Je ne sais pas pour vous, mais chaque année vers novembre, je semble être complètement submergé de spam à peine voilé suggérant que je dois essayer ce « tout nouvel aiguiseur de couteaux électrique tout-en-un » qui me donnera, à moi et à mes proches, un « vrai avantage de chef » en un seul passage! Je connais beaucoup de gens qui ont acheté ces gadgets marketing (certains de mes amis de la famille & inclus), dont beaucoup ont été dupés en achetant un cadeau de Noël moins qu’utile pour maman qui finit juste planqué dans le garage pendant des décennies, mais certaines âmes malheureuses qui ont été trompées en achetant l’un d’eux pour elles-mêmes par un véritable désir d’obtenir un avantage rapide et facile sur les couteaux de leur collection personnelle.
Ma réaction par défaut à ce type de publicité pour spam est simplement d’appeler des conneries, de frapper des archives ou du spam, et de les ignorer, mais je crois qu’il est important d’aborder ce côté laid des couverts, c’est pourquoi je prends le temps de résoudre le problème aujourd’hui. Le non-sens marketing concernant ce dont vous avez besoin pour vos couteaux est franchement ridicule, surtout en ce qui concerne l’affûtage.
Couteau pliant Benchmade Adamas 275BKSN – Amazon
Avant d’entrer dans le vif du sujet et d’expliquer pourquoi ces affûteuses de couteaux électriques grand public sont idiotes (à mon avis extrêmement biaisé, mais bien informé), je vais être honnête et souligner que si les affûteuses électriques peuvent en théorie vous faciliter la vie, et bien qu’elles puissent certainement accélérer l’affûtage d’un couteau, le bord qu’elles mettent n’est certainement pas quelque chose de spécial, et vous n’en avez certainement pas besoin.
Si vous ne pouvez toujours pas comprendre pourquoi je suis si contre eux (peut-être que vous voudrez argumenter: « Eh bien, ils sont bons pour ce qu’ils sont. Ils sont pratiques. Facile à utiliser. Prix raisonnable. Plutôt pas cher, en fait. Et ils sont faciles à traîner dans la maison au cas où j’en aurais besoin. »), regardez cette vidéo d’un Canuk nommé Cliff Stamp mettant un bord glorieux sur un couteau de chef standard en n’utilisant rien d’autre qu’une brique d’argile pour aiguiser. Ouais. Oubliez l’aiguiseur de couteaux électrique. Vous pouvez faire mieux avec une brique d’argile (en tenant compte du coût).
Maintenant que vous comprenez la réalité de l’inutilité des aiguiseurs de couteaux électriques considérant qu’ils sont honteux par une simple brique, parlons des couteaux tranchants et des produits que ces spécialistes du marketing, qui ne sont pas 100% des gens de couteaux, essaient de vous imposer.
Spyderco Sharpmaker Affûteuse de couteaux Tri-Angle Sharpmaker – Amazon
Les aiguiseurs de couteaux électriques standard que vous trouverez annoncés à la télévision – et présentés comme la meilleure chose depuis le pain tranché sur les sites Web de shill partout sur le net – sont essentiellement des versions électriques du (très bon – bien que manuel, pas électrique) Affûteuse Spyderco. Les affûteuses de couteaux électriques standard sont similaires aux affûteuses Spyderco en ce sens qu’elles utilisent des fentes prédéfinies contenant des abrasifs (pierres couramment utilisées pour aiguiser les couteaux) pour que vous puissiez faire glisser votre couteau et fixer le bord de votre lame. Ce qui différencie les affûteuses de couteaux électriques des affûteuses Spyderco, c’est que ces pierres tournent rapidement pour que vous n’ayez pas à déplacer votre main d’avant en arrière encore et encore pour mettre manuellement le bord de la lame (comme vous le feriez avec le affûteur).
Cela semble correct jusqu’à présent, mais ces affûteuses de couteaux électriques ne sont toujours pas idéales pour cette raison particulière: sur ces affûteuses de couteaux électriques, l’angle de guidage ne peut jamais être ajusté. Cette différence clé est exactement la raison pour laquelle le Sharpmaker sera toujours infiniment supérieur à l’un de ces affûteurs électriques.
Pourquoi l’impossibilité de modifier l’angle de guidage est-elle un problème? Parfois, vous aurez besoin d’un bord fin de rasoir sur un couteau (ce qui sera extrêmement utile, mais s’émoussera plus rapidement), tandis que d’autres fois, vous aurez besoin d’un bord plus épais (qui durera plus longtemps, mais ne sera pas si bien coupé). Les aiguiseurs de couteaux électriques fonctionnent, mais ils placent systématiquement un bord de base d’une netteté de travail « décente » à des angles cohérents. Vous ne pouvez jamais choisir vous-même d’avoir un bord épais ou mince. Vous aurez toujours quelque chose entre les deux.
Non seulement cela, mais ils font aussi vraiment monter votre lame.
Un bon exemple de ces affûteurs gimmicky est la série Presto Eversharp, qui est présentée comme une solution en une étape pour vous donner des résultats professionnels en quelques minutes pour seulement 30 dollars. Ouais non. Vous n’obtiendrez même pas le même genre de bord qu’Ikea met sur l’un de ses couteaux de cuisine avec un aiguiseur de couteaux comme celui-ci.
Jetez un coup d’œil ci-dessous pour voir exactement pourquoi je me méfie incroyablement du battage publicitaire autour de ces aiguiseurs de couteaux électriques « professionnels ». Ces raisons résument adéquatement pourquoi je crois fermement que vous devriez éviter les gadgets de marketing d’affûteuse de couteaux électriques comme la peste.
Couteau EDC Kershaw Leek 1660 Sleek – Amazon
6 Raisons pour lesquelles vous ne devriez pas vous procurer un affûteuse électrique
Les spécialistes du marketing d’affûteuse électrique « professionnelle » vous traitent comme si vous étiez stupide.
Soi-disant, les utilisateurs de couteaux sont une bande d’idiots qui peuvent à peine tenir un couteau droit. Dieu nous en préserve, nous devrions pouvoir choisir nos propres angles. C’est juste beaucoup trop de responsabilités!
Mettez le couteau dans la fente étiquetée « le couteau va ici », appuyez sur l’interrupteur et tirez! Voilà! Vous êtes maintenant un aiguiseur de couteaux professionnel! Commencez à accepter des commissions garçons et filles, et demandez à tout le monde de regarder ce glorieux « Bord du chef » (des guillemets pour indiquer le sarcasme).
Évidemment, il y a des gens qui n’aiment vraiment pas l’idée d’avoir plus d’une étape lorsqu’il s’agit d’affûter des couteaux, et en tant que tel, ce produit fonctionne en théorie bien. Mais si vous faites partie de ces personnes, sachez simplement (je l’ai déjà dit et je le répéterai encore et encore): vos couteaux n’auront pas de bords professionnels avec ces produits. La publicité, aussi convaincante qu’elle puisse paraître, est fausse. Si vous ne pouvez pas changer l’angle du bord ou utiliser des abrasifs plus fins sur le gadget que vous venez d’acheter, vous n’obtiendrez pas un « Bord de chef ». » Fin de l’histoire.
Aiguiseur de couteaux manuel Smiths PP1 Pocket Pal – Amazon
Les aiguiseurs de couteaux électriques ne sont vraiment pas si bon marché.
Si vous considérez le fait qu’une brique d’argile vous donnera littéralement des résultats comparables à ceux d’un aiguiseur de couteaux électrique grand public, vous devriez vraiment comprendre à quel point ces choses sont une arnaque.
30$ en bas de gamme, et bien plus de 100 $ en haut de gamme, ce n’est pas un changement de poche, surtout quand il s’agit de se faire plaisir.
Je ne plaisante pas quand je dis que ces choses sont trop chères. Même si vous êtes dans l’idée d’obtenir un bord de travail et que vous voulez un processus simple pour vous y rendre: si vous ne vous souciez pas du tout des bords professionnels, il existe des affûteuses manuelles sacrément acceptables, comme le Lansky Blademedic ou le Smiths PP1 Pocket Pal (que nous avons examiné ici) par exemple, qui coûtent environ 1 / 5e du prix tout en occupant 1 / 10e de l’espace. Ils ont des angles prédéfinis, ce que je suis contre, mais encore une fois, si vous aimez le simple et le facile, c’est la voie à suivre.
L’espace est également un atout énorme avec ces alternatives manuelles peu coûteuses aux aiguiseurs de couteaux électriques. Vous pouvez littéralement glisser le Lansky Blademedic dans votre poche et l’emporter avec vous lors d’un voyage de camping si vous le souhaitez. Bonne chance pour le faire avec un aiguiseur de couteaux électrique.
Si vous pouvez supporter le « travail manuel » consistant à simplement faire glisser votre couteau à travers des fentes d’affûtage plusieurs fois, vous économiserez de la pâte sérieuse ainsi que beaucoup d’espace de comptoir.
Couteau pliant Kershaw Chill Flipper – Amazon
Si vous êtes un homme de couteaux, l’utilisation d’un affûteur électrique renforce les mauvaises habitudes.
En utilisant seulement quelques feuilles de papier de verre, je suis capable d’aiguiser un couteau pour raser les cheveux proprement sans jamais ressentir de traction ou de traction.
Il m’a fallu un certain temps pour que mes compétences d’affûtage atteignent ce niveau, mais je suis convaincu que, quelle que soit la qualité de l’acier de ma lame de couteau, je peux y mettre un bon avantage.
Même si j’utilise maintenant souvent une meuleuse à bande pour aiguiser mes couteaux, je recommanderais tout de même d’apprendre au moins des techniques d’affûtage manuel de base, car je pense qu’avoir une bonne compréhension de la géométrie des bords et des biseaux est une compétence de base que chaque personne de couteau devrait avoir. Les gens qui n’ont aucun intérêt à apprendre à aiguiser leurs couteaux n’ont pas beaucoup de sens pour moi: pourquoi passer des heures et des heures à faire de bonnes recherches pour enfin trouver le couteau parfait pour l’usage auquel vous êtes destiné et ensuite passer moins de 1 minute à apprendre à l’entretenir?
Si vous avez réussi à apprendre une chose ou deux sur les couteaux au fil des ans, et que vous êtes un peu intimidé par l’idée d’aiguiser les couteaux que vous possédez, je vous promets que ce n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Bien sûr, vous ne voudrez pas commencer à essayer d’aiguiser vos couteaux les plus chers, mais procurez-vous un Kershaw bon marché et essayez l’affûtage. Vous n’êtes pas un idiot; prenez du bon papier de verre et donnez-vous quelques heures pour vous entraîner. Vous pourrez désormais mettre un bord de rasage sur vos nouveaux couteaux sexy sans tuer le bord de votre couteau avec un affûteur électrique et sans avoir à l’envoyer à un professionnel pour obtenir un bon bord.
Je conseillerais certainement de commencer par le bas (avec du papier de verre), puis d’envisager de passer à la mécanique uniquement après avoir maîtrisé l’affûtage manuel. Mais si vous êtes une personne de couteau; honnêtement, apprendre à aiguiser vos couteaux vous-même sera probablement la meilleure chose que vous ayez jamais faite pour vos couteaux.
4. Les aiguiseurs de couteaux électriques sont conçus pour les couteaux bon marché.
Aiguise-t-il? Oui. Mais ce n’est pas un exploit majeur (encore une fois, pensez à la brique d’argile qui peut également mettre un bord décent sur un couteau). L’affûtage n’est rien de plus que l’utilisation d’un abrasif pour enlever le matériau du bord de votre couteau. Dans le cas des aiguiseurs de couteaux électriques, les pierres d’oxyde d’aluminium sont généralement les abrasifs utilisés pour créer un sommet plus fin au bord. 99% des lames de couteaux sont en acier car elles séparent proprement tissu / matériau sans pression excessive (lorsqu’elles sont affûtées évidemment), à un faible coût d’entrée en termes de fabrication, c’est pourquoi elles sont utilisées.
Mais un problème majeur avec ces solutions tout-en-un est qu’ils doivent concevoir leurs produits autour du grand public. La plupart des gens n’ont pas de beaux couteaux, et les couteaux de poche les plus populaires ne sont pas kickass Kershaw CQC-6Ks ou Spyderco Sage IIs, mais plutôt des offres spéciales de stations-service sans marque fabriquées en Chine. C’est la réalité, et les entreprises d’affûteuses de couteaux électriques ne construisent pas d’outils conçus pour affûter les super aciers ou même les aciers d’une dureté supérieure à la moyenne.
C’est pour le consommateur moyen qui ne sait malheureusement pas mieux.
Ce qui mène à mon point suivant
Vous êtes aveugle aux dommages causés à vos couteaux.
Un carénage en plastique couplé à des abrasifs motorisés est extrêmement dangereux pour vos couteaux. Lorsque vous placez votre couteau dans un aiguiseur électrique, vous ne pouvez tout simplement pas voir la quantité de matériau qui est enlevée et si cela cause des dommages à la lame, cosmétiques ou autres. Beaucoup de mes couteaux coûtent plus cher que votre téléphone portable moyen, et sur le marché d’aujourd’hui: c’est beaucoup dire.
Ces engins électriques produits en série sont conçus pour ronger grossièrement le bord pour révéler un tout nouveau biseau sans tenir compte de la quantité d’acier enlevée. Sur un couteau Ikea bon marché – qui s’en soucie vraiment? Vous pouvez simplement en acheter un nouveau. Facilement remplaçable. Mais je n’envisagerais jamais même à distance de mettre mon brillant Spyderco Para-Militaire 2 ou mon précieux Adamas Benchmade à travers cette fente. Qui sait combien d’acier pourrait se détacher ? Je pourrais finir par démolir complètement ma lame: enfer non!
6. Avec les aiguiseurs de couteaux électriques, vous n’obtenez aucune polyvalence.
J’ai déjà dit cela, mais cela se répète. Si vous êtes une personne de couteau, ou si vous voulez tout contrôle sur le type de bord que vous voulez sur vos couteaux, les affûteuses de couteaux électriques ne sont tout simplement pas pour vous.
Mes CRKT Hissatsu, Cold Steel Recon 1 et Condor Bushlore ne sont que trois exemples de couteaux qui ne joueraient tout simplement pas bien avec les affûteuses électriques. Pourquoi? Eh bien, le CRKT Hissatsu et le Cold Steel Recon 1 ont tous deux des lames tanto: celles-ci ne sont certainement pas conçues pour les affûteuses, car elles nécessitent un meulage plus minutieux pour maintenir le nouveau bord aussi près que possible du bord tanto d’origine. Le résultat de les faire passer à travers un aiguiseur de couteaux à traction en une étape serait catastrophique. Vous pouvez utiliser l’affûteuse Spyderco pour mettre un tranchant, mais ce serait un processus en deux étapes, car il faudrait affûter les deux angles du tranchant tanto séparément – faisable avec un affûteur, certainement pas avec un affûteur de couteaux électrique
Dans le cas du Condor Bushlore, la mouture scandinave serait littéralement perdue si vous la passiez à travers un affûteur de couteaux avec des angles prédéfinis. Par conséquent, ses capacités impressionnantes de fabrication de brousse seraient grandement diminuées.
Les couteaux, les bords, les meules et l’acier ne sont pas des affaires en noir et blanc. Certains préfèrent des bords plus aigus pour les utilisations EDC. Kukris, machettes, haches, couperets et Santoku ont tous une grande variété de bords: et vous avez probablement déjà beaucoup de ces différents types d’outils de coupe dans votre maison. Vous ne pouvez pas simplement exécuter chacun d’entre eux à travers le même aiguiseur de couteaux électrique et vous attendre à de bons résultats: le résultat serait lamentable.
Il vaut mieux investir dans une configuration incroyablement polyvalente comme une mini meuleuse à bande de Worksharp qu’un affûteur à usage unique de Wusthof. Bien sûr, il y a une courbe d’apprentissage à l’affûteuse de couteau électrique Wusthof qui n’existe pas sur l’affûteuse de couteau électrique Wusthof, mais au moins l’affûteuse vous offre le genre de polyvalence dont vous aurez besoin pour bien aiguiser n’importe quel couteau.
Affûteuse de couteaux manuelle Spyderco Sharpmaker – Amazon
(Une conclusion de longue date)
En bref, il ne sert à rien de gaspiller beaucoup d’argent sur un affûteuse de couteaux électrique, car il s’agit d’un outil très limité qui prend beaucoup de place et qui n’est vraiment pas très utile si vous avez différents types d’outils de coupe pour aiguiser (machettes, haches, couperets, Santoku, etc.).
Il est préférable d’opter pour un système manuel, mais polyvalent, comme le Sharpmaker Spyderco, ou si vous ne vous souciez vraiment pas du type d’arête que vous mettez sur un couteau (vous devriez en général, mais si vous voulez juste un moyen rapide d’obtenir une arête simple sur un EDC ou un couteau de cuisine), je vous recommande d’acheter le Lansky Blademedic pour moins d’un dixième du prix (et un cinquième de l’espace!) de votre aiguiseur électrique run of the mill.
Si vous êtes un couteau, je vous conseille fortement de prendre le temps d’apprendre à aiguiser les couteaux avec un bon papier de verre, puis de relever vos compétences d’un cran avec un broyeur à bande. Vous serez très pressé lorsque vous apprendrez enfin à aiguiser vos propres couteaux à des niveaux bien meilleurs que ceux que la production offre généralement, et c’est une compétence qui vous sera utile toute votre vie. C’est vraiment loin d’être aussi difficile qu’il en a l’air – alors faites-vous plaisir et tentez-le (sur vos couteaux de production moins chers, bien sûr). Je peux vous promettre que vous ne regretterez pas d’avoir pris le temps d’apprendre!
Les aiguiseurs de couteaux électriques ont-ils leur place sur le marché? Oui. S’ils sont conçus par des personnes qui travaillent régulièrement avec des couteaux, prenez soin des couteaux et de leurs utilisateurs – les affûteuses de couteaux électriques peuvent être géniales. C’est le cas de cet Atelier auquel je vous ai déjà lié: fabriqué par Ken Onion (que nous pouvons également remercier pour des couteaux incroyables comme le Kershaw Leek & CRKT Ripple, parmi beaucoup d’autres).
Mais ces affûteuses électriques de taille unique ont-elles leur place sur le marché? Ceux que les représentants marketing poussent chaque mois de novembre; ceux que vous voyez toujours promus par les grands magasins et les sites Web de shill? Pas à mon avis. Personne ne devrait les acheter. Ce sont des arnaques assez flagrantes. Va-t’en.
Affûteuse de couteaux manuelle Lansky Blademedic – Amazon
Un manque d’utilité omniprésent et une manière franchement dangereuse (pour vos couteaux) d’enlever l’acier ne se prête pas à être un outil d’affûtage de couteau sérieux. N’essayez pas d’en utiliser un pour obtenir un « avantage professionnel » car vous ne vous retrouverez jamais avec ce pour quoi vous vous êtes inscrit.
Enfer, même si on m’en donnait un gratuitement, je n’irais pas près de ce truc avec un de mes couteaux. Pas même une production commune à 6 production
Je sais que certaines personnes ne jurent toujours que par les affûteuses de style de choix de leur chef jusqu’à la fin de l’infini, mais j’espère que je vous ai donné quelque chose à penser si vous n’avez toujours pas fait de choix quant à savoir si vous aimez ces choses ou les détestez. Je vous garantis que les meilleures alternatives qui existent valent beaucoup plus votre argent que n’importe quel affûteur de couteaux du moulin.
Si vous ne vous souciiez pas beaucoup de vos couteaux, vous ne liriez probablement pas cet article en premier lieu. Alors faites-vous la faveur d’obtenir vos couteaux (et votre portefeuille!) les meilleurs soins possibles en évitant ces choses horribles de Dieu.