月に数週間の最初のカップルについて特別な何かがあります。 夏の園芸は終わりに来ている、カボチャは濃い緑色から明るいオレンジ色に変わっている。 空気は暖かく、湿ったからぱりっとした、乾燥したに変わっている。 移行は自然界と生活の中で起こっています。 ソルガムを作ることは、凍結する前に、この期間中に行われますが、ソルガムが繁栄し、成長していた夏のそれらの暑い日の後に。 6月に植えられた杖は今成熟し、収穫の準備ができています。
ソルガムは、ソルガムの杖から絞ったジュースを調理することによって作られる甘く、暗く、重いシロップです。 ソルガムは、フィールドトウモロコシに似て見える背の高い杖であり、bbサイズの種子で満たされた円錐形の種子の頭を作ります。 メープルシロップと同様に、甘いジュースはシロップに調理します。 それはシロップの1ガロンを作るためにソルガムジュースの約10ガロンを取ります。 その性質は糖蜜のそれのよう幾分で、多くの調理法の糖蜜の代わりに使用することができます。
ソルガムについて：それは正確には何ですか？
時折、ソルガムは糖蜜と呼ばれ、特にソルガムで育ち、糖蜜が使用されるように常にそれを使用した人たちによって、特にソルガムと呼ばれています。 しかし、技術的には、糖蜜は、サトウキビの砂糖を作るプロセスからのみ派生しています。 ソルガムは、ソルガムの杖のジュースからのみ作られ、副産物ではありません。 ソルガムはミネラルが豊富で、バーベキューソースやベイクドビーンズなどのレシピに使用することが望ましい複雑な風味を持っています。 自宅で作られたとき、ソルガムのすべてのバッチは、プロセスに多くの変数があるので、少し異なっています。 成長した杖の様々な、それが成長した夏の天候、収穫中の杖の成熟度、調理の長さ、熱、スキミング…すべてのこれらの事は、ユニークな製品を毎回提供するために これは、栄養価の高い、おいしい自家製の砂糖を作るための信じられないほどの方法です。
ソルガムシロップの製造は、少数の人々の助けによって達成することができます。 友人、隣人、親戚が労働集約的な一日の料理に参加すると、農場の雑用以上のものになる可能性があります。 私たちの農場では、すべてのヘルパーがイベント中によく供給され、一日の終わりに彼らと一緒に家に持ち帰るために自家製シロップの瓶を持ってい 収穫された杖が完成した製品に変わるのを見るのに一日かかるだけです！
モロコシの栽培
収穫と調理のイベントは夏の終わりに行われますが、サトウキビは月下旬から月上旬に植え、間伐し、受精する必要があります。 利用可能ないくつかの種子の品種があります。 “砂糖の滴り”はソルガムメーカー間の好みであるが、栽培者を知らなければ見つけることは時々困難である。 (源を見つけるために私達の種および植物のファインダーを訪問しなさい。）ほとんどの品種は、半ポンドあたり約$7以上の費用がかかるべきではありません。 私は50種だけを含んでいるソルガムの種の包みを運ぶ種カタログを見た。 これは収穫のために役に立たない。 一日で処理することができる小さな作物のために、あなたは杖の約6行、100フィートの長さが離れて6インチに薄くする必要があります。 これは、播種のための種子の約四分の一ポンドを取り、その後、貧しい発芽の領域に植え替えます。 信頼できる変化、’Roxのオレンジは、’r.H.Shumway’sからバルク包装で利用できる常に。 あなたが成熟した種子の頭を持っていたら、あなたは将来の植え付けのために十分な種子以上のものを持っていますし、鳥の種子にも使用します。 杖は、トウモロコシの作物のように受精し、栽培されるべきである。 （スイートコーンの栽培についてのすべてを参照してください。)潅漑は正常な夏の条件の下でほとんどの気候で必要べきではないです。
ソルガムを作る
ソルガムを作る日の前に、多くの準備をしなければなりません。 あなたは薪を収集し、必要に応じて暖炉をきれいにし、修復する必要があります。 私たちの暖炉は、二つの高い噴石ブロックで三つの側面に囲まれた火のピットです。 それはそのサイズについてのステンレス鋼鍋を支えるために造られる約3フィート幅および6フィート長さである。 それは噴石のブロックのプラットホームで完全に坐る。 プラットフォームの一つの狭い端は、薪を追加するために開いたままにされ、反対側の端は火が良いドローを持っていることを確認するために、12インチの直径、6フィートの背の高いストーブパイプのための噴石ブロックで構築されています。 調理時にジュースが鍋に均等に座っているように、ブロックがほとんど水平であることが最善です。
炊飯器から数ヤードのところにソルガムのミルまたはプレスが座っています。 それは木製のベースの上に約4フィートの高さに配置されています。 この基盤は製造所の重量が広大であるので丈夫にされ、丈夫な年に保たれなければならない。 ベースは、使用時に受けるトルクにも耐えることができなければなりません。 ミルは、熱い石鹸水と油を塗った歯車で洗浄する必要があります。 ギヤを回すために製造所の上に合う丸太は持ち上がり、置かれなければならない。
ソルガムのサトウキビの収穫
成熟したサトウキビからすべての葉と種子の頭を取り除く。 これは、切断と圧搾の数日前に行うことができます。 次に、長い柄の鎌で、できるだけ地面の近くで杖を切り、杭に置きます。 私達の出版物のために、杖の鈍い端（か底）は最初に入る必要があります従って製造所を詰め込まないように同じ方向のそれらをすべて積むことは有
ミリングソルガム杖
調理の日の早い段階で圧搾が始まります。 私達は製造所のまわりで棒を運転するのに乗馬の芝刈り機を使用します。 一度に3〜5本の杖をミルに入れることができます。 ジュースが製造所の口から注いでいると同時に10ガロンのミルクの缶の上に坐るチーズクロスと並ぶこし器を通って行く。 薄いジュースは緑がかった色で、緑と甘い味がします。 子供たちはジュースを試してみるのが好きで、彼らはすべて杖の棒で噛むことを歓迎しています。 それはお菓子のようなものです—彼らはちょうど甘いジュースがそれから噛まれた後、髄を吐き出さなければなりません。 すべての朝の杖の束は、畑から持ち込まれて絞られ、ミルから捨てられます。
ソルガムを調理する
絞りが始まったら、ピットに火をつけてください。 ジュースの少なくとも20ガロンが抽出された後、あなたは料理を開始することができます。 きれいにされた鍋は火の上に置かれ、ジュースはすぐに慎重に注がれます。 私達の鍋に6インチの側面があり、私達はジュースをsloshしないように心配を取らなければならない。 ジュースの四十から50ガロンは私達の鍋のためのよいバッチ、および私達の穀物から達成されるジュースの典型的な量である。
すべてのジュースは、本当に熱くなる前に追加する必要があります。 残りの日は沸騰すると同時に、私達は泡立った物質として表面に絶えず浮かんでいる”緑”を取除くのにスキマーおよびこし器を使用する。 それはすべてきれいで、風味豊かなソルガムを保障するために取除かれなければならない。 私はこの副産物を私たちの豚の飼料の添加物として使用しています。 豚が愛するもう一つのことは、費やされた杖です: 彼らはそれらを食べ、それらを噛んで、それらにふけり、それらの上で眠る。
加熱を維持するためには、シロップを数時間（スキミングの間）攪拌し、火を熱く保つ必要があります。 それは十分に熱くない場合は、プロセスを継続させるのに十分な蒸発がないだろうし、それがあまりにも暑い場合、それは灼熱を開始します。 最終的にはスカムが少なくなり、茶色がかった泡が現れ始めます。 これが起こると、それは完成に近づいています。 それはシロップがどのように厚いか、それが行われた味かどうかについての決定を下す時です。 これは楽しい時間であり、誰もが意見を持っています。 それは調理過多または調理不足することができますように、それは学習プロセスです。 それは何よりもバッチを台無しにすることができますように、undercookまたはunderskimしないように特に注意してください。 “緑”はシロップを悪臭にすることができ、調理不足はそれが型を開発する原因となる可能性があります。 それは茎から最初に絞られるときジュースの好みのように未加工、味がするべきではないし、コーンシロップのように厚くなければなりません。 また、それがクールだとホットシロップが厚くなることを考慮に入れてください。
ソルガムの仕上げ
決定が下されると、鍋を火から持ち上げ、地面の鉄パイプのカップルに持ち上げるために約四人が必要になります。 レンガは、シロップがすべてもう一方の端に蓄積するように鍋の一方の端の下に配置されます。 ソルガムはすぐに滅菌された瓶に詰め込まれ、きれいな蓋がねじ込まれます。 作物を栽培し、それがますますまれになっている特別な砂糖に変わるのを見ることには、言いようのない満足感があります。
ソルガム作りの伝統
ソルガム作りは私にとって古い宝箱のようなものです。 私は思い出して、彼らの若さからの経験を作る同様のソルガムを持っている他の人と共有することを得る素晴らしい思い出の茄多があります。 私にとって最も重要なのは、私はこの工芸品を私の子供たちや、古い方法や過去の知恵に興味をそそられ、尊敬されている他の人と共有することです。
ソルガムを作った後の農場での一日の終わりです。 パンはきれいに舐められ、すすぎ出され、近くのオークの木に対して休むように設定されています。 火はより高く建てられ、ホットドッグとマシュマロが引き出されます。 棒が研ぎ澄まされ、笑い声と声が空気を満たしています。 子供たちはかくれんぼをしていて、星が輝くように出てきています。 誰もが食べて楽しむために炎の周りに集まります。 環境は会話や質問につながります：このバッチは昨年とどのように異なっていましたか？ 昨年のパッションフルーツライパーはなぜこれよりも多かったのですか？ 最初の霜はいつ来るのですか？ 最初のハードフリーズ？ 今年の最後の夏のパーティーが終わりに近づいています; 焼いたサツマイモと熱いビスケットをバターで窒息させ、ソルガムで霧散させる夢を持ってきてください。 秋に持って来て、我々は準備ができています。
ソルガムミルを見つけることについての注意事項
私たちが使用するもののような古い馬に描かれたソルガムミルはまだ見つけることができます。 彼らは古い納屋に、または古い農場のがらくたの山に坐っているかもしれない。 これらは復活を待っている素晴らしいマシンであり、うまくいけば、スクラップ金属として取り込まれる前に保存されます。 時折、彼らはeBayやCraigslistの上に記載されています。 あなたは”ソルガムミル”、”サトウキビミル”または”ソルガムプレスをオンラインで検索運があるかもしれません。”地元の新聞に広告を掲載するか、地元のオンライン掲示板に投稿してミルを見つけてください。
自家製スクイーザを製造するためのオンラインいくつかのアイデアがあります。 一度に一つの杖を絞ることができる、またはそれはどのような方法で杖を変更する必要がある任意のデザインは、プロセスがさらに労働集約的に ミルを製造する場合は、杖を絞るには多くの圧力がかかるため、ケースとローラーは非常に強くなければなりません。 それは、しかし、行うことができます; デザインはシンプルに保つことができます。 私達の日および年齢で機械工は容易に十分な製造所をまとめるために部品を作るか、または得ることができる。
もう一つのアイデアは、あなたの地元の大学拡張オフィスに連絡することです。 彼らは、ソルガムに関する情報を持っているエージェントを持っているか、モバイルソルガムプレスへのアクセ
も参照してください：ソルガムシロップ