Tri – tip, dollar for dollar og fra et verdiperspektiv, er min favoritt kutt av biff. Jeg ble først introdusert til tri-tip mens stasjonert I Sør-California circa 1993. Det var en av de få kjøttstykkene jeg hadde råd til på den tiden, og sannsynligvis den første kuttet jeg «mestret» hvis det er noe slikt (det er fortsatt veldig billig I California, forresten).
denne rimelige kuttet er fullpakket med smak og kan tilberedes utallige forskjellige måter. I dag skal jeg snakke om min foretrukne metode for å lage en tri-tip: røkt og seared. Du trenger ikke å ha en røyker for dette-nesten hvilken som helst grill vil fungere.
Gå Til Oppskrift / Print Oppskrift
tri-tip oppskriften jeg deler er veldig enkel og grei. Alle nye til grilling kan gjøre dette, og de gamle proffene elsker det også. Men først skal jeg svare på noen vanlige spørsmål om tri-tip, så går jeg over noen tips for matlaging tri-tip, og så kommer vi inn i oppskriften. Gitt at denne bloggen er en «hvordan», er oppskriften selv mindre viktig enn teknikken.
jeg deler hvordan jeg liker å krysse tri-tip, men vær så snill å krysse hvordan du liker det. Verdien i denne bloggen er å lære om tri-tip og hvordan å lage mat. Jeg kaller dette en grunnleggende oppskrift, som Min Røkt Mac & Ost. Forstå grunnlaget for røyking og searing en tri-tip, så gjør den din egen med personlige krydder eller marinering preferanser.
OK, på noen ganske vanlige spørsmål om tri-tip.
Hva Er Tri-Tip?
Tri-tip er kuttet fra bunnen mørbrad subprimal av en styre. Det er faktisk den nederste delen av bunnen mørbrad og er trekantet i form, som er der navnet tri-tip kommer fra. Det kalles Også Santa Maria roast (blant andre navn) siden kuttet selv stammer fra California. Tri-tip «roast» kan kuttes i steker, men det er mindre populært. Det er godt marmorert og full av smak, men i motsetning til et rib-øye eller en stripbiff som jeg foretrekker middels sjeldne, anbefaler jeg å lage denne kuttet til en litt høyere serveringstemperatur, rundt 130° F. Venstre for sjelden, vil det være seigt.
Hvor Å Kjøpe Tri-Tip
dette er trolig spørsmålet jeg blir spurt oftest. Jeg bor På Østkysten og tri-tip er ikke lett tilgjengelig her, så jeg får tri-tip online. Hvis Du er På Vestkysten, er de tilgjengelige på omtrent hvilken som helst matbutikk. Jeg er alltid skrape hodet mitt på hvorfor dette kuttet ikke har fått mer popularitet utenfor California.
Slik Forbereder Du Tri-Tip
I Motsetning til en brisket, som krever mye trimning, krever tri-tip ikke like mye. Faktisk, mesteparten av tiden de kommer pre-trimmet. Ofte de minst kostbare tri-tips I California vil bli untrimmed og i kjøtt skjermen på slakterens teller.
hvis du får en tri-tip som krever litt trimning, er det super enkelt. Det er ingen ekte fetthett å håndtere, men ganske ofte må du trimme av sølvhuden som er ganske fremtredende på dette kuttet. Bare skjær den av med en skarp boning kniv og kaller det en dag.
Hvordan Kutte Tri-Tip
kjøttet på tri-tip går i to forskjellige retninger. For servering, vil du alltid ønsker å skjære mot korn, som vil kreve at du kutte kjøttet i to, og deretter skjære hver halvdel mot korn. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, bare vær oppmerksom på og merk kjøttet av kjøttet.
Å Kutte den mot kornet for service gir en bedre munnfølelse. Husk at dette er et veldig billig kutt av kjøtt, og det kan bli seigt. Ved å kutte mot kornet, er det sikkert mindre seig og resulterer i en mer behagelig spiseopplevelse.
Slik Lager Du Tri-Tip I Ovnen
dette er spørsmålet jeg oftest blir spurt når jeg serverer dette til gjester SOM ALLTID elsker det, men kanskje ikke eier en grill. Du kan absolutt steke ovnen tri-tip. Jeg foreslår at du følger min guide for omvendt svi ved hjelp av ovnen. Bare følg instruksjonene, og selv om du ikke får røyksmaken, vil du være mer enn fornøyd-til du bestemmer deg for at du ikke kan leve en annen dag uten grill.
Tips For Matlaging Tri-Tip
Røyken: Røyk gir et fantastisk element av smak til tri-tip. Hvis du kan, kyss dette kuttet med litt kvalitet hickory eller eik røyk.
Svi: etter å ha røykt tri-tip, svi det raskt ved ekstremt høye temperaturer, 600-700° F Hvis mulig, for raskt å skape den fine crusty bark som er så smakfull.
The Flip: når searing, flip ofte … hvert 20. sekund eller så. Du vil ikke ha den samme siden av kjøttet som sitter for lenge over de ekstreme temperaturene, så det vil ofte bygge en skorpe uten å overkjøle kjøttet.
Temperaturen: Dette kuttet er best servert middels sjeldne pluss, mindre enn det, og det blir litt seig.
pass på å overvåke kjøttets indre temperatur med et pålitelig hurtiglest termometer og trekk det av grillen etter å ha brent den til 127° F.
Resten: Tri-tip har en tendens til å bli ekstremt stram etter å ha blitt seared, spesielt rundt den tykkeste delen av kjøttet. Så la det hvile minst 10 minutter før skiver, og hvis det er en større tri-tip ikke vær redd for å la det hvile 15 minutter. Bare vær sikker på å telt den med folie slik at den forblir varm.
Hvordan Røyke Og Svi Tri-Tip
Serverer: 4 | Prep Tid: 5 minutter | Steketid: 1 time
Ingredienser
1 tri-tip stek, ca 2 lbs
2 ts olivenolje
For Gni:
2 1/2 ss kosher salt
2 ss finmalt espresso
3 ts hvitt sukker
3 Ts Granulert Hvitløk
2 Ts Løkpulver
2 Ts paprika
1 ts fin malt svart pepper
1 Ts chipotle chili pepper
hvordan røyke og svi tri-tip
Trinn 1: Tenn grillen og sett opp for to sone matlaging. Bruk et pålitelig leave-in termometer til å etablere grilltemperatur på 225° F.
Trinn 2: bland alle ingrediensene til ristingen i en risteflaske mens grillen er forvarmet. Jevnt belegge hele tri-tips med olivenolje, og deretter liberalt sesongen alle sider av steke med gni.
Trinn 3: Legg til en hickory wood chunk til grillens varme kull, og plasser tri-tip over indirekte varme. Sett inn et pålitelig leave-in termometer i den tykkeste delen av kjøttet og lukk grillens lokk. La kjøttet røyke til den indre temperaturen når 115° F, omtrent en time.
Tips: Ved Å plassere kjøttet på et kjølestativ på grillen er det enkelt å transportere uten å forstyrre skorpen som dannes av oljen og krydderet.
Trinn 4: Fjern kjøttet fra grillen og stek kulene for høy direkte varme. Få kull så nær grillristen som mulig. Kjøtt bør ha begynnelsen på en fin bark begynner å sette av dette punktet.
Trinn 5: Plasser kjøttet direkte over høy varme og vend hvert 20. sekund. Fortsett dette i omtrent fem minutter, eller til den indre temperaturen når 127° F.
Trinn 6: Fjern kjøtt fra grill, telt med folie, og la det hvile i minst 10 minutter før du skiver og serverer med chimichurri saus eller urtesmør.
Slik Lagrer Du Tri-Tip: Røkt Og Seared
Ingredienser
- 1 tri-tip stek, ca 2 lbs
- 2 ts olivenolje
For Rub
- 2½ ss kosher salt
- 2 ss finmalt espresso
- 3 ts hvitt sukker
- 3 ts granulert hvitløk
- 2 ts løkpulver
- 2 ts paprika
- 1 ts finmalt svart pepper
- 1 ts chipotle chili pepper
Instruksjoner
-
Tenn grillen og sett opp for to soner matlaging. Ved hjelp av en pålitelig leave-in termometer, etablere grill temperatur på 225° F.
-
mens grillen er forvarming, kombinere alle ingrediensene for gni i en shaker flaske. Jevnt belegge hele tri-tips med olivenolje, og deretter liberalt sesongen alle sider av steke med gni.
-
Legg en hickory tre del til glør av grillen, og plassere tri-tip over indirekte varme. Sett inn et pålitelig leave-in termometer i den tykkeste delen av kjøttet og lukk grillens lokk. La kjøttet røyke til den indre temperaturen når 115° F, omtrent en time.
-
Fjern kjøttet fra grillen og stoke kulene for høy direkte varme. Få kull så nær grillristen som mulig. Kjøtt bør ha begynnelsen på en fin bark begynner å sette av dette punktet.
-
Plasser kjøttet direkte over høy varme og snu hvert 20. sekund. Fortsett dette i omtrent fem minutter, eller til den indre temperaturen når 127° F.
-
Fjern kjøttet fra grillen, telt med folie, og la det hvile i minst 10 minutter før du skiver og serverer med chimichurri saus eller urtesmør.