er is iets speciaals aan de eerste paar weken in oktober. Zomer tuinieren komt tot een einde, pompoenen veranderen van donkergroen naar fel oranje. De lucht verandert van warm en vochtig naar fris en droog. Transitie vindt plaats in de natuur en in het leven. Sorghum maken vindt plaats tijdens deze periode voor het vriezen, maar na die warme dagen van de zomer toen de sorghum bloeide en groeide. De stok die in juni werd geplant is nu volwassen en klaar voor de oogst.
Sorghum is een zoete, donkere, zware siroop die wordt gemaakt door het sap dat uit sorghumriet wordt geperst, te koken. Sorghum is een hoge riet die lijkt op veldmaïs en maakt een kegelvormige zaadkop gevuld met zaden ter grootte van BB. Net als ahornsiroop kookt het zoete sap in siroop. Het duurt ongeveer 10 liter sorghum sap om 1 gallon siroop te maken. De kwaliteiten zijn enigszins vergelijkbaar met die van melasse en kan worden gebruikt in plaats van melasse in veel recepten.
Over Sorghum: Wat Is Het Precies?
soms wordt sorghum melasse genoemd, vooral door degenen die met sorghum opgroeiden en het altijd gebruikten als melasse zou worden gebruikt. Maar technisch gezien is melasse alleen afgeleid van het proces van het maken van rietsuiker. Sorghum wordt alleen gemaakt van het sap van sorghum riet en is geen bijproduct. Sorghum is rijk aan mineralen en heeft een complexe smaak die het wenselijk maakt om te gebruiken in recepten, zoals voor barbecuesaus of gebakken bonen, waar veel rijke smaak het doel is. Wanneer thuis gemaakt, elke partij van sorghum blijkt een beetje anders, omdat er veel variabelen in het proces. De variëteit van het geteelde riet, het zomerweer waarin het groeide, de rijpheid van het riet tijdens de oogst, de lengte van het koken, warmte, skimming … al deze dingen werken samen om elke keer een uniek product te bieden. Dit is een ongelooflijke manier om een voedzame, smakelijke zelfgemaakte suiker te maken.
het maken van sorghum siroop kan worden bereikt door de hulp van een paar mensen. Het kan meer dan een boerderij karwei worden als vrienden, buren en familieleden meedoen aan de arbeidsintensieve, daglange cook-off. Op onze boerderij zullen alle helpers goed worden gevoed tijdens het evenement en hebben een pot zelfgemaakte siroop om mee naar huis te nemen aan het einde van de dag. Het duurt slechts een dag om de geoogste riet te zien veranderen in een eindproduct!
het kweken van Sorghum Riet
hoewel de oogst en het koken in de late zomer plaatsvinden, moet het riet worden geplant, verdund en bevrucht in eind mei tot begin juni. Er zijn verschillende zaadvariëteiten beschikbaar. ‘Sugar Drip’ is een favoriet onder sorghummakers, maar is soms moeilijk te vinden als je geen kweker kent. (Bezoek onze zaad – en plantenzoeker om bronnen te vinden.) De meeste variëteiten mogen niet meer kosten dan ongeveer $ 7 per half pond. Ik heb zaadcatalogi gezien met sorghumzadenpakketten met slechts 50 zaden. Dit is nutteloos voor een oogst. Voor een klein gewas dat in een dag kan worden verwerkt, heb je ongeveer 6 rijen riet nodig, 100 voet lang uitgedund tot 6 centimeter uit elkaar. Dit kost ongeveer een kwart pond zaad voor het zaaien en vervolgens herplant in gebieden met een slechte kieming. Een betrouwbare variëteit, ‘Rox Orange,’ is altijd verkrijgbaar in bulkverpakkingen van R. H. Shumway ‘ s. Als je eenmaal volwassen zaadkoppen hebt, heb je meer dan genoeg zaad voor toekomstige aanplant en ook voor vogelzaad. De riet moet worden bevrucht en gecultiveerd als een graangewas. (Zie Alles Over Het Kweken Van Suikermaïs.) Irrigatie zou in de meeste klimaten onder normale zomeromstandigheden niet nodig moeten zijn.
het maken van Sorghum
vóór de dag van het koken van sorghum moeten veel bereidingen worden gemaakt. Je moet brandhout verzamelen, en de open haard schoonmaken en repareren indien nodig. Onze open haard is een vuurplaats omringd aan drie zijden met sintelblokken twee hoog. Het is ongeveer 3 voet breed en 6 voet lang, gebouwd om de roestvrijstalen pan ongeveer die grootte te ondersteunen. Het zit perfect op het betonblok platform. Een smal uiteinde van het platform wordt open gelaten voor het toevoegen van brandhout, en het andere uiteinde is gebouwd met sintelblokken voor een 12-inch diameter, 6-voet hoge kookplaat om ervoor te zorgen het vuur heeft een goede draw. Het is het beste als de blokken meestal vlak zijn, zodat het sap gelijkmatig in de pan zit tijdens het koken.
een paar meter van het fornuis bevindt zich de sorghummolen of-pers. Het is gepositioneerd ongeveer 4 voet hoog op een houten basis. Deze basis moet van jaar tot jaar stevig gemaakt en gehouden worden omdat het gewicht van de molen immens is. De basis moet ook bestand zijn tegen het koppel waaraan hij tijdens het gebruik wordt blootgesteld. De molen moet worden gereinigd met heet zeepwater en de tandwielen moeten worden geolied. De boomstam die bovenop de molen past om de tandwielen te draaien moet worden opgetild en aangezet.
sorghum Riet oogsten
Verwijder alle bladeren en zaadkoppen van het rijpe riet. Dit kan worden gedaan een paar dagen voor het snijden en knijpen. Snijd de stok dan met een zeis met lange steel zo dicht mogelijk bij de grond en leg deze in stapels. Voor onze pers moet het stompe uiteinde (of de onderkant) van het riet eerst worden ingevoerd, dus het is nuttig om ze allemaal in dezelfde richting te stapelen om te voorkomen dat de molen vastloopt.
het Malen van Sorghumriet
vroeg op de dag van het koken begint het knijpen. We gebruiken een rijdende grasmaaier om de paal rond de molen te drijven. Er kunnen drie tot vijf stokken tegelijk in de molen geplaatst worden. Als het sap uit de mond van de molen giet gaat het door een zeef bekleed met kaasdoek zittend op de top van een 10-gallon melkblik. Het dunne sap is een groenachtige kleur en smaakt groen en zoet. De kinderen willen het sap proberen en ze zijn allemaal welkom om op een stok te kauwen. Het lijkt veel op snoep-ze hoeven alleen maar het merg uit te spugen als het zoete sap eruit is gekauwd. De hele ochtend worden bundels riet uit het veld gebracht om te worden geperst en weggegooid uit de buurt van de molen.
koken Sorghum
zodra het persen is begonnen, Maak een vuur in de put. Nadat ten minste 20 liter sap is geëxtraheerd, kunt u beginnen met koken. De gereinigde pan wordt op het vuur geplaatst en het sap wordt onmiddellijk en voorzichtig ingegoten. Onze pan heeft 6 inch zijkanten en we moeten ervoor zorgen dat we het sap niet sloshen. Veertig tot 50 gallons sap is een goede partij voor onze pan, en de typische hoeveelheid sap bereikt van ons gewas.
al het sap moet worden toegevoegd voordat het echt heet is geworden. De rest van de dag als het suddert, gebruiken we een skimmer en zeef om het “groene” dat constant als schuimende substantie naar de oppervlakte drijft, te verwijderen. Het moet allemaal worden verwijderd om een schone, smaakvolle sorghum te garanderen. Ik gebruik dit bijproduct als toevoeging aan ons varkensvoer. Een ander ding waar de varkens dol op zijn, zijn de gebruikte stokken.: Ze eten ze, kauwen erop, wentelen erin en slapen erop.
de siroop moet gedurende enkele uren (tussen het afromen door) worden geroerd om een gelijkmatige verhitting te behouden en het vuur moet warm worden gehouden. Als het niet heet genoeg is zal er niet genoeg verdamping zijn om het proces voort te zetten, en als het te heet is zal het beginnen te verzengen. Uiteindelijk zal er minder schuim en bruinachtige bubbels beginnen te verschijnen. Zodra dit gebeurt, is het bijna klaar. Het is tijd om beslissingen te nemen over hoe dik de siroop is en of het klaar smaakt. Dit is een leuke tijd en iedereen heeft een mening. Het is een leerproces omdat het te gaar of te weinig gaar kan zijn. Wees vooral voorzichtig niet te undercook of underskim, want dat kan een partij meer dan iets anders ruïneren. De “Groene” kan een siroop ranzig maken, en onderkoken kan ervoor zorgen dat het schimmel ontwikkelt. Het moet niet rauw smaken, zoals de sapsmaak wanneer het eerst uit de stengel wordt geperst, en het moet dik zijn, zoals maïssiroop. Houd er ook rekening mee dat de hete siroop dikker zal zijn zodra het koel is.
afwerken van de Sorghumproductie
zodra de beslissing is genomen, zijn ongeveer vier mensen nodig om de pan van het vuur te tillen en op een paar ijzeren pijpen op de grond. Een baksteen wordt onder het ene uiteinde van de pan geplaatst om de siroop aan het andere uiteinde te laten accumuleren. De sorghum wordt onmiddellijk in gesteriliseerde potten geladen en schone deksels vastgeschroefd. Er is een onuitsprekelijke mate van voldoening in het cultiveren van een gewas en het zien veranderen in een speciale suiker die steeds zeldzamer is geworden.
de Sorghumproductie traditie
Sorghumproductie is als een oude schatkist voor mij. Er is een overvloed aan prachtige herinneringen die ik krijg te herinneren en te delen met anderen die soortgelijke sorghum maken ervaringen uit hun jeugd. Het belangrijkste voor mij is dat ik dit ambacht deel met mijn kinderen en anderen die geïntrigeerd zijn door en respect hebben voor de oude manieren en de wijsheid van het verleden.
het is het einde van de dag op het bedrijf na de sorghumbereiding. De pan is schoon gelikt, uitgespoeld en neergezet tegen een nabijgelegen eik. Het vuur is hoger gebouwd en hotdogs en marshmallows worden naar buiten gebracht. Stokken worden geslepen en gelach en stemmen vullen de lucht. Kinderen spelen verstoppertje, en de sterren komen naar buiten om te schitteren. Iedereen verzamelt zich rond de vlammen om te eten en te genieten. De omgeving leidt tot conversatie en vragen: Hoe was deze partij anders dan vorig jaar? Waarom was de passievrucht rijper vorig jaar dan dit? Wanneer komt de eerste vorst? De eerste harde bevriezing? Het Laatste zomerfeest van het jaar loopt ten einde; breng dromen over gebakken zoete aardappelen en hete koekjes gesmoord met boter en besprenkeld met sorghum. Kom maar OP, we zijn er klaar voor.
opmerkingen over het vinden van een Sorghummolen
Oude door paarden getrokken sorghummolens zoals die welke we gebruiken, kunnen nog steeds worden gevonden. Ze kunnen zitten in oude schuren, of in rommel stapels op oude boerderijen. Dit zijn prachtige machines die wachten om te worden opgewekt, en hopelijk zullen worden gered voordat ze worden opgenomen in als schroot. Af en toe worden ze vermeld op eBay of Craigslist. U kunt geluk hebben met het online zoeken naar “sorghum mill”, ” sugar cane mill “of” sorghum press.”Voer een advertentie in een lokale krant, of post op lokale online bulletin boards om een molen te vinden.
er zijn enkele ideeën online voor het vervaardigen van zelfgemaakte knijpers. Houd er rekening mee dat elk ontwerp dat slechts één stok per keer kan persen, of dat het noodzakelijk maakt om de stok op welke manier dan ook te wijzigen, het proces nog arbeidsintensiever zal maken. Als het fabriceren van een molen, moet de zaak en rollen zeer sterk zijn, omdat het knijpen van de stok veel druk vergt. Het kan worden gedaan, hoewel; het ontwerp kan eenvoudig worden gehouden. In onze tijd kon een machinist gemakkelijk de onderdelen maken of verwerven om een adequate molen samen te stellen.
een ander idee is om contact op te nemen met uw lokale universiteit extension office. Ze kunnen een agent hebben die informatie heeft over sorghum of zelfs toegang heeft tot een mobiele sorghumpers.
Zie Ook: Sorghum Siroop