der er noget særligt over de første par uger i Oktober. Sommer havearbejde kommer til en tæt, græskar vender fra mørkegrøn til lys orange. Luften skifter fra varm og fugtig til sprød og tør. Overgangen sker både i naturen og i livet. Sorghumfremstilling finder sted i denne periode før frysning, men efter de varme sommerdage, hvor sorghum blomstrede og voksede. Stokken, der blev plantet i Juni, er nu moden og klar til høst.
Sorghum er en sød, mørk, tung sirup lavet ved at tilberede saften presset fra sorghumrør. Sorghum er en høj stok, der ligner Mark majs og gør en kegleformet frø hoved fyldt med BB-størrelse frø. Svarende til ahornsirup koges den søde juice ned i sirup. Det tager cirka 10 liter sorghumsaft at fremstille 1 gallon sirup. Dens kvaliteter er lidt som melasse og kan bruges i stedet for melasse i mange opskrifter.
Om Sorghum: Hvad Er Det Egentlig?
lejlighedsvis kaldes sorghum melasse, især af dem, der voksede op med sorghum og altid brugte det som melasse ville blive brugt. Men teknisk er melasse kun afledt af processen med fremstilling af rørsukker. Sorghum er kun fremstillet af saft af sorghumrør og er ikke et biprodukt. Sorghum er rig på mineraler og har en kompleks smag, der gør det ønskeligt at bruge i opskrifter, såsom til grillsauce eller bagte bønner, hvor masser af rig smag er målet. Når det fremstilles derhjemme, viser hvert parti sorghum sig lidt anderledes, da der er mange variabler i processen. Sorten af sukkerrør dyrket, sommervejret, hvor den voksede, sukkerrørets modenhed under høsten, længden af madlavning, varme, skimming … alle disse ting arbejder sammen for at tilbyde et unikt produkt hver gang. Dette er en utrolig måde at lave et nærende, velsmagende hjemmelavet sukker på.
fremstillingen af sorghumsirup kan opnås ved hjælp af nogle få mennesker. Det kan blive mere end en gård opgave, hvis venner, naboer og slægtninge både deltage i arbejdskrævende, dag-lang cook-off. På vores gård vil alle hjælpere være godt fodret under arrangementet og have en krukke hjemmelavet sirup til at tage med hjem i slutningen af dagen. Det tager bare en dag at se den høstede sukkerrør blive til et færdigt produkt!
voksende Sorghumrør
selvom begivenheden med høst og madlavning udføres i sensommeren, skal stokken plantes, tyndes og befrugtes i slutningen af maj til begyndelsen af juni. Der er flere frø sorter til rådighed. ‘Sugar Drip’ er en favorit blandt sorghumproducenter, men er undertiden svært at finde, hvis du ikke kender en producent. (Besøg vores frø-og Plantefinder for at finde kilder.) De fleste sorter bør ikke koste mere end omkring $7 pr. Jeg har set frøkataloger, der bærer sorghumfrøpakker, der kun indeholder 50 frø. Dette er ubrugeligt for en høst. For en lille afgrøde, der kan behandles på en dag, skal du bruge omkring 6 rækker sukkerrør, 100 fod i længden tyndt til 6 inches fra hinanden. Dette tager omkring et kvart pund frø til såning og derefter genplantning i områder med dårlig spiring. En pålidelig sort, ‘orange’, er altid tilgængelig i bulkemballage fra R. H. Når du har modne frøhoveder, har du mere end nok frø til fremtidige beplantninger og til brug for fuglefrø. Stokken skal befrugtes og dyrkes som en afgrøde af majs. (Se Alt Om Dyrkning Af Sukkermajs .) Vanding bør ikke være nødvendig i de fleste klimaer under normale sommerforhold.
gør Sorghum
før dagen for madlavning sorghum skal der laves mange forberedelser. Du bliver nødt til at samle brænde og rengøre og reparere pejsen, hvis det er nødvendigt. Vores pejs er en brand pit omgivet på tre sider med brandhærgede blokke to høje. Det handler om 3 fod bred og 6 fod lang, bygget til at understøtte rustfrit stål pan om den størrelse. Den sidder perfekt på cinder block platformen. En smal ende af platformen er åben for at tilføje brænde, og den modsatte ende er bygget ud med slagger blokke til en 12-tommer diameter, 6-fods høj komfurrør for at sikre ilden har en god uafgjort. Det er bedst, hvis blokkene for det meste er jævne, så saften sidder jævnt i gryden, når du laver mad.
et par meter fra komfuret sidder sorghummøllen eller pressen. Det er placeret omkring 4 meter højt på en træbase. Denne base skal gøres robust og holdes robust år til år, da møllens vægt er enorm. Basen skal også være i stand til at modstå det drejningsmoment, den udsættes for, når den er i brug. Møllen skal rengøres med varmt sæbevand og tandhjulene olieres. Loggen, der passer oven på møllen for at dreje gearene, skal løftes og tændes.
høstning af Sorghumrør
Fjern alle blade og frøhoveder fra den modne sukkerrør. Dette kan gøres et par dage før skæring og klemning. Skær derefter stokken så tæt på jorden som muligt med en langhåndteret ljød og læg den i bunker. For vores presse skal den stumpe ende (eller bunden) af stokken først indtastes, så det er fordelagtigt at bunke dem alle i samme retning for at undgå fastklemning af møllen.
fræsning af Sorghumrør
tidligt på dagen for madlavning begynder klemningen. Vi bruger en rideklipper til at køre stangen rundt om møllen. Tre til fem stokke kan sættes i møllen ad gangen. Da saften hælder ud af møllens munding, går den gennem en sil foret med osteklud, der sidder oven på en 10 gallon mælkekande. Den tynde juice er en grønlig farve og smager grøn og sød. Børnene kan lide at prøve saften, og de er alle velkomne til at tygge på en stok stok. Det er meget som slik-de skal bare spytte ud pithen, når den søde juice er blevet tygget ud af den. Alle morgenbundter af sukkerrør bringes fra marken for at blive presset og kasseret væk fra møllen.
madlavning Sorghum
når klemme er begyndt, bygge en brand i pit. Efter mindst 20 liter juice er blevet ekstraheret, kan du begynde at lave mad. Den rensede pande placeres på ilden, og saften hældes straks og forsigtigt ind. Vores pande har 6 tommer sider, og vi er nødt til at passe på ikke at slosh saften. Fyrre til 50 liter juice er en god batch til vores gryde, og den typiske mængde juice opnået fra vores afgrøde.
al saften skal tilsættes, før den er blevet rigtig varm. Resten af dagen, når det simmer, bruger vi en skimmer og sil til at fjerne det “grønne”, der konstant flyder til overfladen som et skummende stof. Det hele skal fjernes for at sikre en ren, smagfuld sorghum. Jeg bruger dette biprodukt som tilsætningsstof til vores svinefoder. En anden ting, som grisene elsker, er de brugte stokke: De spiser dem, tygger på dem, svælger i dem og sover på dem.
sirupen skal omrøres i flere timer (imellem skumning) for at opretholde jævn opvarmning, og ilden skal holdes varm. Hvis det ikke er varmt nok, vil der ikke være nok fordampning til at få processen til at fortsætte, og hvis den er for varm, begynder den at brænde. Til sidst vil der være mindre skum og brunlige bobler begynder at dukke op. Når dette sker, er det at komme tæt på færdig. Det er tid til at træffe beslutninger om, hvor tyk sirupen er, og om den smager færdig. Dette er en sjov tid, og alle har en mening. Det er en læringsproces, da den kan være overcooked eller undercooked. Vær særlig forsigtig med ikke at undercook eller underskim, da det kan ødelægge en batch mere end noget andet. Den” grønne ” kan få en sirup til at blive harsk, og undercooking kan få den til at udvikle skimmel. Det bør ikke smage rå, ligesom saftens smag, når den først presses fra stilken, og den skal være tyk, som majssirup. Tag også højde for, at den varme sirup bliver tykkere, når den er kølig.
afslutning af Sorghum Making
når beslutningen er truffet, er der brug for omkring fire personer til at løfte gryden fra ilden og på et par jernrør på jorden. En mursten placeres under den ene ende af gryden for at få sirupen til at samle sig til den anden ende. Sorghumet hældes straks i steriliserede krukker og rene låg skrues på. Der er en ubeskrivelig mængde tilfredshed med at dyrke en afgrøde og se den blive til et specielt sukker, der er blevet mere og mere sjældent.
Sorghum Making Tradition
Sorghum making er som en gammel skattekiste for mig. Der er en overflod af vidunderlige minder, jeg kommer til at huske og dele med andre, der har lignende sorghum, der gør oplevelser fra deres ungdom. Vigtigst for mig, jeg får dele dette håndværk med mine børn, og andre, der er fascineret af og respekterer de gamle måder og fortidens visdom.
det er slutningen på dagen på gården efter sorghumfremstilling. Gryden er slikket ren, skyllet ud og sat til at hvile mod et nærliggende egetræ. Branden er bygget højere og hotdogs og skumfiduser er bragt ud. Pinde bliver skærpet og latter og stemmer fylder luften. Børn leger hide-and-seek, og stjernerne kommer ud for at skinne. Alle samles omkring flammerne for at spise og nyde. Miljøet fører til samtale og spørgsmål: Hvordan var denne batch anderledes end sidste års? Hvorfor var passionsfrugten riper sidste år end dette? Hvornår kommer den første frost? Den første hårde frysning? Årets sidste sommerfest nærmer sig sin afslutning; bring på drømme om bagt søde kartofler og varme kiks kvalt med smør og drysset med sorghum. Bring på efteråret, vi er klar.
noter om at finde en Sorghummølle
gamle hestetrukne sorghummøller som den, vi bruger, kan stadig findes. De kan sidde i gamle lader eller i junk bunker på gamle gårde. Dette er vidunderlige maskiner, der venter på at blive genoplivet, og forhåbentlig vil blive reddet, før de tages ind som skrot. Lejlighedsvis er de noteret på eBay eller Craigslist. Du har måske held med at søge online efter” sorghum mill, “” sugar cane mill “eller” sorghum press.”Kør en annonce i en lokal avis, eller post på lokale online opslagstavler for at finde en mølle.
der er nogle ideer online til fremstilling af hjemmelavede klemmer. Overvej, at ethvert design, der kun kan klemme en stok ad gangen, eller som gør det nødvendigt at ændre stokken på nogen måde, vil gøre processen endnu mere arbejdskrævende. Hvis man fremstiller en mølle, skal sagen og rullerne være meget stærke, da klemning af stokken kræver meget pres. Det kan dog gøres; designet kan holdes enkelt. I vor tid en maskinarbejder kunne nemt gøre eller erhverve dele til at sammensætte en passende Mølle.
en anden ide er at kontakte dit lokale universitetsudvidelseskontor. De kan have en agent, der har oplysninger om sorghum eller endda adgang til en mobil sorghumpresse.
Se Også: Sorghum Sirup