Die ersten paar Wochen im Oktober haben etwas Besonderes. Die Sommergartenarbeit neigt sich dem Ende zu, Kürbisse verwandeln sich von dunkelgrün in leuchtendes Orange. Die Luft wechselt von warm und feucht zu frisch und trocken. Der Übergang findet in der Natur und im Leben statt. Die Sorghumherstellung findet in dieser Zeit vor dem Einfrieren statt, aber nach diesen heißen Sommertagen, als das Sorghum blühte und wuchs. Das Rohr, das im Juni gepflanzt wurde, ist jetzt reif und bereit für die Ernte.
Sorghum ist ein süßer, dunkler, schwerer Sirup, der durch Kochen des aus Sorghumrohr gepressten Saftes hergestellt wird. Sorghum ist ein hoher Stock, der Feldmais ähnelt und einen kegelförmigen Samenkopf bildet, der mit mittelgroßen Samen gefüllt ist. Ähnlich wie Ahornsirup kocht der süße Saft zu Sirup. Es dauert ungefähr 10 Gallonen Sorghumsaft, um 1 Gallone Sirup herzustellen. Seine Eigenschaften ähneln denen von Melasse und können in vielen Rezepten anstelle von Melasse verwendet werden.
Über Sorghum: Was genau ist das?
Gelegentlich wird Sorghum Melasse genannt, besonders von denen, die mit Sorghum aufgewachsen sind und es immer als Melasse verwendet haben. Technisch gesehen wird Melasse jedoch nur aus der Herstellung von Rohrzucker gewonnen. Sorghum wird nur aus dem Saft von Sorghumrohr hergestellt und ist kein Nebenprodukt. Sorghum ist reich an Mineralien und hat einen komplexen Geschmack, der es wünschenswert macht, in Rezepten zu verwenden, wie für Barbecue-Sauce oder gebackene Bohnen, wo viel reicher Geschmack das Ziel ist. Bei der Herstellung zu Hause ist jede Charge Sorghum etwas anders, da es viele Variablen im Prozess gibt. Die Vielfalt des angebauten Rohrs, das Sommerwetter, in dem es wuchs, die Reife des Rohrs während der Ernte, die Länge des Kochens, die Hitze, das Abschöpfen … all diese Dinge wirken zusammen, um jedes Mal ein einzigartiges Produkt anzubieten. Dies ist eine unglaubliche Möglichkeit, einen nahrhaften, leckeren hausgemachten Zucker herzustellen.
Die Herstellung von Sorghum-Sirup kann durch die Hilfe von ein paar Leuten erreicht werden. Es kann mehr als eine Farmarbeit werden, wenn Freunde, Nachbarn und Verwandte sich dem arbeitsintensiven, eintägigen Kochen anschließen. Auf unserem Hof werden alle Helfer während der Veranstaltung gut ernährt und haben am Ende des Tages ein Glas hausgemachten Sirup mit nach Hause genommen. Es dauert nur einen Tag, bis aus dem geernteten Rohr ein fertiges Produkt wird!
Anbau von Sorghumrohr
Obwohl die Ernte und das Kochen im Spätsommer erfolgen, muss das Rohr Ende Mai bis Anfang Juni gepflanzt, verdünnt und gedüngt werden. Es stehen verschiedene Saatgutsorten zur Verfügung. ‚Sugar Drip‘ ist ein Favorit unter den Sorghum-Herstellern, aber manchmal schwer zu finden, wenn Sie keinen Züchter kennen. (Besuchen Sie unseren Samen- und Pflanzenfinder, um Quellen zu finden.) Die meisten Sorten sollten nicht mehr als etwa $ 7 pro halbes Pfund kosten. Ich habe Saatgutkataloge gesehen, die Sorghumsamenpakete mit nur 50 Samen tragen. Dies ist für eine Ernte nutzlos. Für eine kleine Ernte, die an einem Tag verarbeitet werden kann, benötigen Sie etwa 6 Reihen Rohr, 100 Fuß in der Länge auf 6 Zoll auseinander verdünnt. Dies erfordert etwa ein Viertel Pfund Saatgut für die Aussaat und anschließende Wiederbepflanzung in Gebieten mit schlechter Keimung. Eine zuverlässige Sorte, ‚Rox Orange‘, ist immer in Großpackungen von R. H. Shumway’s erhältlich. Sobald Sie reife Samenköpfe haben, haben Sie mehr als genug Samen für zukünftige Pflanzungen und auch für Vogelfutter. Das Rohr sollte gedüngt und wie eine Maiskultur kultiviert werden. (Siehe alles über den Anbau von Zuckermais.) Bewässerung sollte in den meisten Klimazonen unter normalen Sommerbedingungen nicht notwendig sein.
Herstellung von Sorghum
Vor dem Tag des Kochens von Sorghum müssen viele Vorbereitungen getroffen werden. Sie müssen Brennholz sammeln und den Kamin bei Bedarf reinigen und reparieren. Unser Kamin ist eine Feuerstelle, die auf drei Seiten mit zwei hohen Schlackenblöcken umgeben ist. Es ist ungefähr 3 Fuß breit und 6 Fuß lang, gebaut, um die Edelstahlpfanne über diese Größe zu unterstützen. Es sitzt perfekt auf der Schlackenblockplattform. Ein schmales Ende der Plattform bleibt offen, um Brennholz hinzuzufügen, und das gegenüberliegende Ende ist mit Schlackenblöcken für ein 12-Zoll-Durchmesser, 6-Fuß hohes Ofenrohr gebaut, um sicherzustellen, dass das Feuer einen guten Zug hat. Am besten ist es, wenn die Blöcke meist eben sind, damit der Saft beim Kochen gleichmäßig in der Pfanne sitzt.
Ein paar Meter vom Herd entfernt befindet sich die Sorghummühle oder -presse. Es ist etwa 4 Fuß hoch auf einem Holzsockel positioniert. Diese Basis muss von Jahr zu Jahr robust gemacht und stabil gehalten werden, da das Gewicht der Mühle immens ist. Die Basis muss auch dem Drehmoment standhalten können, dem sie im Gebrauch ausgesetzt ist. Die Mühle sollte mit heißem Seifenwasser gereinigt und die Zahnräder geölt werden. Der Baumstamm, der auf die Mühle passt, um die Zahnräder zu drehen, muss angehoben und eingeschaltet werden.
Ernte des Sorghumrohrs
Entfernen Sie alle Blätter und Samenköpfe vom reifen Rohr. Dies kann einige Tage vor dem Schneiden und Quetschen erfolgen. Schneiden Sie dann mit einer langstieligen Sense den Stock so nah wie möglich am Boden ab und legen Sie ihn in Stapel. Für unsere Presse muss zuerst das stumpfe Ende (oder der Boden) des Rohrs eingegeben werden, daher ist es vorteilhaft, sie alle in die gleiche Richtung zu stapeln, um ein Verklemmen der Mühle zu vermeiden.
Sorghumrohr mahlen
Früh am Tag des Kochens beginnt das Auspressen. Wir benutzen einen Reitrasenmäher, um die Stange um die Mühle zu fahren. Drei bis fünf Stöcke können gleichzeitig in die Mühle gegeben werden. Während der Saft aus der Mündung der Mühle fließt, geht er durch ein Sieb, das mit einem Käsetuch ausgekleidet ist, das auf einer 10-Gallonen-Milchdose sitzt. Der dünne Saft hat eine grünliche Farbe und schmeckt grün und süß. Die Kinder probieren gerne den Saft und alle sind herzlich eingeladen, an einem Stock zu kauen. Es ist viel wie Süßigkeiten – sie müssen nur das Mark ausspucken, sobald der süße Saft daraus gekaut wurde. Alle Morgenbündel Zuckerrohr werden vom Feld gebracht, um gepresst und von der Mühle weggeworfen zu werden.
Sorghum kochen
Sobald das Auspressen begonnen hat, machen Sie ein Feuer in der Grube. Nachdem mindestens 20 Gallonen Saft extrahiert wurden, können Sie mit dem Kochen beginnen. Die gereinigte Pfanne wird auf das Feuer gestellt und der Saft wird sofort und vorsichtig hineingegossen. Unsere Pfanne hat 6 Zoll Seiten und wir müssen darauf achten, den Saft nicht zu schwappen. Vierzig bis 50 Gallonen Saft ist eine gute Charge für unsere Pfanne, und die typische Menge an Saft aus unserer Ernte erreicht.
Der ganze Saft sollte hinzugefügt werden, bevor er richtig heiß geworden ist. Den Rest des Tages, während es köchelt, verwenden wir einen Skimmer und ein Sieb, um das „Grün“ zu entfernen, das ständig als schaumige Substanz an die Oberfläche schwimmt. Es muss alles entfernt werden, um ein sauberes, aromatisches Sorghum zu gewährleisten. Ich verwende dieses Nebenprodukt als Zusatz zu unserem Schweinefutter. Eine andere Sache, die Schweine lieben, sind die verbrauchten Stöcke: Sie essen sie, kauen an ihnen, wälzen sich in ihnen und schlafen auf ihnen.
Der Sirup muss mehrere Stunden (zwischen dem Abschöpfen) gerührt werden, um eine gleichmäßige Erwärmung aufrechtzuerhalten, und das Feuer muss heiß gehalten werden. Wenn es nicht heiß genug ist, wird es nicht genug Verdunstung geben, um den Prozess fortzusetzen, und wenn es zu heiß ist, beginnt es zu brennen. Schließlich wird es weniger Abschaum geben und bräunliche Blasen beginnen zu erscheinen. Sobald dies geschieht, ist es fast fertig. Es ist Zeit, Entscheidungen darüber zu treffen, wie dick der Sirup ist und ob er gut schmeckt. Es macht Spaß und jeder hat seine Meinung. Es ist ein Lernprozess, da es verkocht oder unterkocht werden kann. Achten Sie besonders darauf, nicht zu unterkochen oder zu unterkühlen, da dies eine Charge mehr als alles andere ruinieren kann. Das „Grün“ kann einen Sirup ranzig machen, und Unterkochen kann dazu führen, dass er Schimmel entwickelt. Es sollte nicht roh schmecken, wie der Saftgeschmack, wenn es zuerst vom Stiel gepresst wird, und es sollte dick sein, wie Maissirup. Berücksichtigen Sie auch, dass der heiße Sirup nach dem Abkühlen dicker wird.
Fertigstellung der Sorghumherstellung
Sobald die Entscheidung getroffen ist, werden etwa vier Personen benötigt, um die Pfanne vom Feuer auf ein paar Eisenrohre auf dem Boden zu heben. Ein Ziegelstein wird unter ein Ende der Pfanne gelegt, damit sich der Sirup bis zum anderen Ende ansammelt. Das Sorghum wird sofort in sterilisierte Gläser gegossen und saubere Deckel aufgeschraubt. Es ist eine unaussprechliche Befriedigung, eine Ernte anzubauen und zu sehen, wie sie zu einem besonderen Zucker wird, der immer seltener geworden ist.
Die Sorghum-Tradition
Die Sorghum-Herstellung ist für mich wie eine alte Schatzkiste. Es gibt eine Fülle wunderbarer Erinnerungen, an die ich mich erinnern und mit anderen teilen kann, die ähnliche Sorghum-Erfahrungen aus ihrer Jugend gemacht haben. Am wichtigsten für mich ist, dass ich dieses Handwerk mit meinen Kindern und anderen teilen kann, die von den alten Wegen und der Weisheit der Vergangenheit fasziniert und respektvoll sind.
Es ist das Ende des Tages auf der Farm nach der Sorghumherstellung. Die Pfanne wurde sauber geleckt, ausgespült und gegen eine nahe gelegene Eiche gestellt. Das Feuer wird höher gebaut und Hot Dogs und Marshmallows werden herausgebracht. Stöcke werden geschärft und Gelächter und Stimmen erfüllen die Luft. Kinder spielen Verstecken und die Sterne kommen zum Leuchten. Alle versammeln sich um die Flammen zu essen und zu genießen. Die Umgebung führt zu Gesprächen und Fragen: Wie war diese Charge anders als im letzten Jahr? Warum war die Passionsfrucht letztes Jahr reifer als dieses? Wann kommt der erste Frost? Der erste harte Frost? Das letzte Sommerfest des Jahres neigt sich dem Ende zu; träume von gebackenen Süßkartoffeln und heißen Keksen, die mit Butter erstickt und mit Sorghum beträufelt sind. Bring den Herbst, wir sind bereit.
Hinweise zum Finden einer Sorghummühle
Alte Pferdekorhummühlen wie die, die wir verwenden, sind noch zu finden. Sie können in alten Scheunen sitzen, oder in Müllhaufen auf alten Bauernhöfen. Dies sind wunderbare Maschinen, die darauf warten, wiederbelebt zu werden, und hoffentlich gerettet werden, bevor sie als Altmetall aufgenommen werden. Gelegentlich werden sie auf eBay oder Craigslist aufgeführt. Möglicherweise haben Sie Glück bei der Online-Suche nach „Sorghum Mill“, „Zuckerrohrmühle“ oder „Sorghum Press“.“ Schalten Sie eine Anzeige in einer Lokalzeitung oder veröffentlichen Sie sie auf lokalen Online-Bulletin Boards, um eine Mühle zu finden.
Es gibt einige Ideen online für die Herstellung von hausgemachten Squeezern. Bitte beachten Sie, dass jedes Design, das nur einen Stock gleichzeitig drücken kann oder das es notwendig macht, den Stock in irgendeiner Weise zu modifizieren, den Prozess noch arbeitsintensiver machen wird. Bei der Herstellung einer Mühle müssen das Gehäuse und die Walzen sehr stark sein, da das Zusammendrücken des Rohrs viel Druck erfordert. Es kann jedoch getan werden; das Design kann einfach gehalten werden. In unserer Zeit konnte ein Maschinist leicht die Teile herstellen oder erwerben, um eine angemessene Mühle zusammenzustellen.
Eine andere Idee ist, sich an Ihr lokales Universitätserweiterungsbüro zu wenden. Sie können einen Agenten haben, der Informationen über Sorghum oder sogar Zugang zu einer mobilen Sorghumpresse hat.
Siehe auch: Sorghumsirup