Você provavelmente já ouviu falar que a melhor forma de cozinhar um peito é baixo e lento. Os métodos de verificação do doneness incluem o teste da ponta de prova e a monitoração da temperatura interna. Uma vez que uma sonda desliza como manteiga ou a temperatura interna atinge entre 180 e 200 F, Seu peito pode ser puxado da grelha.
embora esta seja uma ótima informação, ela realmente não ajuda você a determinar quanto tempo o processo de fumar ou grelhar levará do início ao fim. Se você está tentando servir seus convidados em um momento específico, é mais útil saber quanto tempo fumar um peito por libra. Este artigo irá ajudá-lo a calcular o tempo de cozimento para um peito.
Quanto tempo fumar um peito por libra
quantas horas por libra para fumar um peito depende da temperatura do seu fumante e do tamanho e peso da carne. Em geral, se fumar um peito em 225, 1.5 a duas horas por libra deve obter resultados suculentos e macios.
Quantas Horas Por Libra para Fumar um Peito
Horas-por-libra é uma boa regra para calcular quanto tempo para fumar um peito, mas não é uma regra dura e rápida. A quantidade de tempo de cozimento por libra depende de alguns fatores, mas principalmente do método de cozimento e da temperatura. Pode levar de 30 minutos a duas horas por libra.
para ter uma ideia aproximada de quantas horas permitir a preparação de um peito, recomendamos seguir estas diretrizes. Às 225 F, fumar um peito leva cerca de 1.5 a duas horas por libra. A 250 F, leva de uma a 1,5 horas por libra. A 300 F, leva 30-45 minutos por libra.
isso significa Que um de 12 libras de peito vai levar cerca de 18 horas para cozinhar em uma temperatura de 225 F e cerca de 12 horas para cozinhar em uma temperatura de 250 F. Isso dá a você uma idéia, mas certifique-se de permitir tempo extra em caso leva mais tempo do que o esperado, e não se esqueça de deixar tempo para descansar depois de feito.
outros fatores a considerar
a temperatura de cozimento não é o único fator a considerar. O tamanho do peito também deve ser levado em consideração. Quanto maior o peito, mais tempo levará para cozinhar por libra, porque o calor leva mais tempo para penetrar no centro da carne.
tirar a carne cedo e trazê-la à temperatura ambiente pode ajudar a encurtar o tempo de cozimento. Outra maneira de acelerar o processo de cozimento é embrulhá-lo em papel alumínio ou açougueiro. Um peito de 10 a 12 libras levará de sete a nove horas para cozinhar totalmente em uma grelha quando embrulhado em papel alumínio.
o método de cozimento e o tipo de fumante também afetam o tempo de cozimento por libra. Cada tipo de fumante é único, então você pode precisar usar um método de tentativa e erro até conhecer seu equipamento específico.
os fumantes elétricos e a gás têm temperaturas consistentes, tornando mais fácil prever o tempo de cozimento por libra do que para fumantes de poço ou barril. Manter a tampa fechada contém calor e reduz o tempo de cozimento.
outras variáveis que afetam o tempo de cozimento por libra são a espessura da carne, a quantidade de gordura, a temperatura externa, o vento, a umidade, o grau da carne e a composição do tecido da carne.
em uma noite fria e ventosa, um peito pode levar mais de duas horas por quilo para cozinhar. Um grau mais alto de peito que tem mais marmoreio e gordura geralmente cozinha mais rapidamente do que um grau mais baixo.
cozinhar o peito no forno leva cerca de uma hora por libra. Para bons resultados, coloque-o em uma assadeira coberta com um pouco de líquido e defina a temperatura entre 250 e 325 F. O tempo de cozimento por libra varia dependendo do peso do peito.
fervê-lo em um fogão leva menos tempo. Um peito de 10 a 12 libras vai cozinhar em cerca de cinco horas em um fogão.
lado gordo para cima ou para baixo?
se você cozinhar um lado gordo do peito para cima ou para baixo provavelmente não afetará o tempo de cozimento. Colocar o lado gordo para cima é a escolha mais comum. Isso é melhor se a fonte de calor vier de cima da carne, porque a gordura ajudará a amaciar a carne.
o lado gordo para baixo é preferido quando o calor vem de baixo. Nesse caso, a gordura impede que a carne grude na grelha e a casca ficará mais crocante.
Quanto tempo para cozinhar um peito pequeno?
se você estiver cozinhando um pequeno peito cortado que pesa apenas alguns quilos, não levará quase tanto tempo. Na verdade, você vai querer verificar com frequência para ter certeza de não cozinhar demais e secá-lo.
maneiras de encurtar o tempo de cozimento
se você está com pressa e não pode esperar o dia todo para que seu peito seja feito, há algumas coisas que você pode tentar acelerar o processo. A maneira mais tentadora de mover as coisas é aumentar a temperatura. A 300 F, Seu peito vai cozinhar em muito menos tempo, mas você corre o risco de acabar com um produto final mais seco e menos saboroso.
você também pode usar o método Texas muleta para passar pela tenda mais rápido. Isso envolve tirar o peito da grelha quando a temperatura interna parar por volta de 150 F, embrulhá-lo em papel alumínio ou açougueiro rosa e devolvê-lo ao fumante por mais algumas horas de cozimento.A folha de alumínio encurta o tempo de cozimento mais do que o papel de açougueiro, mas o papel de açougueiro é melhor para preservar a casca crocante porque é mais poroso. Envolver a carne com este método pode reduzir o tempo de cozimento para cerca de 45 minutos por libra, sem comprometer o sabor esfumaçado e a casca.
transferir o peito para o forno para terminar a cozedura é outra forma de acelerar as coisas. Alguns puristas desaprovam isso, mas não deve ter muito impacto no sabor.
finalmente, você pode querer abandonar todo o método baixo e lento inteiramente e tentar uma abordagem completamente diferente. O método quente e rápido vem com seus desafios, por isso é importante saber o caminho certo para fazê-lo.
para começar, você deve pré-aquecer seu fumante a 350 F e colocar o lado da gordura do peito para baixo, a fim de evitar a queima do fundo. Enrole o peito em papel alumínio quando atingir uma temperatura interna de 170 F. Coloque-o de volta no fumante, com o lado gordo para cima. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 203 F.
mesmo a 203 F, pode não estar macio o suficiente, então verifique com uma sonda antes de puxá-la da grelha. Pode precisar de um pouco mais de tempo. Embora os resultados finais possam não ser tão surpreendentes quanto com o método baixo e lento, quente e rápido fará com que você se sente para comer em cerca de metade do tempo.
dicas adicionais
tenha em mente que abrir a tampa do fumante com freqüência fará com que a temperatura da grelha flutue e interfira no cozimento. Uma sonda com um monitor externo permite que você acompanhe a temperatura interna sem abrir o fumante.
descansar o peito depois de feito é uma etapa final que aumenta o tempo total de preparação para o peito defumado. Algumas pessoas descansam o peito por um curto período de tempo, mas recomendamos descansar por duas a quatro horas. Enrole-o em toalhas e coloque-o em uma quente mais fresco até a temperatura interna esfriar para cerca de 160 F.
Quanto Tempo Para Fumar um Peito Por Libra: Quebrando-o Por Tamanho
Esta seção irá fornecer-lhe detalhes sobre o tempo de fumar um peito com base no tamanho do indivíduo corte.
para os fins desta quebra, assumimos uma temperatura de cozimento de 225 graus Fahrenheit. Se o fumante estiver mais quente do que isso, ou se frequentemente mergulhar abaixo de 225 devido a condições climáticas adversas, você precisará ajustar os tempos de cozimento de acordo.
Quanto tempo fumar um peito de 1,5 lb
cortes de peito normalmente vêm em tamanhos muito mais pesados do que uma libra ou duas. No entanto, é possível encontrar peças que pesam cerca de 1,5 libras após o corte, especialmente se você optar por esculpir o peito em bifes.
a 1.O corte de peito de 5 libras deve levar cerca de 2 horas para cozinhar, talvez um pouco mais. Na marca de 90 minutos, Teste o peito para ver como ele está chegando. Não entre em pânico se parecer que está tomando seu tempo. A última coisa que você quer é aumentar a temperatura e acabar com carne seca e coriácea.
Quanto tempo fumar um peito de 2 lb
um peito de 2 libras opera sob regras semelhantes. Afinal, é apenas fraccionalmente maior do que um 1,5-pounder. Planeje um tempo de cozimento de 3 a 3,5 horas, ou um pouco mais se quiser um peito realmente macio.
Quanto tempo fumar um 2.5 lb peito
ao fumar um segmento do peito que pesa 2,5 libras, atire por um tempo de cozimento de 4 horas. Não se sinta tentado a negligenciar o período de descanso. Mesmo pequenos cortes exigem essa etapa, pois dá às proteínas tempo para se firmarem novamente.
Quanto tempo fumar um peito de 3 lb
você pode esperar que um peito de 3 libras leve cerca de 4 a 5 horas no fumante. Lembre-se de que, se for uma parte do ponto em vez do plano, ele pode cozinhar a uma temperatura interna mais alta sem secar. Isto é devido ao maior teor de gordura no final do ponto. Na verdade, alguns chefs “cozinham demais” o ponto de propósito ao fazer pontas queimadas.
Quanto tempo fumar um peito de 4 lb
por volta da marca de 6 horas, comece a sondar o peito de 4 libras para descobrir se atingiu a temperatura alvo. Alguns briskets podem estar acabados neste momento, enquanto outros podem precisar de um pouco mais de tempo no fumante.
Quanto tempo fumar um peito de 5 lb
se você estiver comprando especificamente para um peito plano, você provavelmente encontrará um na faixa de 6 a 10 libras. Depois de aparar, não é incomum acabar com apenas 5 quilos de carne crua, o que deve render cerca de 2,5 quilos depois de cozida.
um tempo de cozimento de 7 a 8 horas é padrão para este tamanho. Uma vez que o apartamento é mais magro do que o ponto, você vai querer ter cuidado para evitar cozinhar demais. Como mencionamos, você não precisa ser tão vigilante se estiver fumando um ponto de peito de 5 libras.
Quanto tempo fumar um peito de 8 lb
um peito de 8 libras deve cozinhar por 10 a 16 horas-às vezes um pouco menos se a temperatura do fumante estiver alta. Certifique-se de planejar com antecedência para que você possa começar a verificar a carne quanto ao cozimento por volta da marca de 8 horas.
Quanto tempo fumar um peito de 10 lb
usando a diretriz de 90 minutos por libra, um peito de 10 libras deve ser feito em cerca de 15 horas. No entanto, como apontamos, não há regra dura e rápida, especialmente quando você está lidando com cortes maiores.
para peito pesando 10 libras ou mais, dê a si mesmo uma janela generosa de tempo. Um 10-pounder pode ser concluído em 10 horas, ou pode parar várias vezes e levar 20 horas para atingir a marca de 200 graus. A temperatura e a textura do peito são mais importantes do que os números do relógio.
Quanto tempo fumar um peito de 14 lb
quando você começa a se mudar para um território de dois dígitos, você pode discar a estimativa de 90 minutos por libra. O peito ainda pode levar tanto tempo (ou até mais) para terminar de cozinhar, mas recomendamos verificar se há cozimento quando está no fumante por cerca de 1 hora e 15 minutos por libra.
para um peito de empacotador inteiro de 14 libras, este ponto chegaria cerca de 17,5 horas no cozinheiro. Esta não deve ser a primeira vez que você está testando a temperatura do peito, mas é mais provável que passe no teste da sonda neste momento.
Quanto tempo fumar um peito de 15 lb
se o peito pesar 15 libras após o corte, sugerimos fazer o teste da sonda em cerca de 18 horas. É provável que ainda não seja feito, mas é melhor ter certeza. Um peito tão grande pode levar 24 horas para terminar de cozinhar.
Quanto tempo fumar um peito de 16 lb
peito de 16 libras requer um enorme compromisso de tempo. A boa notícia é que a maior parte desse tempo é gasto esperando que o fumante faça seu trabalho.
dê a si mesmo uma janela de pelo menos 24 horas ao fumar um 16 libras. Se você é divertido e precisa que o peito seja terminado em um determinado momento, erre por precaução e comece o fumante cerca de 32 horas antes. Se o peito terminar de cozinhar cedo, você sempre pode segurá-lo em um falso Cambro, ou refrigerá-lo e reaquecê-lo mais tarde.
uma dica final: se o tempo for um fator, considere dividir o peito inteiro maior do empacotador e fumar o ponto e o plano separadamente. Eles vão cozinhar mais rápido assim, e provavelmente será mais fácil organizá-los na grelha de cozimento também.
Pensamentos finais
embora não haja uma resposta definitiva para a questão de quanto tempo fumar um peito por libra, essas diretrizes podem ajudá-lo a ter uma ideia geral de quanto tempo levará para fumar um peito do início ao fim. Saber quanto tempo permitir ajudará a evitar que seus convidados esperem muito tempo por uma deliciosa refeição de churrasco.