Tri-tip, Dolar za dolara i z perspektywy wartości, to mój ulubiony kawałek wołowiny. Po raz pierwszy zapoznałem się z tri-tip podczas stacjonowania w południowej Kalifornii około 1993 roku. Był to jeden z niewielu kawałków mięsa, na które w tamtym czasie mogłem sobie pozwolić i prawdopodobnie pierwszy kawałek, który „opanowałem”, jeśli coś takiego istnieje (tak przy okazji, w Kalifornii jest naprawdę tani).
ten niedrogi krój jest pełen smaku i może być gotowany na wiele różnych sposobów. Dziś będę mówić o mojej preferowanej metodzie gotowania tri-tip: wędzone i smażone. Nie musisz mieć do tego palacza – prawie każdy grill zadziała.
przejdź do przepisu | Wydrukuj przepis
przepis, który udostępniam jest bardzo prosty i prosty. Każdy nowy w grillowaniu może to zrobić, a starsi profesjonaliści również to uwielbiają. Ale najpierw odpowiem na kilka typowych pytań dotyczących tri-tip, potem omówię kilka wskazówek dotyczących gotowania tri-tip, a następnie przejdziemy do przepisu. Biorąc pod uwagę, że ten blog jest „jak”, sam przepis jest mniej ważny niż technika.
podzielę się tym, jak lubię sezon tri-tip, ale zapraszam do sezonu, jak wam się podoba. Wartość w tym blogu jest w nauce o tri-tip i jak go gotować. Nazywam to fundamentalnym przepisem, coś w rodzaju mojego wędzonego maka &. Zrozum podstawę palenia i pieczenia tri-tip, a następnie stwórz ją własną dzięki osobistym przyprawom lub preferencjom marynowania.
ok, przejdźmy do kilku dość często zadawanych pytań na temat tri-tip.
Co To Jest Tri-Tip?
Tri-tip jest wycięty z dolnego podplemia polędwicy wołowej. W rzeczywistości jest to dolna część dolnej polędwicy i ma trójkątny kształt, stąd pochodzi nazwa tri-tip. Jest również nazywany pieczeń Santa Maria (między innymi), ponieważ sama cięcie pochodzi z Kalifornii. Tri-tip „pieczeń” można pokroić na steki, choć jest to mniej popularne. Jest dobrze marmurkowy i pełen smaku, ale w przeciwieństwie do rib eye lub strip steak, który wolę średnio rzadkie, polecam gotowanie tego cięcia do nieco wyższej temperatury serwowania, około 130° F. pozostawione zbyt rzadkie, będzie żucia.
gdzie kupić Tri-Tip
to chyba pytanie zadaje mi się najczęściej. Mieszkam na Wschodnim Wybrzeżu i tri-tip nie jest łatwo dostępny tutaj, więc dostaję tri-tip online. Jeśli jesteś na zachodnim wybrzeżu, są one dostępne w prawie każdym sklepie spożywczym. Zawsze drapię się po głowie, dlaczego to cięcie nie zyskało większej popularności poza Kalifornią.
jak przygotować tri-Tip
w przeciwieństwie do mostka, który wymaga dużo przycinania, tri-tip nie wymaga aż tak dużo. W rzeczywistości, w większości przypadków są one wstępnie przycięte. Często najtańszych Tri-tips w Kalifornii będzie bez strzyżenia i na wystawie mięsa w ladzie rzeźnika.
jeśli masz tri-tip, który wymaga trochę przycinania, jest to bardzo proste. Nie ma prawdziwej grubej czapki, ale dość często będziesz musiał przyciąć srebrną skórę, która jest dość widoczna na tym kroju. Wystarczy przeciąć go ostrym nożem do trybowania i zakończyć dzień.
Jak wyciąć końcówkę Tri-Tip
ziarno mięsa na końcówce tri-tip idzie w dwóch różnych kierunkach. Do serwowania zawsze będziesz chciał pokroić na ziarno, co będzie wymagało przecięcia mięsa na pół, a następnie pokroić każdą połowę na ziarno. To wcale nie jest trudne, po prostu bądź świadomy i zwróć uwagę na ziarno mięsa.
cięcie go o ziarno do serwisu zapewnia lepsze odczucie w ustach. Pamiętaj, że jest to bardzo tani kawałek mięsa i może się żuć. Dzięki krojeniu na ziarno jest z pewnością mniej żucia i powoduje przyjemniejsze jedzenie.
jak gotować Tri-Tip w piekarniku
to jest pytanie, które zadaję najczęściej, gdy podaję to gościom, którzy zawsze go uwielbiają, ale mogą nie mieć grilla. Można absolutnie piec pieczeń tri-tip. Proponuję postępować zgodnie z moim przewodnikiem dla odwrotnego sear za pomocą piekarnika. Po prostu postępuj zgodnie ze wskazówkami, i choć nie dostaniesz smak dymu, będziesz bardziej niż zadowolony—dopóki nie zdecydujesz, że nie możesz żyć kolejny dzień bez grilla.
wskazówki do gotowania Tri-Tip
Dym: Dym dodaje niesamowitego smaku tri-tip. Jeśli możesz, Pocałuj ten krój jakimś wysokiej jakości dymem z hickory lub dębu.
Sear: po paleniu tri-tip, sear go szybko w bardzo wysokich temperaturach, 600-700° f, jeśli to możliwe, aby szybko stworzyć ładną chrupiącą korę, która jest tak aromatyczna.
Flip: podczas pieczenia, flip często … co około 20 sekund. Nie chcesz, aby ta sama strona mięsa siedzi zbyt długo powyżej tych ekstremalnych temperaturach, więc często przerzucanie zbuduje skorupę bez rozgotowania mięsa.
Temperatura: Ten krój najlepiej podawać średnio Rzadki plus, mniej niż to i robi się trochę żucia.
pamiętaj, aby monitorować temperaturę wewnętrzną mięsa za pomocą niezawodnego termometru szybkiego odczytu i zdjąć go z grilla po spaleniu do 127° F.
reszta: tri-tip ma tendencję do bardzo ciasnego po usmażeniu, szczególnie wokół najgrubszej części mięsa. Tak więc, pozwól mu odpocząć co najmniej 10 minut przed krojeniem, a jeśli jest to większy tri-tip, nie bój się pozwolić mu odpocząć 15 minut. Pamiętaj tylko, aby przykryć go folią, aby pozostał ciepły.
jak palić i smażyć Tri-Tip
serwuje: 4 | Czas Przygotowania: 5 minut | Czas gotowania: 1 godzina
składniki
1 tri-tip pieczeń, około 2 lbs
2 łyżki oliwy z oliwek
do Rub:
2 1/2 łyżki soli koszernej
2 drobno zmielone espresso
3 łyżeczki białego cukru
3 łyżeczki czosnku granulowanego
2 łyżeczki cebuli w proszku
2 łyżeczki papryki
1 łyżeczka drobno zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka Chipotle chili pepper
jak palić i smażyć tri-tip
Krok 1: Rozpal grilla i przygotuj się do gotowania w dwóch strefach. Za pomocą niezawodnego termometru pozostawionego ustal temperaturę grilla na 225° F.
Krok 2: podczas wstępnego podgrzewania grilla połącz wszystkie składniki do wytarcia w butelce do shakera. Równomiernie pokryć całą końcówkę tri-tip oliwą z oliwek,a następnie obficie przyprawić wszystkie strony pieczenia.
Krok 3: Dodaj jeden kawałek drewna hickory do gorących węgli grilla i umieść tri-tip na pośrednim ogniu. Włóż niezawodny termometr pozostawiony w najgrubszej części mięsa i zamknij pokrywę grilla. Pozostawić mięso do dymu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 115° F, około jednej godziny.
wskazówka: umieszczenie mięsa na stojaku chłodzącym na grillu ułatwia transport bez naruszania skorupy utworzonej przez olej i przyprawy.
Krok 4: wyjmij mięso z grilla i podgrzej węgle na wysokie bezpośrednie ciepło. Zbierz węgle jak najbliżej powierzchni rusztu kuchennego. Mięso powinno mieć początek ładnej kory zaczynającej się od tego punktu.
Krok 5: umieść mięso bezpośrednio na dużym ogniu i odwróć co 20 sekund. Kontynuuj to przez około pięć minut lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 127° F.
Krok 6: usuń mięso z grilla, namiotu z folią i pozostaw na co najmniej 10 minut przed krojeniem i podaniem z sosem chimichurri lub masłem ziołowym.
jak gotować Tri-Tip: wędzone i smażone
składniki
- 1 tri-tip pieczeń, około 2 lbs
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2½ łyżki soli koszernej
- 2 łyżki drobno zmielonego espresso
- 3 łyżki białego cukru
- 3 łyżeczki czosnku granulowanego
- 2 łyżeczki cebuli w proszku
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka drobno zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka Chipotle chili pepper
instrukcje
-
rozpal grilla i ustaw na dwie strefy gotowanie. Za pomocą niezawodnego termometru pozostawiającego należy ustalić temperaturę grilla na 225 ° F.
-
podczas podgrzewania grilla połącz wszystkie składniki do przetarcia w butelce do shakera. Równomiernie pokryć całą końcówkę tri-tip oliwą z oliwek,a następnie obficie przyprawić wszystkie strony pieczenia.
-
Dodaj jeden kawałek drewna hickory do gorących węgli grilla i umieść tri-tip na pośrednim ogniu. Włóż niezawodny termometr pozostawiony w najgrubszej części mięsa i zamknij pokrywę grilla. Pozostawić mięso do dymu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 115° F, około jednej godziny.
-
wyjąć mięso z grilla i podgrzać węgle na wysokie bezpośrednie ciepło. Zbierz węgle jak najbliżej powierzchni rusztu kuchennego. Mięso powinno mieć początek ładnej kory zaczynającej się od tego punktu.
-
umieścić mięso bezpośrednio na dużym ogniu i odwrócić co 20 sekund. Kontynuuj to przez około pięć minut lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 127° F.
-
mięso wyjąć z grilla, przykryć folią i pozostawić na co najmniej 10 minut przed krojeniem i podaniem z sosem chimichurri lub masłem ziołowym.