jest coś specjalnego w pierwszych tygodniach października. Letnie ogrodnictwo zbliża się ku końcowi, dynie zmieniają kolor z ciemnozielonego na jasny pomarańczowy. Powietrze zmienia się z ciepłego i wilgotnego na ostre i suche. Przemiana dzieje się w przyrodzie i w życiu. Produkcja sorgo odbywa się w tym okresie przed zamrożeniem, ale po tych gorących dniach lata, kiedy sorgo kwitło i rosło. Laska, która została zasadzona w czerwcu, jest teraz dojrzała i gotowa do zbioru.
Sorgo to słodki, ciemny, ciężki syrop wytwarzany przez gotowanie soku wyciskanego z trzciny sorgo. Sorgo jest wysoką trzciną, która wygląda podobnie do kukurydzy Polnej i tworzy stożkowatą główkę nasion wypełnioną nasionami wielkości BB. Podobnie jak syrop klonowy, słodki sok gotuje się w syropie. Potrzeba około 10 galonów soku z sorgo, aby uzyskać 1 galon syropu. Jego właściwości są nieco podobne do melasy i mogą być stosowane zamiast melasy w wielu recepturach.
O Sorgo: Co To Właściwie Jest?
czasami sorgo nazywa się melasą, zwłaszcza przez tych, którzy dorastali z sorgo i zawsze używali go jako melasy. Ale technicznie melasa pochodzi tylko z procesu wytwarzania cukru trzcinowego. Sorgo jest wytwarzane wyłącznie z soku z trzciny sorgo i nie jest produktem ubocznym. Sorgo jest bogate w minerały i ma złożony smak, który sprawia, że pożądane jest stosowanie w recepturach, takich jak sos barbecue lub fasola po pieczeniu, gdzie celem jest wiele bogatego smaku. W domu każda partia sorgo okazuje się nieco inna, ponieważ w procesie jest wiele zmiennych. Różnorodność uprawianej trzciny, letnia pogoda, w której rosła, dojrzałość trzciny podczas zbiorów, długość gotowania, ciepło, skimming … wszystkie te rzeczy współpracują ze sobą, aby za każdym razem oferować unikalny produkt. Jest to niesamowity sposób na pożywne, smaczne domowe cukier.
wytwarzanie syropu sorgo może być wykonane przy pomocy kilku osób. Może stać się czymś więcej niż pracą na farmie, jeśli przyjaciele, sąsiedzi i krewni przyłączą się do pracochłonnego, całodziennego gotowania. Na naszej farmie wszyscy pomocnicy będą dobrze nakarmieni podczas imprezy i otrzymają słoik domowego syropu, który można zabrać ze sobą do domu pod koniec dnia. Wystarczy jeden dzień, aby zobaczyć, jak zbierana Laska zamienia się w gotowy produkt!
uprawa trzciny Sorgo
chociaż zbiory i gotowanie odbywają się późnym latem, trzcinę należy sadzić, rozcieńczać i nawozić pod koniec maja do początku czerwca. Dostępnych jest kilka odmian nasion. „Sugar Drip” jest ulubionym produktem wśród producentów sorgo, ale czasami trudno go znaleźć, jeśli nie znasz plantatora. (Odwiedź naszą wyszukiwarkę nasion i roślin, aby znaleźć źródła.) Większość odmian nie powinna kosztować więcej niż około $7 za pół funta. Widziałem katalogi nasion zawierające pakiety nasion sorgo zawierające tylko 50 nasion. To jest bezużyteczne dla zbiorów. W przypadku małych upraw, które mogą być przetwarzane w ciągu dnia, potrzebujesz około 6 rzędów trzciny o długości 100 stóp, rozrzedzonych do 6 cali. Zajmuje to około ćwierć funta nasion do siewu, a następnie przesadzania w obszarach o słabym kiełkowaniu. Niezawodna odmiana „Rox Orange” jest zawsze dostępna w opakowaniach zbiorczych od R. H. Shumway ’ s. Gdy masz Dojrzałe głowice nasion, będziesz miał więcej niż wystarczająco dużo nasion do przyszłych nasadzeń i do wykorzystania do karmienia ptaków, jak również. Trzcina powinna być nawożona i uprawiana jak uprawa kukurydzy. (Zobacz Wszystko O Uprawie Słodkiej Kukurydzy.) Nawadnianie nie powinno być konieczne w większości klimatów w normalnych warunkach letnich.
Robienie Sorgo
przed dniem gotowania sorgo należy przygotować wiele preparatów. Musisz zebrać drewno na opał, a w razie potrzeby wyczyścić i naprawić kominek. Nasz kominek jest kominkiem otoczonym z trzech stron pustakami o dwóch wysokościach. Ma około 3 Stóp szerokości i 6 stóp długości, zbudowany, aby podtrzymać patelnię ze stali nierdzewnej o tym rozmiarze. Idealnie leży na platformie z pustaków. Jeden wąski koniec platformy pozostaje otwarty do dodawania drewna opałowego,a przeciwny koniec jest zbudowany z bloków żużlowych o średnicy 12 cali i wysokości 6 stóp, aby zapewnić dobry ogień. Najlepiej jest, jeśli bloki są w większości poziom tak, że sok siedzi równomiernie na patelni podczas gotowania.
kilka metrów od kuchenki znajduje się młyn lub prasa sorgo. Jest ustawiony na wysokości około 4 stóp na drewnianej podstawie. Ta podstawa musi być wytrzymała i utrzymywana z roku na rok, ponieważ ciężar młyna jest ogromny. Podstawa musi być również w stanie wytrzymać moment obrotowy, któremu podlega podczas użytkowania. Młyn należy czyścić gorącą wodą z mydłem, a tryby naoliwić. Dziennik, który pasuje na szczycie młyna, aby obrócić koła zębate, musi być podniesiony i włączony.
zbieranie trzciny Sorgo
Usuń wszystkie liście i główki nasion z dojrzałej trzciny. Można to zrobić na kilka dni przed cięciem i ściskaniem. Następnie kosą o długiej rękojeści przycinaj laskę jak najbliżej ziemi i układaj ją w stosy. W przypadku naszej prasy najpierw należy wprowadzić tępy koniec (lub dno) Laski, więc korzystne jest ułożenie ich wszystkich w tym samym kierunku, aby uniknąć zakleszczenia młyna.
mielenie trzciny Sorgo
wcześnie w dniu gotowania rozpoczyna się wyciskanie. Używamy kosiarki do jazdy konnej, aby przejechać słup wokół młyna. Trzy do pięciu lasek można umieścić w młynie na raz. Gdy sok wylewa się z ust młyna, przechodzi przez sitko wyłożone gazą, siedzące na 10-galonowej puszce z mlekiem. Cienki sok ma zielonkawy kolor i smakuje zielono i słodko. Dzieci lubią próbować soku i wszyscy są mile widziani do żucia na patyku Laski. To bardzo podobne do cukierków-po prostu muszą wypluć pestkę, gdy słodki sok zostanie z niej odgryzony. Wszystkie poranne wiązki trzciny są przywożone z pola, aby je ściskać i wyrzucać z młyna.
gotowanie Sorgo
po rozpoczęciu wyciskania rozpal ognisko w dole. Po wyekstrahowaniu co najmniej 20 litrów soku można rozpocząć gotowanie. Oczyszczoną patelnię umieszcza się na ogniu, a sok natychmiast i ostrożnie wlewa. Nasza patelnia ma boki 6 cali i musimy uważać, aby nie rozlać soku. 40 do 50 litrów soku to dobra partia dla naszej patelni i typowa ilość soku uzyskana z naszych upraw.
cały sok należy dodać, zanim zrobi się naprawdę gorąco. Przez resztę dnia, gdy się gotuje, używamy skimmera i sitka, aby usunąć „zielony”, który stale unosi się na powierzchnię jako spieniona substancja. To wszystko musi zostać usunięte, aby zapewnić czyste, aromatyczne sorgo. Używam tego produktu ubocznego jako dodatku do paszy dla świń. Kolejną rzeczą, którą świnie kochają, są zużyte Laski: Jedzą je, żują, tarzają się w nich i śpią na nich.
syrop musi być mieszany przez kilka godzin (w przerwach), aby utrzymać równomierne ogrzewanie, a ogień musi być gorący. Jeśli nie jest wystarczająco gorąco, nie będzie wystarczająco dużo parowania, aby kontynuować proces, a jeśli jest zbyt gorąco, zacznie się palić. W końcu będzie mniej szumowin i zaczną pojawiać się brązowawe bąbelki. Gdy to się stanie, jest coraz bliżej końca. Nadszedł czas, aby podjąć decyzję o tym, jak gęsty jest syrop i czy smakuje. To jest zabawa i każdy ma swoje zdanie. Jest to proces uczenia się, ponieważ może być rozgotowany lub niedogotowany. Należy szczególnie uważać, aby nie undercook lub underskim, jak to może zrujnować partii bardziej niż cokolwiek innego. „Zielony” może sprawić, że syrop będzie zjełczały, a niedogotowanie może spowodować rozwój pleśni. Nie powinien smakować surowo, jak smak soku po pierwszym wyciśnięciu z łodygi,i powinien być gęsty, jak syrop kukurydziany. Weź również pod uwagę, że gorący syrop będzie grubszy, gdy będzie chłodny.
po podjęciu decyzji potrzeba około czterech osób, aby podnieść patelnię z ognia i na kilka żelaznych rur na ziemi. Cegła jest umieszczona pod jednym końcem patelni, aby syrop gromadził się na drugim końcu. Sorgo jest natychmiast pakowane do sterylizowanych słoików i czyste pokrywki przykręcone. Jest niewypowiedziana ilość satysfakcji w uprawie plonu i widząc, że zamienia się w specjalny cukier, który staje się coraz rzadszy.
tradycja wytwarzania Sorgo
wytwarzanie sorgo jest dla mnie jak stara skrzynia ze skarbami. Jest mnóstwo wspaniałych wspomnień, które mogę sobie przypomnieć i podzielić się z innymi, którzy mają podobne doświadczenia z młodości. Co dla mnie najważniejsze, dzielę się tym rzemiosłem z moimi dziećmi i innymi, którzy są zaintrygowani i szanują stare sposoby i mądrość przeszłości.
to koniec dnia na farmie po zrobieniu sorgo. Patelnia została Wylizana do czysta, wypłukana i ustawiona na pobliskim Dębie. Ogień jest budowany wyżej, a hot dogi i pianki są wyprowadzane. Kije są zaostrzone, a śmiech i głosy wypełniają powietrze. Dzieci bawią się w chowanego, a Gwiazdy wychodzą, by zabłysnąć. Wszyscy zbierają się wokół płomieni, aby jeść i cieszyć się. Środowisko prowadzi do rozmów i pytań: czym różniła się ta partia od zeszłorocznej? Dlaczego passion fruit Ripper w zeszłym roku? Kiedy nadchodzi pierwszy mróz? Pierwsze twarde zamrożenie? Ostatnia letnia impreza roku dobiega końca; przywołaj marzenia o pieczonych słodkich ziemniakach i gorących herbatnikach uduszonych masłem i skropionych sorgo. Sprowadźcie jesień, jesteśmy gotowi.
notatki o znalezieniu młyna Sorgo
stare młyny sorgo ciągnione przez konie, takie jak ten, którego używamy, nadal można znaleźć. Mogą siedzieć w starych stodołach lub w stosach śmieci na starych farmach. Są to wspaniałe maszyny czekające na zmartwychwstanie i miejmy nadzieję, że zostaną uratowane, zanim zostaną wzięte jako złom. Czasami są one wymienione na eBay lub Craigslist. Możesz mieć szczęście szukając w Internecie „sorghum mill”, „sugar cane mill” lub ” sorghum press.”Uruchom ogłoszenie w lokalnej gazecie lub opublikuj na lokalnych tablicach ogłoszeń online, aby znaleźć młyn.
w sieci jest kilka pomysłów na zrobienie domowych wyciskarek. Proszę wziąć pod uwagę, że każdy projekt, który może wycisnąć tylko jedną laskę na raz lub który wymaga modyfikacji laski w jakikolwiek sposób, sprawi, że proces będzie jeszcze bardziej pracochłonny. Jeśli wytwarzasz młyn, obudowa i rolki muszą być bardzo mocne, ponieważ ściskanie Laski wymaga dużego nacisku. Można to jednak zrobić; projekt może być prosty. W naszych czasach mechanik może łatwo dokonać lub nabyć części do ułożyła odpowiedniego młyna.
kolejnym pomysłem jest skontaktowanie się z lokalnym biurem ds. Mogą mieć agenta, który ma informacje o sorgo, a nawet dostęp do mobilnej Prasy sorgo.
Zobacz Też: Syrop Sorgo