Tri-tip, dólar por dólar y desde una perspectiva de valor, es mi corte favorito de carne de res. Me presentaron por primera vez a tri-tip mientras estaba estacionado en el sur de California alrededor de 1993. Fue uno de los pocos cortes de carne que podía pagar en ese momento y probablemente el primer corte que «dominé» si hay tal cosa (todavía es muy barato en California, por cierto).
Este corte económico está lleno de sabor y se puede cocinar de innumerables maneras diferentes. Hoy, voy a hablar sobre mi método preferido de cocinar un tri-tip: ahumado y chamuscado. No es necesario tener un fumador para esto, casi cualquier parrilla funcionará.
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La receta de tres puntas que estoy compartiendo es muy básica y directa. Cualquier persona nueva en la parrilla puede hacer esto, y a los viejos profesionales también les encanta. Pero primero, voy a responder algunas preguntas comunes sobre tri-tip, luego repasaré algunos consejos para cocinar tri-tip, y luego entraremos en la receta. Dado que este blog es un «cómo», la receta en sí es menos importante que la técnica.
Compartiré cómo me gusta sazonar tri-tip, pero siéntete libre de sazonar como te guste. El valor de este blog está en aprender sobre tri-tip y cómo cocinarlo. A esto lo llamo una receta fundamental, como mi Mac ahumado con queso &. Comprenda la base de fumar y abrasar un tri-tip, luego hágalo suyo con condimentos personales o preferencias de marinado.
OK, vamos a algunas preguntas bastante comunes sobre tri-tip.
¿Qué Es Tri-Tip?
Tri-tip se corta de la parte inferior del solomillo subprimal de un buey. En realidad, es la parte inferior del solomillo inferior y tiene forma triangular, de donde proviene el nombre tri-tip. También se llama el asado de Santa María (entre otros nombres) ya que el corte en sí se originó en California. El «asado» de tres puntas se puede cortar en filetes, aunque eso es menos popular. Está bien jaspeado y lleno de sabor, pero a diferencia de un filete de costilla o de tiras que prefiero medio cocido, recomiendo cocinar este corte a una temperatura de servicio ligeramente más alta, alrededor de 130° F. Si se deja demasiado raro, será masticable.
Dónde comprar Tri-Tip
Esta es probablemente la pregunta que me hacen más a menudo. Vivo en la costa Este y tri-tip no está disponible aquí, así que obtengo tri-tip en línea. Si estás en la costa Oeste, están disponibles en casi cualquier tienda de comestibles. Siempre me estoy rascando la cabeza para saber por qué este corte no ha ganado más popularidad fuera de California.
Cómo preparar Tri-Tip
A diferencia de una falda, que requiere mucho recorte, la tri-tip no requiere tanto. De hecho, la mayoría de las veces vienen pre-recortadas. A menudo, los tri-tips más baratos en California estarán sin recortar y en la exhibición de carne en el mostrador de la carnicería.
Si obtienes un tri-tip que requiere un poco de recorte, es súper fácil. No hay un gorro de grasa real con el que lidiar, pero muy a menudo tendrás que recortar la piel plateada que es bastante prominente en este corte. Simplemente córtala con un cuchillo afilado para deshuesar y di por terminado el día.
Cómo cortar Tri-Tip
El grano de la carne en tri-tip va en dos direcciones diferentes. Para servir, siempre querrás cortar la carne contra el grano, lo que requerirá que cortes la carne por la mitad y luego cortes cada mitad contra el grano. No es difícil en absoluto, solo tenga en cuenta y observe el grano de la carne.
Cortarlo a contracorriente para el servicio hace que se sienta mejor en la boca. Recuerde, este es un corte de carne muy barato y puede volverse masticable. Al cortarlo contra el grano, es ciertamente menos masticable y resulta en una experiencia de comida más agradable.
Cómo cocinar Tri-Tip en el horno
Esta es la pregunta que me hacen más a menudo cuando sirvo esto a huéspedes que SIEMPRE lo aman, pero que pueden no tener una parrilla. Absolutamente puedes asar al horno tri-tip. Sugiero seguir mi guía para el fiador inverso usando el horno. Simplemente siga las instrucciones y, aunque no obtendrá el sabor a humo, estará más que satisfecho, hasta que decida que no puede vivir otro día sin una parrilla.
Consejos para cocinar Tri-Tip
El humo: El humo agrega un increíble elemento de sabor a tri-tip. Si puedes, besa este corte con humo de nogal o roble de calidad.
El Fiador: Después de fumar el tri-tip, dórelo rápidamente a temperaturas extremadamente altas, 600-700 ° F si es posible, para crear rápidamente la corteza crujiente agradable que es tan sabrosa.
La voltereta: Al abrasar, voltea a menudo every cada 20 segundos más o menos. No querrás que el mismo lado de la carne esté demasiado largo por encima de esas temperaturas extremas, por lo que voltear a menudo creará una corteza sin cocinar demasiado la carne.
La Temperatura: Este corte se sirve mejor medio raro más, menos que eso y se vuelve un poco masticable.
Asegúrese de controlar la temperatura interna de la carne con un termómetro de lectura rápida confiable y sáquela de la parrilla después de abrasarla a 127° F.
El resto: Tri-tip tiende a apretarse extremadamente después de ser quemado, especialmente alrededor de la parte más gruesa de la carne. Por lo tanto, déjelo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo, y si es un tri-tip más grande, no tenga miedo de dejarlo reposar 15 minutos. Solo asegúrate de taparlo con papel de aluminio para que se mantenga caliente.
Cómo fumar y Dorar Tri-Tip
Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes
1 asado de tri-Tip, aproximadamente 2 libras
2 cucharaditas de aceite de oliva
Para el frote:
2 1/2 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de espresso finamente molido
3 cucharaditas de azúcar blanco
3 cucharaditas de ajo granulado
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra molida fina
1 cucharadita de chile chipotle
Cómo fumar y Dorar Tri-Tip
Paso 1: Enciende la parrilla y prepárate para cocinar en dos zonas. Con un termómetro sin enjuagar confiable, establezca la temperatura de la parrilla en 225 ° F.
Paso 2: Mientras la parrilla se precalienta, combine todos los ingredientes para frotar en una botella agitadora. Cubra uniformemente todo el tri-tip con aceite de oliva, y luego sazone abundantemente todos los lados del asado con el frotamiento.
Paso 3: Agregue un trozo de madera de nogal a las brasas calientes de su parrilla y coloque la triple punta sobre calor indirecto. Inserte un termómetro sin enjuagar confiable en la porción más gruesa de la carne y cierre la tapa de la parrilla. Deje que la carne humee hasta que la temperatura interna alcance los 115° F, aproximadamente una hora.
TIP: Colocar la carne en una rejilla de enfriamiento en la parrilla facilita el transporte sin alterar la corteza formada por el aceite y el condimento.
Paso 4: Retire la carne de la parrilla y hornee las brasas para obtener un calor directo alto. Acerque las brasas lo más posible a la superficie de la rejilla de cocción. La carne debe tener los principios de una corteza agradable que comienza a asentarse en este punto.
Paso 5: Coloque la carne directamente a fuego alto y voltéela cada 20 segundos. Continúe con esto durante unos cinco minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 127° F.
Paso 6: Retire la carne de la parrilla, tienda de campaña con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla y servirla con salsa chimichurri o mantequilla de hierbas.
Cómo Cocinar Tri-Tip: Ahumada y Sellado
Ingredientes
- 1 asado de tres puntas, aproximadamente 2 libras
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
Para el frote
- 2½ cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de espresso finamente molido
- 3 cucharaditas de azúcar blanco
- 3 cucharaditas de ajo granulado
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra molida fina
- 1 cucharadita de chile chipotle
Instrucciones
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Encienda su parrilla y prepárese para dos zonas cocina. Con un termómetro sin usar confiable, establezca la temperatura de la parrilla a 225 ° F.
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Mientras la parrilla se precalienta, combine todos los ingredientes para frotar en una botella agitadora. Cubra uniformemente todo el tri-tip con aceite de oliva, y luego sazone abundantemente todos los lados del asado con el frotamiento.
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Agregue un trozo de madera de nogal a las brasas calientes de su parrilla y coloque la triple punta sobre fuego indirecto. Inserte un termómetro sin enjuagar confiable en la porción más gruesa de la carne y cierre la tapa de la parrilla. Deje que la carne humee hasta que la temperatura interna alcance los 115° F, aproximadamente una hora.
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Retire la carne de la parrilla y avivar las brasas para un alto el fuego directo. Acerque las brasas lo más posible a la superficie de la rejilla de cocción. La carne debe tener los principios de una corteza agradable que comienza a asentarse en este punto.
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Coloque la carne directamente a fuego alto y voltéela cada 20 segundos. Continúe con esto durante unos cinco minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 127 ° F.
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Retire la carne de la parrilla, tape con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla y servirla con salsa chimichurri o mantequilla de hierbas.