lokakuun parissa ensimmäisessä viikossa on jotain erityistä. Kesäinen puutarhanhoito on päättymässä, kurpitsat muuttuvat tummanvihreästä kirkkaan oranssiksi. Ilma muuttuu lämpimästä ja kosteasta kirpeäksi ja kuivaksi. Muutos tapahtuu luonnossa ja elämässä. Durran valmistus tapahtuu tänä aikana ennen pakastamista, mutta niiden kesän kuumien päivien jälkeen, jolloin durra kukoisti ja kasvoi. Kesäkuussa istutettu sokeriruoko on nyt kypsä ja valmis korjattavaksi.
durra on makea, tumma, raskas siirappi, joka valmistetaan keittämällä durraruo ’ osta puristettua mehua. Durra on pitkä sokeriruoko, joka muistuttaa peltomaissia ja tekee kartion muotoisen siemenpään, joka on täytetty BB-kokoisilla siemenillä. Vaahterasiirapin tapaan makea mehu kypsyy siirapiksi. Kestää noin 10 gallonaa durran mehua tehdä 1 gallona siirappia. Sen ominaisuudet muistuttavat jonkin verran melassin ominaisuuksia, ja sitä voidaan käyttää melassin sijasta monissa resepteissä.
Durrasta: Mitä Se Tarkalleen Ottaen On?
toisinaan durraa kutsutaan melassiksi, erityisesti ne, jotka kasvoivat durran kanssa ja käyttivät sitä aina melassina. Teknisesti melassia saadaan kuitenkin vain ruokosokerin valmistusprosessista. Durra valmistetaan ainoastaan durraruo ’ on mehusta, eikä se ole sivutuote. Durra on runsaasti mineraaleja ja sillä on monimutkainen maku, jonka vuoksi sitä on toivottavaa käyttää resepteissä, kuten grillikastikkeessa tai paistetuissa pavuissa, joissa tavoitteena on runsas maku. Kotona tehtynä jokainen durra-erä osoittautuu hieman erilaiseksi, sillä prosessissa on monia muuttujia. Viljellyn sokeriruo ’on monipuolisuus, kesäsää, jossa se kasvoi, sokeriruo’ on kypsyys sadonkorjuun aikana, kypsennyksen pituus, lämpö, kuoriminen … kaikki nämä asiat yhdessä tarjoavat ainutlaatuisen tuotteen joka kerta. Tämä on uskomaton tapa tehdä ravitsevaa, maukasta kotitekoista sokeria.
durrasiirapin valmistus onnistuu muutaman ihmisen avulla. Siitä voi tulla enemmän kuin pelkkä maatilan työ, jos niin ystävät, naapurit kuin sukulaisetkin yhtyvät työvoimavaltaiseen, koko päivän kestävään ruoanlaittotyöhön. Tilallamme kaikki auttajat saavat hyvin ruokaa tapahtuman aikana ja heillä on päivän päätteeksi purkki kotitekoista siirappia kotiin vietäväksi. Kestää vain päivän nähdä korjatun sokeriruo ’ on muuttuvan valmiiksi tuotteeksi!
Durraruo ’ on kasvatus
vaikka sadonkorjuu ja keittäminen tapahtuu loppukesällä, ruoko on istutettava, ohennettava ja lannoitettava toukokuun lopulta kesäkuun alkuun. Siemenlajikkeita on saatavilla useita. ”Sokeritippa” on durranvalmistajien suosikki, mutta sitä on joskus vaikea löytää, jos ei tunne kasvattajaa. (Käy meidän siemen ja kasvi Finder löytää lähteitä.) Useimmat lajikkeet eivät saisi maksaa enemmän kuin noin $7 per puoli kiloa. Olen nähnyt siemenkatalogeissa durran siemenpakkauksia, joissa on vain 50 siementä. Tämä on hyödytöntä sadon kannalta. Pieni sato, joka voidaan käsitellä päivässä, tarvitset noin 6 riviä ruoko, 100 metriä pitkä ohennettu 6 tuumaa toisistaan. Kylvämiseen ja sen jälkeen uudelleenistuttamiseen menee noin neljänneskilo siemeniä alueilla, joilla itävyys on huono. Luotettava lajike, ’Rox Orange’, on aina saatavilla irtotavarana pakkauksessa R. H. Shumway ’ s. Kun sinulla on kypsät siemenpäät, sinulla on enemmän kuin tarpeeksi siemeniä tuleviin istutuksiin ja käytettäväksi myös linnunsiemeniin. Sokeriruokoa tulisi lannoittaa ja viljellä kuin maissisatoa. (Katso Kaikki Sokerimaissin Viljelystä.) Kastelun ei pitäisi olla välttämätöntä useimmissa ilmastoissa normaaleissa kesäolosuhteissa.
durran valmistus
ennen durran keittopäivää on tehtävä paljon valmisteluja. Sinun täytyy kerätä polttopuut, ja puhdistaa ja korjata takka tarvittaessa. Meidän takka on palo kuoppa ympäröi kolmelta puolelta karrella lohkojen kaksi korkea. Se on noin 3 jalkaa leveä ja 6 jalkaa pitkä, rakennettu tukemaan ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua noin tuon kokoisena. Se istuu täydellisesti karrella lohko alustalla. Lavan yksi kapea pää jätetään auki polttopuiden lisäämiseen, ja vastakkainen pää on rakennettu karrella lohkot 12 tuuman halkaisijaltaan, 6-jalka korkea stovepipe varmistaa, että tuli on hyvä vetää. Parasta on, jos lohkot ovat enimmäkseen tasaisia niin, että mehu istuu kypsentämisen aikana tasaisesti pannulla.
muutaman metrin päässä keittimestä sijaitsee durran Mylly tai Puristamo. Se on sijoitettu noin 4 jalkaa korkea puinen pohja. Tämä pohja on tehtävä tukeva ja pidettävä tukeva vuodesta toiseen, koska paino mylly on valtava. Alustan on myös kestettävä se vääntömomentti, johon se kohdistuu käytön aikana. Mylly tulee puhdistaa kuumalla saippuavedellä ja rattaat öljytä. Tukki, joka sopii myllyn päälle vaihteiden kääntämiseksi, on nostettava ja asetettava päälle.
Durraruo ’on korjuu
poista kaikki lehdet ja siemenpäät kypsästä sokeriruo’ osta. Tämä voidaan tehdä muutama päivä ennen leikkaamista ja puristamista. Leikkaa sitten pitkähköllä viikatteella keppi mahdollisimman lähelle maata ja asettele se paaluihin. Meidän Lehdistö, tylppä pää (tai pohja) ruoko on syötettävä ensin, joten se on hyödyllistä kasata ne kaikki samaan suuntaan, jotta vältetään häirintä Mylly.
durra-ruo ’ on jauhaminen
varhain keittopäivänä puristelu alkaa. Käytämme ratsastavaa ruohonleikkuria sauvan ajamiseen ympäri myllyä. Myllyyn voidaan laittaa kerrallaan kolmesta viiteen keppiä. Kun mehu valuu ulos myllyn suusta, se menee juustoliinalla vuoratun siivilän läpi, joka istuu 10 gallonan maitopurkin päällä. Ohut mehu on vihertävä väri ja maistuu vihreältä ja makealta. Lapset haluavat kokeilla mehua ja he ovat kaikki tervetulleita pureskelemaan keppiä. Se on vähän kuin karkkia-niiden pitää vain sylkeä ytimestä, kun makea mehu on pureskeltu pois. Kaikki aamun kepit tuodaan pellolta puristettavaksi ja heitetään pois myllystä.
durran keittäminen
kun puristaminen on alkanut, tee nuotio kuoppaan. Kun vähintään 20 litraa mehua on uutettu, voit aloittaa ruoanlaitto. Puhdistettu pannu asetetaan tulelle ja mehu kaadetaan heti ja varovasti sisään. Meidän pannulla on 6 tuuman puolin ja meidän on huolehdittava siitä, ettei slosh mehua. Neljäkymmentä – 50 litraa mehua on hyvä erä meidän pannulla, ja tyypillinen määrä mehua saavutetaan meidän sato.
kaikki mehu pitäisi lisätä ennen kuin se on kuumentunut kunnolla. Loppupäivän simmers, käytämme skimmer ja siivilä poistaa ”vihreä”, joka on jatkuvasti kelluu pintaan vaahtoava aine. Kaikki se on poistettava, jotta durra on puhdasta ja aromikasta. Käytän tätä sivutuotetta sikojemme rehun lisäaineena. Toinen asia, jota siat rakastavat, on käytetyt kepit.: Ne syövät niitä, pureskelevat niitä, rypevät niissä ja nukkuvat niiden päällä.
siirappia on sekoitettava useita tunteja (kuorinnan välissä) tasaisen lämmityksen ylläpitämiseksi, ja tuli on pidettävä kuumana. Jos se ei ole tarpeeksi kuuma, haihtuminen ei riitä prosessin jatkamiseen, ja jos se on liian kuuma, se alkaa paahtua. Lopulta roskaa on vähemmän ja rusehtavia kuplia alkaa ilmaantua. Kun tämä tapahtuu, se alkaa olla lähellä loppua. On aika tehdä päätöksiä siitä, kuinka paksua siirappi on ja maistuuko se tehdyltä. Tämä on hauskaa aikaa ja kaikilla on mielipide. Se on oppimisprosessi, koska se voi olla ylikypsä tai alikypsä. Ole erityisen varovainen olla undercook tai underskim, koska se voi pilata erän enemmän kuin mikään muu. ”Vihreä” voi tehdä siirapista härskiä, ja aliruoka voi saada siihen hometta. Sen ei pitäisi maistua raakana, kuten mehun maku, kun se puristetaan ensin varresta, ja sen pitäisi olla paksua, kuten maissisiirapin. Ota myös huomioon, että kuuma siirappi on paksumpi, kun se on viileä.
durran viimeistely
kun päätös on tehty, tarvitaan noin neljä henkilöä nostamaan pannu pois tulesta ja parin maassa olevan rautaputken päälle. Vuoan toisen pään alle asetetaan tiili, jotta siirappi kerääntyy toiseen päähän. Durra kauhotaan heti steriloituihin purkkeihin ja puhtaat kannet ruuvataan kiinni. Satoa viljeltäessä ja sen muuttuessa erikoissokeriksi, joka on tullut yhä harvinaisemmaksi, saadaan sanoinkuvaamattoman paljon tyydytystä.
Durranvalmistusperinne
durran tekeminen on minulle kuin vanha aarrearkku. On olemassa lukuisia ihania muistoja, joita saan muistella ja jakaa muiden kanssa, joilla on samanlaisia durra-kokemuksia nuoruudestaan. Tärkeintä minulle on, että saan jakaa tämän käsityön lasteni ja muiden kanssa, jotka ovat kiinnostuneita vanhoista tavoista ja menneisyyden viisaudesta ja kunnioittavat niitä.
päivä tilalla päättyy durran tekoon. Pannu on nuoltu puhtaaksi, huuhdeltu pois ja asetettu lepäämään läheistä tammea vasten. Nuotio rakennetaan korkeammalle ja hodarit ja vaahtokarkit tuodaan esiin. Keppejä teroitetaan ja nauru ja äänet täyttävät ilman. Lapset leikkivät kuurupiiloa ja tähdet loistavat. Kaikki kerääntyvät liekkien ympärille syömään ja nauttimaan. Ympäristö herättää keskustelua ja kysymyksiä: Miten tämä erä erosi viime vuodesta? Miksi passionhedelmä oli viime vuonna kypsempi kuin tämä? Milloin ensimmäiset pakkaset tulevat? Ensimmäinen kova pakkanen? Vuoden viimeinen kesäjuhla lähestyy loppuaan; toteuta haaveita paistetuista bataateista ja kuumista kekseistä, jotka on tukehdutettu voilla ja tihkutettu durralla. Kaatukaa, olemme valmiita.
toteaa Durramyllyn löytymisestä
vanhoja hevosvetoisia durramyllyjä, jollaisia me käytämme, löytyy edelleen. Ne saattavat istua vanhoissa navetoissa tai romukasoissa vanhoilla maatiloilla. Nämä ovat ihmeellisiä koneita, jotka odottavat ylösnousemusta ja toivottavasti pelastuvat ennen kuin ne viedään romumetalliksi. Joskus ne on listattu eBay tai Craigslist. Sinulla voi olla onnea etsimässä verkossa ”sorghum mill”, ”sugar cane mill” tai ” sorghum press.”Tee ilmoitus paikallislehdessä tai kirjoita paikallisille netin ilmoitustauluille löytääksesi tehtaan.
netistä löytyy ideoita kotitekoisten puristimien valmistamiseen. Ota huomioon, että mikä tahansa muotoilu, joka voi puristaa vain yhden sokeriruo ’on kerrallaan tai joka tekee tarpeelliseksi muuttaa sokeriruo’ on millään tavalla, tekee prosessista entistä työvoimavaltaisemman. Jos valmistetaan Mylly, kotelo ja rullat on oltava erittäin vahva, koska puristamalla ruoko vie paljon painetta. Se on kuitenkin mahdollista; muotoilu voidaan pitää yksinkertaisena. Meidän aikanamme koneistaja saattoi helposti valmistaa tai hankkia osia riittävän myllyn kokoamiseksi.
toinen idea on ottaa yhteyttä paikalliseen yliopiston jatkotoimistoon. Heillä voi olla agentti, jolla on tietoa durrasta tai jopa pääsy liikkuvaan durrapuristimeen.
Katso Myös: Durrasiirappi