Le Tri-tip, dollar pour dollar et du point de vue de la valeur, est ma coupe de bœuf préférée. J’ai d’abord été initié à tri-tip alors que j’étais en poste dans le sud de la Californie vers 1993. C’était l’une des rares coupes de viande que je pouvais me permettre à l’époque et probablement la première coupe que j’ai « maîtrisée » s’il y en a une telle chose (c’est encore vraiment pas cher en Californie, d’ailleurs).
Cette coupe peu coûteuse est pleine de saveur et peut être cuite d’innombrables façons différentes. Aujourd’hui, je vais parler de ma méthode préférée de cuisson d’un tri-tip: fumé et poêlé. Vous n’avez pas besoin d’avoir un fumeur pour cela — presque tous les grillades fonctionneront.
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La recette à trois conseils que je partage est très basique et simple. Toute personne novice en grillades peut le faire, et les anciens pros l’adorent aussi. Mais d’abord, je vais répondre à quelques questions courantes sur le tri-tip, puis je vais passer en revue quelques conseils pour cuisiner le tri-tip, puis nous entrerons dans la recette. Étant donné que ce blog est un « mode d’emploi », la recette elle-même est moins importante que la technique.
Je vais partager comment j’aime assaisonner tri-tip, mais n’hésitez pas à assaisonner comme vous l’aimez. La valeur de ce blog est d’en apprendre davantage sur le tri-tip et comment le cuisiner. J’appelle cela une recette de base, un peu comme mon fromage Mac fumé &. Comprenez le fondement de fumer et de saisir un tri-tip, puis personnalisez-le avec des assaisonnements personnels ou des préférences de marinade.
OK, passez à quelques questions assez fréquemment posées sur le tri-tip.
Qu’Est-Ce Que Le Tri-Tip?
La tri-pointe est coupée à partir du sous-primal de surlonge inférieur d’un bœuf. C’est en fait la partie inférieure de la surlonge inférieure et est de forme triangulaire, d’où vient le nom tri-tip. On l’appelle aussi le rôti de Santa Maria (entre autres noms) car la coupe elle-même est originaire de Californie. Le « rôti » à trois pointes peut être coupé en steaks, bien que ce soit moins populaire. C’est bien marbré et plein de saveur, mais contrairement à un entrecôte ou à un steak en bande que je préfère moyennement rare, je recommande de cuire cette coupe à une température de service légèrement plus élevée, autour de 130 ° F. Laissé trop rare, il sera moelleux.
Où Acheter Tri-Tip
C’est probablement la question qu’on me pose le plus souvent. Je vis sur la côte Est et tri-tip n’est pas facilement disponible ici, donc je reçois tri-tip en ligne. Si vous êtes sur la côte ouest, ils sont disponibles dans n’importe quelle épicerie. Je me gratte toujours la tête pour savoir pourquoi cette coupe n’a pas gagné en popularité en dehors de la Californie.
Comment préparer le Tri-Tip
Contrairement à une poitrine, qui nécessite beaucoup de taille, le tri-tip n’en nécessite pas autant. En fait, la plupart du temps, ils sont pré-taillés. Souvent, les trois-pourboires les moins chers de Californie seront non taillés et dans l’étalage de viande au comptoir du boucher.
Si vous obtenez un tri-tip qui nécessite un peu de coupe, c’est super facile. Il n’y a pas de véritable bouchon gras à traiter, mais très souvent, vous devrez couper la peau argentée qui est assez proéminente sur cette coupe. Il suffit de le trancher avec un couteau à désosser tranchant et de l’appeler un jour.
Comment couper le Tri-Tip
Le grain de la viande sur le tri-tip va dans deux directions différentes. Pour servir, vous voudrez toujours trancher contre le grain, ce qui vous obligera à couper la viande en deux, puis à trancher chaque moitié contre le grain. Ce n’est pas difficile du tout, soyez juste conscient et notez le grain de la viande.
Le couper contre le grain pour le service permet une meilleure sensation en bouche. Rappelez-vous, c’est une coupe de viande très peu coûteuse et elle peut devenir moelleuse. En coupant contre le grain, il est certainement moins moelleux et se traduit par une expérience alimentaire plus agréable.
Comment faire cuire le Tri-Tip au four
C’est la question que l’on me pose le plus souvent lorsque je sers cela à des clients qui l’aiment TOUJOURS, mais qui ne possèdent peut-être pas de gril. Vous pouvez absolument rôtir au four tri-tip. Je suggère de suivre mon guide pour la saisie inversée à l’aide du four. Suivez simplement les instructions, et bien que vous n’obteniez pas la saveur de la fumée, vous serez plus que satisfait — jusqu’à ce que vous décidiez que vous ne pouvez pas vivre un autre jour sans gril.
Conseils pour la cuisson du Tri-Tip
La Fumée: La fumée ajoute un élément de saveur incroyable au tri-tip. Si vous le pouvez, embrassez cette coupe avec de la fumée de hickory ou de chêne de qualité.
La saisie: Après avoir fumé le tri-tip, saisissez-le rapidement à des températures extrêmement élevées, 600-700 ° F si possible, afin de créer rapidement la belle écorce croustillante si savoureuse.
Le Flip: Lors de la saisie, retournez souventevery toutes les 20 secondes environ. Vous ne voulez pas que le même côté de la viande reste trop longtemps au-dessus de ces températures extrêmes, donc retourner souvent construira une croûte sans trop cuire la viande.
La température: Cette coupe est mieux servie moyenne – rare plus, moins que cela et elle devient un peu moelleuse.
Assurez-vous de surveiller la température interne de la viande avec un thermomètre fiable à lecture rapide et retirez-le du gril après l’avoir saisi à 127 ° F.
Le reste: Le Tri-tip a tendance à devenir extrêmement serré après avoir été saisi, en particulier autour de la partie la plus épaisse de la viande. Alors, laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le trancher, et s’il s’agit d’un trois-pointes plus gros, n’ayez pas peur de le laisser reposer 15 minutes. Assurez-vous simplement de le tenter avec du papier d’aluminium pour qu’il reste chaud.
Comment fumer et saisir Tri-Tip
Portions: 4| Temps de préparation: 5 minutes | Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients
1 rôti tri-tip, environ 2 lb
2 c. à thé d’huile d’olive
Pour le frottement:
2 1/2 c. à soupe de sel casher
2 c. à soupe d’espresso finement moulu
3 c. à thé de sucre blanc
3 c. à thé d’ail granulé
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poivre noir moulu fin
1 c. à thé de piment chipotle
Comment fumer et saisir le Tri-Tip
Étape 1: Allumez votre gril et préparez-le pour une cuisson à deux zones. À l’aide d’un thermomètre sans rinçage fiable, établissez la température du gril à 225 ° F.
Étape 2: Pendant le préchauffage du gril, combinez tous les ingrédients pour le frotter dans un shaker. Enduisez uniformément l’ensemble des trois pointes d’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement tous les côtés du rôti avec le frottement.
Étape 3: Ajoutez un morceau de bois de caryer aux charbons ardents de votre gril et placez le tri-tip sur une chaleur indirecte. Insérez un thermomètre sans rinçage fiable dans la partie la plus épaisse de la viande et fermez le couvercle du gril. Laissez la viande fumer jusqu’à ce que la température interne atteigne 115 ° F, environ une heure.
ASTUCE: Placer la viande sur une grille de refroidissement sur le gril facilite son transport sans perturber la croûte formée par l’huile et l’assaisonnement.
Étape 4: Retirez la viande du gril et faites chauffer les charbons pour une chaleur directe élevée. Obtenez les charbons aussi près que possible de la surface de la grille de cuisson. La viande devrait avoir les débuts d’une belle écorce qui commence à se fixer à ce stade.
Étape 5: Placer la viande directement à feu vif et retourner toutes les 20 secondes. Continuez pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 127 ° F.
Étape 6: Retirez la viande du gril, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes avant de la trancher et de la servir avec de la sauce chimichurri ou du beurre aux herbes.
Comment faire cuire le Tri-Tip: Fumé et poêlé
Ingrédients
- 1 rôti à trois pointes, environ 2 lb
- 2 c. à thé d’huile d’olive
Pour le Frotter
- 2½ c. à soupe de sel casher
- 2 c. à soupe d’espresso finement moulu
- 3 c. à thé de sucre blanc
- 3 c. à thé d’ail granulé
- 2 c. à thé de poudre d’oignon
- 2 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de poivre noir moulu fin
- 1 c. à thé de piment chipotle
Instructions
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Allumez votre gril et configurez-le pour deux zones cuisine. À l’aide d’un thermomètre sans rinçage fiable, établissez la température du gril à 225 ° F.
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Pendant le préchauffage du gril, mélanger tous les ingrédients pour le frotter dans une bouteille de shaker. Enduisez uniformément l’ensemble des trois pointes d’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement tous les côtés du rôti avec le frottement.
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Ajoutez un morceau de bois de caryer aux charbons ardents de votre gril et placez le tri-tip sur une chaleur indirecte. Insérez un thermomètre sans rinçage fiable dans la partie la plus épaisse de la viande et fermez le couvercle du gril. Laissez la viande fumer jusqu’à ce que la température interne atteigne 115 ° F, environ une heure.
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Retirez la viande du gril et faites chauffer les charbons pour une chaleur directe élevée. Obtenez les charbons aussi près que possible de la surface de la grille de cuisson. La viande devrait avoir les débuts d’une belle écorce qui commence à se fixer à ce stade.
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Placez la viande directement à feu vif et retournez toutes les 20 secondes. Continuez pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 127 ° F.
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Retirez la viande du gril, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la trancher et de la servir avec de la sauce chimichurri ou du beurre aux herbes.