueno, son buenos para lo que son. Son convenientes. Fácil de usar. A un precio razonable. Bastante barato, en realidad. Y son fáciles de tener por la casa en caso de que las necesite.»), echa un vistazo a este video de un sello de acantilado llamado Canuk que pone un borde glorioso en el cuchillo de un chef estándar usando nada más que un ladrillo de arcilla para afilar. Sí. Olvida el sacapuntas eléctrico. Puedes hacerlo mejor con un ladrillo de arcilla (teniendo en cuenta el costo).
Ahora que comprende la realidad de lo inútiles que los afiladores de cuchillos eléctricos consideran que un simple ladrillo los avergüenza, hablemos de cuchillos afilados y los productos que estos vendedores, que son 100% personas que no usan cuchillos, intentan imponerle.
Spyderco Sharpmaker Afilador de cuchillos de tres ángulos – Amazon
Los afiladores de cuchillos eléctricos estándar que encontrarás anunciados en la televisión, y desfilados como lo mejor desde el pan rebanado en los sitios web de shill en toda la red, son básicamente versiones eléctricas del afilador Spyderco (muy bueno, aunque manual, no eléctrico). Los afiladores de cuchillos eléctricos estándar son similares a los afiladores de Spyderco en que utilizan ranuras preestablecidas que tienen abrasivos (piedras que se usan comúnmente para afilar cuchillos) para que usted arrastre su cuchillo y fije el borde de su cuchilla. Lo que hace que los afiladores de cuchillos eléctricos sean diferentes de los afiladores de Spyderco es que estas piedras giran rápidamente para que no tenga que mover su mano hacia adelante y hacia atrás una y otra vez para colocar manualmente el borde en la hoja (como tendría que hacer con el Afilador).
Suena bien hasta el momento, pero estos afiladores de cuchillos eléctricos todavía no son ideales por esta única razón en particular: en esos afiladores de cuchillos eléctricos, el ángulo de guía nunca se puede ajustar. Esta diferencia clave es exactamente la razón por la que el afilador siempre será infinitamente superior a cualquiera de estos afiladores eléctricos.
¿Por qué es un problema la incapacidad de cambiar el ángulo de guía? A veces necesitarás un filo fino de afeitar en un cuchillo (que será extremadamente útil, pero se embotará más rápidamente), mientras que otras veces, necesitarás un borde más grueso (que durará más tiempo, pero no se cortará tan bien). Los afiladores de cuchillos eléctricos funcionan, pero colocan constantemente un borde básico de nitidez de trabajo «decente» en ángulos consistentes. Nunca puedes elegir por ti mismo si tener un borde grueso o delgado. Siempre tendrás algo intermedio.
No solo eso, sino que también mejoran tu hoja.
Un buen ejemplo de estos afiladores de artilugios es la serie Presto Eversharp, que se promociona como una solución de un solo paso para brindarle resultados profesionales en minutos por solo 30 dólares. Sí no. Ni siquiera obtendrás el mismo tipo de filo que Ikea pone en uno de sus cuchillos de cocina con un afilador de cuchillos como este.
Eche un vistazo a continuación para ver exactamente por qué soy increíblemente cauteloso con el bombo publicitario alrededor de estos afiladores de cuchillos eléctricos» profesionales». Estas razones resumen adecuadamente por qué creo firmemente que debe evitar los trucos de marketing de afiladores de cuchillos eléctricos como the plague.
Kershaw Leek 1660 Cuchillo elegante EDC-Amazon
6 Razones por las que no debe obtener un sacapuntas eléctrico
Los vendedores de sacapuntas eléctricos»profesionales» lo tratan como si fuera estúpido.
Supuestamente, los usuarios de cuchillos son un montón de idiotas que apenas pueden sostener un cuchillo derecho. Dios no permita que seamos capaces de elegir nuestros propios ángulos. ¡Eso es demasiada responsabilidad!
Poner el cuchillo en la ranura con la etiqueta «cuchillo va aquí», presione el interruptor, y tirar! ¡Voila! ¡Ahora eres un afilador de cuchillos profesional! Comience a aceptar encargos para niños y niñas, y haga que todos miren ese glorioso «borde del chef» (comillas para indicar sarcasmo).
Obviamente, hay personas a las que realmente no les gusta la idea de tener más de un paso cuando se trata de afilar cuchillos, y como tal, este producto funciona bien en teoría. Pero si eres una de esas personas, solo debes saber (lo he dicho antes y lo seguiré diciendo una y otra vez): tus cuchillos no van a tener bordes profesionales con estos productos. La publicidad, por convincente que parezca, está equivocada. Si no puede cambiar el ángulo del borde o usar abrasivos más finos en el dispositivo que acaba de comprar, no obtendrá un «borde de chef».»Fin de la historia.
Sacapuntas de cuchillo manuales PP1 Pocket Pal de Smiths-Amazon
Los sacapuntas de cuchillo eléctricos no son realmente tan baratos.
Si considera el hecho de que un ladrillo de arcilla literalmente le dará resultados a la par de un sacapuntas de cuchillos eléctrico convencional, realmente debe comprender cuánto de un robo son estas cosas.
$30 en el extremo inferior, y más de 1 100 en el extremo superior no hay cambio de bolsillo, especialmente cuando se trata de aprovechar por dinero.
No bromeo cuando digo que estas cosas son caras. Incluso si le gusta la idea de obtener un borde de trabajo y desea un proceso simple para llegar allí: si no le importan los bordes profesionales, hay algunos afiladores manuales bastante aceptables, como el Lansky Blademedic o el Smiths PP1 Pocket Pal (que revisamos aquí), por ejemplo, que cuestan alrededor de 1/5 del precio, mientras que también ocupan 1/10 del espacio. Tienen ángulos preestablecidos, que estoy en contra, pero de nuevo, si te gusta lo simple y lo fácil, este es el camino a seguir.
El espacio también es un gran activo con estas alternativas manuales baratas a los afiladores de cuchillos eléctricos. Literalmente, podría meter el Lansky Blademedic en su bolsillo y llevarlo con usted en un viaje de campamento si lo desea. Buena suerte haciendo eso con un afilador de cuchillos eléctrico.
Si puede soportar el «trabajo manual» de simplemente tener que arrastrar su cuchillo a través de algunas ranuras de afilado usted mismo un par de veces, se ahorrará algo de masa seria, así como una gran cantidad de espacio en el mostrador.
Cuchillo con aletas plegables Kershaw Chill – Amazon
Si eres una persona con cuchillos, usar un sacapuntas eléctrico refuerza los malos hábitos.
Con solo unas pocas hojas de papel de lija, puedo afilar un cuchillo para afeitar el cabello limpiamente sin sentir un tirón o un tirón.
Me tomó un tiempo llevar mis habilidades de afilado a este nivel, pero me siento seguro de que, independientemente de lo súper que sea el acero de la hoja de mi cuchillo, puedo ponerle un buen filo.
A pesar de que ahora uso a menudo una amoladora de banda para afilar mis cuchillos, todavía recomendaría aprender al menos técnicas básicas de afilado manual, ya que siento que tener un buen conocimiento de la geometría de los bordes y los biseles es una habilidad básica que toda persona debe tener. Las personas que no tienen interés en aprender a afilar sus cuchillos no tienen mucho sentido para mí: ¿por qué pasar horas y horas haciendo una buena investigación para finalmente encontrar el cuchillo perfecto para su propósito previsto y luego pasar menos de 1 minuto aprendiendo cómo mantenerlo?
Si ha logrado aprender una o dos cosas sobre cuchillos a lo largo de los años, y está un poco intimidado por la idea de afilar los cuchillos que posee, le prometo que no es tan difícil como puede parecer. Por supuesto, no querrá comenzar tratando de afilar sus cuchillos más caros, pero elija un Kershaw económico y pruebe afilar. No eres un idiota; coge un buen papel de lija y date unas horas para practicar. Podrás ponerle un borde de afeitado a tus nuevos cuchillos sexys a partir de ahora sin matar el borde de tu cuchillo con un sacapuntas eléctrico y sin tener que enviarlo a un profesional para obtener un gran borde.
Definitivamente, recomendaría comenzar desde la parte inferior (con papel de lija) y luego considerar ir a la mecánica solo después de haber dominado el afilado manual. Pero si eres una persona con cuchillos, honestamente, aprender a afilar tus cuchillos por ti mismo probablemente sea lo mejor que hayas hecho por tus cuchillos.
4. Los afiladores de cuchillos eléctricos están diseñados para cuchillos baratos.
¿Se afila? Sí. Pero eso no es una hazaña importante (de nuevo, piensa en el ladrillo de arcilla que también puede darle un filo decente a un cuchillo). El afilado no es más que usar un abrasivo para quitar el material del borde de su cuchillo. En el caso de los afiladores de cuchillos eléctricos, las piedras de óxido de aluminio son comúnmente los abrasivos utilizados para crear un ápice más delgado en el borde. el 99% de las hojas de cuchillo están hechas de acero porque separan el tejido/material de forma limpia sin presión excesiva (cuando se afilan, obviamente), a un bajo costo de entrada en términos de fabricación, por lo que se usa.
Pero un problema importante con estas soluciones todo en uno es que tienen que diseñar sus productos en torno a la corriente principal. La mayoría de la gente no tiene buenos cuchillos, y las navajas de bolsillo más populares no son kickass Kershaw CQC-6K o Spyderco Sage IIs, sino más bien, especiales de gasolinera sin marca hechos en China. Esa es la realidad, y las empresas de afiladores de cuchillos eléctricos no construyen herramientas diseñadas para afilar súper aceros o incluso aceros con una dureza superior a la media.
Es para el consumidor promedio que desafortunadamente no conoce nada mejor.
Lo que lleva a mi siguiente punto
Estás ciego al daño que le sucede a tus cuchillos.
Un protector de plástico junto con abrasivos motorizados es extremadamente peligroso para sus cuchillos. Cuando coloca su cuchillo en un sacapuntas eléctrico, simplemente no puede ver cuánto material se está retirando y si está causando daños a la cuchilla, ya sea cosmética o de otro tipo. Muchos de mis cuchillos cuestan más que su teléfono celular promedio, y en el mercado actual: eso es decir mucho.
Estos artilugios eléctricos producidos en masa están hechos para comer aproximadamente en el borde para revelar un bisel nuevo sin tener en cuenta la cantidad de acero que se retira. En un cuchillo Ikea barato, ¿a quién le importa? Puedes comprar uno nuevo. Fácilmente reemplazable. Pero nunca consideraría siquiera remotamente poner mi brillante Spyderco Para-Military 2 o mis preciados Adamas hechos en Banco a través de esa hendidura. ¿Quién diablos sabe cuánto acero podría desprenderse? Podría terminar demoliendo completamente mi espada: ¡diablos, no!
6. Con los sacapuntas eléctricos obtienes versatilidad cero.
He dicho esto antes, pero se repite. Si eres una persona con cuchillos, o quieres cualquier tipo de control sobre el tipo de filo que quieres en tus cuchillos, los sacapuntas eléctricos no son para ti.
Mis CRKT Hissatsu, Cold Steel Recon 1 y Condor Bushlore son solo tres ejemplos de cuchillos que simplemente no funcionarían bien con sacapuntas eléctricos. ¿Por qué? Bueno, el CRKT Hissatsu y el Cold Steel Recon 1 tienen cuchillas tanto: definitivamente no están diseñadas para sacapuntas, ya que requieren un esmerilado más cuidadoso para mantener el nuevo borde lo más cerca posible del borde tanto original. El resultado de pasarlos por un sacapuntas de un solo paso sería catastrófico. Puede usar el afilador Spyderco para poner un borde, pero sería un proceso de dos pasos, ya que tendría que afilar los dos ángulos del borde tanto por separado, lo que se puede hacer con un afilador, definitivamente no con un afilador de cuchillos eléctrico
En el caso del Cóndor Bushlore, la molienda escandinava se perdería literalmente si la atravesara con un afilador de cuchillos con ángulos preestablecidos. En consecuencia, sus increíbles habilidades de arbusto se verían disminuidas en gran medida.
Los cuchillos, los bordes, las muelas y el acero no son asuntos en blanco y negro. Algunos prefieren bordes más agudos para usos de EDC. Kukris, machetes, hachas, cuchillas y Santoku tienen una gran variedad cuando se trata de sus bordes: y es probable que ya tenga muchos de estos diferentes tipos de herramientas de corte en su casa. No se puede simplemente pasar cada uno de estos a través del mismo sacapuntas eléctrico y esperar ver buenos resultados: el resultado sería sombrío.
Es mucho mejor invertir en una configuración increíblemente versátil como una mini amoladora de banda de Worksharp que un afilador de propósito singular de Wusthof. Seguro que hay una curva de aprendizaje en el sacapuntas de trabajo que no existe en el sacapuntas de cuchillo eléctrico Wusthof, pero al menos el taller le brinda el tipo de versatilidad que necesitará para afilar bien cualquier cuchillo.
Sacapuntas manuales de Spyderco Sharpmaker – Amazon
(Una conclusión de largo aliento)
En resumen, no tiene sentido gastar mucho dinero en un sacapuntas de cuchillos eléctricos, ya que son una herramienta muy limitada que ocupa una gran cantidad de espacio y realmente no son tan útiles si tiene diferentes tipos de herramientas de corte para afilar (machetes, hachas, cuchillas, Santoku, etc.)).
Es mejor ir con un sistema manual pero versátil como el Spyderco Sharpmaker, o si realmente no le importa el tipo de borde que pone en un cuchillo (en general, debería, pero en caso de que solo desee una forma rápida de obtener un borde simple en un EDC o un cuchillo de cocina), le recomendaría comprar el Lansky Blademedic por menos de una décima parte del precio (¡y una quinta parte del espacio!) de su afilador de cuchillos eléctrico de corriente.
Si eres una persona que usa cuchillos, te recomiendo que te tomes el tiempo para aprender a afilar cuchillos con un buen papel de lija, y luego llevar tus habilidades a un nivel superior con una amoladora de cinta. Obtendrá una gran emoción cuando finalmente aprenda a afilar sus propios cuchillos a niveles mucho mejores que los que ofrece la producción, y es una habilidad que le será útil durante toda su vida. En realidad, no es tan difícil como parece, así que hazte un favor y pruébalo (primero con tus cuchillos de producción más baratos, por supuesto). ¡Puedo prometerle que no se arrepentirá de tomarse el tiempo para aprender!
¿Los afiladores de cuchillos eléctricos tienen su lugar en el mercado? Sí. Si están diseñados por personas que trabajan con cuchillos de forma regular, cuide tanto a los cuchillos como a sus usuarios: los afiladores de cuchillos eléctricos pueden ser excelentes. Esto es cierto de este taller al que te vinculé antes: hecho por Ken Onion (a quien también podemos agradecer por cuchillos increíbles como el Kershaw Leek & CRKT Ripple, entre muchos otros).
Pero, ¿tienen lugar en el mercado los sacapuntas de cuchillos eléctricos de una sola talla para todos? Los que los representantes de marketing impulsan cada noviembre; ¿ los que ves siempre promocionados por grandes tiendas de dinero y sitios web de shill? En mi opinión, no. Nadie debería comprarlas. Son estafas bastante flagrantes. Solo aléjate.
Sacapuntas de cuchillo Manuales Lansky Blademedic-Amazon
Una falta generalizada de utilidad y una forma francamente peligrosa (para sus cuchillos) de quitar el acero no se presta a ser una herramienta de afilado de cuchillos seria. No intentes usar uno para obtener una «ventaja profesional» porque nunca terminarás con lo que te inscribiste.
Diablos, incluso si me dieran uno gratis, no me acercaría a esa cosa con uno de mis cuchillos. Ni siquiera una producción común de 6 6
Sé que algunas personas seguirán jurando por sus afiladores de estilo Chef’s Choice hasta el final del infinito, pero espero haberte dado algo en lo que pensar si aún no has tomado una decisión con respecto a si amas estas cosas u las odias. Te garantizo que las mejores alternativas que existen valen mucho más tu dinero de lo que podría valer cualquier afilador de cuchillos.
Si no te importaran mucho tus cuchillos, probablemente no estarías leyendo este artículo en primer lugar. Así que hazte el favor de conseguir tus cuchillos (¡y tu billetera!) el mejor cuidado posible al alejarse de estas cosas horribles de Dios.