du har nog hört att det bästa sättet att laga en brisket är låg och långsam. Metoder för kontroll av doneness inkluderar sondtestet och övervakning av den inre temperaturen. När en sond glider in som smör eller den inre temperaturen når mellan 180 och 200 F, kan din brisket dras från grillen.
även om det här är bra information, hjälper det dig inte riktigt att bestämma hur lång tid rökning eller grillningsprocessen tar från början till slut. Om du försöker tjäna dina gäster vid en viss tidpunkt är det mest användbart att veta hur länge du ska röka en brisket per pund. Denna artikel hjälper dig att beräkna tillagningstiden för en brisket.
hur lång tid att röka en Brisket per pund
hur många timmar per pund att röka en brisket beror på temperaturen på din rökare och köttets storlek och vikt. I allmänhet, om du röker en brisket vid 225, 1.5 till två timmar per pund ska få dig saftiga och ömma resultat.
hur många timmar per pund att röka en Brisket
timmar per pund är en bra tumregel för att beräkna hur lång tid att röka en brisket, men det är inte en hård och snabb regel. Mängden tillagningstid per pund beror på några faktorer men främst på tillagningsmetod och temperatur. Det kan ta allt från 30 minuter till två timmar per pund.
för att få en grov uppfattning om hur många timmar som ska möjliggöra förberedelse av en brisket rekommenderar vi att du följer dessa riktlinjer. Vid 225 F tar rökning en brisket ca 1.5 till två timmar per pund. Vid 250 F tar det en till 1,5 timmar per pund. Vid 300 F tar det 30-45 minuter per pund.
det betyder att en 12-pund brisket tar cirka 18 timmar att laga mat vid en temperatur av 225 F och cirka 12 timmar att laga mat vid en temperatur av 250 F. Detta ger dig en grov uppfattning, men var noga med att ge extra tid om det tar längre tid än väntat, och glöm inte att lämna tid för att vila efter det är klart.
andra faktorer att tänka på
tillagningstemperaturen är inte den enda faktorn att tänka på. Storleken på brisketten bör också beaktas. Ju större brisket, desto längre tid tar det att laga mat per pund eftersom värmen tar mer tid att tränga in i mitten av nötköttet.
att ta ut köttet tidigt och föra det till rumstemperatur kan hjälpa till att förkorta tillagningstiden. Ett annat sätt att påskynda matlagningsprocessen är att linda den i folie eller slaktpapper. En 10 till 12 pund brisket tar från sju till nio timmar för att helt laga mat på en grill när den är insvept i folie.
tillagningsmetoden och typen av rökare påverkar också tillagningstiden per pund. Varje rökartyp är unik, så du kan behöva använda en test-och felmetod tills du lär känna din speciella utrustning.
elektriska och gasrökare har konsekventa temperaturer vilket gör det lättare att förutsäga tillagningstid per pund än för pit-eller fatrökare. Att hålla locket stängt innehåller värme och förkortar tillagningstiden.
andra variabler som påverkar tillagningstiden per pund är köttets tjocklek, mängden fett, utetemperatur, vind, fuktighet, köttets kvalitet och köttvävnadens sammansättning.
på en kall, blåsig kväll kan en brisket ta mer än två timmar per pund att laga mat. En högre grad av brisket som har mer marmorering och fett brukar laga snabbare än en lägre klass.
matlagning brisket i ugnen tar ungefär en timme per pund. För goda resultat, lägg den i en täckt stekpanna med lite vätska och ställ in temperaturen mellan 250 och 325 F. tillagningstiden per pund varierar beroende på brisketens vikt.
att simma på en spishäll tar mindre tid. En 10 till 12 pund brisket kommer att laga mat på cirka fem timmar på en spishäll.
fett sida upp eller ner?
oavsett om du lagar en brisket fett sida upp eller ner kommer det förmodligen inte att påverka tillagningstiden. Att lägga upp fettsidan är det vanligaste valet. Detta är bäst om Värmekällan kommer från ovanför köttet eftersom fettet hjälper till att mjuka köttet.
fettsidan nedåt är att föredra när värmen kommer underifrån. I detta fall förhindrar fettet att köttet fastnar på gallret, och barken blir krispigare.
hur länge lagar du en liten Brisket?
om du lagar en liten skuren brisket som väger bara några pund, tar det inte nästan lika lång tid. Faktum är att du vill kontrollera det ofta för att vara säker på att du inte överkoka det och torka ut det.
sätt att förkorta tillagningstiden
om du har bråttom och inte kan vänta hela dagen på att din brisket ska göras, finns det några saker du kan försöka påskynda processen. Det mest frestande sättet att flytta saker är att öka temperaturen. Vid 300 F kommer din brisket att laga mat på mycket kortare tid, men du riskerar att hamna med en torrare och mindre välsmakande slutprodukt.
du kan också använda Texas kryckmetoden för att komma igenom stallet snabbare. Det handlar om att ta bort brisketten från grillen när den inre temperaturen stannar vid cirka 150 F, förpacka den i folie eller rosa slaktpapper och returnera den till rökaren i flera timmars matlagning.
aluminiumfolie förkortar tillagningstiden mer än slaktpapper gör, men slaktpapper är bättre för att bevara den skarpa barken eftersom den är mer porös. Förpackning av köttet med denna metod kan minska tillagningstiden till cirka 45 minuter per pund utan att kompromissa med den rökiga smaken och barken.
att överföra din brisket till ugnen för att avsluta matlagningen är ett annat sätt att påskynda saker. Vissa purister rynka pannan på detta, men det bör inte ha mycket av en inverkan på smaken.
slutligen kanske du vill överge hela låg och långsam metod helt och prova ett helt annat tillvägagångssätt. Den heta och snabba metoden kommer med sina utmaningar, så det är viktigt att veta rätt sätt att göra det.
till att börja med bör du förvärma din rökare till 350 F och lägg briskettfettet nedåt för att förhindra att du bränner botten. Vik in brisketten i folie när den når en inre temperatur på 170 F. Sätt tillbaka den på rökaren, fettsidan uppåt. Fortsätt tillagningen tills den inre temperaturen når 203 F.
även vid 203 F är det kanske inte tillräckligt ömt, så kontrollera det med en sond innan du drar den från grillen. Det kan behöva lite mer tid. Även om slutresultatet kanske inte är lika fantastiskt som med den låga och långsamma metoden, kommer hot and fast att få dig att sitta ner för att äta på ungefär hälften av tiden.
ytterligare Tips
Tänk på att om du öppnar locket på rökaren ofta kommer grilltemperaturen att fluktuera och störa tillagningen. En sond med en extern bildskärm gör att du kan hålla reda på den inre temperaturen utan att öppna rökaren.
att vila brisket efter det är gjort är ett sista steg som lägger till den totala förberedelsetiden för rökt brisket. Vissa människor vilar sin brisket under en kort tid, men vi rekommenderar att du vilar den i två till fyra timmar. Packa in den i handdukar och placera den i en varm kylare tills den inre temperaturen svalnar till ca 160 F.
hur lång tid att röka en Brisket per pund: bryta ner den efter storlek
detta avsnitt kommer att ge dig information om hur lång tid att röka en brisket baserat på storleken på det enskilda snittet.
för denna uppdelning har vi antagit en tillagningstemperatur på 225 grader Fahrenheit. Om rökaren går varmare än så, eller om den ofta sjunker under 225 på grund av ogynnsamma väderförhållanden, måste du justera tillagningstiderna i enlighet därmed.
hur lång tid att röka en 1.5 lb Brisket
Brisket cuts kommer vanligtvis i storlekar som är mycket tyngre än ett pund eller två. Det är dock möjligt att hitta bitar som väger cirka 1,5 pund efter trimning, speciellt om du väljer att skära brisketten i biffar.
en 1.5-pundsskärning av brisket bör ta cirka 2 timmar att laga mat, kanske lite längre. Vid 90-minutersmärket, testa brisketten för att se hur det kommer med. Var inte panik om det verkar ta sin tid. Det sista du vill är att vrida temperaturen och sluta med torrt, läderigt kött.
hur lång tid att röka en 2 lb Brisket
en 2-pund brisket fungerar under liknande regler. Det är trots allt bara fraktionellt större än en 1,5-pundare. Planera på en tillagningstid på 3 till 3,5 timmar, eller något längre om du vill ha en riktigt öm brisket.
hur lång tid att röka en 2.5 lb Brisket
när du röker ett segment av brisket som väger in på 2,5 pund, skjut i en 4-timmars tillagningstid. Frestas inte att försumma viloperioden. Även små snitt kräver detta steg, eftersom det ger proteinerna tid att fasta upp igen.
hur lång tid att röka en 3 lb Brisket
du kan förvänta dig att en 3-pund brisket tar cirka 4 till 5 timmar på rökaren. Kom ihåg att om det är en del av punkten snarare än den platta, kan den koka till en högre inre temperatur utan att torka ut. Detta beror på det högre fettinnehållet i punktänden. Faktum är att vissa kockar” överkokar ” poängen med avsikt när de gör brända ändar.
hur lång tid att röka en 4 lb Brisket
vid runt 6-timmarsmärket, börja undersöka 4-pund brisket för att ta reda på om den har nått måltemperaturen. Vissa briskets kan vara färdiga vid denna tidpunkt, medan andra kan behöva lite mer tid på rökaren.
hur länge att röka en 5 lb Brisket
om du handlar specifikt för en brisket platt, hittar du förmodligen en i intervallet 6 till 10 pund. Efter trimning är det inte ovanligt att sluta med bara 5 pund rå kött, vilket bör ge cirka 2,5 pund när det är kokt.
en 7-till 8-timmars tillagningstid är standard för denna storlek. Eftersom lägenheten är smalare än punkten, vill du vara försiktig för att undvika att överkoka den. Som vi nämnde behöver du inte vara lika vaksam om du röker en 5-pund brisket punkt.
hur lång tid att röka en 8 lb Brisket
en 8-pund brisket ska laga mat i 10 till 16 timmar—ibland lite mindre om röktemperaturen är hög. Var noga med att planera framåt så att du kan börja kontrollera köttet för doneness runt 8-timmarsmärket.
hur lång tid att röka en 10 lb Brisket
med hjälp av riktlinjen på 90 minuter per pund bör en 10-pund brisket göras på cirka 15 timmar. Men som vi har påpekat finns det ingen hård och snabb regel, särskilt när du har att göra med större nedskärningar.
för briskets som väger 10 pund eller mer, ge dig själv ett generöst tidsfönster. En 10-pundare kan vara klar om 10 timmar, eller det kan stanna flera gånger och ta 20 timmar att träffa 200-gradersmärket. Temperaturen och strukturen på brisketten är viktigare än siffrorna på klockan.
hur lång tid att röka en 14 lb Brisket
när du börjar flytta in i tvåsiffrigt territorium kan du ringa tillbaka 90-minuters per pund uppskattning. Brisketten kan fortfarande ta så lång tid (eller ännu längre) för att avsluta matlagningen, men vi rekommenderar att du kontrollerar doneness när det har varit på rökaren i ca 1 timme och 15 minuter per pund.
för en 14-pund hel packerbrisket skulle denna punkt komma omkring 17,5 timmar in i kocken. Detta borde inte vara första gången du testar temperaturen på brisketten, men det är mer sannolikt att passera sondtestet vid denna tidpunkt.
hur lång tid att röka en 15 lb Brisket
om brisket väger 15 pund efter trimning, föreslår vi att du gör sondtestet på cirka 18 timmar. Chansen är stor att det inte kommer att göras ännu, men det är bättre att vara säker. En brisket så stor kan ta 24 timmar att avsluta matlagningen.
hur lång tid att röka en 16 lb Brisket
16-pund briskets kräver ett stort tidsåtagande. Den goda nyheten är att det mesta av den tiden spenderas och väntar på att rökaren ska göra sitt arbete.
ge dig själv ett fönster på minst 24 timmar när du röker en 16-pundare. Om du är underhållande och behöver brisketten vara klar vid en viss tidpunkt, fel på försiktighetssidan och starta rökaren cirka 32 timmar i förväg. Om brisketten slutar laga mat tidigt kan du alltid hålla den i en faux Cambro, eller kyla den och värma den senare.
ett sista tips: om tiden är en faktor, överväga att dela större hela Packare briskets och röka punkten och platt separat. De kommer att laga snabbare på det sättet, och det blir förmodligen lättare att ordna dem på matlagningsristen också.
slutliga tankar
även om det inte finns något definitivt svar på frågan om hur lång tid att röka en brisket per pund, kan dessa riktlinjer hjälpa dig att få en allmän uppfattning om hur lång tid det tar att röka en brisket från början till slut. Att veta hur mycket tid att tillåta hjälper till att hålla dina gäster från att vänta för länge på en utsökt grillmåltid.