există ceva special în primele două săptămâni din octombrie. Grădinăritul de vară se apropie de sfârșit, dovlecii se transformă de la verde închis la portocaliu strălucitor. Aerul se schimbă de la cald și umed la crocant și uscat. Tranziția se întâmplă în natură și în viață. Fabricarea sorgului are loc în această perioadă înainte de îngheț, dar după acele zile fierbinți de vară, când sorgul prospera și creștea. Trestia care a fost plantată în iunie este acum matură și gata pentru recoltare.
sorgul este un sirop dulce, întunecat, greu, obținut prin gătirea sucului stors din trestia de sorg. Sorgul este o trestie înaltă care arată similar cu porumbul de câmp și face un cap de semințe în formă de con umplut cu semințe de dimensiuni BB. Similar cu siropul de arțar, sucul dulce se gătește în sirop. Este nevoie de aproximativ 10 galoane de suc de sorg pentru a face 1 galon de sirop. Calitățile sale sunt oarecum asemănătoare cu cele ale melasei și pot fi folosite în locul melasei în multe rețete.
Despre Sorg: Ce Este Exact?
Ocazional, sorgul este numit melasă, în special de către cei care au crescut cu sorg și l-au folosit întotdeauna așa cum ar fi folosit melasa. Dar, din punct de vedere tehnic, melasa este derivată numai din procesul de fabricare a zahărului din trestie. Sorgul se face numai din sucul de trestie de sorg și nu este un produs secundar. Sorgul este bogat în minerale și are o aromă complexă care face de dorit utilizarea în rețete, cum ar fi sosul de grătar sau fasolea coaptă, unde o mulțime de aromă bogată este scopul. Când este făcut acasă, fiecare lot de sorg se dovedește puțin diferit, deoarece există multe variabile în acest proces. Varietatea trestiei cultivate, vremea de vară în care a crescut, maturitatea trestiei în timpul recoltării, durata gătitului, căldura, degresarea … toate aceste lucruri lucrează împreună pentru a oferi un produs unic de fiecare dată. Acesta este un mod incredibil de a face un zahăr nutritiv, gustos de casă.
fabricarea siropului de sorg poate fi realizată cu ajutorul câtorva persoane. Ea poate deveni mai mult decât o corvoadă fermă dacă prietenii, vecinii și rudele deopotrivă se alăture în muncă intensivă, bucătar-off de o zi. La ferma noastră toți ajutoarele vor fi bine hrăniți în timpul evenimentului și au un borcan de sirop de casă pentru a lua acasă cu ei la sfârșitul zilei. Este nevoie doar de o zi pentru a vedea trestia recoltată transformându-se într-un produs finit!
cultivarea trestiei de sorg
deși recolta și gătitul se fac la sfârșitul verii, trestia trebuie plantată, subțiată și fertilizată la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii iunie. Există mai multe soiuri de semințe disponibile. ‘Sugar Drip’ este un favorit printre producătorii de sorg, dar uneori este greu de găsit dacă nu cunoașteți un cultivator. (Vizitați Căutătorul nostru de semințe și plante pentru a găsi surse.) Majoritatea soiurilor nu ar trebui să coste mai mult de aproximativ 7 USD pe jumătate de kilogram. Am văzut cataloage de semințe care transportă pachete de semințe de sorg care conțin doar 50 de semințe. Acest lucru este inutil pentru o recoltă. Pentru o cultură mică care poate fi procesată într-o zi, veți avea nevoie de aproximativ 6 rânduri de trestie, 100 de picioare în lungime subțiată la 6 centimetri distanță. Acest lucru necesită aproximativ un sfert de kilogram de semințe pentru însămânțare și apoi replantare în zone cu germinare slabă. O varietate fiabilă, ‘Rox Orange’, este întotdeauna disponibilă în ambalaje în vrac de la R. H. Shumway ‘ s. Odată ce aveți capete de semințe mature, veți avea mai mult decât suficiente semințe pentru plantări viitoare și pentru a le folosi și pentru semințe de păsări. Trestia trebuie fertilizată și cultivată ca o cultură de porumb. (Vezi Totul Despre Cultivarea Porumbului Dulce.) Irigarea nu ar trebui să fie necesară în majoritatea climatelor în condiții normale de vară.
fabricarea sorgului
înainte de ziua gătitului sorgului, trebuie făcute multe pregătiri. Va trebui să adunați lemne de foc și să curățați și să reparați șemineul, dacă este necesar. Șemineul nostru este o groapă de foc înconjurată pe trei laturi cu blocuri de cenușă de două înălțime. Este de aproximativ 3 picioare lățime și 6 picioare lungime, construit pentru a sprijini tigaie din oțel inoxidabil despre această dimensiune. Se așează perfect pe platforma blocului de cenușă. Un capăt îngust al platformei este lăsat deschis pentru adăugarea de lemn de foc, iar capătul opus este construit cu blocuri de zgură pentru un diametru de 12 inci, stovepipe înalt de 6 picioare pentru a se asigura că focul are o remiză bună. Cel mai bine este dacă blocurile sunt în mare parte la nivel, astfel încât sucul să stea uniform în tigaie atunci când gătiți.
la câțiva metri de aragaz se află moara de sorg sau presa. Este poziționat la aproximativ 4 metri înălțime pe o bază din lemn. Această bază trebuie făcută robustă și menținută robustă an de an, deoarece greutatea morii este imensă. De asemenea, baza trebuie să poată rezista cuplului la care este supusă în timpul utilizării. Moara trebuie curățată cu apă fierbinte cu săpun și știfturile cu ulei. Jurnalul care se potrivește deasupra morii pentru a roti angrenajele trebuie ridicat și pornit.
recoltarea trestiei de sorg
îndepărtați toate frunzele și capetele de semințe din trestia matură. Acest lucru se poate face cu câteva zile înainte de tăiere și stoarcere. Apoi, cu o coasă cu mâner lung, tăiați bastonul cât mai aproape de pământ și puneți-l în grămezi. Pentru presa noastră, trebuie introdus mai întâi capătul (sau partea inferioară) a bastonului, deci este benefic să le strângeți pe toate în aceeași direcție pentru a evita blocarea Morii.
măcinarea trestiei de sorg
devreme în ziua gătitului începe stoarcerea. Folosim o mașină de tuns iarba pentru a conduce stâlpul în jurul Morii. Trei până la cinci bastoane pot fi puse în Moară la un moment dat. Pe măsură ce sucul se revarsă din gura Morii, acesta trece printr-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză așezată deasupra unei cutii de lapte de 10 galoane. Sucul subțire are o culoare verzuie și are un gust verde și dulce. Copiilor le place să încerce sucul și toți sunt bineveniți să mestece un băț de trestie. Seamănă foarte mult cu bomboanele — trebuie doar să scuipe miezul odată ce sucul dulce a fost mestecat din el. Toate mănunchiurile de trestie de dimineață sunt aduse de pe câmp pentru a fi stoarse și aruncate departe de Moară.
gătit sorg
odată ce stoarcere a început, să construiască un foc în groapă. După ce au fost extrase cel puțin 20 de galoane de suc, puteți începe să gătiți. Tigaia curățată este așezată pe foc și sucul este turnat imediat și cu grijă. Pan nostru are 6 laturi inch și trebuie să aibă grijă să nu slosh suc. Patruzeci până la 50 de galoane de suc este un lot bun pentru tigaia noastră și cantitatea tipică de suc obținută din recolta noastră.
tot sucul trebuie adăugat înainte de a se încălzi cu adevărat. În restul zilei, pe măsură ce se fierbe, folosim un skimmer și un filtru pentru a îndepărta „verdele” care plutește constant la suprafață ca substanță spumoasă. Totul trebuie îndepărtat pentru a asigura un sorg curat și aromat. Folosesc acest produs secundar ca aditiv la hrana porcilor noștri. Un alt lucru pe care îl iubesc porcii sunt bastoanele cheltuite: Le mănâncă, le mestecă, se bălăcesc în ele și dorm pe ele.
siropul trebuie agitat timp de câteva ore (între degresare) pentru a menține încălzirea uniformă, iar focul trebuie menținut fierbinte. Dacă nu este suficient de fierbinte, nu va fi suficientă evaporare pentru a face procesul să continue și, dacă este prea cald, va începe să ardă. În cele din urmă vor exista mai puține spumă și bule maronii încep să apară. Odată ce se întâmplă acest lucru, se apropie de final. Este timpul să luați decizii cu privire la cât de gros este siropul și dacă are gust. Acesta este un moment distractiv și toată lumea are o opinie. Este un proces de învățare, deoarece poate fi suprasolicitat sau insuficient. Fiți deosebit de atenți să nu undercook sau underskim, ca care poate ruina un lot mai mult decât orice altceva. „Verde” poate face ca un sirop să devină rânced, iar sub-gătitul îl poate determina să dezvolte mucegai. Nu ar trebui să aibă gust crud, ca gustul sucului atunci când este stors pentru prima dată de pe tulpină și ar trebui să fie gros, ca siropul de porumb. De asemenea, luați în considerare faptul că siropul fierbinte va fi mai gros odată ce este rece.
terminarea fabricării sorgului
odată ce decizia este luată, sunt necesare aproximativ patru persoane pentru a ridica tigaia de pe foc și pe câteva țevi de fier de pe pământ. O cărămidă este plasată sub un capăt al tigaiei pentru a face ca siropul să se acumuleze la celălalt capăt. Sorgul este imediat turnat în borcane sterilizate și capacele curate înșurubate. Există o satisfacție de nedescris în cultivarea unei culturi și văzând-o transformându-se într-un zahăr special care a devenit din ce în ce mai rar.
tradiția de fabricare a sorgului
fabricarea sorgului este ca un vechi cufăr de comori pentru mine. Există o mulțime de amintiri minunate pe care le pot aminti și împărtăși cu alții care au experiențe similare de fabricare a sorgului din tinerețe. Cel mai important pentru mine, pot să împărtășesc această meserie cu copiii mei și cu alții care sunt intrigați și respectă vechile căi și înțelepciunea trecutului.
este sfârșitul zilei la fermă după producerea sorgului. Tigaia a fost linsă curată, clătită și așezată să se odihnească de un stejar din apropiere. Focul este construit mai sus și hot dog și marshmallows sunt scoase. Bastoanele sunt ascuțite, iar râsul și vocile umplu aerul. Copiii se joacă de-a v-ați ascunselea, iar stelele ies să strălucească. Toată lumea se adună în jurul flăcărilor pentru a mânca și a se bucura. Mediul duce la conversație și întrebări: cum a fost acest lot diferit de anul trecut? De ce a fost fructul pasiunii riper anul trecut decât aceasta? Când vine primul îngheț? Prima înghețare dură? Ultima petrecere de vară a anului se apropie de sfârșit; aduceți vise de cartofi dulci coapte și biscuiți fierbinți înăbușiți cu unt și stropiți cu sorg. Aduceți toamna, suntem gata.
note despre găsirea unei mori de sorg
morile vechi de sorg trase de cai, cum ar fi cea pe care o folosim, pot fi găsite în continuare. Ele pot fi ședinței în hambare vechi, sau în grămezi de gunoi pe ferme vechi. Acestea sunt mașini minunate care așteaptă să fie înviate și, sperăm, vor fi salvate înainte de a fi luate ca fier vechi. Ocazional, acestea sunt listate pe eBay sau Craigslist. Este posibil să aveți noroc în căutarea online a „sorg mill”, „sugar cane mill” sau ” sorg press.”Rulați un anunț într-un ziar local sau postați pe buletinele locale online pentru a găsi o moară.
există câteva idei online pentru fabricarea storcătoarelor de casă. Vă rugăm să luați în considerare faptul că orice design care poate stoarce doar un baston la un moment dat sau care face necesară modificarea bastonului în orice mod va face procesul și mai intensiv în muncă. Dacă fabricați o moară, carcasa și rolele trebuie să fie foarte puternice, deoarece stoarcerea trestiei necesită multă presiune. Se poate face, totuși; designul poate fi păstrat simplu. În zilele noastre și de vârstă un mașinist ar putea face cu ușurință sau de a dobândi piese pentru a pune împreună o moară adecvate.
o altă idee este să contactați biroul local de extindere a Universității. Ei pot avea un agent care are informații despre sorg sau chiar acces la o presă mobilă de sorg.
Vezi Și: Sirop De Sorg