Tri-tip, dollaro per dollaro e dal punto di vista del valore, è il mio taglio preferito di manzo. Sono stato introdotto per la prima volta a tri-tip mentre ero di stanza nel sud della California circa 1993. Era uno dei pochi tagli di carne che potevo permettermi in quel momento e probabilmente il primo taglio che ho “padroneggiato” se c’è una cosa del genere (è ancora molto economico in California, a proposito).
Questo taglio economico è ricco di sapore e può essere cucinato in innumerevoli modi diversi. Oggi, ho intenzione di parlare del mio metodo preferito di cucinare un tri-tip: affumicato e scottato. Non devi avere un fumatore per questo – quasi tutte le griglie funzioneranno.
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La ricetta a tre punte che sto condividendo è molto semplice e diretta. Chiunque sia nuovo alla griglia può farlo, e anche i vecchi professionisti lo adorano. Ma prima, risponderò ad alcune domande comuni su tri-tip, poi esaminerò alcuni suggerimenti per cucinare tri-tip, e poi entreremo nella ricetta. Dato che questo blog è un “come”, la ricetta stessa è meno importante della tecnica.
Condividerò come mi piace stagione tri-tip, ma sentitevi liberi di stagione come ti piace. Il valore in questo blog è di conoscere tri-tip e come cucinarlo. Io chiamo questa una ricetta fondamentale, un po ‘ come il mio Mac affumicato & Formaggio. Comprendere il fondamento del fumo e bruciare un tri-tip, quindi renderlo tuo con condimenti personali o preferenze di marinatura.
OK, su alcune domande abbastanza frequenti su tri-tip.
Che cosa è Tri-Tip?
Tri-tip è tagliato dal controfiletto inferiore subprimal di un manzo. In realtà è la parte inferiore del controfiletto inferiore ed è di forma triangolare, da cui deriva il nome tri-tip. È anche chiamato l’arrosto di Santa Maria (tra gli altri nomi) poiché il taglio stesso ha avuto origine in California. Il tri-tip “arrosto” può essere tagliato in bistecche, anche se questo è meno popolare. E ‘ ben marmorizzato e pieno di sapore, ma a differenza di un occhio costola o una bistecca striscia che preferisco medio raro, vi consiglio di cucinare questo taglio ad una temperatura di servizio leggermente superiore, intorno 130° F. Sinistra troppo raro, sarà gommoso.
Dove acquistare Tri-Tip
Questa è probabilmente la domanda che mi viene posta più spesso. Io vivo sulla costa orientale e tri-tip non è prontamente disponibile qui in modo da ottenere tri-tip on-line. Se siete sulla costa occidentale, sono disponibili in qualsiasi negozio di alimentari. Mi gratto sempre la testa sul motivo per cui questo taglio non ha guadagnato più popolarità al di fuori della California.
Come preparare Tri-Tip
A differenza di un petto, che richiede un sacco di taglio, il tri-tip non richiede abbastanza tanto. Infatti, il più delle volte vengono pre-tagliati. Spesso i meno costosi tri-tips in California saranno non tagliati e nell’esposizione della carne al bancone del macellaio.
Se ottieni un tri-tip che richiede un taglio, è super facile. Non c’è un vero tappo grasso da affrontare, ma molto spesso dovrai tagliare la pelle d’argento che è piuttosto prominente su questo taglio. Basta tagliarlo con un coltello affilato per disossare e chiamarlo un giorno.
Come tagliare Tri-Tip
Il grano della carne su tri-tip va in due direzioni diverse. Per servire, avrai sempre voglia di tagliare contro il grano, che richiederà di tagliare la carne a metà, e poi affettare ogni metà contro il grano. Non è affatto difficile, basta essere consapevoli e notare il grano della carne.
Tagliare contro il grano per il servizio rende per una migliore sensazione di bocca. Ricorda, questo è un taglio di carne molto economico e può diventare gommoso. Affettando contro il grano, è certamente meno gommoso e si traduce in un’esperienza alimentare più piacevole.
Come cucinare Tri-Tip nel forno
Questa è la domanda che mi viene posta più spesso quando servo questo agli ospiti che lo amano SEMPRE, ma potrebbero non possedere una griglia. Si può assolutamente forno arrosto tri-tip. Suggerisco di seguire la mia guida per la scottatura inversa usando il forno. Basta seguire le indicazioni, e anche se non sarà possibile ottenere il sapore di fumo, sarete più che soddisfatti—fino a quando si decide che non si può vivere un altro giorno senza una griglia.
Suggerimenti per la cottura Tri-Tip
Il fumo: Il fumo aggiunge un elemento sorprendente di sapore a tri-tip. Se puoi, bacia questo taglio con un po ‘ di fumo di hickory o di quercia di qualità.
La scottatura: Dopo aver fumato la tri-tip, scottarla rapidamente a temperature estremamente elevate, 600-700° F se possibile, in modo da creare rapidamente la bella corteccia croccante che è così saporita.
Il flip: quando brucia, capovolgi spesso every ogni 20 secondi o giù di lì. Non vuoi lo stesso lato della carne seduto troppo a lungo sopra quelle temperature estreme, quindi lanciare spesso costruirà una crosta senza cuocere troppo la carne.
La temperatura: Questo taglio è meglio servito medio-raro più, meno di quello e diventa un po ‘ gommoso.
Assicurati di monitorare la temperatura interna della carne con un affidabile termometro a lettura rapida e tirala fuori dalla griglia dopo averla bruciata a 127° F.
Il resto: La Tri-tip tende a diventare estremamente stretta dopo essere stata scottata, specialmente intorno alla parte più spessa della carne. Quindi, lasciate riposare almeno 10 minuti prima di affettare, e se si tratta di un più grande tri-tip non abbiate paura di lasciarlo riposare 15 minuti. Basta essere sicuri di tenda con un foglio in modo che rimanga caldo.
Come Fumo e Rosolarle Tri-Tip
Serve: 4 | Tempo di Preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti
1 tri-tip arrosto, circa 2 kg
2 cucchiaini di olio d’oliva
Per il Rub:
2 1/2 cucchiaio di sale kosher
2 cucchiai finemente macinato, espresso
3 cucchiaini di zucchero bianco
3 cucchiaini di granella di aglio
2 cucchiaino di cipolla in polvere
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaini di pepe nero macinato
1 cucchiaino di peperoncino chipotle
Come Fumo e Rosolarle Tri-Tip
Step 1: Accendere la griglia e impostare per due zone di cottura. Utilizzando un affidabile leave-in termometro, stabilire grill temperatura a 225 ° F.
Passo 2: Mentre la griglia è preriscaldamento, unire tutti gli ingredienti per lo sfregamento in una bottiglia shaker. Rivestire uniformemente l’intero tri-tip con olio d’oliva, quindi condire generosamente tutti i lati dell’arrosto con lo sfregamento.
Fase 3: Aggiungere un pezzo di legno di hickory ai carboni ardenti della griglia e posizionare il tri-tip sul calore indiretto. Inserire un termometro di congedo affidabile nella parte più spessa della carne e chiudere il coperchio della griglia. Lasciare fumare la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 115° F, circa un’ora.
SUGGERIMENTO: Posizionare la carne su una griglia di raffreddamento sulla griglia rende facile il trasporto senza disturbare la crosta formata dall’olio e dal condimento.
Fase 4: Rimuovere la carne dalla griglia e alimentare i carboni per un alto calore diretto. Ottenere carboni il più vicino possibile alla superficie della griglia di cottura. La carne dovrebbe avere l’inizio di una bella corteccia che inizia a impostare da questo punto.
Passo 5: Posizionare la carne direttamente a fuoco vivo e capovolgere ogni 20 secondi. Continuare questo per circa cinque minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 127° F.
Passo 6: Togliere la carne dalla griglia, tenda con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti prima di affettare e servire con salsa chimichurri o burro alle erbe.
Come Cucinare Tri-Tip: Affumicato e Scottato
Ingredienti
- 1 tri-tip arrosto, circa 2 kg
2 cucchiaini di olio d’oliva
Per il Rub
- 2 ½ cucchiaio di sale kosher 2 cucchiai finemente macinato, espresso 3 cucchiaini di zucchero bianco 3 cucchiaini di granella di aglio 2 cucchiaino di cipolla in polvere 2 cucchiaini di paprika 1 cucchiaini di pepe nero macinato 1 cucchiaino di peperoncino chipotle
Istruzioni
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Luce il grill e set per due zone cucina. Utilizzando un affidabile leave-in termometro, stabilire grill temperatura a 225 ° F.
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Mentre la griglia sta preriscaldando, unire tutti gli ingredienti per lo sfregamento in una bottiglia di shaker. Rivestire uniformemente l’intero tri-tip con olio d’oliva, quindi condire generosamente tutti i lati dell’arrosto con lo sfregamento.
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Aggiungi un pezzo di legno di hickory ai carboni ardenti della tua griglia e posiziona il tri-tip sul calore indiretto. Inserire un termometro di congedo affidabile nella parte più spessa della carne e chiudere il coperchio della griglia. Lasciare fumare la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 115° F, circa un’ora.
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Rimuovere la carne dalla griglia e alimentare i carboni per un alto calore diretto. Ottenere carboni il più vicino possibile alla superficie della griglia di cottura. La carne dovrebbe avere l’inizio di una bella corteccia che inizia a impostare da questo punto.
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Posizionare la carne direttamente a fuoco vivo e capovolgere ogni 20 secondi. Continuare questo per circa cinque minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 127 ° F.
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Togliere la carne dalla griglia, tenderla con un foglio e lasciarla riposare per almeno 10 minuti prima di affettare e servire con salsa chimichurri o burro alle erbe.