na prvních pár týdnech v říjnu je něco zvláštního. Letní zahrádkářství se blíží ke konci, dýně se mění z tmavě zelené na jasně oranžovou. Vzduch se mění z teplého a vlhkého na ostrý a suchý. Přechod se děje v přírodě i v životě. Výroba čiroku probíhá během tohoto období před zmrazením, ale po těch horkých letních dnech, kdy čirok prosperoval a rostl. Třtina, která byla vysazena v červnu, je nyní zralá a připravená ke sklizni.
čirok je sladký, tmavý, těžký sirup vyrobený vařením šťávy vymačkané z čirokové třtiny. Čirok je vysoká hůl, která vypadá podobně jako polní kukuřice a vytváří kuželovitou hlavu semen naplněnou semeny velikosti BB. Podobně jako javorový sirup se sladká šťáva vaří do sirupu. To trvá přibližně 10 galonů čiroku šťávy, aby se 1 galon sirupu. Jeho vlastnosti jsou poněkud podobné vlastnosti melasy a mohou být použity místo melasy v mnoha receptech.
O Čiroku: Co Přesně To Je?
občas se čirok nazývá melasa, zejména těmi, kteří vyrůstali s čirokem a vždy ho používali jako melasu. Technicky je však melasa odvozena pouze z procesu výroby třtinového cukru. Čirok se vyrábí pouze ze šťávy z čiroku a není vedlejším produktem. Čirok je bohatý na minerály a má složitou chuť, díky níž je žádoucí použít v receptech, jako je barbecue omáčka nebo pečené fazole, kde je cílem spousta bohaté chuti. Když se vyrábí doma, každá dávka čiroku se ukáže trochu jinak, protože v procesu existuje mnoho proměnných. Rozmanitost pěstované třtiny, letní počasí, ve kterém rostla, zralost třtiny během sklizně, délka vaření, teplo, skimming … všechny tyto věci spolupracují a nabízejí pokaždé jedinečný produkt. To je neuvěřitelný způsob, jak vyrobit výživný, chutný domácí cukr.
výroba čirokového sirupu může být provedena pomocí několika lidí. Pokud se přátelé, sousedé i příbuzní připojí k náročné práci, může se stát více než farmářskou prací, celodenní vaření. Na naší farmě budou všichni pomocníci během akce dobře krmeni a na konci dne si s sebou vezmou sklenici domácího sirupu. Trvá jen den, než se sklizená třtina změní na hotový produkt!
Pěstování třtiny čiroku
přestože se sklizeň a vaření provádí koncem léta, musí být třtina vysazena, zředěna a oplodněna koncem května až začátkem června. K dispozici je několik odrůd semen. „Sugar Drip“ je oblíbený mezi výrobci čiroku, ale někdy je těžké najít, pokud nevíte o pěstiteli. (Navštivte náš vyhledávač semen a rostlin a najděte zdroje.) Většina odrůd by neměla stát více než asi 7 dolarů za půl libry. Viděl jsem katalogy semen nesoucí balíčky semen čiroku obsahující pouze 50 semen. To je zbytečné pro sklizeň. Pro malou plodinu, kterou lze zpracovat za den, budete potřebovat asi 6 řádků třtiny, 100 stop na délku zředěných na 6 palců od sebe. To vyžaduje asi čtvrt libry osiva k setí a následnému opětovnému vysazení v oblastech se špatným klíčením. Spolehlivá odrůda „Rox Orange“ je vždy k dispozici ve velkém balení od společnosti R. H. Shumway. Jakmile budete mít zralé hlavy semen, budete mít více než dost osiva pro budoucí výsadbu a pro použití i pro ptačí semena. Třtina by měla být oplodněna a pěstována jako plodina kukuřice. (Viz Vše O Pěstování Kukuřice.) Zavlažování by nemělo být nutné ve většině podnebí za normálních letních podmínek.
výroba čiroku
před dnem vaření čiroku musí být provedeno mnoho přípravků. Budete muset sbírat palivové dříví a v případě potřeby vyčistit a opravit krb. Náš krb je ohniště obklopen ze tří stran s škvárové bloky dva vysoké. Je to asi 3 nohy široké a 6 nohy dlouhé, postavené na podporu pánve z nerezové oceli o této velikosti. Perfektně sedí na platformě škvárového bloku. Jeden úzký konec plošiny je ponechán otevřený pro přidání palivového dříví, a opačný konec je postaven s tvárnicemi pro průměr 12 palců, 6 stop vysoká stovepipe, aby se zajistilo, že oheň má dobrý tah. Nejlepší je, když jsou bloky většinou vyrovnané, takže šťáva při vaření sedí rovnoměrně na pánvi.
pár metrů od sporáku sedí čirokový mlýn nebo lis. Je umístěn asi 4 nohy vysoké na dřevěné základně. Tato základna musí být robustní a udržována robustní rok od roku, protože hmotnost mlýna je obrovská. Základna musí být také schopna odolat točivému momentu, kterému je vystavena při používání. Mlýn by měl být vyčištěn horkou mýdlovou vodou a zuby naolejovány. Protokol, který se vejde na mlýn, aby otočil ozubená kola, musí být zvednut a zapnut.
sklizeň třtiny čiroku
odstraňte všechny listy a hlavy semen ze zralé třtiny. To lze provést několik dní před řezáním a stlačením. Pak s kosou s dlouhou rukojetí nakrájejte hůl co nejblíže k zemi a položte ji na hromady. Pro náš lis musí být nejprve zadán tupý konec (nebo dno) třtiny, takže je výhodné je všechny hromadit stejným směrem, aby nedošlo k zaseknutí mlýna.
mletí čiroku
brzy v den vaření začíná mačkání. K pohonu sloupu kolem mlýna používáme jezdeckou sekačku. Tři až pět hole mohou být vloženy do mlýna najednou. Jak šťáva vylévá z úst mlýna, prochází sítkem lemovaným tenká sedí na vrcholu 10-galon mléko může. Tenká šťáva má nazelenalou barvu a chutná zeleně a sladce. Děti rádi vyzkoušejí šťávu a všichni jsou vítáni, aby žvýkali hůl. Je to hodně jako cukroví-prostě musí vyplivnout dřeň, jakmile je sladká šťáva z ní žvýkána. Všechny ranní svazky třtiny jsou přivezeny z pole, aby byly vytlačeny a vyřazeny z mlýna.
vaření čiroku
jakmile je mačkání zahájeno, vytvořte oheň v jámě. Po extrahování nejméně 20 galonů šťávy můžete začít vařit. Vyčištěná pánev se umístí na oheň a šťáva se okamžitě a opatrně nalije. Naše pánev má 6 palcové strany a musíme se postarat o to, abychom šťávu nesložili. Čtyřicet až 50 galonů šťávy je dobrá dávka pro naši pánev, a typické množství šťávy získané z naší plodiny.
veškerá šťáva by měla být přidána dříve, než se opravdu zahřeje. Zbytek dne, jak se vaří, používáme skimmer a sítko k odstranění „zelené“, která se neustále vznáší na povrch jako pěnivá látka. Vše musí být odstraněno, aby byl zajištěn čistý, chutný čirok. Tento vedlejší produkt používám jako přísadu do krmiva pro naše prasata. Další věc, kterou prasata milují, jsou utracené hole: Jedí je, žvýkají je, válejí se v nich a spí na nich.
sirup musí být míchán několik hodin (mezi odstředěním), aby se udrželo rovnoměrné zahřívání, a oheň musí být udržován horký. Pokud to není dost horké, nebude dostatek odpařování, aby proces pokračoval, a pokud je příliš horké, začne hořet. Nakonec bude méně spodiny a začnou se objevovat nahnědlé bubliny. Jakmile k tomu dojde, blíží se dokončení. Je čas rozhodovat o tom, jak silný je sirup a zda chutná. Je to zábavná doba a každý má svůj názor. Je to proces učení, jak to může být převařené nebo nedovařené. Buďte obzvláště opatrní, aby undercook nebo underskim, protože to může zničit dávku více než cokoli jiného. „Zelená“ může způsobit, že sirup bude žluklý, a nedostatečné vaření může způsobit, že se vyvine plíseň. Nemělo by chutnat syrové, jako chuť šťávy, když je poprvé vytlačena ze stonku, a měla by být tlustá, jako kukuřičný sirup. Vezměte také v úvahu, že horký sirup bude silnější, jakmile bude v pohodě.
dokončení výroby čiroku
jakmile je rozhodnuto, je zapotřebí asi čtyř lidí, aby zvedli pánev z ohně a na pár železných trubek na zemi. Cihla je umístěna pod jedním koncem pánve, aby se sirup nahromadil na druhý konec. Čirok se okamžitě nalije do sterilizovaných nádob a přišroubují se čistá víčka. Tam je nevýslovné množství uspokojení v pěstování plodiny a vidět to proměnit ve zvláštní cukr, který se stává stále vzácnější.
tradice výroby čiroku
výroba čiroku je pro mě jako stará truhla s pokladem. Existuje nepřeberné množství nádherných vzpomínek, které si mohu vzpomenout a sdílet s ostatními, kteří mají podobné zkušenosti s čirokem z mládí. A co je pro mě nejdůležitější, sdílím toto řemeslo se svými dětmi, a další, kteří jsou zaujati starými způsoby a moudrostí minulosti a respektují je.
je to konec dne na farmě po výrobě čiroku. Pánev byla olízl čistý, opláchnout a nastavit k odpočinku na nedalekém dubu. Oheň je postaven výše a párky v rohlíku a marshmallows jsou vyvedeny. Hůlky jsou nabroušené a smích a hlasy naplňují vzduch. Děti si hrají na schovávanou a hvězdy vycházejí zářit. Všichni se shromažďují kolem plamenů, aby jedli a užívali si. Prostředí vede ke konverzaci a otázkám: v čem byla tato várka Jiná než ta loňská? Proč byl loni mučenka Rozparovač? Kdy přijde první mráz? První tvrdé zmrazení? Poslední letní párty roku se chýlí ke konci; přineste sny o pečených sladkých bramborách a horkých sušenkách dusených máslem a pokapaných čirokem. Přineste na podzim, jsme připraveni.
poznámky o nalezení čiroku Mlýn
staré koňské čiroku mlýny jako ten, který používáme lze stále nalézt. Mohou sedět ve starých stodolách nebo v hromadách odpadků na starých farmách. Jsou to úžasné stroje, které čekají na vzkříšení, a doufejme, že budou zachráněny, než budou přijaty jako kovový šrot. Občas jsou uvedeny na eBay nebo Craigslist. Možná budete mít štěstí při hledání online „čirokového mlýna“, „mlýn na cukrovou třtinu „nebo“ čirokový lis“.“Spusťte reklamu v místním novinách nebo zveřejněte na místních online vývěskách a najděte mlýn.
existuje několik nápadů online pro výrobu domácích stlačovačů. Vezměte prosím na vědomí, že jakýkoli design, který může stlačit pouze jednu hůl najednou, nebo který vyžaduje jakoukoli úpravu hole, způsobí, že proces bude ještě náročnější na práci. Při výrobě mlýna musí být pouzdro a válečky velmi silné, protože stlačení třtiny vyžaduje velký tlak. To může být provedeno, ačkoli; design může být jednoduchý. V dnešní době strojník mohl snadno vyrobit nebo získat díly dát dohromady odpovídající mlýn.
dalším nápadem je kontaktovat místní pobočku pro rozšíření univerzity. Mohou mít agenta, který má informace o čiroku nebo dokonce přístup k mobilnímu čiroku.
Viz Také: Čirokový Sirup