du har sikkert hørt at den beste måten å lage en brisket er lav og langsom. Metoder for å sjekke for doneness inkluderer sondetesten og overvåking av intern temperatur. Når en sonde glir inn som smør eller den indre temperaturen når mellom 180 Og 200 F, kan brisketten trekkes fra grillen.
selv om dette er flott informasjon, hjelper det deg ikke med å bestemme hvor lang tid røyking eller grilling prosessen vil ta fra start til slutt. Hvis du prøver å betjene dine gjester på et bestemt tidspunkt, er det mest nyttig å vite hvor lenge å røyke en brisket per pund. Denne artikkelen vil hjelpe deg med å beregne koketiden for en brisket.
Hvor Lenge Å Røyke En Brisket Per Pund
Hvor mange timer per pund å røyke en brisket avhenger av temperaturen på røykeren din og kjøttets størrelse og vekt. Generelt, hvis du røyker en brisket på 225, 1.5 til to timer per pund skal få deg saftige og ømme resultater.
Hvor Mange Timer Per Pund Å Røyke En Brisket
Timer per pund er en god tommelfingerregel for å beregne hvor lenge å røyke en brisket, men det er ikke en hard og rask regel. Mengden koketid per pund avhenger av noen få faktorer, men først og fremst på matlagingsmetoden og temperaturen. Det kan ta alt fra 30 minutter til to timer per pund.
for å få en grov ide om hvor mange timer å tillate å forberede en brisket, anbefaler vi å følge disse retningslinjene. Ved 225 F tar røyking av en brisket ca 1.5 til to timer per pund. Ved 250 F tar det en til 1,5 timer per pund. Ved 300 F tar det 30-45 minutter per pund.
det betyr at en 12-pund brisket vil ta ca 18 timer å lage mat ved en temperatur på 225 F og ca 12 timer å lage mat ved en temperatur på 250 F. Dette gir deg en grov ide, Men sørg for å tillate ekstra tid hvis det tar lengre tid enn forventet, og ikke glem å la tid til å hvile etter at den er ferdig.
Andre Faktorer Å Vurdere
koketemperaturen er ikke den eneste faktoren å vurdere. Størrelsen på brisketten bør også tas i betraktning. Jo større brisket, desto lengre vil det ta å lage mat per pund fordi varmen tar mer tid å trenge inn i midten av biffen.
Å ta kjøttet ut tidlig og bringe det til romtemperatur kan bidra til å forkorte tilberedningstiden. En annen måte å øke kokeprosessen på er å pakke den inn i folie eller slakterpapir. En 10 til 12 pund brisket vil ta fra syv til ni timer for å lage mat på en grill når den er pakket inn i folie.
tilberedningsmetoden og typen røyker påvirker også tilberedningstiden per pund. Hver røyker typen er unik, så du må kanskje bruke en prøving og feiling metode til du blir kjent med din bestemt utstyr.
Elektriske og gass røykere har konsistente temperaturer som gjør det lettere å forutsi steketid per pund enn for pit eller fat røykere. Å holde lokket lukket inneholder varme og forkorter tilberedningstiden.
andre variabler som påvirker tilberedningstiden per pund er kjøttets tykkelse, mengden fett, utetemperatur, vind, fuktighet, kjøttets karakter og sammensetningen av kjøttvevet.
på en kald, vindfull kveld kan en brisket ta mer enn to timer per pund å lage mat. En høyere grad av brisket som har mer marmorering og fett vanligvis vil koke raskere enn en lavere klasse.
Stekebrystet i ovnen tar omtrent en time per pund. For gode resultater, legg det i en overbygd stekepanne med litt væske og sett temperaturen mellom 250 Og 325 F. tilberedningstiden per pund varierer avhengig av briskets vekt.
Simmering det på en stovetop tar mindre tid. En 10 til 12 pund brisket vil lage mat i omtrent fem timer på en stovetop.
Fett Side opp eller Ned?
enten du koker en brystfettside opp eller ned, vil det sannsynligvis ikke påvirke tilberedningstiden. Å sette den fete siden opp er det vanligste valget. Dette er best hvis varmekilden kommer fra over kjøttet fordi fettet vil hjelpe mørt kjøttet.
Fettsiden ned foretrekkes når varmen kommer nedenfra. I dette tilfellet forhindrer fettet kjøttet i å stikke til risten, og barken blir sprøere.
Hvor Lenge Skal Du Lage En Liten Brisket?
hvis du lager en liten kuttet brisket som veier bare noen få pund, vil det ikke ta nesten like lang tid. Faktisk vil du sjekke det ofte for å være sikker på at du ikke overkoker det og tørker det ut.
Måter Å Forkorte Koketiden
hvis du har det travelt og ikke kan vente hele dagen for at brystet skal gjøres, er det noen ting du kan prøve å øke hastigheten på prosessen. Den mest fristende måten å flytte ting sammen er å øke temperaturen. Ved 300 F vil brystet lage mat på mye kortere tid, men du risikerer å ende opp med et tørrere og mindre velsmakende sluttprodukt.
Du kan også bruke Texas crutch-metoden for å komme raskere gjennom stallen. Dette innebærer å ta brisket av grillen når den indre temperaturen boder på rundt 150 F, pakke den inn i folie eller rosa slakterpapir, og returnere den til røykeren i flere timer med matlaging.
Aluminiumsfolie forkorter koketiden mer enn slakterpapir gjør, men slakterpapir er bedre for å bevare den skarpe barken fordi den er mer porøs. Innpakning av kjøttet med denne metoden kan redusere tilberedningstiden til ca 45 minutter per pund uten å gå på kompromiss med røyksmaken og barken.
Overføring av brystet til ovnen for å fullføre matlagingen er en annen måte å øke hastigheten på. Noen purister rynker pa dette, men det bor ikke ha mye innvirkning pa smaken.
Til Slutt vil du kanskje forlate hele lav og langsom metode helt og prøve en helt annen tilnærming. Den varme og raske metoden kommer med sine utfordringer, så det er viktig å vite den riktige måten å gjøre det på.
for det første bør du forvarme røykeren din til 350 F, og sett brystfettsiden ned for å unngå å brenne bunnen. Vri brisketten i folie når den når en indre temperatur på 170 F. Sett den tilbake på røykeren, fettsiden opp. Fortsett å lage mat til den indre temperaturen når 203 F.
selv ved 203 F, er det kanskje ikke ømt nok, så sjekk det med en sonde før du trekker den fra grillen. Det kan trenge litt mer tid. Selv om sluttresultatet ikke kan være fullt så fantastisk som med lav og langsom metode, vil hot and fast har du sitte ned å spise i omtrent halvparten av tiden.
Flere Tips
Husk at å åpne lokket av røyker ofte vil føre til at grill temperaturen til å svinge og forstyrre matlaging. En sonde med en ekstern skjerm lar deg holde styr på den indre temperaturen uten å åpne røykeren.
Å Hvile brystet etter at det er gjort er et siste trinn som legger til den totale prep-tiden for røkt brisket. Noen hviler brystet i kort tid, men vi anbefaler å hvile det i to til fire timer. Pakk den i håndklær og legg den i en varm kjøler til den indre temperaturen kjøler til ca 160 F.
Hvor Lenge Å Røyke En Brisket Per Pund: Bryte den Ned Etter Størrelse
denne delen vil gi deg detaljer om hvor lenge å røyke en brisket basert på størrelsen på den enkelte kuttet.
i forbindelse med denne sammenbruddet har vi antatt en koketemperatur på 225 grader Fahrenheit. Hvis røykeren kjører noe varmere enn det, eller hvis det ofte faller under 225 på grunn av ugunstige værforhold, må du justere koketiden tilsvarende.
Hvor Lenge Å Røyke en 1,5 lb Brisket
Brisket kutt kommer vanligvis i størrelser som er mye tyngre enn et pund eller to. Det er imidlertid mulig å finne stykker som veier rundt 1,5 pounds etter trimning, spesielt hvis du velger å skjære brisket i steker.
A 1.5-pund kutt av brisket bør ta rundt 2 timer å lage mat, kanskje litt lenger. På 90-minutters mark, test brisket for å se hvordan det kommer sammen. Ikke få panikk hvis det ser ut til å ta sin tid. Det siste du ønsker er å skru temperaturen og vind opp med tørr, læraktig kjøtt.
Hvor Lenge Å Røyke en 2 lb Brisket
en 2-pund brisket opererer under lignende regler. Tross alt er det bare fraksjonalt større enn en 1,5-pounder. Planlegg en steketid på 3 til 3,5 timer, eller litt lenger hvis du vil ha en veldig øm brisket.
Hvor Lenge Å Røyke en 2.5 lb Brisket
når du røyker et segment av brisket som veier inn på 2,5 pounds, skyter du for en 4-timers koketid. Ikke bli fristet til å forsømme hvileperioden. Selv små kutt krever dette trinnet, da det gir proteinene tid til å stramme opp igjen.
Hvor Lenge Å Røyke en 3 lb Brisket
du kan forvente en 3-pund brisket å ta ca 4 til 5 timer på røykeren. Husk at hvis det er en del av punktet i stedet for leiligheten, kan det lage mat til en høyere intern temperatur uten å tørke ut. Dette skyldes høyere fettinnhold i punktenden. Faktisk, noen kokker «overcook» poenget med vilje når du gjør brente ender.
Hvor Lenge Å Røyke en 4 lb Brisket
på rundt 6-timers mark, begynn å undersøke 4-pund brisket for å finne ut om den har nådd måltemperaturen. Noen briskets kan være ferdig på dette punktet, mens andre kan trenge litt mer tid på røyker.
Hvor Lenge Å Røyke en 5 lb Brisket
hvis du handler spesielt for en brisket flat, vil du sannsynligvis finne en i området 6 til 10 pounds. Etter trimning er det ikke uvanlig å ende opp med bare 5 pounds rå kjøtt, noe som skal gi ca 2,5 pounds når det er tilberedt.
en 7-til 8-timers koketid er standard for denne størrelsen. Siden leiligheten er slankere enn punktet, vil du være forsiktig med å unngå overcooking det. Som vi nevnte, trenger du ikke å være like årvåken hvis du røyker et 5-pund brisket punkt.
Hvor Lenge Å Røyke en 8 lb Brisket
En 8-pund brisket skal lage mat i 10 til 16 timer—noen ganger litt mindre hvis røykertemperaturen går høy. Sørg for å planlegge slik at du kan begynne å sjekke kjøttet for doneness på rundt 8-timers mark.
Hvor Lenge Å Røyke en 10 lb Brisket
Ved hjelp av retningslinjen på 90 minutter per pund, bør en 10-pund brisket gjøres om 15 timer. Men som vi har påpekt, er det ingen hard og rask regel, spesielt når du har å gjøre med større kutt.
for briskets veier 10 pounds eller mer, gi deg selv en sjenerøs vindu av tid. En 10-punds kan være ferdig om 10 timer, eller det kan stanse flere ganger og ta 20 timer å slå 200-graders mark. Temperaturen og tekstur av brisket er viktigere enn tallene på klokken.
Hvor Lenge Å Røyke en 14 lb Brisket
når du begynner å flytte inn i tosifret territorium, kan du ringe tilbake 90-minutters per pund estimat. Brisket kan fortsatt ta så lang tid (eller enda lenger) for å fullføre matlagingen, men vi vil anbefale å sjekke om doneness når det har vært på røykeren i ca 1 time og 15 minutter per pund.
for en 14-pund hel packer brisket, ville dette punktet komme om 17,5 timer inn i kokken. Dette bør ikke være første gang du tester temperaturen på brystet, men det er mer sannsynlig å passere sondetesten på dette punktet.
Hvor Lenge Å Røyke en 15 lb Brisket
hvis brisket veier 15 pounds etter trimning, vil vi foreslå å gjøre sonde testen på rundt 18 timer. Sjansen er at det ikke vil bli gjort ennå, men det er bedre å være sikker. En brisket denne store kan ta 24 timer å fullføre matlaging.
Hvor Lenge Å Røyke en 16 lb Brisket
16-pund briskets krever en stor tidsforpliktelse. Den gode nyheten er at mesteparten av den tiden er brukt venter på røyker å gjøre sitt arbeid.
Gi deg selv et vindu på minst 24 timer når du røyker en 16-punds. Hvis du er underholdende og trenger brisket å være ferdig på et bestemt tidspunkt, feile på siden av forsiktighet og starte røyker om 32 timer på forhånd. Skulle brisket ferdig matlaging tidlig, kan du alltid holde den i en faux Cambro, eller kjøle den og oppvarme den senere.
Et siste tips: hvis tiden er en faktor, bør du vurdere å dele større hele pakkebryst og røyke punktet og flate separat. De vil lage mat raskere på den måten, og det vil trolig være lettere å ordne dem på grillristen også.
Final Thoughts
mens det ikke er noe definitivt svar på spørsmålet om hvor lenge du skal røyke en brisket per pund, kan disse retningslinjene hjelpe deg med å få en generell ide om hvor lang tid det vil ta å røyke en brisket fra start til slutt. Å vite hvor mye tid å tillate vil bidra til å holde gjestene fra å vente for lenge for en deilig grill måltid.